¿Cuáles son las características de los edulcorantes alimentarios más comunes y su uso combinado?

I. Acesulfamo
Tiene buen sabor y estabilidad, y edulcorantes 1:5 con un importante efecto sinérgico.

Edulcorante
Estable a la luz y al calor, resistencia a ácidos y álcalis, sin delicuescencia, dulzor puro, añadiendo más de 0,4% cuando hay un sabor amargo, a menudo mezclado con sacarina 9:1, para que el sabor.

Stevia
Alta resistencia a la temperatura, no fermentación, no abrasador bajo calor, descomposición bajo condición alcalina, higroscopicidad, sabor fresco y dulce. Concentración de alta con un ligero sabor amargo similar al mentol, pero con sacarosa con el uso de (7:3) se puede reducir o desaparecer. Utilizado junto con citrato de sodio, puede mejorar el sabor.

Glicirricinato amónico, glicirricinato potásico y glicirricinato tripotásico
El dulzor se libera lentamente, el regusto es ligeramente amargo, alta estabilidad, no fermenta, efecto aromático, pero quienes no estén acostumbrados sentirán desagrado. Se utiliza sobre todo en condimentos, frutas frías, caramelos y galletas. En la producción de condimentos compuestos, a menudo de acuerdo con edulcorante regaliz: sacarina de sodio = 3 ~ 4: 1 relación, y luego añadir una cantidad adecuada de sacarosa puede hacer que el efecto dulce, y aliviar la sal salada, aroma; utilizado en confitería, más que con sacarosa, sacarina y ácido cítrico, sabor único, la dulzura es mejor.

Glucosa
La glucosa es una importante fuente de energía, sus calorías son similares a las de la sacarosa, y puede utilizarse con ésta en alimentos poco dulces. También pertenece a los edulcorantes de relleno.

Sacarina sódica
Fuerte dulzura, el calor y la resistencia a los álcalis es débil, las condiciones ácidas bajo calentamiento dulzura desapareció gradualmente, la solución es mayor que 0,026% del sabor amargo.

Siete, aspartamo
El aspartamo se convierte en ácido aspártico y fenilalanina en el cuerpo después de la ingesta humana, el sabor es cercano a la sacarosa, sin regusto desagradable, no resistente al calor. Los pacientes con fenilcetonuria no deben utilizarlo.

Lactosa
- Mayor capacidad para conservar el sabor y el gusto volátiles, buena protección de la coloración del producto.
- El calentamiento puede producir caramelización, para que los productos horneados adquieran un aspecto dorado.
- Higroscópico, puede mantener el agua en los productos de pasta y dulces y hacer que sea suave.
- Puede ayudar a la estabilización de la espuma.

Sucralosa
Producido con sacarosa como materia prima, el sabor es lo más parecido a la sacarosa, resistente al calor, muy estable en entornos ácidos a neutros.

X. Jarabe de fructosa
Dulzor puro, cuanto más frío más dulce, el dulzor desaparece más rápidamente que otros. Se utiliza en las bebidas tienen una sensación de frescor, no cubre el color original y el aroma de zumo de fruta; utilizado en la producción de mermelada de frutos secos, es propicio para bacteriostasis, higroscopicidad y retención de agua; en el pan, pasteles se pueden hacer para que sea esponjosa; utilizado en la producción de helado se puede evitar que los cristales de hielo.

XI, alcoholes del azúcar (a) común de los alcoholes del azúcar
- No provoca aumentos del valor de glucosa en sangre, es el edulcorante ideal para obesos y diabéticos.
- Consumo prolongado de caries.
- Parte de los alcoholes de azúcar tienen el efecto de laxante, el grado de diferencia es el siguiente:
- Eritritol - maltitol + xilitol + + + sorbitol + + + + manitol + + + + +
- Tiene la propiedad de disolver el agua y absorber el calor, y produce una sensación de frescor en la boca.
- Comparación con otros edulcorantes: bajo dulzor, bajo poder calorífico, buena higroscopicidad, resistencia al calor y a los ácidos, no se produce reacción de Meladon, apto para panificación.

(B) las características respectivas de los alcoholes de azúcar
1, xilitol
Compuesto con potentes edulcorantes, produce un efecto sinérgico coordinado, y puede encubrir su mal regusto; efecto quelante con iones metálicos, puede utilizarse como sinergista antioxidante, ayudar a las vitaminas y a la estabilización de pigmentos.

2、Sorbitol
En los productos horneados tienen efecto hidratante y conservante, puede ser utilizado como un estabilizador de almidón y conservante de frutas, antioxidante y conservante, etc, para evitar la cristalización de azúcar de los alimentos y la precipitación de sal, puede mantener el equilibrio de dulzor, acidez, amargura intensidad y aumentar el sabor de los alimentos.

3、Mannitol
Dulce y refrescante, sin higroscopicidad, se puede utilizar para antiadherente de azúcar de chicle.

4、Eritritol
Pequeña higroscopicidad, bajo punto de fusión. Se utiliza para el recubrimiento de alimentos (pastelería, etc.), puede ser la humedad y la humedad, para extender la vida útil.

5、Maltitol
Función de retención del aroma, para aumentar el olor del caramelo, el aroma de la bebida, y puede fortalecer la transparencia del caramelo; la viscosidad es mayor, también se puede utilizar como espesante.

6、Isomaltitol
No higroscópico, y otros edulcorantes potentes para coordinar el efecto sinérgico, y encubrir su mal regusto.