Unser Land hat schon immer "Süd-Honig-Nord konserviert" gesagt, dass der Süden zu nassen Produkten konserviert Obst ist vor allem im Norden zu trockenen Produkten konserviert Obst ist mehr.

Kandierte Früchte enthalten Fruchtsäuren, Mineralien, Vitamin C, eine Vielzahl von Aminosäuren und Ballaststoffen, und enthält eine große Menge an Glucose und Fructose, leicht vom menschlichen Körper aufgenommen werden, vor allem einige der kandierten Früchten mit der gleichen Quelle von Rohstoffen von Lebensmitteln und Medizin, die Gesundheit der Verbraucher hat bestimmte Vorteile.

Ist kandiertes Obst ein Trockenobstprodukt?

Nein!

Trockenobstprodukte beziehen sich auf Früchte als Rohstoffe, die durch Trocknen, Trocknen und andere Dehydrierungsprozesse zu Trockenobstprodukten verarbeitet werden.

Kandierte Früchte und Gemüse als die wichtigsten Rohstoffe, fügen Sie (oder nicht hinzufügen) Lebensmittelzusatzstoffe und andere Hilfsstoffe, durch Zucker oder Honig oder Salz Beizen (oder nicht gebeizt) und andere Prozesse von Produkten gemacht.

Wie viele Arten von Konserven gibt es?

Gemäß GB 14884-2016 National Standard for Food Safety Candied Fruits" (Nationaler Standard für Lebensmittelsicherheit bei kandierten Früchten) gehören zu den kandierten Früchten kandierte Früchte, gekühlte Früchte, konservierte Früchte, sprechende Früchte, Obstkuchen und Früchte, die zusammen als kandierte Früchte und gekühlte Früchte bezeichnet werden.

Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen in kandierten Früchten

1. Konservierungsstoffe
Die am häufigsten verwendeten Konservierungsstoffe in kandierten Früchten sind Benzoesäure und Sorbinsäure, und die Verwendung von Konservierungsstoffen in kandierten Früchten in GB 2760-2014 ist in Tabelle 1 dargestellt.
Tabelle 1 Bestimmungen über die Verwendung von Konservierungsstoffen in kandierten Früchten in GB 2760-2014

Nein.
Zusatzstoffe
Maximale Verwendung g/kg
Name des Lebensmittels

1
Benzoesäure und ihr Natriumsalz
0.5
Kandierte Früchte

2
Sorbinsäure und ihr Kaliumsalz
0.5
Kandierte Früchte

3
Schwefel
0.35
Kandierte Früchte

4
Schwefeldioxid, Kaliummetabisulfit, Natriummetabisulfit, Natriumsulfit, Natriumbisulfit, Natriumhyposulfit
0.35
Kandierte Früchte

5
Dinatrium-EDTA
0.25
Getrocknete Früchte (nur Erdnuss-Trockenfrüchte)

2. süßstoff
Die Zugabe von mehr als 55% weißem Kristallzucker zu kandierten Früchten kann das Wachstum von Bakterien hemmen, so dass kandierte Früchte länger haltbar sind. Die Verwendung von Zucker hat aber auch einige Nachteile, wie z. B. das Fließen des Zuckers usw. Um diese Nachteile zu überwinden, können andere Süßungsmittel, wie z. B. Natriumsaccharin, als Süßungsmittel verwendet werden. Die Süße von Natriumsaccharin ist 500-mal so hoch wie die von Saccharose, und die Süße von Süßstoff ist 30-40-mal so hoch wie die von Saccharose.

Diese Süßstoffe haben keinen Einfluss auf die Farbe des Produkts, die Verarbeitung ist bequem, sie können Süße erzeugen oder das Süßeempfinden verstärken und werden als nicht-nutritive Süßstoffe oder synthetische Süßstoffe bezeichnet. Die Vorschriften für die Verwendung von Süßstoffen in Obstkonserven und kalten Früchten in GB 2760-2014 sind in Tabelle 2 aufgeführt.
Tabelle 2 Die Verwendung von Süßungsmitteln in kandierten Früchten in GB 2760-2014

Nein.
Zusatzstoffe
Maximale Verwendungsmenge g/kg
Name des Lebensmittels

1
N-[N-(3,3-Dimethylbutyl)]-L-α-Aspartyl-L-phenylalanin-1 -methylester (auch bekannt als Nutella)
0.065
Kandierte Früchte

2
Ammonium-Glycyrrhizinat, Monokalium-Glycyrrhizinat und Trikalium-Glycyrrhizinat
Angemessene Menge je nach Produktionsbedarf
Kandierte Früchte

3
Natriumcyclohexylsulfamat (auch Süßstoff genannt), Calciumcyclohexylsulfamat
1.0
Kandierte Früchte

8.0
Kalte Früchte, Süßungsmittel, Obstkuchen

4
Sucralose (auch bekannt als Sucralose)
1.5
Kandierte Früchte

5
Methylaspartylphenylalaninat (auch bekannt als Aspartam)
2
Kandierte Früchte

6
Methyl-Aspartylphenylalaninat-Acetylsulfonat
0.35
Kandierte Früchte

7
Steviosid
3.3
Kandierte Früchte

8
Kaliumacetylsulfamat (auch bekannt als Acesulfam)
0.3
Kandierte Früchte

9
Isomaltose
In Maßen verwendet, je nach Produktionsbedarf
Kandierte Früchte

10
L-α-Aspartyl-N-(2,2,4,4-tetramethyl-3-sulfatotrimethylen)-D-alaninamid (auch bekannt als Allysweet)
0.3
Sprechende Chemikalien

11
Natrium-Saccharin
1
Kandierte Früchte

5
Kalte Früchte, Gespräche, Obstkuchen

3. farbgebend
Bei der Verarbeitung von Früchten kommt es unter Einwirkung von Enzymen und Sauerstoff zu Farbveränderungen, so dass die Farbe der Früchte beschädigt wird. Daher wird bei der Herstellung von kandierten Früchten in der Regel eine angemessene Menge an Lebensmittelfarben wie Amaranthrot, Zitronengelb, Sonnenuntergangsgelb, Hellblau usw. zugesetzt. Die Verwendung von Farbstoffen in kandierten Früchten in GB 2760-2014 ist in Tabelle 3 dargestellt.

Tabelle 3 Die Verwendung von Farbstoffen in GB 2760-2014 für kandierte Früchte

Nein.
Zusatzstoffe
Maximale Verwendung g/kg
Name des Lebensmittels

1
Indigo und sein Aluminium-Farbniederschlag
0.1
Kandierte Früchte Kalte Früchte

2
Safrangelb
0.2
Kandierte Früchte

3
β-Carotin
1
Kandierter Gazpacho

4
Radieschen rot
Verwendung in angemessener Menge je nach Produktionsbedarf
Kandierte Früchte

5
Zitronengelb und sein Aluminiumniederschlag
0.1
Kandierte Früchte

6
Sonnengelb und sein Aluminiumniederschlag
0.1
Kandierte Früchte

7
Natürlicher Amaranth rot
0.25
Kandierte Früchte

8
Amaranthinrot und sein Aluminiumniederschlag
0.05
Kandierte Früchte

9
Karmin und sein Aluminiumniederschlag
0.05
Kandierte Früchte

10
Gardenie gelb
0.3
Kandierte Früchte

11
Erythrosin und sein Aluminiumpräzipitat
0.05
Kalte Früchte

12
Titaniumdioxid
10
Früchte und Getränke

13
Kurkuma
Angemessene Menge je nach Produktionsbedarf
Obst

14
Brillantblau und sein aluminiumfarbener Niederschlag
0.025
Früchte

15
Neues Rot und sein Aluminiumniederschlag
0.05
Obst

16
Maulbeerrot
5
Obstkuchen

4、Sonstiges
Einige Antibackmittel, Emulgatoren und Verdickungsmittel werden kandierten Früchten während des Produktionsprozesses zugesetzt; die Vorschriften für ihre Verwendung in GB 2760-2014 sind in Tabelle 4 aufgeführt.

Tabelle 4 Die Verwendung von Antibackmitteln und andere Bestimmungen in GB 2760-2014 für kandierte Früchte und kalte Früchte

Nein.
Zusatzstoff
Typ
Maximale Verwendung g/kg
Name des Lebensmittels

1
Talkum
Antiklumpmittel
20
Kalte Früchte und Aromen

2
Magnesiumstearat
Emulgator, Antiklumpmittel
0.8
Kandierte Früchte

3
Monodiglyceride der Diacetylweinsäure
Emulgator, Verdickungsmittel
1
Kandierter Gazpacho