Im Vergleich zu gewöhnlichen Süßkartoffeln sind violette Süßkartoffeln reich an anthocyanartigen Pigmenten, Polysacchariden, löslichen Proteinen, Vitaminen, Mineralstoffen und vielen anderen Nährstoffen. Zusätzlich zu den Funktionen der normalen Süßkartoffeln hat sie einzigartige physiologische Wirkungen und ist daher eine wichtige Lebensmittelzutat. In Verbindung mit der Tatsache, dass sich die Verzehrsgewohnheiten der Menschen allmählich auf nahrhafte und gesunde, grüne Lebensmittel verlagern und das Streben nach gesunder Ernährung immer stärker wird, ist die Entwicklung von Lebensmitteln aus violetten Süßkartoffeln ein wichtiger Trend in der Lebensmittelindustrie.

Verarbeitung von violettem Kartoffelgetränk

Derzeit ist die Entwicklung der lila Süßkartoffel Getränk neue Technologie ist reich und vielfältig, vor allem im Sommer, können die Menschen trinken lila Süßkartoffel Getränk, um ihren Durst zu löschen, und kann seine Nährstoffe aufnehmen.

Tu Wei zu lila Süßkartoffel als Rohstoffe, durch die α-Amylase, Saccharase Enzym zusammen enzymatische Verdauung von lila Süßkartoffel Stärke, und dann entwickelt eine lila Süßkartoffel Milch zusammengesetzte Milchgetränk. Die Studie zeigte, dass die optimale Formel war 50% lila Süßkartoffelsaft, 55% frische Milch, 2% Zucker, 0.6% Zitronensäure, 0.1% Carrageen, 0.08% Xanthan, 0.06% Guarkernmehl, 0.06% Natrium Sodomycin.

Zhang Xin et al. verwendeten Lactobacillus plantarum zur Herstellung von violettem Kartoffelsaft, und die Studie zeigte, dass: die optimalen Bedingungen für die Verflüssigung der violetten Kartoffel waren 0,4% Enzymzusatz, pH 7,5, Temperatur 55 ℃, Verflüssigungszeit von 70 min; die optimalen Bedingungen für die Verzuckerung der violetten Kartoffel waren 55U-100mL-1 Enzymzusatz, pH 4,0, Temperatur 60 ℃, Verzuckerungszeit 90 min. Die optimale Fermentationsinokulummenge war 9%, die optimale Fermentationsinokulummenge war 9%, und die optimale Fermentationszeit war 90 min. Das optimale Fermentationsinokulum war 9%, und die Fermentationszeit betrug 29 Stunden.

Das violette Süßkartoffelgetränk hat nicht nur eine krebshemmende Wirkung, sondern kann auch als Antioxidans verwendet werden und gegen Bluthochdruck wirken. Lila Süßkartoffelgetränke sind multifunktional, und heutzutage forschen sowohl inländische als auch ausländische Länder über den Nährwert und die Gesundheitsvorsorge von lila Süßkartoffelgetränken. LeeJY et al. beispielsweise verwendeten Bierhefe zur Herstellung eines anthocyanreichen Getränks aus lila Süßkartoffeln.

Verarbeitung von violettem Süßkartoffelwein

Violetter Süßkartoffelwein ist ein niedrig vergorener Wein aus reinem Getreide. Der violette Kartoffelwein von Sango, der aus violetten Kartoffeln und Weizenmehl durch enzymatisches Brauen hergestellt wird, hat eine helle Farbe, ein wohlriechendes Aroma und einen erfrischenden Geschmack. Untersuchungen haben ergeben, dass der Anthocyan-Gehalt des mit dieser Methode hergestellten violetten Kartoffelweins 276,5 mg/l beträgt und damit deutlich höher ist als der von im Handel erhältlichem violettem Kartoffelwein. Die Fängigkeit von DPPH-Radikalen liegt bei 85,2%, was eine gute antioxidative Wirkung hat und Herz- und Gefäßkrankheiten, hohem Blutzucker, hohen Blutfetten und Krebs vorbeugen kann. Er hat einen hohen Gesundheitswert.

Viele Forscher haben die violette Süßkartoffel als Hauptrohstoff verwendet, um verschiedene neue Brauverfahren für violetten Süßkartoffelwein zu untersuchen. Zum Beispiel zeigten Wang Shiqing und andere, dass das beste Verfahren zum Brauen von lila Süßkartoffelwein auf der Hauptgärungstemperatur von 27,90℃, dem pH-Wert von 3,81, der Beimpfungsmenge von 3,97% und der Flüssigkeitsbeladungsmenge von 60 basiert.99%; die bevorzugte Lagertemperatur ist 14℃, Zeit ist 60d, und der Alkoholgehalt ist 9.80°, die in der lila Süßkartoffel Wein unter dem Prozess der Farbe Klärung, weichen Geschmack führt, und hat das ursprüngliche Aroma von lila Süßkartoffeln.

Zhang Ming's Forschung zeigte, dass: das Material-Flüssigkeits-Verhältnis war 1:2,3, die Menge des verflüssigenden Enzyms war 2U/g, die Verflüssigungszeit war 2,5 h, die Menge des verzuckernden Enzyms war 342U/g, die Verzuckerungszeit war 2 h; das optimale Hefe-Inokulum war 0.1%, die optimale Gärungstemperatur war 25-28℃, die optimale Gärungszeit war 7-8d, und der violette Süßkartoffelwein erwies sich als extrem stark in der antioxidativen Eigenschaft.

Die Fängerrate von violettem Süßkartoffelwein für NO2 lag bei 99,96%. Die maximale Fängerrate wurde mit einer sehr kleinen Dosis erreicht, wenn die Konzentration um das 10-fache verdünnt wurde, um die freien DPPH-Radikale zu fangen. Daher kann der tägliche Genuss einer mäßigen Menge von violettem Süßkartoffelwein freie Radikale und NO2- im Körper wirksam beseitigen, was eine gute Rolle bei Antioxidantien und Anti-Aging spielen kann.

Der von Ray RC gebraute violette Süßkartoffelwein enthält 0,5509 mg/ml Anthocyane, da der violette Süßkartoffelwein noch die Wirkstoffe des Rohstoffs violette Süßkartoffel enthält, so dass der Wein reich an einer Vielzahl von Gesundheitsfunktionen ist.

Verarbeitung von violetter Kartoffelmilch

Lila Süßkartoffel Milch ist nahrhaft und vorteilhaft für die menschliche Gesundheit. Zheng Qing et al. zu machen lila Süßkartoffel Joghurt die beste Rohstoff-Verhältnis: lila Süßkartoffel Zellstoff 3%, Milchpulver Dosierung von 13%, Zucker 7,5%, Inokulation Menge von 4%. Das Produkt hat einen einzigartigen Geschmack, geeignet für süß und sauer, und enthält keine Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Aromastoffe und andere chemische Verbindungen, die eine Art von grünen Lebensmitteln ist.Zhang D M et al. verwendet lila Süßkartoffel und Milch als Hauptrohstoff, um lila Süßkartoffel Milch zu machen.

Die Ergebnisse zeigten, dass das Produkt 80% Milch, 6% violette Süßkartoffeln, 5% Zucker und 0,22% zusammengesetzte Stabilisatoren enthält. Diese lila Süßkartoffelmilch hat einen weichen Geschmack und eine sehr hohe Stabilität.

Verarbeitung der violetten Süßkartoffel als Pulver

Liu Yang et al. verwendeten frische violette Kartoffeln als Rohmaterial und optimierten die Herstellung von rohem, ganzem Pulver aus violetten Kartoffeln durch Puffen und Trocknungsmethode. Die Ergebnisse zeigen, dass: Puffing Temperatur 80 ℃, Pumpen Temperatur 69 ℃, Stagnation Zeit von 5min, die lila Kartoffel rohes ganzes Pulver unter den Bedingungen der hellen Farbe produziert, und ein höheres Maß an Beibehaltung der ursprünglichen bioaktiven Substanzen und alle Nährstoffe von lila Kartoffeln, feinen Geschmack, leicht zu verdauen und zu absorbieren, kann als ein gutes Lebensmittel Rohstoffe oder natürliche Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, hat eine breite Palette von Anwendungen in der Lebensmittelindustrie.