¿Cómo se utiliza el xilitol en los alimentos?

El xilitol es azúcar
El xilitol (C5H12O5), es un alcohol de azúcar de cinco carbonos, es un producto intermedio del metabolismo xilostático, tiene forma de cristales pulverulentos blancos, fácilmente soluble en agua, se encuentra ampliamente en frutas, verduras, cereales, hongos y otros alimentos y en madera, paja, mazorca de maíz y otras plantas, es un edulcorante natural y saludable.
Su dulzor es muy similar al de la sacarosa, pero tiene la ventaja de su bajo contenido calórico en comparación con ésta, por lo que se utiliza a menudo como azúcar sustitutivo y es favorecido por los pacientes diabéticos.
Entonces, ¿es el xilitol azúcar? Por lo general nos referimos a azúcar se refiere a monosacáridos y disacáridos, tales como sacarosa, azúcar blanco, glucosa, fructosa, mientras que el xilitol pertenece a compuestos de alcohol de azúcar, es el producto de la reducción de monosacáridos, según el último informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud, el azúcar incluye monosacáridos, disacáridos y alcoholes de azúcar, por lo tanto, el xilitol es también un azúcar.
Sin embargo, el metabolismo del xilitol no requiere insulina para promover, y puede proporcionar directamente nutrientes a los tejidos a través de las membranas celulares. Después de que el cuerpo humano ingiere xilitol, el contenido de glucosa en la sangre rara vez se incrementa, que no es suficiente para causar el aumento del valor de azúcar en la sangre. Esta es la razón por la que el azúcar en la sangre es estable cuando se come xilitol, que tiene un sabor dulce.
¿Pueden los amigos del azúcar comer más xilosa
A menudo oímos los amigos de azúcar en la clínica xilitol alimentos dijo como "alimentos sin azúcar", de hecho, esta afirmación no es apropiada. El llamado "sin azúcar" es sólo porque el contenido de sacarosa de los alimentos xilitol es menor que la de los alimentos ordinarios, pero el xilitol es también un hidrato de carbono compuesto de elementos de carbono, hidrógeno y oxígeno, que también puede liberar energía térmica después de la oxidación en el cuerpo humano.
Además, el alimento básico xilitol alimentos (galletas, pasteles, etc.) con el fin de reducir la sacarosa, al mismo tiempo, con el fin de perseguir el sabor, a menudo aumentar la cantidad de almidón, aceite, lo que resulta en un alto calor. La sustancia que provoca el aumento de azúcar en la sangre no es sólo el azúcar, pero el calor en general es también el "culpable", por lo que el consumo excesivo de alimentos xilitol debe ser evitado.
Aplicación del xilitol en la alimentación
1, el papel sustituto en productos horneados en la aplicación de pasteles sin azúcar, pasteles sin azúcar desde el relleno hasta la corteza no utilizan sacarosa. El uso de ambos dulces, y no producen calor o muy bajo calor de varios "edulcorantes sin azúcar" en lugar de la producción de sacarosa, el uso de xilitol líquido sin azúcar pastel de hornear no se producirá metold Browning reacción, el color de la superficie es más ligero, y el sabor es mejor.
2, El xilitol puede utilizarse como aditivo del vino para mejorar su calidad La investigación japonesa considera que la adición de 0,15% a 3% de xilitol puede mejorar el color, el aroma y el sabor del vino. Por ejemplo, añadir xilitol 0,13% al alcohol sintético en lugar de glucosa puede hacer que el sake sea aromático, dulce y suave, y tiene las características de reducir la degradación microbiana.
Se obtuvieron resultados similares cuando se añadió xilitol 0,15%-2% al vino Weishangji. La adición de 1,15% de xilitol al licor puede hacer que éste tenga un sabor suave y meloso. En la bodega Baoding de China, se utilizó xilitol en el Daqu de grano tinto, la dosis fue de 1%, como agente aromatizante. Después de la evaluación, se cree que el aroma es rico y completo, el sabor es suave, y el sabor es dulce y largo.
3, la aplicación de xilitol en productos de chocolate hechos de xilitol puede ser adecuado para los pacientes diabéticos a comer, como la fructosa, sorbitol o manitol, xilitol puede sustituir el azúcar en los productos de chocolate. Sin embargo, el xilitol debe ser un polvo finamente molido, y la humedad relativa del aire debe ajustarse durante el proceso de producción. Si la humedad relativa del aire supera los 80%, el producto resultante presentará una estructura "arenosa" áspera tras un periodo de almacenamiento.
4, la aplicación del xilitol en las bebidas Las bebidas ordinarias se elaboran generalmente añadiendo sacarosa y una cierta cantidad de ácido y otros ingredientes, las bebidas sin azúcar pueden combinarse con xilitol y maltitol a bajas temperaturas para conseguir un sabor suave y meloso de la bebida acabada, sin añadir ningún edulcorante de alta intensidad, y el producto acabado es refrescante y agradable.
El xilitol puede combinarse con otros alcoholes de azúcar y fructosa, o utilizarse solo en bebidas de té sin azúcar, bebidas de zumo de frutas y bebidas saludables. Además, el xilitol también puede controlar el valor calórico, estabilizar y proteger los nutrientes de la destrucción, y mejorar el sabor, el cuerpo y la sensación de frescor de la bebida.
5. Aplicación del xilitol en los productos lácteos El xilitol, como nuevo factor funcional que puede mejorar la función gastrointestinal, tiene altas propiedades funcionales y es un prometedor factor de adición funcional. El yogur sin azúcar a base de xilitol, debido a su valor nutricional de la leche, puede promover la proliferación de bifidobacterias y la digestión y absorción de nutrientes y mejorar la inmunidad humana y otras funciones de salud, y convertirse en productos lácteos cada vez más populares para personas de mediana edad y ancianos y niños.
Y debido a que tiene un efecto de pérdida de peso, es especialmente favorecida por las mujeres. Si se añade mermelada, bloques de fruta, pigmentos naturales y sabores para hacer diferentes sabores de yogur, puede satisfacer las necesidades de los consumidores con diferentes aficiones para la nutrición y el cuidado de la salud ácido funcional.
6. El xilitol en la confitería El chicle y la confitería con xilitol como edulcorante principal han sido aprobados oficialmente por seis asociaciones nacionales de salud dental. Los caramelos duros comunes suelen contener azúcar de caña y jarabe de glucosa, este último impide la cristalización y deja el producto como un sólido amorfo y transparente.
La confitería de bajo consumo se ha convertido en un punto caliente de consumo y un foco de desarrollo en el mercado internacional actual de la confitería, utilizando xilitol como edulcorante de relleno en lugar de sacarosa para producir caramelos, sin añadir aspartamo y sacarina edulcorantes fuertes, el proceso de fabricación no producirá fenómeno de ebullición, y la recristalización requiere menos espacio, equipo, tiempo y energía. El caramelo producido tiene mejor sabor que otros caramelos "sin sacarosa", con dulzor puro, refrescante y frío, y sin mal regusto.
Debido a su especial estructura molecular. No se producirá la reacción de Maillard. Cuando se hierve el azúcar, el color del cuerpo de azúcar es estable, y puede soportar la alta temperatura cuando se hierve el azúcar, y no es fácil de descomponer, mientras que la estabilidad térmica del edulcorante fuerte es pobre, y es fácil de descomponer a alta temperatura, lo que resulta en la pérdida de dulzor. El xilitol por sí solo no produce un producto plástico, pero puede fabricarse si se mezcla con sorbitol.