El metabisulfito sódico es un polvo cristalino blanco o ligeramente amarillo con un fuerte olor a SO2. El metabisulfito sódico tiene propiedades reductoras más potentes que los sulfitos y actúa de forma similar al sulfito sódico.

El uso de metabisulfito sódico en alimentos procesados debe prestar atención a los siguientes puntos:
1)El metabisulfito de sodio es un agente blanqueador reductor, y su solución es inestable y volátil.

2) La presencia de iones metálicos en los alimentos, el sulfito residual puede ser oxidado; también puede hacer que el pigmento reducido decoloración por oxidación, reduciendo así la eficacia de la lejía. Así que use agente quelante de metales al mismo tiempo en la producción.

3)Sustancias blanqueadas con sulfitos, debido a la desaparición de dióxido de azufre y fácil de volver a colorear, por lo que normalmente en los alimentos exceso de dióxido de azufre residual, pero la cantidad residual no deberá superar la norma.

4) El sulfito no puede inhibir la actividad de la pectinasa, será perjudicial para la cohesión de la pectina. Además sulfito infiltrado en el tejido de la fruta, el procesamiento de la fruta rota, con el fin de deshacerse de dióxido de azufre, por lo que la fruta conservada con sulfito sólo es adecuado para la producción de mermeladas, frutos secos, vinos de frutas, conservas, etc., no se puede utilizar como materia prima para la industria conservera.

5) El sulfito puede destruir la tiamina, por lo que no es fácil utilizarlo para alimentar a los peces.

6) Los sulfitos reaccionan fácilmente con aldehídos, cetonas, proteínas, etc.

Precauciones de almacenamiento:

Almacenar en un almacén fresco, seco y bien ventilado. Mantener alejado del fuego y de fuentes de calor. Mantener el envase cerrado herméticamente. Debe almacenarse separado de oxidantes, ácidos y productos químicos comestibles, y no debe mezclarse. No debe almacenarse durante mucho tiempo para evitar su deterioro. El área de almacenamiento debe estar equipada con materiales adecuados para resguardar los derrames.

Almacenamiento y fecha de caducidad:

Proteger de la luz y mantener sellado.

Aplicación del metabisulfito sódico en los alimentos:
En la actualidad, en el procesamiento y conservación de hortalizas de color claro en China, tales como setas, raíz de loto, herraduras, espárragos blancos, ñame y otros productos. Más que el uso de solución de metabisulfito de sodio para la protección del color, por supuesto, hay algunas diferencias en el proceso de cada planta, como en las setas en conserva en el procesamiento de setas frescas en el momento oportuno con una solución acuosa que contiene metabisulfito de sodio 0,03 g / kg empapado 2 veces, cada vez 1-2min.

En la industria galletera, el metabisulfito sódico se utiliza como mejorador de la masa de galletas, que se prepara en una solución 20% antes de su uso, y se añade a la masa inmadura por lotes durante el proceso de modulación de la masa.

Como el dióxido de azufre liberado por el metabisulfito de sodio en el proceso de modificación de la masa tiene un efecto de disminución de la fuerza del gluten de la masa, cuando la fuerza del gluten y la dureza de la harina es grande, se añade una pequeña cantidad para evitar la deformación del producto terminado de galletas debido a la excesiva fuerza del gluten. Dureza de la masa se puede añadir de acuerdo a la harina de gluten discreción fuerza, y por lo general en la alta proporción de aceite y azúcar en la masa de manteca en la medida de lo posible no utilizar, esto se debe a la adición de aceite y azúcar en sí ha impedido la expansión de la absorción de proteínas de gluten, la prevención de un gran número de la formación de gluten, sin necesidad de añadir metabisulfito de sodio.