¿Cuál es el proceso de elaboración de la masa congelada?

Resumen: La producción de masa congelada se ha popularizado y utilizado en muchos países, especialmente en países desarrollados como Europa y Japón. En ellos se adoptan métodos de gestión más especiales, lo que hace que la forma de producción de la masa fría mejore aún más. En general, la masa congelada se divide en dos partes: la producción y la fabricación cocida, por lo que su eficiencia de producción se ha mejorado ampliamente. La calidad de la masa congelada tiene una pequeña característica con pequeñas células madre, y su propia tiene una fuerte resistencia a la congelación. En este trabajo se analiza y estudia el proceso actual de elaboración de la masa congelada.
Palabras clave: masa congelada; proceso de producción; análisis detallado
La masa congelada es un alimento descubierto a finales de los años 50, que utiliza los principios de la congelación y la tecnología correspondiente para formar un nuevo proceso. Desde un punto de vista macro, la masa congelada es un producto de congelación rápida formado a partir de harina y las materias primas correspondientes, que generalmente requiere un nuevo procesamiento en una fase posterior. En el proceso de operación específico, es necesario utilizar procesos de cocción y descongelación. En estado congelado favorece una mejor conservación y transporte, lo que puede garantizar que cumpla las normas correspondientes y mejorar su calidad general.
Método de procesamiento de masa congelada
En la actualidad, la tecnología de congelación y refrigeración más común para producir masa congelada tiene los siguientes métodos:
(A) Método de masa congelada Este método apareció relativamente pronto, es una tecnología de proceso en el siglo XX, generalmente la masa congelada y refrigerada ha sido fermentada, para que pueda ser mejorada integralmente, y luego empujarla a la tienda correspondiente (incluyendo algunos otros negocios), para que puedan vincularse de diferentes maneras. Así se forman diferentes formas de métodos de venta, y ha sido ampliamente utilizado.
La congelación de la masa predesperdiciada consiste principalmente en congelar la levadura y la masa que ya se han despertado. Por lo general, la temperatura de todos los productos con levadura se controla entre 20 y 30 grados Celsius bajo cero. Si no hay levadura en una masa, la temperatura debe reducirse a menos 40 grados Celsius o incluso menos. A continuación, se envía a un almacén frigorífico o a otra cadena de almacenes, donde efectivamente se hornea pan fresco.
(3) Método de congelación de productos horneados prefabricados El método de congelación de productos horneados prefabricados consiste en hornear los productos horneados a 70%, y luego su propia forma cambiará, y para asegurar que su color no cambie demasiado cuando el ajuste, y luego mediante la eliminación de enfriamiento, reducir su humedad a temperatura ambiente, congelar y refrigerar, a través de métodos de congelación y horneado para obtener pan, Este método se utiliza a menudo para panes de bajos ingredientes, tales como pan crujiente y pan francés.
(4) Método del pan congelado El método del pan congelado se refiere a sacar el pan horneado, enfriarlo a 20 o 30 grados centígrados y luego congelarlo, este método es relativamente rápido, y también se puede vender directamente, pero este método se vende después de descongelarlo, lo que a menudo hace que la frescura del producto se vea afectada.
(5) Método de masa refrigerada El método consiste en controlarla bajo 0 a 10 grados centígrados por el agente correspondiente para la fermentación, por lo general la fermentación durante 3 a 4 días, a través de esta manera para descongelar, dar forma, despertar, hornear y así sucesivamente para obtener nuevo pan.
(6) Método de cocción de masa congelada Este método es una investigación de una empresa del país occidental, el proceso es similar al método de masa refrigerada, la fermentación sólo puede ser refrigerada cuando 60%, y también se puede sacar directamente para la cocción, pero a menudo es relativamente altos requisitos para el equipo.
Debido a que la masa congelada tiene muchas ventajas en comparación con otros procesos, la sensibilidad de almacenamiento en frío es relativamente baja, y el coste utilizado es menor, el ámbito de aplicación es relativamente amplio, su propia vida útil puede alcanzar los 6 meses, el beneficio es relativamente alto, su propia calidad es relativamente clara, y cerca de los productos de producción de proceso tradicional, relativamente tiene un cierto valor de mercado. Se hace más flexible y tiene una mejor experiencia de uso.
Problemas con la tecnología de masas congeladas
En la actualidad, la tecnología de la masa fría en el país y en el extranjero se centra principalmente en la producción de pan de alimentos horneados y pan al vapor congelado. En el proceso actual de aplicación de la tecnología de la masa y la producción de aplicación de la tecnología de los alimentos, los siguientes problemas son necesarios:
(1) Durante el proceso de congelación de la masa congelada, el agua en la masa forma gradualmente una reacción, que también causará ciertos cambios en sus propios tejidos, afectando así a la formación de sus propios efectos, y eventualmente conducir a otros problemas en la masa, especialmente en el caso de la pérdida de agua, que tendrá un mayor impacto en el sabor de los alimentos.
(2) Después de congelar la masa, su propio efecto de fermentación se verá afectado en cierta medida, por lo que su propia calidad cambia. Por lo tanto, es necesario seguir mejorando y ajustando la levadura alta y su propia levadura.
(3) La masa congelada en el proceso de congelación cambiará con el tiempo de refrigeración. La masa va a cambiar con el tiempo de refrigeración actual, por lo que su dureza va a cambiar, y habrá una mejora significativa en el color, por lo que la calidad de la masa tiene una tendencia a la baja más evidente, y en última instancia afectar a la calidad.
El valor y la importancia de la masa congelada
La masa congelada se utiliza relativamente en los países occidentales, y el efecto general de su uso es relativamente ideal. Entre los diversos métodos de elaboración del pan, la masa congelada es relativamente poco utilizada en China, y la investigación propia de China sobre el contenido correspondiente es relativamente tardía, la tecnología pertinente no tiene una buena base, junto con la investigación sobre su contenido no es lo suficientemente exhaustiva, el contenido del proceso correspondiente necesita más investigación y optimización, con el fin de mejorar su calidad.
En el proceso de congelación específico, se mejorarán los cambios fisicoquímicos y característicos de la pasta, también cambiará la vitalidad de la levadura y se mejorarán las características de formación del propio producto. En el proceso de uso específico, también se puede discutir de acuerdo a la situación actual de consumo de la gente, a fin de mejorar la pasta, a fin de fortalecer la investigación sobre la masa congelada, por lo que tiene una mejor perspectiva de desarrollo.
La tecnología de procesamiento de la masa congelada y el pan cocido al vapor y la resistencia a las heladas de la masa congelada incluyen principalmente los siguientes puntos:
(1) El principal objeto de investigación del proceso de masa congelada de pan es la levadura. Se analizan las características racionales de la masa congelada y la situación general del pan, con el fin de comprender los diferentes cambios de la masa congelada durante la descongelación bajo diferentes procesos, y hacer el análisis pertinente de acuerdo con los diferentes contenidos del proceso, con el fin de lograr una mejora integral. Garantizar que la masa congelada forme un proceso mejor sobre la base del laboratorio.
(2) La investigación sobre los contenidos relevantes de la masa congelada de pan al vapor necesita ser analizada de acuerdo con su propia situación y diversos momentos en el proceso de desarrollo específico, a fin de lograr un juicio racional sobre los contenidos relevantes. Hacer un buen análisis de la situación general del pan actual, y aclarar sus propios cambios bajo diferentes procesos, de acuerdo con diferentes procesos e indicadores para hacer un buen análisis.
(3) Tomando el pan congelado como objeto de investigación, se analizó la situación de la levadura del pan añadiendo los aditivos alimentarios correspondientes, para comprender mejor la vitalidad de la levadura y la calidad de la masa congelada. Bajo el ensayo de tres aditivos diferentes, se optimizó exhaustivamente para conseguir el efecto correspondiente.
Efecto de los aditivos en la calidad de la masa congelada
Para satisfacer las necesidades de personas de diferentes edades, diferentes regiones y diferentes gustos, es necesario mejorar los fideos congelados actuales y reforzar la investigación sobre su uso específico. Éstos pueden analizarse a partir del correspondiente procesamiento, y mediante métodos eficaces mejorar el sabor y la nutrición del pan actual, pero también prevenir el fenómeno de la caducidad del pan.
Además, el uso de máquinas adecuadas también puede garantizar su sabor y reducir algunos costes en el proceso de producción específico. En la actualidad, cada país del mundo elegirá la forma que más le guste para hacer pan, y utilizará algunos elementos frescos para añadir, especialmente en algunos países más desarrollados, añadirán algunos aditivos al pan. Los aditivos alimentarios se han convertido en una parte importante de los materiales actuales del pan.
La trehalosa en sí es un cristal blanco, y sus agentes tóxicos no son dañados por otras reacciones. Además, tiene una gran particularidad y otros efectos, lo que también hace que reciba cierta atención en el mercado, y finalmente hace que la trehalosa reciba cierta atención en la producción y uso del pan. Puede prevenir otros cambios en el propio pan, de modo que el propio pan tiene mejores características, y tiene mejor sostenibilidad y elasticidad. Al mismo tiempo, también hace que el pan se convierta en panal, lo que demuestra que la aplicación de trehalosa en la producción de pan tiene una mejor mejora de la calidad.
Éster de sacarosa también se conoce como éster de ácido graso de sacarosa, es un tensioactivo no iónico, forma reacciones a través de diferentes sustancias, su propio grupo va a cambiar, formando así en el grupo de ácido graso. Para este producto de pan. Los ácidos grasos de sacarosa pueden formar una combinación eficaz con la proteína y el almidón en la harina de trigo. De esta manera, puede promover la expansión continua de la fermentación de la levadura productos horneados sí mismos, y la interacción entre los ácidos mono-grasos de sacarosa y proteínas es el más fuerte, por lo que el efecto de los productos horneados volumen se mejora. Su aplicación en el pan congelado puede lograr una mejora integral, a fin de garantizar que la masa congelada tenga una cierta continuidad, lo que favorece la mejora del rendimiento y la calidad de la masa congelada actual.
La glicerina, como aditivo eficaz, tiene una cierta cantidad de azúcar en sí, y ningún otro olor. Si se utiliza en los alimentos, puede mejorar su dulzor. Los estudios han demostrado que la glicerina puede incorporarse al pan para mejorar su calidad y hacer que se conserve mejor. Con el aumento de la cantidad de glicerina, la calidad del pan disminuirá significativamente, lo que afectará a su sabor. Pero la adición de una pequeña cantidad de glicerina puede hacer que el pan tenga más volumen, y también reducir el problema del endurecimiento. En circunstancias normales, la glicerina debe controlarse por debajo de 10% para obtener el mejor efecto, lo que puede garantizar la actividad del agua en el pan, y también inhibir el crecimiento de microorganismos, a fin de garantizar que el pan tenga una larga vida útil.
Conclusión
Masa congelada tiene una cierta importancia en la actualidad, y su propia atención en muchos países y regiones, muchos países están utilizando actualmente más. Debemos fortalecer la investigación de la masa congelada, sino también fortalecer el análisis de su contenido, y tomar métodos eficaces para mejorar la calidad de los productos relacionados, con el fin de promover el desarrollo general de nuestro país.