¿Qué aplicación tiene la goma de tamarindo en la alimentación?

La goma de tamarindo, también conocida como polisacárido de tamarindo o goma polisacárida de tamarindo, es una sustancia polisacárida neutra extraída y separada de las semillas de tamarindo (tamarindo). La goma de tamarindo tiene buena resistencia al calor, resistencia a los ácidos, resistencia a las sales, resistencia a la congelación y descongelación, con estabilidad, emulsificación, espesamiento, condensación, retención de agua, función de formación de película, su solución acuosa tiene fuerte viscosidad, la viscosidad no se ve afectada por ácidos y sales, etc., es una goma comestible ampliamente utilizada.
Aplicación de la goma de tamarindo a las bebidas
La goma de tamarindo forma soles a baja concentración (0,05%-1,5%), y la viscosidad se ve poco afectada por la acidez. En el intervalo de valores de pH 3,2-10,5, la viscosidad y el color del producto se mantienen básicamente inalterados.
Si se utiliza como agente espesante para bebidas de zumo de frutas, puede aumentar el sabor suave, espeso y delicado al beber. Al mismo tiempo, la suspensión de goma de tamarindo también puede evitar la precipitación de pequeñas partículas causada por la colocación a largo plazo de zumo, de modo que las partículas finas de pulpa se suspenden uniformemente en el zumo, reduciendo en gran medida la velocidad de hundimiento de las partículas de pulpa.
Aplicación de la goma de tamarindo en la leche
Una pequeña cantidad de goma de tamarindo puede hacer que la leche espesa y dulce para mejorar, no tendrá la sensación de boca pegajosa, se utiliza en la leche baja en grasa o leche descremada, sabor como la leche entera; Se utiliza en la leche de café o jugo de leche, puede mejorar la riqueza y la dulzura al mismo tiempo.
La aplicación de la goma de tamarindo en la salsa

La mayoría de las salsas alimentarias occidentales tienen requisitos de viscosidad elevados, pero la adición de vinagre provocará una disminución del valor PH de la salsa; si en este momento se añade una pequeña cantidad de goma de tamarindo, tendrá un cierto efecto espesante, que puede mejorar el sabor y la estabilidad de la salsa.
Al mismo tiempo, la propiedad adhesiva de la goma de tamarindo es buena, y la salsa de carne asada, pollo asado y verduras requiere adherencia en la superficie del producto sin desprenderse, y el uso de goma de tamarindo sola o de goma de tamarindo con otros coloides puede lograr resultados notables.
Aplicación de la goma de tamarindo en la alimentación sana
El polisacárido de la goma de tamarindo es el glucosacárido, que es una fuente ideal de fibra dietética. Además, puede aumentar el grosor de la capa inalterada del intestino delgado, debilitar la absorción de sustancias azucaradas y prevenir la aparición y el desarrollo de diabetes.
La aplicación de la goma de tamarindo en los helados
Como estabilizador, la goma de tamarindo se dispersa en el líquido del helado, que puede combinarse con agua, de modo que un gran número de moléculas de agua se conectan con enlaces de hidrógeno, formando una estructura de red tridimensional en la estructura, controlando la fluidez de la fase de agua residual y haciendo que el líquido tenga una cierta viscosidad.
Este rendimiento favorece el llenado efectivo de aire en el helado al congelarse, y su viscosidad no dúctil hace que el helado se derrita bien después de la boca, de modo que el tejido del helado es delicado, denso, suave, y tiene buena conformación, resistencia a la fusión y resistencia al choque térmico. Además, también puede hacer que el helado forme cristales de hielo de grano fino.
La goma de tamarindo en otros campos de aplicación
1, la aplicación de la goma de tamarindo en la pasta de dientes La goma de tamarindo se puede utilizar como aglutinante y agente espesante en la pasta de dientes, la cantidad de 0,5% a 1,2%. La pasta de dientes con goma de tamarindo tiene una buena estabilidad, y la dureza y extrudabilidad de la pasta no han cambiado significativamente cuando la pasta de dientes se almacena a -2℃ y 55℃ durante 24h.
Especialmente en la pomada enzimática, su estabilidad es más destacada. Cuando se utiliza carboximetilcelulosa sódica (CMC), la dureza de la pasta dentífrica se reduce a 1/6 del valor original tras dos meses de almacenamiento, y la dureza de la pasta se mantiene básicamente inalterada tras cuatro meses de almacenamiento de la goma de tamarindo.
2, la aplicación de cola de tamarindo en detergente cuando la cola de tamarindo se utiliza como agente espesante y estabilizador en detergente líquido, puede asegurar que la viscosidad del detergente líquido es básicamente sin cambios durante el período de almacenamiento.
Así, puede garantizar que el detergente líquido tenga una buena retención en la superficie dura vertical, y puede dar todo el juego al efecto limpiador del detergente. Al mismo tiempo, la goma de tamarindo también tiene cierta capacidad de emulsificación y resistencia a la redeposición, porque la goma de tamarindo tiene un efecto espesante y estabilizador resistente a la sal, al calor y a los ácidos, y su viscosidad no se ve afectada por los ácidos y las sales. Por lo tanto, es un buen estabilizante espesante en detergentes líquidos.
3, la aplicación de la goma de tamarindo en la industria del tabaco La goma de tamarindo es un buen adhesivo natural. En la industria del tabaco, la goma de tamarindo es un buen adhesivo para la producción de tabaco reciclado (tabaco reconstituido, tabaco expandido). En la industria farmacéutica, la goma de tamarindo no sólo es un buen adhesivo para comprimidos, sino también un agente espesante y estabilizador para cremas.
4, la aplicación de la goma de tamarindo en la industria farmacéutica La goma de tamarindo se utiliza en la industria farmacéutica puede controlar la liberación de fármacos, y tiene alta capacidad de drogas y alta estabilidad térmica, se ha informado de que la preparación de nano-selenio con goma de tamarindo puede tener los efectos biológicos duales de selenio y polisacárido de tamarindo, y tendrá perspectivas brillantes en la prevención química y el tratamiento del cáncer. Al mismo tiempo, puede tener amplias perspectivas de aplicación en la producción animal.
El papel específico de la goma de tamarindo
1, el gel de tamarindo mecanismo de formación de gel es el mismo que la pectina, en comparación con la pectina, los requisitos de ácido son mucho más bajos, puede formar un gel en una amplia gama de valores de pH, bajo contenido de azúcar, con buena resistencia a la congelación y descongelación, excelente sabor, elasticidad, retención de agua, puede ser utilizado como un agente gelificante y agente de retención de agua. Por ejemplo, en lugar de pectina para producir jalea de frutas de alta calidad, mermelada baja en azúcar, utilizando las características de formación de gel con etanol, goma de tamarindo puede ser procesado en una variedad de sabor único de jalea de vino.
2, Estabilidad de la viscosidad del tamarindo La goma de tamarindo es un polisacárido soluble en agua, de fuerte hidrofilia, cuando se disuelve en agua puede hidratarse con muchas moléculas de agua, mostrando viscosidad. Aunque la viscosidad de la goma de tamarindo no es muy alta en comparación con algunos galactomananos, como la goma locacia y la goma guar, la adición de azúcar a la cola puede mejorar su viscosidad, con el aumento de la concentración de azúcar, la viscosidad de la cola aumenta rápidamente, cuando la concentración de azúcar alcanza 40%-50%, formará un gel.
3, la estabilidad de la acción de cristales de hielo de tamarindo La goma de tamarindo es un excelente estabilizador de cristales de hielo, utilizado como estabilizador de pastelería congelada tiene: sin seda, sin viscosidad, buena solubilidad en la boca; Buena resistencia a los ácidos, efecto estable; Formación de cristales de hielo finos; Buena propiedad de conformación; La compatibilidad con otros estabilizadores es buena, lo que se refleja en la goma de tamarindo utilizada para la fabricación de helados, relleno suave, boca no pegajosa, buen sabor, la fabricación de helados bajos en grasa y helados que requieren luz y buena solubilidad oral, así como paletas refrescantes y hielo raspado es la más adecuada, y la cantidad de uso es 0.2%-1.0%.
4, Efecto de mejora de la calidad del tamarindo (1) inhibe el envejecimiento del almidón (2) mejora la resistencia mecánica (3) mejora la textura del producto (4) mejora la estabilidad térmica
5, la compatibilidad de tamarindo y otros coloides entre la goma de tamarindo y otros coloides, no hay efecto de intersección como la goma xantana y goma garrofín, carragenina y goma garrofín. Además, no hay eliminación mutua del efecto de intersección entre sí. La goma de tamarindo y otros coloides pueden reflejar sus características coloidales, es decir, un coloide compatible. Por lo tanto, cuando se utiliza goma de tamarindo, casi no hay que preocuparse por si afectará a otros coloides.