¿Cuáles son las aplicaciones del deshidroacetato de sodio en la industria alimentaria?

Con la tecnología cada vez más sofisticada de procesamiento de alimentos, los conservantes alimentarios se han convertido en un papel indispensable en el desarrollo de la industria. Con el fin de garantizar una mejor conservación de los alimentos envasados, la aplicación de conservantes también ha supuesto un enorme desarrollo del mercado.
El deshidroacetato de sodio es un conservante de alimentos reconocido por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), la capacidad de inhibir el moho, levaduras, bacterias es particularmente fuerte, el uso efectivo de baja concentración, y buena luz y resistencia al calor, y en el proceso de procesamiento de alimentos no se descomponen, no se evapora con el vapor de agua.
En la actualidad, se utiliza ampliamente en mantequilla, productos de soja fermentada, almidón, pan, bollería, rellenos de alimentos horneados, productos cárnicos, encurtidos, condimentos compuestos, zumos de frutas y verduras y otros alimentos para combatir eficazmente la corrosión.
Características del deshidroacetato de sodio
1. La gama antibacteriana es amplia, y tiene efecto inhibitorio significativo sobre bacterias, levadura, moho y otros microorganismos, especialmente el efecto inhibitorio más fuerte sobre la levadura y el moho que son fáciles de causar corrupción de alimentos.
2.El pH tiene un amplio campo de aplicación, y tiene efecto antibacteriano en condiciones ácidas/neutrales/alcalinas, mientras que los conservantes como el diacetato sódico, el propionato cálcico, el sorbato potásico, el benzoato sódico generalmente sólo tienen su efecto en condiciones ácidas.
3. Es relativamente estable a la luz y al calor, no se destruye, deteriora ni volatiliza al hervir y calentar alimentos horneados en agua, y sigue sin afectar a su efecto antibacteriano y anticorrosivo cuando se calienta a 120℃ durante 2 horas.
Mecanismo de conservación del deshidroacetato de sodio
Inhibe principalmente el crecimiento de microorganismos destruyendo la subestructura de las células microbianas y las enzimas relacionadas.
Método de utilización del deshidroacetato de sodio
El deshidroacetato de sodio puede añadirse directamente a los alimentos sólidos para mezclarlos, o puede formularse en una solución de deshidroacetato de sodio para remojo en solución, pulverización o tratamiento de superficies, según el tipo de alimento y el proceso de elaboración.
Aplicación del deshidroacetato de sodio en los alimentos
1. Pan, pastelería pastel es una pastelería popular, debido a la nutrición suficiente, rica en humedad es fácil de criar moho, especialmente en verano, la humedad del aire es grande, la torta después de la cocción no se puede colocar durante unos días crecerá moho. Si una pequeña cantidad de deshidroacetato de sodio se utiliza en el proceso de elaboración de pasteles, el período de almacenamiento de pasteles recién horneados se puede extender a 11 días sin moho.
Normalmente, como no es necesario fermentar la harina al hacer el pastel, se puede añadir al remover la harina; si se quiere utilizar levadura para fermentar, el deshidroacetato de sodio debe añadirse después de la fermentación.
Dado que los productos de panadería necesitan ser tratados a alta temperatura, el efecto inhibidor del deshidroacetato de sodio mediante tratamiento térmico sobre el crecimiento de microorganismos no ha cambiado. Por tanto, para el pan, la bollería y otros alimentos que necesitan tratamiento a alta temperatura, como excelente conservante, el deshidroacetato de sodio es una buena elección.
2. Rellenos de alimentos horneados Los rellenos de pastelería para mooncakes y snacks, debido a su rica nutrición, más humedad, muy mohosos, especialmente en verano, generalmente sólo se pueden almacenar durante aproximadamente una semana, a la producción, venta, transporte y almacenamiento traen grandes inconvenientes y pérdidas económicas. Si el deshidroacetato de sodio se utiliza como conservante en el proceso de llenado, la vida de almacenamiento de llenado puede ser significativamente extendida.
Al hacer el relleno, puede disolver primero el deshidroacetato de sodio con una pequeña cantidad de agua y mezclarlo con el relleno.
3. Cuando se condimentan productos cárnicos cocidos y productos cárnicos preparados, se añade dehidroacetato de sodio a la salmuera para formar una película protectora en la superficie del producto y evitar que la carne se vuelva pegajosa, rancia y se enmohezca. Bocadillos de carne, alitas de pollo, patas de pollo, mollejas de pato, carne seca, etc., cuando se elaboran y condimentan bien, se mezclan en el producto. Los productos procesados como la salchicha de carne se pueden añadir directamente a este producto, la dosis es de 0,5g/kg del producto acabado, o se puede rociar con 0,3% solución de este producto o impregnar la tripa para la prevención del moho.
4 verduras en escabeche producción de encurtidos debe tener mucho cuidado para evitar que las bacterias, de lo contrario un frasco de verduras se pudre, si la producción de verduras en escabeche añadir ácido dehidroacético de sodio, no puede preocuparse por todo el frasco de bacterias y roto, entonces usted puede hacer verduras en escabeche en cualquier momento.
Para hacer kimchi, disuelva el deshidroacetato de sodio en una pequeña cantidad de agua después de que el cilindro capilar de col se agriete y viértalo uniformemente en el cilindro. Si al mismo tiempo añadir dehidroacetato de sodio a la verdura, también es posible, pero el tiempo de cilindro de pelo será más largo. Después de que el uso de ácido deshidroacético de sodio, a temperatura ambiente 20 ~ 25℃, chucrut no mucho tiempo, no se pudre, sin olor, se puede conservar hasta el próximo año verduras en escabeche, chucrut es todavía crujiente. Con el mismo método puede pepinillo pepino, pimiento, rábano, apio, rojo nieve, mostaza, frijoles y así sucesivamente.
5 Productos de frijol fermentado salsa de frijol en verano muy fácil al moho largo, la adición de deshidroacetato de sodio 0,01%-0,03% en salsa de frijol, puede prevenir 6 meses sin moho. En la prueba de moho de la cuajada de frijol fermentado maduro, cuando la cantidad de deshidroacetato de sodio es 0,03%, se puede conservar durante 6 meses, y la cuajada de frijol fermentado no cambia moho, mientras que cuando la cantidad de benzoato de sodio es 0,1%, el moho se producirá en menos de 3 meses.
6. Condimentos compuestos La mayonesa, el aliño para ensaladas y otros condimentos compuestos son ricos en nutrientes, tienen un alto contenido en agua y son extremadamente propensos al moho y al ácido; la adición de deshidroacetato sódico 0,05% puede frenar eficazmente el moho y el ácido. Rango de uso y uso máximo del deshidroacetato de sodio