Con la mejora del nivel de vida, el uso de extractos naturales como aditivos en diversas industrias ha ido en aumento en los últimos años, y el uso de colores naturales en la coloración de productos también es muy común. El siguiente contenido se ha recopilado del hilo iniciado por el moderador "aing (personalización del color)" en el Foro de Alimentación, en el que se responde y se debaten los diversos problemas encontrados por los miembros del foro en la aplicación de extractos naturales y pigmentos naturales para su consulta.

Debate 1: Actualmente se utiliza rojo chile / cúrcuma / amarillo gardenia / naranja cochinilla, ¿hay que prestar atención a qué problemas?

aing: El rojo de chile se refiere principalmente al problema de asentamiento y resistencia a la luz, la cúrcuma se refiere principalmente al problema de solubilidad y residuos de disolventes, el amarillo de gardenia está bien, pero también hay que prestar atención al contenido de glucósidos de gardenia, los productos posteriores altos serán verdes, el naranja carmín se refiere principalmente al problema de estabilidad a la luz.

Debate 2: ¿estabilidad del pigmento verde natural? Por ejemplo, la sal sódica de cobre de clorofila

aing: inestabilidad del pigmento es posible, pero en el uso del proceso no prestan atención a la higiene, la infección causada por bacterias pigmento deterioro también es posible. Clorofilina cobre sal de sodio en Ph4.5 o menos inestable, que es la naturaleza de la neutra, así como los aspectos alcalinos son todavía buenos, la composición de verde puede elegir diferentes materias primas para satisfacer los requisitos de la puede tener resistencia al calor, resistencia a los ácidos y resistencia a la luz son muy buenos.

Debate 3: ¿Qué pigmentos rojos tienen un buen efecto de resistencia a los ácidos, resistencia a la luz y resistencia a altas temperaturas? Si desea utilizar colorante rojo, es mejor que el rojo cochinilla y rojo tentación, ahora la bebida se desvanecerá bajo la luz con estos dos experimentos.

aing: puede recomendar algunos pigmento rojo natural, además de rojo grosella y algunos otros pigmento rojo natural no es resistente a los ácidos, la mayoría de los pigmento rojo natural es más resistente a los ácidos, en cuanto a la necesidad de luz, ácido y también resistente al calor, entonces, se recomienda utilizar el rojo púrpura gelatina, sin embargo, es necesario prestar atención a la gelatina púrpura solubilidad roja es relativamente pequeña, para ser muy bueno para disolver la necesidad de una cierta tecnología.

Debate 4: listo para desarrollar una cebada wakame productos para hornear, se encontró que la clorofila natural de la cebada wakame se almacenará con el producto durante un período de tiempo más largo, el color se desvanecerá tanto que el envase del producto no se atreven a diseñar un transparente, por lo que la experiencia del cliente no es buena, por favor aconsejar, ¿hay una manera de mejorar la estabilidad de la retención de color verde natural?

aing: La clorofila en sí es muy inestable. Se recomienda añadir una pequeña cantidad de estabilizadores antioxidantes, además, puede agregar pigmentos verdes naturales compuestos para ayudar, de modo que el producto para mantener la apariencia de turquesa. Por ejemplo, la clorofilina de cobre sal de sodio o gardenia azul gardenia verde compuesto puede ser utilizado en productos de panadería, ver su color para encontrar los fabricantes de compuestos correspondientes en la línea.

Debate 5: ¿por favor, enseñe a mezclar el verde brillante, el azul brillante y el amarillo limón? ¿Qué verde es resistente a las altas temperaturas?

aing：La mezcla de colores es mejor encontrar fabricantes profesionales de pigmentos compuestos más directa y rápidamente. Si verde natural, gardenia verde situación de resistencia a altas temperaturas no es malo.

Debate 6: ¿Cuáles son las perspectivas de desarrollo del pigmento rojo de la fruta del dragón?

aing: pigmento rojo de la fruta del dragón es principalmente pigmento antocianina, tiene cierta actividad fisiológica y la función de cuidado de la salud, el escenario de desarrollo y aplicación es ciertamente bueno, como pigmento pertenece a los aditivos alimentarios, la promoción de la carretera puede ser relativamente largo, como zumo de fruta concentrado es una materia prima alimentaria, puede promover la aplicación de la conveniente, además, aunque el contenido de pigmento de la fruta del dragón es relativamente alto, pero el precio también es relativamente alto, el costo de la materia prima debe ser considerado.

Debate 7: melanina de semillas de pimiento pobre resistencia a la luz, buena resistencia al calor a 0 ℃ -80 ℃; cuando p H 7 cuando el valor de absorbancia aumenta y el color se profundiza; pobre estabilidad de KMn O4, K2Cr2O7, Na2SO3; el pigmento añadido a una solución de iones metálicos Mg2+, Fe2+, Zn2+, K+, Cu2+ y Fe3+ produce precipitación, en la que Cu2+ y Fe3+ tienen un efecto potenciador del color, y Mg2+, Fe2+, Zn2+, Ca2+, Cr3+, Sn4+ y K+ tienen un efecto reductor del color; la adición de sacarosa, almidón y sal no tiene básicamente ningún efecto sobre la estabilidad del pigmento. ¿Para qué tipo de campo es más adecuada la melanina con estas propiedades?

aing: Los pigmentos naturales deben mantenerse puros en la medida de lo posible, intentar no añadir sustancias distintas de los pigmentos, mantener la naturaleza natural, la mayoría de los pigmentos naturales son sensibles a los iones metálicos, y la mayoría de los iones metálicos acelerarán la desnaturalización y degradación de los pigmentos naturales, afectando a la estabilidad. En cuanto al campo de aplicación, según el ámbito de aplicación que se declare y apruebe en el futuro, no es posible utilizarlo siempre que se desee. Además, se puede resolver el problema de la precipitación.

Debate 8: ¿Existe algún requisito específico sobre el uso de colorantes naturales?

aing: Análisis específicos de los alimentos:

1. GB2760 estipula que los colorantes naturales pueden utilizarse en los alimentos.

2. Proceso de producción, temperatura, PH, iones metálicos, etc.

3. El color del alimento que debe pensarse y el color que puede utilizarse según GB2760.

4. Vida útil del producto y transporte, envasado, etc.

5. El proceso de uso debe ajustarse en función de las propiedades físicas y químicas del colorante natural al uso del entorno (temperatura, PH, envasado, etc.)

6. El cálculo de costes de su empresa, etc.

Debate 9: Actualmente los productos de exportación con extracto de col rizada (col rizada pigmento rojo), los productos de ciruela, solución saborizante y ciruela en sí PH es extremadamente bajo, estimado 3,0 o así, por favor pregunte a este tipo de no hay otros pigmentos naturales con color similar, también puede ser sustituido.

aing: el rojo col rizada tiene un sabor apestoso y salado del que es difícil deshacerse, y de hecho puede afectar al sabor del producto. el pH 3,0 no es un problema, el uso de pigmentos naturales compuestos puede ajustarse a cualquier tono de color, y puede ser un sustituto completo del pigmento rojo col rizada.

Debate 10: ¿Se aplica algún pigmento azul soluble en aceite a los productos de pasta?

aing: puede tener, pero temporalmente color precio no puede ser demasiado alto oh. Tales como el azul es azul gardenia, puede ser bien dispersa en el aceite.

Debate 11: ahora estamos migas de pan en el interior del polvo de matcha, antes de usar la clorofila, también se utiliza el compuesto colorante, pero el efecto no es bueno, el calentamiento a alta temperatura después de que el color del producto terminado será muy malo. ¿Hay algún colorante natural que puede lograr este color y qué tan estable es?

aing: La clorofila es definitivamente imposible. De acuerdo con las necesidades y regulaciones para elegir las materias primas compuestas con matcha tonos de color en polvo de pigmentos verdes naturales pueden cumplir con los requisitos de alta temperatura y resistencia a la luz que el polvo de matcha es mucho mejor, no va a cambiar de color, para mantener la turquesa. Pruebe un poco más, no será adecuado.

Debate 12: Hay que mejorar la estabilidad de los colorantes naturales

aing: Sí, en general es necesario mejorar la estabilidad de los pigmentos naturales, pero de acuerdo con los atributos del producto la selección específica de variedades de pigmentos naturales ayudará a mejorar la estabilidad de los pigmentos naturales, el uso adecuado de algunos estabilizantes también puede mejorar la estabilidad de los pigmentos naturales hasta cierto punto.

Debate 13: Hemos hecho una mermelada de mango con caroteno, pero tiende a oscurecerse después de un periodo de tiempo demasiado largo, ¿se puede solucionar esta coloración natural?

aing: El oscurecimiento puede deberse a que el sistema de estabilización de la mermelada no es perfecto, se recomienda mejorar el sistema de estabilización del producto, y el uso de colorantes naturales no puede evitar el oscurecimiento. Si el problema es la pérdida de color, puede considerar el uso de colorantes naturales.

Debate 14: ¿Cómo resolver el problema de la resistencia a la luz del rojo guindilla?

aing: añadir estabilizador de la luz, mejorar la estabilidad a la luz, puede mejorar en gran medida la estabilidad a la luz de chile rojo, si la aplicación de los fabricantes, se recomienda que la adquisición directa de chile rojo puede ser una mejor estabilidad, no hay necesidad de mejorar su propia resistencia a la luz de chile rojo, mejorar la estabilidad a la luz de chile rojo trabajo en general, en la fábrica de chile rojo se debe hacer, no se recomienda que la posterior aplicación del fabricante de hacer.

Debate 15: En la producción de pastillas para la garganta, ¿cuáles son las ventajas y desventajas de los tres aditivos, aceite de menta, mentol y éster de mentol? ¿Por qué las pastillas para la garganta disponibles en el mercado tienen básicamente más mentol?

aing: La estabilidad y la usabilidad del aceite de menta y del éster de mentol serán más problemáticas, por ejemplo, el estado del material, la volatilidad, la solubilidad, etc., lo que aumenta la dificultad de aplicación, mientras que la usabilidad del mentol es muy flexible y, además, el coste también es un problema.

Debate 16: En los alimentos horneados, ¿cómo controlar la estabilidad del colorante natural al calor y la luz?

aing: Elija algunos pigmentos naturales con un rendimiento relativamente bueno de la resistencia a altas temperaturas, la protección del color auxiliar y el proceso de preservación del color, además, en la medida de lo posible, no pasar por el tratamiento a alta temperatura durante mucho tiempo, por lo general no perderá demasiado grave. Estabilidad a la luz, siempre y cuando el proceso de pigmento natural para tomar algunos medios de protección del color, puede recibir buenos resultados.

Debate 17: Utilizo el rojo de grosella para hacer productos de condimento de pollo, en el almacenamiento en frío después de un mes, el color se convertirá en rojo oscuro. El cliente no está dispuesto a sustituir el otro colorante. ¿Qué puedo hacer?

aing: El oscurecimiento del color de la grosella roja para los productos cárnicos congelados es cierto, y el problema sólo puede resolverse utilizando grosella roja como cuerpo principal y componiéndola con otros pigmentos.

Debate 18: ¿Cuál es el mejor colorante natural para las bolas de gamba?

aing: Utilice rojo chile, el color especial se puede ajustar mediante la composición.

Debate 19: Utilizamos espinacas en polvo, pero en el proceso de uso, el color es a menudo insuficiente, el color es claro, para este problema, ¿tiene alguna buena sugerencia, hay algún indicador clave para cada lote de materias primas para la prueba?

aing: espinacas en polvo para ser estable necesidad de hacer lo suficiente para proteger el color del color del esfuerzo, además de las propiedades del producto se puede configurar de acuerdo con el pigmento verde natural colorante auxiliar, espinacas en polvo verde intensidad, se puede utilizar para probar el contenido de clorofila de la evaluación del contenido de cada lote de productos en el contenido de clorofila del mismo indicador puede ser controlado con el fin de mantener el mismo tono de los productos en cada lote.

Debate 20: En general, la resistencia a la luz del pigmento es relativamente pobre, ¿dónde se utiliza generalmente el estabilizador de luz?

aing: Esto es mucho, algunos tensioactivos, coloides, antioxidantes, etc, así como algunas sustancias que pueden absorber los rayos ultravioleta puede ser, pero el efecto general de las sustancias monómeras no es muy bueno, y el costo es alto, por lo general optimizado después de examinar el efecto de los estabilizadores compuestos será mejor, y puede ser adecuadamente los costos reducidos, rentables. Pero no todos los pigmentos pueden utilizar estabilizadores para mejorar la resistencia a la luz.

Debate 21: ¿Existe algún pigmento que muestre diferentes colores bajo diferentes temperaturas? ¿O pigmentos con diferentes colores bajo diferentes ph (las antocianinas son conocidas)?

aing: diferentes temperaturas presentes diferentes colores de colorante alimentario natural no es mucho, diferente valor de PH de diferentes colores es bastante, antocianinas y la curcumina fuera del punto de demarcación es muy claro PH7.0 arriba y abajo es muy obvio, rojo cochinilla, rojo violeta y así sucesivamente va a cambiar.

Debate 22: ¿en qué dirección se desarrollará en el futuro la coloración natural?

aing: La dirección futura de los pigmentos naturales es la aplicación personalizada de productos compuestos para diversos productos. En el proceso de composición, se mejorará la estabilidad de la solubilidad, la solubilidad mutua, la resistencia al calor, la resistencia a la luz y la resistencia a ácidos y álcalis.

Debate 23: Hemos añadido carmín en las tabletas efervescentes comestibles, las tabletas efervescentes y su solución acuosa de color rosa, pero las tabletas efervescentes hecho dentro de dos semanas después de que el color rosa en un color naranja claro, mientras que algunos de los restos de materias primas no prensadas decoloración en polvo no es evidente, los dos se almacenan en las mismas condiciones, ¿cuál es la razón de ello? Si quiero usar colorantes naturales para mezclar el color rosa, ¿cuál es más estable?

aing: decoloración de un pigmento es inestable, un pigmento y un determinado conflicto materia prima causada por la decoloración, después de la tableta de desvanecimiento más rápido es el pigmento y el conflicto con los ingredientes en contacto más estrecho, la reacción con el pleno, por lo que la decoloración es más rápido, el rosa, puede intentar rojo cochinilla, si el matiz de la especial debe ajustarse con el método de composición.

Debate 24: ¿Qué tipo de colorante rojo natural resiste 200 grados? Colorante rojo soluble en agua para salsa estofada

aing: Utilice un rojo chile estable con rojo carmín debe estar bien.

Debate 25: ¿Qué tipo de colorante natural es adecuado para el ketchup si no es suficientemente rojo?

aing: rojo, rojo chile, rojo carmín y otros tonos están cerca, el color específico puede necesitar ser compuesto a la mejor, además, añadir el pigmento necesita para cumplir con los requisitos de GB2760 ¡Oh!

Debate 26: ¿Cómo ajustar el rosa, con qué colorante? A la mano hay rojo orquídea dulce, rojo batata púrpura, rojo rábano, pigmentos rojos rojizos.

aing: Si su producto es ácido, tal vez una pequeña cantidad de rojo col rizada, rojo batata púrpura o rojo rábano, o rojo carmín es suficiente, pero también combinado con el color base del producto para ajustar, con el fin de lograr el tono ideal de la oh.

Debate 27: ¿Utiliza rojo rojizo/amarillo rojizo? Creo que el problema de la pérdida de color de los productos cárnicos de aves de corral congelados es grave.

aing: El amarillo de levadura roja se puede utilizar en combinación con caroteno que tiene buena resistencia a la luz, y el rojo de levadura roja también se puede utilizar en combinación con pigmento natural rojo que tiene buena resistencia a la luz, por supuesto la condición previa es que cumpla con los requisitos de GB2760 y se permita su uso.

Debate 28: Los colorantes naturales son fáciles de desteñir, y algunos colorantes liposolubles no se disuelven bien en las bebidas, lo que también es un problema.

aing: ahora la estabilidad de los pigmentos naturales para hacer un buen trabajo, su estabilidad sigue siendo buena; en cuanto a los pigmentos naturales solubles en grasa para hacer un buen trabajo de emulsificación modificación de la estabilidad del sistema, disuelto en la bebida no es un problema, los pigmentos naturales solubles en grasa sistema de emulsificación para hacer un buen trabajo, e incluso puede ser aproximado para ser disuelto en agua, la solución acuosa es clara y transparente, el efecto es muy bueno, como el pimentón, luteína, carotenoides, astaxantina, licopeno y así sucesivamente se puede hacer para lograr una solución acuosa clara y transparente, y el rendimiento anti-luz es particularmente bueno.

Debate 29: Los clientes necesitan elegir aquellas variedades que sean ricas en recursos, de bajo coste, pigmento estable, colorido, no tóxico, inofensivo, demanda del mercado, y necesitan utilizar nuevos recursos para extraer nuevas variedades en el trabajo futuro, para la estabilidad de los pigmentos naturales existentes a la luz, calor, PH, iones metálicos, procesos de extracción y métodos de investigación.

aing: rendimiento estable, seguridad, natural, rentable es la aplicación de la elección del cliente. El uso de la tecnología de compuestos, pigmentos naturales en la luz, el calor, la estabilidad del pH ya se puede hacer un muy buen trabajo, o se puede personalizar en la demanda, algunos de los resultados ha sido capaz de superar los pigmentos sintéticos, para la estabilidad de los iones metálicos, este es un gran tema, desde el punto de vista de la seguridad y la estabilidad del producto, una variedad de productos en sí en la presencia de iones metálicos deben ser estrictamente controlados, que es un problema común, es difícil para los pigmentos naturales para ir más allá de su propia naturaleza para hacer sin temor a los iones metálicos.

Debate 30: El rojo chile tiene poca estabilidad y se desvanece rápido. ¿Qué tiene de malo?

aing: Esta es la naturaleza de chile rojo, es sensible a la luz ultravioleta, especialmente a 280nm mucho tiempo para recibir la irradiación es fácil de degradar y se desvanecen, pero no hay necesidad de preocuparse, ahora hay productos mejorados de chile rojo, resistencia a la luz es muy buena chile rojo, en la irradiación de la luz solar se están desvaneciendo muy lentamente, puede mantener el producto en la vida útil del color de rojo brillante.

Debate 31: ¿Cómo tratar la carne marrón?

aing: puede considerar pigmentos naturales compuestos, o rojo de sorgo para probar, pero el tono rojo de sorgo es fijo, los productos personalizados es mejor utilizar pigmentos naturales compuestos para satisfacer las necesidades.