¿Cuál es la clasificación y el papel de los ingredientes funcionales en la alimentación?

Los ingredientes funcionales de los alimentos, también conocidos como factores funcionales, ingredientes de eficacia e ingredientes fisiológicamente activos, son sustancias que pueden regular las funciones del cuerpo humano mediante la activación de la actividad enzimática u otros medios. Es el componente que realmente desempeña un papel regulador fisiológico en los alimentos saludables o funcionales, y la sustancia enriquecida con estos componentes se denomina material base de los ingredientes funcionales de los alimentos.
Clasificación de los ingredientes funcionales
1, polisacáridos funcionales; 2, edulcorantes funcionales; 3, grasas y aceites funcionales; 4, aminoácidos, péptidos y proteínas; 5, vitaminas y análogos de vitaminas; 6, minerales y oligoelementos; 7, reguladores microecológicos; 8, eliminadores de radicales libres.
El papel de los ingredientes funcionales
1. Polisacárido funcional polisacárido se refiere a una clase de sustancias macromoleculares formadas por la polimerización de más de 10 monosacáridos, pertenecientes a los hidratos de carbono. Los polisacáridos funcionales suelen dividirse en dos categorías: fibra dietética y polisacáridos activos, y los polisacáridos activos pueden dividirse en polisacáridos animales (quitosano), polisacáridos vegetales (polisacáridos de té, polisacáridos de ginseng, polisacáridos de astrágalo, polisacáridos de bayas de goji, etc.) y polisacáridos microbianos (polisacáridos fúngicos y polisacáridos celulares, etc.).

La fibra dietética puede promover el peristaltismo intestinal humano, previniendo el estreñimiento y el cáncer intestinal; puede reducir el colesterol, previniendo la aterosclerosis y las enfermedades coronarias; puede retrasar e inhibir la digestión y absorción de azúcar, puede regular el nivel de glucosa en sangre; puede mejorar la inmunidad, aumentar la sensación de saciedad, eliminar iones de metales pesados, etc., puede prevenir el cáncer de mama, la obesidad, los cálculos biliares y así sucesivamente. Los polisacáridos activos tienen el efecto de mejorar la inmunidad, mejorar el metabolismo de la glucosa, regular los niveles de lípidos en la sangre, antitumoral, antimutagénico, virus antibacterianos y así sucesivamente.
2. Los edulcorantes funcionales monosacáridos funcionales son principalmente la fructosa y los L-monosacáridos; los oligosacáridos funcionales son: fructosa, azúcar de algodón, azúcar lactona, oligofructosa, oligosacáridos, oligogalactosa, isomaltosa oligomérica, etc. Los alcoholes de azúcar funcionales son: sorbitol / manitol, maltitol, xilitol, etc.
Los edulcorantes potentes también pertenecen a los edulcorantes funcionales, su dulzor suele ser de decenas a decenas de miles de veces el de la sacarosa. Los más comunes son: edulcorantes, esteviósido, edulcorante, ansamil, sacarina sódica y alli sweet.
El metabolismo de la fructosa no está controlado por la insulina en el organismo y puede ser consumido por diabéticos; no es fácil de cariar. Oligosacárido funcional no puede ser digerido y absorbido, bajo en calorías; puede ser utilizado por los probióticos en el tracto intestinal; es una fibra dietética soluble en agua, puede prevenir el estreñimiento; anti-caries; promover la absorción de minerales. Los alcoholes de azúcar funcionales en el metabolismo del cuerpo no tiene nada que ver con la insulina, sin efecto de caries, similar a la función de la fibra dietética.
3. Lípidos funcionales Las grasas funcionales son una clase de grasas con funciones fisiológicas especiales, entre las que se incluyen los ácidos grasos poliinsaturados y los fosfolípidos. Los ácidos grasos poliinsaturados son: el ácido linoleico, el ácido γ-linolénico, el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA); los fosfolípidos como la lecitina, los fosfolípidos cerebrales, los fosfolípidos de inositol, los fosfolípidos de serina.
Los ácidos grasos esenciales son una parte importante de los fosfolípidos, vitales para el desarrollo del cerebro; pueden reducir los niveles de colesterol, prevenir la aterosclerosis, inhibir la formación de trombosis arteriales, reducir el infarto agudo de miocardio y prevenir la hipertensión. El ácido araquidónico es el precursor de la prostaglandina (PG), con funciones fisiológicas reguladoras.
4. Aminoácidos, péptidos y proteínas Los aminoácidos funcionales son principalmente aminoácidos esenciales y aminoácidos condicionalmente esenciales, como la taurina, etc.; péptidos biológicamente activos: péptido hipotensor, péptido antimicrobiano, etc.; proteínas activas como inmunoglobulina, lactoferrina, lisozima, peroxidasa, etc.
Los aminoácidos son necesarios para el crecimiento y el desarrollo humanos y el mantenimiento del metabolismo normal, y deben ingerirse a partir de la dieta; la taurina es especialmente importante para el crecimiento y el desarrollo intelectual de los lactantes, mejorar la función del organismo (como la visión), mejorar la inmunidad; el ácido γ-amino butírico tiene propiedades ansiolíticas, reduce la presión arterial y favorece la función hepática y cerebral.
Los péptidos biológicamente activos tienen diversas funciones reguladoras fisiológicas humanas, promueven la inmunidad, regulan las hormonas, son antibacterianos y antivirales, reducen la presión arterial y los lípidos sanguíneos y otros efectos. Las proteínas activas tienen algunas funciones fisiológicas especiales, como la inmunoglobulina puede mejorar la capacidad de defensa del cuerpo, la lactoferrina tiene la capacidad de unirse y transportar hierro.
5. Las vitaminas y sus análogos incluyen las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y las hidrosolubles (B y C). Los análogos de las vitaminas son vitaminas que tienen algunas de las propiedades de las vitaminas pero no son esenciales, como el inositol, la L-carnitina, la penicilina y los bioflavonoides.
No todas las vitaminas son fisiológicamente idénticas, pero en general desempeñan un papel en el mantenimiento de las funciones corporales normales, favorecen el desarrollo del organismo y mejoran la inmunidad. Los análogos de las vitaminas, por su parte, regulan las funciones del organismo y aumentan su vitalidad. 6. Minerales y oligoelementos Los minerales se refieren principalmente a macronutrientes (calcio, fósforo, magnesio, potasio, sodio, cloro, azufre, etc.) y oligoelementos (principalmente oligoelementos esenciales, como zinc, hierro, cobre, manganeso, cromo, níquel, cobalto, molibdeno, vanadio, yodo, silicio, selenio, flúor, estroncio, estaño, etc.) que necesita el cuerpo humano.
Los minerales son componentes importantes de los tejidos humanos (por ejemplo, huesos, dientes, etc.) y participan en el metabolismo de las sustancias y la regulación de las funciones corporales. Los oligoelementos también intervienen en el metabolismo de sustancias y en la regulación de las funciones corporales.
7. Reguladores microecológicos Los reguladores microecológicos se refieren a probióticos y sustancias que promueven el crecimiento de probióticos que pueden ajustar el equilibrio microecológico del cuerpo humano y mejorar la salud del huésped, incluyendo probióticos, prebióticos y simbióticos. Los probióticos son microorganismos activos que son beneficiosos para el huésped al colonizar el cuerpo y cambiar la composición de la flora en una parte determinada del huésped. Los prebióticos son sustancias que mejoran y favorecen el crecimiento de los probióticos en el organismo. Los preparados que combinan probióticos y prebióticos se conocen como simbióticos.
Los probióticos tienen la capacidad de favorecer la digestión y absorción de nutrientes, regular la función intestinal, mejorar la inmunidad del organismo, reducir la presión arterial, disminuir el colesterol, aliviar las alergias, inhibir tumores, etc.
8. En circunstancias normales, los radicales libres del cuerpo humano se encuentran en un equilibrio dinámico de producción y eliminación continuas. Los eliminadores de radicales libres pueden eliminar el exceso de radicales libres generados en el proceso metabólico del cuerpo y, por lo tanto, son una sustancia activa importante que puede mejorar la salud humana. Los eliminadores de radicales libres incluyen antioxidantes (VE, VC, β-caroteno, glutatión reducido) y enzimas antioxidantes (superóxido dismutasa SOD, catalasa CAT, glutatión peroxidasa GSH-PX).
Los eliminadores de radicales libres pueden reducir el daño de los radicales libres en las macromoléculas vitales y las células de los tejidos, y tienen el efecto de defender contra las enfermedades y ralentizar el envejecimiento.