¿Qué es la vitamina B12 para el enriquecimiento nutricional?

Qué es la vitamina B12
La vitamina B12 (cianocobalamina) es una vitamina hidrosoluble también conocida como cianocobalamina, también conocida como factor de proteína animal, es un término general para un grupo de vitaminas que contienen sustancias activas similares a la cianocobalamina. Es la única vitamina hidrosoluble que contiene iones metálicos y es una de las vitaminas esenciales. El producto sintético de la vitamina B12 es la cianocobalamina, que se forma durante la disociación de la cobalamina. Es un cristal rojo muy estable que se utiliza para el enriquecimiento de alimentos y como suplemento nutricional. Las células vegetales no pueden sintetizar vitamina B12, por lo que la mayoría de los alimentos vegetales no la contienen, que se concentra en los tejidos animales.
Funciones fisiológicas de la vitamina B12
1. Aumentar la tasa de utilización de ácido fólico y ácido fólico junto con la síntesis de metionina (sintetizada a partir de homocisteína) y colina, la producción de purinas y pirimidinas en el proceso de la síntesis de cianocobalamina Schein sustancias precursoras de base como metilcobalamina y coenzima B12, que participan en el proceso de metilación de muchos compuestos importantes. En la deficiencia de vitamina B12, la transferencia de grupos metilo del metiltetrahidrofolato se reduce, convirtiendo el ácido fólico en una forma no disponible y provocando la deficiencia de folato.
2. Mantenimiento del metabolismo y la función de la mielina nerviosa Cuando la vitamina B12 es deficiente, puede causar déficits neurológicos, degeneración de la médula espinal y puede provocar síntomas psiquiátricos graves. La deficiencia de vitamina B12 puede provocar neuritis periférica. Las primeras manifestaciones de la deficiencia de vitamina B 12 en niños son un estado de ánimo anormal, expresión apagada, respuesta lenta y, finalmente, anemia.
3. Favorece el desarrollo y la maduración de los glóbulos rojos al convertir la metilmalonil coenzima A en succinil coenzima A, que participa en el ciclo del ácido tricarboxílico, en el que la succinil coenzima A está relacionada con la síntesis de hemoglobina.
4. La vitamina B12 interviene en la síntesis del ácido desoxirribonucleico (ADN), el metabolismo de las grasas, los hidratos de carbono y las proteínas, y aumenta la síntesis de ácidos nucleicos y proteínas.
Enfermedad por deficiencia de vitamina B12
1. Causas comunes de deficiencia de vitamina B12 (1) ingesta insuficiente, como los vegetarianos de larga duración; (2) malabsorción adquirida, como enfermedades pancreáticas, gástricas, hepáticas o intestinales; (3) aumento de la demanda de vitamina B12, como embarazo, periodo postnatal, tenias, etc.; (4) obstáculos congénitos al paso del metabolismo de la vitamina B12, como deficiencia innata de factores internos. (5) Farmacogenética: los estudios han descubierto que la metformina oral conduce a niveles séricos más bajos de vitamina B12.
2. Enfermedades comunes de la deficiencia de vitamina B12 La deficiencia de vitamina B12 se refleja principalmente en la sangre, el metabolismo y el sistema nervioso, lo que puede provocar hiperhomocisteinemia (Hhcy), anemia perniciosa, degeneración combinada subaguda, depresión mental, acidemia metilmalónica, demencia vascular y enfermedad de Alzheimer y otras enfermedades.
3. La toxicidad de la vitamina B12 es relativamente baja según los informes de la administración oral diaria de hasta 100μg, sin reacciones adversas significativas. Nota: El estado nutricional de la vitamina B12 puede determinarse analizando la concentración sérica de vitamina B12, la holotranscobalamina II sérica (holo Tc II), la cochinilla hololigante sérica, la homocisteína sérica y el ácido metilmalónico.
Ingesta de referencia y fuentes alimentarias
El cuerpo humano necesita muy poca vitamina B12. La Cantidad Dietética Recomendada (CDR) de vitamina B12 oscila entre 0,9 μg al día en la primera infancia y 2,4 μg al día en la edad adulta, lo que es suficiente para cubrir las necesidades del 97,5% de la población. La RDA para las mujeres embarazadas es de 6 μg al día, y aunque la RDA no se ha aumentado para los ancianos, estos son propensos a la malabsorción de vitamina B12 y se les aconseja aumentar su ingesta de alimentos o suplementos enriquecidos con vitamina B12. Nuestra AI propuesta para la vitamina B12 es de 2,4 μg/día para los adultos.
La vitamina B12 en la dieta procede de los alimentos de origen animal, siendo las principales fuentes alimentarias la carne, los despojos, el pescado, las aves, el marisco y los huevos, y en menor cantidad la leche y los productos lácteos (Tabla 1). Los alimentos vegetales no contienen vitamina B12.
Tabla 1 Contenido en vitamina B12 de los alimentos seleccionados (μg/100g)

Nota: Citado en Ensminger AH et al. 1989.American Encyclopedia of Food and Nutrition Selected (5) Food Composition.
En qué alimentos puede utilizarse la vitamina B12 como nutriente fortificante