Angesichts der weltweit zunehmenden Zahl fettleibiger Menschen ist die Reduzierung und Kontrolle des Zuckergehalts in der Nahrung zu einem der dringendsten gesundheitlichen Bedürfnisse der Menschen geworden.

Um diese Situation zu entschärfen, haben viele Länder auf der ganzen Welt damit begonnen, eine "Zuckersteuer" zu erheben, d. h. den Preis für zuckerhaltige Lebensmittel zu erhöhen, damit zuckerhaltige Lebensmittel ihren Preisvorteil verlieren und die Verbraucher eher dazu neigen, weniger zuckerhaltige Lebensmittel zu wählen. Chinas "Aktion für ein gesundes China (2019-2030)" schlägt ebenfalls vor, dass die tägliche Aufnahme von zugesetztem Zucker (hauptsächlich Saccharose) für Erwachsene nicht mehr als 25 g betragen sollte, und plädiert dafür, dass Lebensmittelhersteller und -betreiber natürliche Süßstoffe und Süßungsmittel, die nach den Lebensmittelsicherheitsstandards zulässig sind, anstelle von Saccharose verwenden sollten.

Infolgedessen werden Zuckeraustauschstoffe aufgrund ihrer niedrigen Energie, ihres langsamen Blutzuckerspiegels und ihrer hohen Süße in der Lebensmittelverarbeitung häufig verwendet. FoodPartner.com stellt die Definitionen von Zucker und Zuckeraustauschstoffen, die Klassifizierung von Zuckeraustauschstoffen, die Merkmale gängiger Zuckeraustauschstoffe und den Einkauf zuckerhaltiger Lebensmittel vor.

Zucker und Zuckeraustauschstoffe

Die Zuckerquellen in Lebensmitteln können in drei Kategorien eingeteilt werden: natürliche Zucker (d. h. Zucker, der in den Lebensmitteln selbst enthalten ist), zugesetzte Zucker (d. h. zusätzlicher Zucker, der den Lebensmitteln zugesetzt wird) und Zuckeraustauschstoffe.

Zuckeraustauschstoffe können als Ersatz für zugesetzten Zucker in Lebensmitteln verstanden werden. Gemäß der Grundlagenterminologie für die ernährungsphysiologische Zusammensetzung von Lebensmitteln (GB/Z 21922-2008) bezieht sich "Zucker" auf Lebensmittelverpackungen auf alle Monosaccharide und Disaccharide.

Zu den Monosacchariden gehören Glucose, Fructose und Galactose. Zu den Zweifachzuckern gehören Saccharose, Laktose und Maltose, ausgenommen Zuckeralkohole. Es gibt zwar keine eindeutige Definition von Zucker, aber dazu gehören auch Zuckeralkohole, die sich sowohl durch die Süße des Lebensmittels als auch durch ihren geringen Kaloriengehalt auszeichnen. Daher sind Zuckeraustauschstoffe kein Zucker.

Klassifizierung von Zuckeraustauschstoffen

Derzeit umfasst der im Handel erhältliche Lebensmittelzucker hauptsächlich natürliche Süßstoffe, künstliche Süßstoffe, Zuckeralkohole und funktionelle Oligosaccharide.

Künstliche Süßstoffe, natürliche Süßstoffe und Zuckeralkohole gehören zur Kategorie der Lebensmittelzusatzstoffe Süßstoffe. Künstliche Süßstoffe werden chemisch synthetisiert, natürliche Süßstoffe werden aus Pflanzen extrahiert, und Zuckeralkohole liegen zwischen künstlichen und natürlichen Süßstoffen, die hauptsächlich durch mikrobielle Fermentation hergestellt werden.

Funktionelle Oligosaccharide (Oligosaccharide) bestehen aus 2 bis 10 Monosaccharidmolekülen, die durch glykosidische Bindungen verknüpft sind und meist durch Monosaccharidsynthese oder Polysaccharidabbau hergestellt werden.

Gängige Zuckerersatzstoffe

1.1 Süßstoffe
Süßstoffe sind wichtige Lebensmittelzusatzstoffe, die für die moderne Lebensmittelindustrie unverzichtbar sind, und die richtige Menge an Süßstoffen kann den Geschmack und das Aroma von Lebensmitteln verbessern. Chinas Nationaler Standard für Lebensmittelsicherheit für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen (GB 2760-2014) legt den Anwendungsbereich und die Dosierung von Süßungsmitteln eindeutig fest, so dass sie sicher sind, solange sie in angemessener Weise in Übereinstimmung mit dem Standard verwendet werden.

Derzeit hat China GB 2760 die Verwendung von mehr als 20 Arten von Süßungsmitteln genehmigt. Dazu gehören vor allem: Erythrit, Xylit, Maltit und andere niedrige Süßstoffe; Sucralose, Aspartam, Acesulfam, Süßstoffe, Natriumsaccharin, Neotam und andere hohe Süßstoffe. Für niedrige Süßstoffe gibt es keinen Grenzwert für die zulässige tägliche Aufnahmemenge (ADI), für hohe Süßstoffe hingegen gibt es Grenzwerte für die ADI.

Natürliche Süßstoffe werden aus natürlichen Zutaten extrahiert und verarbeitet und sind kalorienarm. Zu den gängigen natürlichen Süßungsmitteln gehören Steviosid, Rosmarinsäure und Süßholzsüßstoff.

Synthetische Süßstoffe sind chemisch synthetisierte chemische Substanzen, die süß schmecken, aber keine Nährstoffe enthalten, und im Allgemeinen 10- bis hundertmal süßer sind als Saccharose.

Zu den synthetischen Süßungsmitteln, die häufig in Lebensmitteln vorkommen, gehören Sucralose, Aspartam, Acesulfam, Süßstoff, Natriumsaccharin und Neotam. Unter ihnen ist Sucralose sehr süß und der synthetische Süßstoff, der der Saccharose geschmacklich am nächsten kommt.

Aspartam ähnelt im Geschmack eher der Saccharose, wenn es mit Acesulfam gemischt wird. Die Süße des Süßstoffs ist etwa 30 bis 40 Mal so hoch wie die von Saccharose. Natriumsaccharin hingegen kann bei übermäßigem Verzehr zu Unwohlsein führen, weshalb es in Lebensmitteln weniger verwendet wird. Neotam ist ein Derivat von Aspartam, das die Vorteile einer hohen Süßkraft und einer besseren Sicherheit aufweist.

Gemäß den Bestimmungen der "Süßwaren-Terminologie" (GB/T 31120-2014) bezieht sich Zuckeralkohol auf Stärke oder Amylopektin oder andere Kohlenhydrate als Stärke als Rohmaterial, das durch Hydrolyse und anschließende Hydrierung oder Fermentation oder enzymkatalysierte Verfahren zur Raffination von Produkten mit mehr als zwei Hydroxylgruppen gewonnen wird.

Da die Struktur dem Zucker ähnlich ist, hat es eine ähnliche Süße wie Zucker. Aber die chemischen Eigenschaften von Zucker als stabiler, hinzugefügt, um Lebensmittel können die Lebensmittelqualität zu verbessern. Zucker-Alkohol-Süßstoffe hauptsächlich aus Obst und Gemüse, süßer als Saccharose, kalorienarm, einschließlich Xylit, Erythrit, Maltit und Sorbit.

1.2 Funktionelles Oligosaccharid
Funktionelle Oligosaccharide sind wasserlösliche Ballaststoffe, die die meisten physiologischen Funktionen von Ballaststoffen haben. Da sie vom menschlichen Darm nicht verdaut und absorbiert werden können, können sie direkt in den Verdauungstrakt gelangen und von Bifidobakterien verwertet werden, was die Vermehrung von Bifidobakterien zur Folge hat.

Aufgrund seines geringen Energiegehalts kann er als Süßungsmittel für Diabetiker und fettleibige Menschen verwendet werden. Darüber hinaus hat es die Eigenschaft, Zahnkaries zu verhindern. Zu den gebräuchlichen funktionellen Oligosacchariden gehören: Oligoisomaltose, Oligofructose, Oligosaccharide, Oligogalactose, Fructose usw.

Kennzeichnungsvorschriften für Zuckeraustauschstoffe

Die in der Liste der Lebensmittelzutaten aufgeführten Zuckeraustauschstoffe können als Lebensmittelzusatzstoffe oder Lebensmittelrohstoffe verwendet werden, und ihre Kennzeichnungsanforderungen sollten mit den Bestimmungen des GB 7718 übereinstimmen. Lebensmittelzusatzstoffe können mit der spezifischen Bezeichnung der Lebensmittelzusatzstoffe, der Bezeichnung der Funktionskategorie der Lebensmittelzusatzstoffe und gleichzeitig mit der spezifischen Bezeichnung oder dem internationalen Code (INS-Nummer) gekennzeichnet werden.

Aspartam sollte als "Aspartam (enthält Phenylalanin)" gekennzeichnet werden. Zusammengesetzte Zusatzstoffe sollten in der Zutatenliste für jeden Lebensmittelzusatzstoff, der im Enderzeugnis eine funktionelle Rolle spielt, angegeben werden.

Daher können zusammengesetzte Süßstoffe als "zusammengesetzter Süßstoff (Aspartam (phenylalaninhaltig), Erythrit)" oder "Aspartam (phenylalaninhaltig), Erythrit" bezeichnet werden.

Funktioneller Oligosaccharid-Zuckerersatz gehört zu den Lebensmittelzutaten und kann sich auf GB 7718 in den Kennzeichnungsvorschriften für Lebensmittelzutaten beziehen.

Wie man "zuckerhaltige" Lebensmittel kauft

Achten Sie zum einen auf den "Zuckergehalt" in der Tabelle der Nährwertzusammensetzung von Lebensmitteln, den "Energie-, Fett- und Kohlenhydratgehalt". Stellen Sie fest, ob der "Zuckergehalt" mit dem "Nationalen Standard für Lebensmittelsicherheit - Allgemeine Grundsätze für die Nährwertkennzeichnung von vorverpackten Lebensmitteln" (GB 28050-2011) übereinstimmt, in dem festgelegt ist, dass "kein Zucker", "0 Zucker", "niedriger Zucker", "niedriger Zucker", "niedriger Zucker", "niedriger Zucker", "niedriger Zucker", "niedriger Zucker", "niedriger Zucker" und "niedriger Zucker". Low Sugar" ("No Sugar" oder "0 Sugar" bedeutet Zuckergehalt ≤ 0,5g/100g (100mL); "Low Sugar" bedeutet Zuckergehalt ≤ 0,5g/100g (100mL); "Low Sugar" bedeutet Zuckergehalt ≤0,5g/100g (100mL); "Low Sugar" bedeutet Zuckergehalt ≤ 5g/100g (100mL)) standard.

Zur gleichen Zeit, schauen Sie sich die "Energie-, Fett-und Kohlenhydratgehalt", wenn der Inhalt hoch ist, auch wenn es die Bestimmungen der zuckerfreien, zuckerarmen Lebensmitteln, bedeutet nicht, dass Null-Kohlenhydrat, sollte in Maßen konsumiert werden.

Schauen Sie sich andererseits die Zutatenliste an, um festzustellen, ob wirklich kein Zucker zugesetzt wurde. Hier ist zu unterscheiden zwischen dem Lebensmittel selbst, das Zucker enthält (z. B. Honig, Fruchtsaft usw.), und den verwendeten Kategorien von Zuckeraustauschstoffen. In der Regel sind Zuckeralkohol-Zuckerersatzstoffe kalorienarm, synthetische und natürliche Süßstoffe haben keine Kalorien, und funktionelle Oligosaccharide sind nicht nur kalorienarm, sondern auch vorteilhaft.

Da jedoch die Sicherheit von Zuckeraustauschstoffen, insbesondere von künstlichen Süßstoffen, noch immer sehr umstritten ist, sollten selbst zuckerhaltige Lebensmittel in Maßen verzehrt werden, damit Zuckeraustauschstoffe ihre Vorteile voll entfalten können.

Zusammenfassung

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Zusatz von Zuckeraustauschstoffen zu Lebensmitteln nicht dasselbe ist wie zuckerfreie Lebensmittel. Zuckerfrei ist eine Inhaltsangabe, und der Schlüssel ist die Begrenzung des Zuckerzusatzes in Lebensmitteln. Da Zuckeraustauschstoffe die Eigenschaft haben, Lebensmitteln Süße zu verleihen, kalorienarm zu sein, Zahnkaries zu verhindern und die Vermehrung von Bifidobakterien zu fördern, eignen sie sich für Menschen, die abnehmen und ihren Blutzucker kontrollieren wollen. Allerdings sollte man auch einen unkontrollierten Verzehr und eine übermäßige Abhängigkeit von Zuckeraustauschstoffen vermeiden, da diese den Lebensmitteln zugesetzt werden und ein Leben, das mit weniger Zucker hätte geführt werden können, zu einem Leben mit mehr Zuckeraustauschstoffen machen.