¿Cómo evaluar al consumidor de caramelos de gelatina en alimentos funcionales?

El caramelo de gelatina es azúcar, jarabe o edulcorante, cola comestible (o almidón) como principales materias primas, elaborado mediante los procesos pertinentes, con caramelo elástico y masticable, es decir, caramelo blando. Aunque el caramelo de gelatina es un tentempié común, la aplicación de esta forma a la industria de la alimentación funcional se ha popularizado en los últimos años.
Según el Nutrition Business Journal, en 2018, la tasa de crecimiento anual compuesta del mercado mundial de suplementos dietéticos de gominola fue de aproximadamente 16%, lo que la convierte en una de las formas de dosificación de más rápido crecimiento. Ese año, la tasa de crecimiento anual compuesta del mercado global de suplementos dietéticos fue de solo 6%, y las ventas de caramelos blandos representaron 12% de todos los suplementos dietéticos. En China, según los documentos de apoyo publicados por la Administración Estatal de Supervisión y Administración del Mercado no hace mucho, también se permitirá el uso de formas alimentarias como los caramelos de gelatina en la presentación de productos de vitaminas y minerales.
Los caramelos de gel pueden "envolver" más alimentos saludables
Con el fin de ampliar la forma de dosificación de los productos alimenticios de la salud para el registro, de acuerdo con las normas nacionales pertinentes para la seguridad alimentaria y la situación de los productos registrados, la Administración Estatal de Supervisión y Administración del Mercado organizó recientemente la redacción de los requisitos técnicos para el registro de gel de confitería y en polvo. Y el apoyo a la revisión de la "Salud registro de alimentos excipientes disponibles y su uso Reglamento (versión 2020) (proyecto de comentarios)" y "Salud registro de alimentos forma de dosificación del producto y el proceso de producción principal (versión 2020) (proyecto de comentarios)".
Se entiende que en 2017, cuando se llevó a cabo el trabajo de archivado de alimentos saludables, las materias primas que podían archivarse eran materias primas de vitaminas y minerales, incluidos comprimidos, cápsulas duras, cápsulas blandas, líquido oral y partículas. Las dos formas alimentarias de caramelo de gel y polvo añadidas en este documento de apoyo pueden utilizarse en el archivado de productos de vitaminas y minerales.
En el futuro, las materias primas incluidas en el catálogo de materias primas de alimentos para la salud, la forma de dosificación del producto (o forma de alimento) que se puede presentar se implementarán de acuerdo con los requisitos del "Catálogo de materias primas de alimentos para la salud" y los documentos de apoyo, y el catálogo de materias primas de alimentos para la salud se ajustará y aumentará aún más en el futuro, de acuerdo con las características de las materias primas, La forma de dosificación (o forma de alimento) que se puede presentar en el futuro también hará las disposiciones y requisitos pertinentes con los documentos de apoyo pertinentes.
Algunos expertos predicen que, con la ampliación del ámbito de las materias primas de los alimentos saludables, las materias primas que pueden utilizarse para el archivado no se limitarán sólo a los productos vitamínicos y minerales, sino que incluirán más materias primas funcionales.
Los suplementos dietéticos de gominola se adaptan a las necesidades del consumidor
El crecimiento explosivo de los suplementos dietéticos de azúcar suave, además del rápido crecimiento de la propia industria, y su forma tradicional de alimentos, con una sensación de placer de los alimentos, con la experiencia es inseparable.
En los últimos años, el consumo de complementos dietéticos ha crecido rápidamente entre los consumidores de todas las edades, y al mismo tiempo se ha producido un fenómeno de "fatiga de pastillas". La mayoría de los suplementos dietéticos, al igual que los fármacos, se venden en la forma tradicional de comprimidos, cápsulas y líquidos orales, y muchas personas necesitan tomar una gran cantidad de ellos a lo largo del día, lo que provocará una gran presión psicológica, que también promueve la innovación de las formas de dosificación de los suplementos dietéticos.
Las gominolas, durante mucho tiempo un tentempié, no sólo no parecen medicamentos, sino que permiten a los consumidores consumir nutrición de forma divertida, sabrosa y portátil, lo que hace que las marcas destaquen. Inicialmente dirigidas sobre todo a niños a los que no les gustaba "tomar medicamentos", las fórmulas de gominolas representan ahora más de la mitad de las ventas en el segmento de vitaminas, minerales y alimentos funcionales para niños. Los caramelos blandos, que pueden tragarse sin agua, tienen una larga vida útil y un rico sabor y color, han empezado a atraer a mujeres jóvenes y grupos de consumo de mediana y avanzada edad. Los adultos son ya el principal público objetivo de los caramelos de dulce de leche, y representan más del 65% del mercado de suplementos de dulce de leche.
En 2019, 49% de los usuarios de suplementos dietéticos en los Estados Unidos cambiaron de formas tradicionales como tabletas y cápsulas a gomitas. En 2019, la mayor categoría de suplementos en gominolas en Estados Unidos fue la de vitaminas y minerales, con otras categorías como hierbas/botánicos, probióticos, melatonina, etc., también ganando popularidad.
Las nuevas iteraciones de productos impulsan el mercado
Para satisfacer las demandas de salud de los nuevos grupos de consumidores, en la actualidad las empresas han empezado a introducir nuevos suplementos dietéticos de azúcar blando con excelente color, fragancia y función.
Durante mucho tiempo, la gelatina extraída del hueso y la piel del ganado vacuno y porcino ha sido la principal materia prima para la producción de azúcar blando, dándole una textura estable, pegajosa y elástica, pero el bajo punto de fusión de la gelatina (unos 35°C) hace que el producto se derrita fácilmente durante el almacenamiento y el transporte, lo que provoca deformaciones y apelmazamiento, al mismo tiempo, las materias primas de origen vegetal empezaron a ser favorecidas por los consumidores. Los coloides vegetales como la pectina, la goma de algas, la goma arábiga, la goma guar y el AGAR empezaron a sustituir gradualmente a la gelatina en las gominolas de azúcar. Estos coloides vegetales suelen contener mucha fibra dietética, una digestión beneficiosa y una gran estabilidad térmica.
El sabor del dulce de azúcar reducido es el principal factor para conquistar el mercado, pero su alto contenido en azúcar puede provocar caries en los niños y conducir a la obesidad, por lo que reducir el contenido en azúcar del dulce de azúcar y mantener su sabor es también una importante tendencia innovadora; los fabricantes pueden sustituir el azúcar por eritrolitol, stevia, monkfruit y otros sustitutos, o utilizar ingredientes naturales de frutas y verduras en lugar de azúcar. Etiquetas limpias A pesar de que los suplementos de gominola ya cuestan más que sus homólogos, los consumidores están dispuestos a pagar más por las gominolas ecológicas. Se entiende que en algunos países en desarrollo, debido a la gran importancia que conceden los consumidores a la seguridad alimentaria y la calidad de los productos, aumente la disposición a comprar ingredientes naturales.
Además, se están desarrollando envases de bolsa portátiles y productos con sabores más innovadores.
Las funciones de los productos tienden a diversificarse
Las vitaminas/minerales son el principal tipo de suplemento de gominola. Los datos relevantes indican que las perspectivas del mercado de las vitaminas de gominola son optimistas, con una tasa de crecimiento anual compuesto de alrededor de 6%, que se espera que crezca de alrededor de $3,1 mil millones en 2018 a alrededor de $5,8 mil millones en 2029. Entre ellos, las mujeres tienen un alto consumo de vitaminas en gominola, y en 2024, los niños serán los principales consumidores de vitaminas en gominola.
Además, las gominolas ricas en probióticos están ganando adeptos. Cada vez son más los consumidores que conocen los beneficios de los probióticos para la salud, ya que refuerzan la inmunidad y favorecen la digestión.
Otras gominolas funcionales comunes son las de melatonina que favorecen el sueño, las de colágeno que embellecen y blanquean, las de omega-3 que desconciertan y las que protegen el corazón y los vasos sanguíneos.
Caso real - Fudge test
Recopilamos 12 productos de dulce de leche del mercado chino y pedimos a los consumidores que los probaran y describieran cómo les hacían sentir su aspecto y textura.

Terminología del consumidor

Factor de evaluación de la textura sensorial de la gominola: Basándose en el lenguaje descriptivo generado por los consumidores, combinado con un lexaurus de textura sensorial patentado, el lenguaje descriptivo de los consumidores anterior se programó en un factor sensorial científico y medible.