Los granos de lágrima de Job son los granos de semilla de Coix lacryma, una planta de doble uso de la familia de las gramíneas, que tiene un alto valor nutricional y un valor medicinal único. En los últimos años, con la popularidad de los alimentos saludables, en los países extranjeros, especialmente en Japón, el desarrollo de los alimentos de lágrimas de Job es más profundo y extenso, el uso de las lágrimas de Job para producir una gran cantidad de alimentos saludables, tales como vinos medicinales, bebidas, salsas aromatizadas, comida rápida en polvo y así sucesivamente. China también ha realizado una gran labor de investigación y desarrollo.

Composición nutricional de los granos de la lágrima de Job

Composición nutricional de las lágrimas de Job

Lágrimas de trabajo en los seis nutrientes completos, los hidratos de carbono para la cebada en las principales sustancias que suministran energía, el contenido de alrededor de 65%, en segundo lugar solamente al arroz, trigo, maíz y otros cultivos de cereales, el componente principal del almidón, la uniformidad del tamaño de partícula, la forma es más regular, la mayoría de los óvalos o truncada, los gránulos de almidón de la estructura cristalina del tipo A, más difícil de pegar, menor transparencia, mala estabilidad térmica, pero la estabilidad de la pasta fría es más fuerte, fácil de ser digerido por el cuerpo, puede aliviar el dolor del cuerpo, y puede ser utilizado para el tratamiento de la enfermedad. Es fácil de digerir por el cuerpo humano, lo que puede reducir la carga del estómago y los intestinos y ayudar a fortalecer el cuerpo.

Proteína

Contenido de proteína de alrededor de 17%, existe en las células del endospermo entre los gránulos de almidón, de los cuales 20% de la proteína se divide en tres categorías principales, a saber, las proteínas del suero, y el gluten, proteínas solubles en alcohol, el resto de la proteína. El contenido de proteína en las lágrimas de Job es mayor que cualquier contenido de proteína en el arroz y fideos, que tiene un importante valor nutricional y también importantes funciones de cuidado de la salud.

18 tipos de aminoácidos son relativamente completa, de los cuales los aminoácidos esenciales son alrededor de 4,99%, 100 g de proteína de aminoácidos esenciales fueron 0,5 g de triptófano, lisina 1,9 g, metionina 2,6 g, fenilalanina 4,9 g, treonina 3,0 g, valina 5,7 g, leucina 13,6, isoleucina 3,9 g y la proporción está en línea con las necesidades del cuerpo, y el núcleo de la semilla del contenido de ácido glutámico de los más altos. Pertenece al aminoácido característico de presentar sabor fresco, y el ácido glutámico es un aminoácido importante en el metabolismo bioquímico del tejido cerebral, por lo que la proteína de cebada pertenece a la proteína de alta calidad.

Grasa

El contenido de grasa es de unos 5%, casi 30 veces superior al del arroz, que es principalmente grasa neutra (éster de triacilglicerol >90%, el triglicérido es de unos 5%), y hay dos tipos de subunidades de oleosina (H-oleosina, L-oleosina) y un tipo de oleosina calponina.

Tras procesar la grasa de las lágrimas de Job y analizar su composición química mediante tecnología GC-MS, se descubrió que las lágrimas de Job tenían un alto contenido en ácidos grasos insaturados, como el ácido oleico y el ácido linoleico, que representaban el 51,6% y el 32,2% del total de ácidos grasos, respectivamente. Estos ácidos grasos insaturados tienen las funciones de aliviar el exceso de colesterol en la sangre, mejorar la permeabilidad de la membrana de las células, prevenir el envejecimiento del tejido miocárdico y prevenir la aterosclerosis.

Oligoelementos

Además de las tres sustancias energéticas más básicas, las lágrimas de Job también contienen una variedad de oligoelementos esenciales, tales como Ca, Mg, P, Fe, Zn, etc, de los cuales el contenido de Ca, Mg es mayor, respectivamente, hasta 749,00, 1193,60ug / g. El contenido de Ca puede prevenir los calambres, fracturas óseas y de huesos.

Ca puede prevenir y controlar los calambres, osteoporosis, etc; Zn puede activar la SOD en el cuerpo humano, por lo que puede eliminar los peróxidos que causan el envejecimiento del cuerpo humano; Mg y Fe son las reacciones bioquímicas básicas del cuerpo de muchas células de las sustancias esenciales, y el contenido de Mg del arroz que el 2-3 veces mayor. Especies de vitamina de la semilla de Job es relativamente pequeño, principalmente vitamina B, y una pequeña cantidad de VE, de los cuales VB1 0,25 mg/100g., VB2 0,18 mg/100g., VB3 4,80 mg/100g, con la piel suave, reducir las arrugas, eliminar manchas y otros efectos cosméticos, de los cuales VB1 también puede curar hongos en los pies, reducir la inflamación de la piel y otras reacciones.

Las lágrimas de Job en la aplicación de los alimentos

Comida inflada

La cebada blanca molida con germen se lava con agua y se deja en remojo durante un corto período de tiempo para que su contenido de agua alcance 20%-25%, y luego se pone en el secador y se seca a una temperatura de 70℃-120℃ para reducir el contenido de agua a 12%-15%, en este momento, el grado alfa de la cebada es de 10-20%, y la cebada seca se pone en el tanque de templado.

Ponga 30% de la cebada modulada y 55% del arroz pulido, 10% del maíz refinado y 5% del condimento en la licuadora, después de mezclar y homogeneizar, envíelo a la máquina de soplado, calor, extrusión, tratamiento de soplado que es granular o palo de alimentos inflados en este momento una variedad de materias primas contenidas en el almidón es completamente α.

Galleta de granos de lágrima de Job

Será cebada molida fina después del lavado y secado, el uso de pulverizador para la trituración, y luego poner el polvo de cebada en la cazuela ligeramente al horno, y luego poner en el vapor.

El polvo de cebada cocido al vapor se sacó de la olla y se enfrió, y cuando la temperatura del producto se redujo a unos 35℃, se añadió la cuajada de semillas y se agitó bien.

Poner el polvo de cebada mezclado con cuarzo de semillas en pequeños recipientes, ponerlo en la sala de cuarzo, y bajo la temperatura de alrededor de 38℃, hacer que el polvo de cebada sea todo cuarzo (la superficie es de color verde amarillento) después de 7-8 horas, y luego sacarlo de la sala de cuarzo para hacerlo madurar, ponerlo durante unas 5 horas, secarlo a 90℃ con un secador, y pulverizarlo.

Mezclar la harina de cebada 70% con la harina de trigo de potencia media 30%, añadir la cantidad adecuada de azúcar, grasa y agua, mezclar a 37℃ durante 30 minutos con una amasadora y, a continuación, despertar durante 40 minutos.

Después de la subida, se presiona, modelado, poner en el horno y hornear a 320℃ durante 4 minutos, después de la cocción, la superficie de las galletas se rocía con 12-14% grasa comestible, y luego después de enfriar, es el acabado Job's Tears cookies.

Galleta de lágrimas de Job

Receta:

Piel: harina de trigo 500 g, azúcar 150 g, aceite de girasol 150 g, proteína aislada de soja 150 g, bicarbonato amónico 5 g.

Relleno: harina cocida 125 g, azúcar 30 g, aceite de girasol 100 g, cacahuete y sésamo en polvo total 150 g, cebada en polvo 25, vitamina E 27,5 g.

¡Producción: de acuerdo con la receta de la piel en la máquina de pasta primero añadir el azúcar, proteína aislada de soja y la cantidad adecuada de agua, mezclar bien y luego añadir el aceite, mezclar bien, añadir la harina para mezclar, mezclar bien y luego sacar la masa enrollada en tiras largas, dividido en trozos pequeños, aplanado, envuelto en el relleno que se ha mezclado y aplanado, poner en la fuente de horno, proteína aislada de soja y el azúcar mezclado en la proporción de 10: 1, cepille la superficie, a una temperatura de 180 ° C, hornear! Hornear a 180℃ durante 10 minutos, y luego enfriar para ser el producto terminado.

Lágrimas de Job bebida de ácido láctico

Lágrimas de Job en polvo 1 kg, añadir 10 litros de agua, mezclar y calentar a 90 ℃, mantener 30 minutos para la esterilización, y luego se enfrió a 75 ℃, añadir 5g α-amilasa enzima completamente mezclado, la digestión de la enzima durante 40 minutos, después de la filtración de 8 litros de filtrado, este filtrado contiene alrededor de 8.27% de sólidos, añadir agua para diluir a 5% sólidos, tomar la solución diluida de 10 litros, añadir leche desnatada en polvo 500g, 500g de lactosa, azúcar granulada 500g, totalmente disuelto a una temperatura de 80 ℃, y luego añadir 3% agar 800 ml, esterilizado a una temperatura de 80 ℃ durante 30 minutos, se enfrió a 30 ℃, inoculado con bacterias lactobacillus líquido 600 ml, se agitó bien, cargado en botellas de yogur, paquete cerrado ganado, fermentado a 37 ℃ durante 20 horas, de modo que la acidez alcanza 0.8%, es decir, el producto terminado de las lágrimas de Job bebida de yogur.

Otros alimentos

El uso de las lágrimas de Job y el arroz como materia prima principal, después de la sacarificación, la fermentación de alcohol, se puede hacer con efectos sobre la salud de las lágrimas de Job vino; el uso de polvo de las lágrimas de Job al horno, harina de trigo y soja hervida a través de la fermentación natural, se puede obtener un alimento similar al queso; Además, el polvo de lágrimas de Job empapado y concentrado, se puede hacer polvo de jugo empapado de lágrimas de Job como un puñado de materias primas para el procesamiento de alimentos, tales como bebidas de café de lágrimas de Job, productos solubles de leche en polvo de lágrimas de Job, y así sucesivamente.