Da Pektin zu den unverzichtbaren Zutaten bei der Herstellung von Backwaren geh\u00f6rt, kann ein gr\u00fcndliches Verst\u00e4ndnis und die Beherrschung der relevanten Eigenschaften und Verwendungsm\u00f6glichkeiten von Pektin den Menschen bei der Herstellung von westlichem Geb\u00e4ck in hohem Ma\u00dfe helfen, mit halbem Aufwand ein doppelt so gutes Ergebnis zu erzielen.
\nKlassifizierung von Pektin
\nNach dem Anteil der S\u00e4ureveresterung in Pektin kann Pektin in zwei Arten von Low-Methoxyl und High-Methoxyl unterteilt werden, wobei der Veresterungsgrad niedriger als 50% von Pektin ist Low-Methoxyl Pektin, und der Veresterungsgrad ist h\u00f6her als 50% von Pektin, die High-Methoxyl Pektin ist, aufgrund der Eigenschaften dieser Art von Pektin mit hoher Temperatur und schnelle Gel, so ist es oft in der Herstellung von hohen S\u00e4uregehalt Marmeladen, Fruchts\u00e4fte, und das Verfahren der weichen S\u00fc\u00dfigkeiten Gele verwendet.
\nDer Hauptzweck der Klassifizierung von Pektin ist es, die Menschen in den Prozess der Herstellung von Geb\u00e4ck nach den Merkmalen der verschiedenen Arten von Geb\u00e4ck, gezielte Auswahl von Pektin kompatibel mit ihm, um sicherzustellen, dass die endg\u00fcltige Herstellung von Western-Stil Geb\u00e4ck in der Form, Textur und andere Aspekte, um die gew\u00fcnschten Ergebnisse zu erzielen. Pektin mit niedrigem Methoxylgehalt
\nPektin mit einem Methoxylgehalt von <7% wird durch seinen eigenen Zuckergehalt nicht beeintr\u00e4chtigt, so dass Pektin mit niedrigem Methoxylgehalt in einer Umgebung mit einer gro\u00dfen Anzahl von zweiwertigen Metallionen eher Gele bilden kann, und diese Art von Pektingel\u00e9e ist nach dem Erhitzen reversibel.
\nDie Normen f\u00fcr die Pr\u00fcfung von Pektingelees mit niedrigem Methoxylgehalt unterscheiden sich von denen f\u00fcr Pektingelees mit hohem Methoxylgehalt, die in der Regel nach einheitlichen internationalen Normen gepr\u00fcft werden, w\u00e4hrend die Normen f\u00fcr Pektingelees mit niedrigem Methoxylgehalt von den verschiedenen Herstellern entsprechend ihren eigenen praktischen Bedingungen festgelegt werden. Pektin mit hohem Methoxylgehalt
\nPektine mit einem Methoxylgehalt von \u2265 7% haben nur in Fl\u00fcssigkeiten mit einem pH-Wert von 2,6 bis 3,5 eine Gefrierf\u00e4higkeit. Aufgrund der Eigenschaften dieses Pektintyps kann daher der Schluss gezogen werden, dass die Verwendung von Pektinen mit hohem Methoxylgehalt in stark sauren Gelen, Konfit\u00fcren, S\u00e4ften und anderen verwandten westlichen S\u00fc\u00dfwaren optimal ist.
\nIm Gegensatz zu Pektinen mit niedrigem Methoxidgehalt sind Gelees aus Pektinen mit hohem Methoxidgehalt beim Erhitzen irreversibel.
\nPektin in der Anwendung der Western-Stil Geb\u00e4ck mit der Verbesserung des Lebensstandards der Menschen, k\u00f6nnen produzieren und verkaufen die Art der Western-Stil Geb\u00e4ck ist auch allm\u00e4hlich erh\u00f6ht, so dass der Anteil von Pektin in der Produktion von Western-Stil Geb\u00e4ck hat auch eine stetig steigende Tendenz gezeigt, ob es sich um die gemeinsame Marmelade, Saft, Gel Fudge oder andere Notwendigkeit, eine gro\u00dfe Anzahl der oben genannten Materialien, die von der Western-Stil Kuchen, Brot und andere Geb\u00e4ck im t\u00e4glichen Leben der Menschen, die H\u00e4ufigkeit sind von Tag zu Tag. Die H\u00e4ufigkeit steigt von Tag zu Tag, weil dieser, die Lebensmittelindustrie auf die Pektin Nachfrage ist auch besonders offensichtlich.
\nVerwendung von Low-Methoxy-Pektin
\nEines der wichtigsten Merkmale von Pektin mit niedrigem Methoxylgehalt ist, dass es eine gro\u00dfe \u00dcberschneidung mit den f\u00fcr die Herstellung von Backwaren erforderlichen Zutaten aufweist, d. h., dass es an keinem der f\u00fcr die Herstellung von Backwaren erforderlichen Bestandteile fehlt, weshalb es in den letzten Jahren mehr und mehr in die Herstellung von Backwaren, wie z. B. Speiseeis, Pudding und Mittelst\u00fccke aus Backwaren, integriert wird.
\nB\u00e4ckereif\u00fcllungen, gemeinhin als B\u00e4ckerkonfit\u00fcren bekannt, werden in der Regel auf der Oberfl\u00e4che oder im Inneren von Kuchen und Broten verwendet und stellen daher hohe Anforderungen an die Hitzestabilit\u00e4t und die Feuchtigkeitsaktivit\u00e4t, um eine Verschlechterung des Geb\u00e4cks durch Feuchtigkeits\u00fcbertragung zu vermeiden.
\nObwohl die \u00fcberwiegende Mehrheit der B\u00e4ckerei Sandwich-Material in den Feststoffgehalt ist relativ hoch, aber das bedeutet nicht, dass es verwendet werden sollte hohe Methoxyl Produktion von Pektin, ist dies, weil die Sandwich-Material muss sichergestellt werden, dass die Temperatur auf die entsprechende Temperatur vor der Konservenherstellung reduziert werden kann, und nach der Fertigstellung der Konservierung der Notwendigkeit, die Maschinen, um es zu pumpen, hohe Methoxyl Pektin wird aufgrund seiner eigenen Eigenschaften und f\u00fchren zur Zerst\u00f6rung der Stabilit\u00e4t des Geb\u00e4cks in den Prozess der Pumpe das Geb\u00e4ck, die Probleme wie Schrumpfung, die sehr wichtig f\u00fcr die B\u00e4ckerei ist verursachen wird. Probleme wie Schrumpfung, die sehr ung\u00fcnstig f\u00fcr den Transport und den Verkauf von Western-Stil Geb\u00e4ck ist, ist die Anwendung von Low-Methoxyl-Pektin nicht ein Anliegen, das ist vor allem auf der Grundlage der Pektin in der Heizung hat auch eine gewisse Reversibilit\u00e4t, also bei der Herstellung von gebackenen Sandwich-Materialien sollten in vollem Umfang nutzen diese Art von Pektin kann in hohem Ma\u00dfe mit den Eigenschaften von Kalzium zu maximieren, um die Anforderungen der Stabilit\u00e4t der Western-Stil Geb\u00e4ck auf ihre eigenen.
\nVerwendung von Pektin mit hohem Methoxidgehalt
\nHochmethoxyliertes Pektin wird in Backwaren haupts\u00e4chlich zur Herstellung von Marmelade, Gelatine-Fondant, Fruchtsaft und anderen verwandten Produkten verwendet. In diesem Artikel wird haupts\u00e4chlich beschrieben, wie man hochmethoxyliertes Pektin rationell zur Herstellung von neuem Gelatine-Fondant verwendet. Zun\u00e4chst werden Glukose, Wasser und eine angemessene Menge Zucker in einen Topf gegeben und auf kleiner Flamme erhitzt; dann werden hoch-methoxyliertes Pektin und Puderzucker in einen vorbereiteten und v\u00f6llig trockenen Beh\u00e4lter gegeben und gr\u00fcndlich umger\u00fchrt, woraufhin die Mischung erneut mit 80 \u2103 warmem Wasser umger\u00fchrt wird, bis das hoch-methoxylierte Pektin vollst\u00e4ndig gel\u00f6st ist; anschlie\u00dfend werden die beiden Mischungen verschmolzen und \u00fcber einem Feuer auf 110 \u2103 erhitzt und dann von der Flamme weg abgek\u00fchlt, wobei auf die Temperatur der Mischung zu achten ist, und die Mischung nach dem Abk\u00fchlen von der Flamme weg abgek\u00fchlt wird. Achten Sie auf die Temperatur der Mischung, und fahren Sie mit dem n\u00e4chsten Schritt fort, wenn sie auf 90 \u2103 abgek\u00fchlt ist, l\u00f6sen Sie die Gelatine vollst\u00e4ndig in hei\u00dfem Wasser auf, r\u00fchren Sie mit der abgek\u00fchlten Mischung und stellen Sie den Brix der erhaltenen Mischung auf 76 ein; f\u00fcgen Sie schlie\u00dflich Zitronens\u00e4ure hinzu und pumpen Sie sie schnell mit einem Schneebesen, und spritzen Sie sie dann in die entsprechenden Formen, um sie abzuk\u00fchlen und zu verfestigen, um die Herstellung von gelatineartigem Fudge abzuschlie\u00dfen.
\nSchlussfolgerung
\nAls einer der h\u00e4ufigsten Bestandteile von westlichem Geb\u00e4ck ist es relativ schwierig, die verschiedenen Eigenschaften von Pektin flexibel f\u00fcr die Herstellung von westlichem Geb\u00e4ck zu nutzen. Daher muss der Hersteller viel \u00fcben und im Laufe des \u00dcbens rechtzeitig seine eigenen Missverst\u00e4ndnisse oder Unzul\u00e4nglichkeiten entdecken, auf deren Grundlage er dann gezielt lernen und korrigieren kann, um den endg\u00fcltigen Effekt der Herstellung von westlichem Geb\u00e4ck mit Farbe, Aroma und Geschmack zu erzielen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Wie wird Pektin in westlichen Backwaren verwendet? Da Pektin eine der unverzichtbaren Zutaten bei der Herstellung von Backwaren ist, kann ein tiefgreifendes Verst\u00e4ndnis und die Beherrschung der relevanten Eigenschaften und Verwendungsm\u00f6glichkeiten von Pektin den Menschen bei der Herstellung von westlichen Backwaren helfen, mit halbem Aufwand ein doppelt so gutes Ergebnis zu erzielen. Klassifizierung [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n