¿Cuáles son las clasificaciones y aplicaciones del almidón resistente?

¿Qué es el almidón resistente?
En 1992, la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación), basándose en un estudio de Englyst y la European Resistant Starch Research Collaboration (EURESA), lo definió como "almidón no absorbible y productos de degradación del almidón resistente en el intestino delgado de individuos sanos". En términos sencillos, el almidón resistente no se absorbe ni se degrada enzimáticamente en el intestino delgado, pero puede sufrir una reacción de fermentación con ácidos grasos volátiles en el colon del tracto gastrointestinal humano. Por lo tanto, el almidón resistente también se conoce como almidón antienzimático y almidón indigerible.
El RS se encuentra ampliamente en algunas frutas y leguminosas. El procesado de alimentos, como el tratamiento térmico de alimentos que contienen almidón, como los cereales y la pasta, producirá RS, que no es tan fácil de mantener con alto contenido en agua como la fibra dietética.

Clasificación del almidón resistente
RS1 Los RS1 son almidones fisiológicamente inaceptables, generalmente granos enteros y grandes gránulos de almidón. Se refiere a aquellos almidones a los que no puede acercarse la amilasa debido al efecto barrera de las paredes celulares o al efecto secuestrante de las proteínas. Al igual que en los granos parcialmente molidos y en las legumbres, parte del almidón está encerrado en las paredes celulares y no se hincha ni se dispersa lo suficiente en el agua como para que la amilasa se acerque a él, por lo que no es digerible. Sin embargo, tras procesarlos y masticarlos, suelen volverse digeribles.
RS2 Gránulos de almidón resistente, se refiere a aquellos almidones que son naturalmente resistentes a la digestión. Se encuentran principalmente en las patatas crudas, los plátanos y el almidón de maíz de cadena altamente recta. Su resistencia a la digestión enzimática se debe a una estructura densa y parcialmente cristalina, y su resistencia desaparece al finalizar el pegado.
El almidón regenerado RS3 se refiere al almidón que cristaliza durante el enfriamiento o el almacenamiento después del pegado y que es difícil de descomponer por la amilasa, también conocido como almidón envejecido. Como las patatas cocidas frías, etc.
El almidón químicamente modificado RS4 (ChemicallyModifiedStarch) se refiere principalmente a la porción de almidón resistente a las enzimas tras la desnaturalización física o química debida al cambio en la estructura molecular del almidón y a la introducción de algunos grupos funcionales químicos, como el carboximetilalmidón, el almidón reticulado, etcétera. Mientras tanto, también se refiere a la fracción de almidón resistente a las enzimas producida por los cambios en la estructura molecular del almidón causados por la modificación genética durante el cultivo, como la modificación genética o los cambios en la estructura molecular causados por métodos químicos.
Papel del almidón resistente
El almidón resistente optimiza el entorno intestinal El almidón resistente no es digerido por el estómago ni el intestino delgado, lo que le permite entrar intacto en el intestino grueso. Tras entrar en el intestino grueso, las bacterias beneficiosas del intestino utilizan estos almidones para la fermentación.
La fermentación por parte de las bacterias beneficiosas mejora el entorno intestinal, por ejemplo reduciendo el pH de los intestinos y produciendo ácidos grasos de cadena corta.
Y entre estos ácidos grasos, abunda el butirato. El butirato es una fuente de energía de alta calidad para las células del colon, lo que reduce la inflamación y disminuye el riesgo de cáncer colorrectal. Además, estos ácidos grasos de cadena corta mantienen la integridad de la pared intestinal, evitando así el síndrome del intestino permeable.
El butirato no sólo permanece en los intestinos, también entra en el torrente sanguíneo y puede ser útil para otras partes del cuerpo también. El butirato tiene un fuerte efecto antiinflamatorio en las células inmunitarias del torrente sanguíneo humano.
Cabe proponer que el almidón resistente aumenta el contenido de butirato de forma más sustancial que otros prebióticos.
Además, en estudios con animales, se observó que el almidón resistente aumenta la absorción intestinal de calcio, hierro y magnesio.
El almidón resistente reduce los niveles de azúcar en sangre y aumenta la sensibilidad a la insulina El almidón resistente desempeña un papel importante en la salud metabólica del organismo.
La resistencia a la insulina es un factor que contribuye a muchas enfermedades inflamatorias crónicas, como el síndrome metabólico, la enfermedad de Alzheimer, la obesidad y las enfermedades cardiovasculares.
Muchos estudios han descubierto que el almidón resistente mejora la sensibilidad a la insulina y que también es eficaz para reducir la glucemia posprandial.
En un estudio, las personas obesas y con sobrepeso que consumían de 15 a 30 gramos de almidón resistente al día experimentaron un buen aumento de la sensibilidad a la insulina, equivalente a una reducción de 10% del peso corporal.
Además, el almidón resistente tiene un "efecto comida retardada", lo que significa que si tomas una comida rica en almidón resistente a la hora de comer, tu glucemia bajará después de cenar.
De hecho, cuando las bacterias del colon descomponen el almidón resistente, la glucosa que produce es utilizada inmediatamente por las bacterias intestinales y no entra en el torrente sanguíneo humano.
El almidón resistente ayuda a perder peso El almidón resistente puede tener el efecto de ayudar a perder peso de diferentes maneras. Como hemos mencionado anteriormente, el almidón resistente reduce el azúcar en sangre y mejora la sensibilidad a la insulina, lo que es útil para la pérdida de peso. Además, el almidón resistente aumenta la saciedad y reduce el almacenamiento de grasa en las células de almacenamiento de grasa.
Experimentos con ratones han demostrado que el almidón resistente puede reducir el peso.
El almidón resistente ayuda a tratar las alergias Los estudios han descubierto que la ingesta a largo plazo de almidón resistente reduce la apoptosis de las células intestinales y mantiene la integridad de la mucosa intestinal. Además, reduce la aparición del síndrome del intestino permeable y evita la entrada de exotoxinas en el torrente sanguíneo.
Las alergias y las enfermedades autoinmunes suelen asociarse a un aumento de la permeabilidad intestinal, y el almidón resistente puede ayudar en este sentido.
Ámbitos de aplicación del almidón resistente