Hydroxypropyldiast\u00e4rkephosphat (HPDSP) ist eine Art von modifizierter St\u00e4rke, ein Produkt, das aus nat\u00fcrlicher St\u00e4rke durch die \u00fcbliche Modifizierungsbehandlung von Phosphatvernetzung und Hydroxypropylveretherung gewonnen wird und das unerw\u00fcnschte Ph\u00e4nomen der einfachen Denaturierung \u00fcberwindet. Der Zusatz von Hydroxypropyldiast\u00e4rkephosphat in Lebensmitteln kann nicht nur die Qualit\u00e4t und den Geschmack von Lebensmitteln erheblich verbessern, sondern auch die Haltbarkeit von Lebensmitteln ohne Zusatz von Konservierungsmitteln verl\u00e4ngern und die Gesundheit der Lebensmittel erh\u00f6hen.
\nDar\u00fcber hinaus kann der Zusatz von Hydroxypropyldiast\u00e4rkephosphat zur Ern\u00e4hrung auch den Gehalt an postprandialem glukoseabh\u00e4ngigem insulinotropem Polypeptid (GIP) verringern und die Fettverwertungsrate verbessern, was sich erheblich auf das Gewichtsmanagement des menschlichen K\u00f6rpers auswirkt, so dass Hydroxypropyldiast\u00e4rkephosphat in Teigwaren, Milchprodukten, Fleischerzeugnissen und Lebensmittelzutaten usw. enthalten ist. Die Anwendung von Hydroxypropyl-Diast\u00e4rkephosphat in Teigwaren, Milchprodukten, Fleischprodukten sowie Lebensmittelzutaten, um die nat\u00fcrliche St\u00e4rke schrittweise zu ersetzen.
\nNudelprodukte<\/p>\n
Dou Kangning et al. f\u00fcgten dem Mehl verschiedene Mengen Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat zu und untersuchten die Auswirkungen von Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat auf die Mehlqualit\u00e4t, die Dehnung, den Wei\u00dfgrad, den Feuchtklebergehalt, den Feuchtkleberindex und den Landewert.
\nDie Ergebnisse zeigten, dass der Zusatz von Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat zu Mehl die Qualit\u00e4tseigenschaften des Mehls leicht verbessern konnte. Mit der Zunahme von Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat nahm der Feuchtklebergehalt allm\u00e4hlich ab und der Gluten-Index stieg allm\u00e4hlich an; der Landewert des Mehls stieg mit der Zunahme von Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat und begann zu sinken, wenn die Zusatzmenge gr\u00f6\u00dfer als 3 war.0% der Mehlmasse; und die Teigdehnungsfl\u00e4che nahm mit der Zunahme von Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat zu und begann mit der Zunahme von Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat zu sinken. Die Dehnungsfl\u00e4che des Teigs nahm mit der Abnahme der Menge an Hydroxypropyldiast\u00e4rkephosphat zu, und die Dehnungsfl\u00e4che des Teigs war relativ am kleinsten, wenn die Menge an Hydroxypropyldiast\u00e4rkephosphat 5,0% der Mehlmasse betrug, so dass die Menge an Hydroxypropyldiast\u00e4rkephosphat entsprechend den eigenen Bed\u00fcrfnissen bei der Herstellung von Nudelprodukten angemessen angepasst werden kann.
\nNiu Yizhen et al. untersuchten die Auswirkungen des Zusatzes von Hydroxypropyldiast\u00e4rkephosphat auf die Eigenschaften von Mehl und die Verarbeitungsqualit\u00e4t von Dampfbrot. Die Ergebnisse zeigen, dass, wenn 1,2% von Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat zu Weizenmehl (nach der Mehlmasse), die Gluten Eigenschaften des Mehls Teig, Pulver Eigenschaften und Zugeigenschaften der besten Verbesserung hinzugef\u00fcgt wird; die Kaukraft, H\u00e4rte und Viskosit\u00e4t des ged\u00e4mpften Brot mit der Erh\u00f6hung der Menge an Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat hinzugef\u00fcgt, um die Erh\u00f6hung der Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat, Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat hinzugef\u00fcgt, um die Menge der Mehlmasse von 1.2%, die kleinste viskose Koh\u00e4sion (0,61) Der Zusatz von Hydroxypropyl-Diast\u00e4rke-Phosphat kann effektiv verbessern die strukturellen Eigenschaften von ged\u00e4mpften Br\u00f6tchen, und die restaurative Eigenschaft ist die gr\u00f6\u00dfte (0,31), und die sensorische Qualit\u00e4t ist die beste.
\nHackfleischprodukte<\/p>\n
Derzeit ist St\u00e4rke das am h\u00e4ufigsten verwendete F\u00fcllhilfsmaterial in Hackfleischprodukten, und ihre Verwendung kann nicht nur die Produktkosten senken, sondern auch das Wasserr\u00fcckhalteverm\u00f6gen von Hackfleisch deutlich erh\u00f6hen, die Gelst\u00e4rke von Hackfleisch verbessern und die Gefrier-Tau-Stabilit\u00e4t von Hackfleischprodukten erh\u00f6hen.
\nIn den letzten Jahren hat sich gezeigt, dass modifizierte St\u00e4rke f\u00fcr Hackfleischprodukte besser geeignet ist. Ni Wei et al. gaben verschiedene Mengen Hydroxypropyldiast\u00e4rkephosphat zu chinesischen Rohrpeitschengarnelen als Rohmaterial hinzu, um die Wirkung von Hydroxypropyldiast\u00e4rkephosphat auf die Geliereigenschaften von Garnelenhackfleisch und deren Mechanismus zu untersuchen.
\nDie Ergebnisse zeigten, dass Hydroxypropyldiast\u00e4rkephosphat die Bildung einer dichteren und stabileren Gel-Netzwerkstruktur von Garnelenhackfleisch f\u00f6rdern konnte, was die Geleigenschaften von Garnelenhackfleisch deutlich verbesserte. Wenn die Zugabemenge von Hydroxypropyldiast\u00e4rkephosphat 7,0% der Masse von Garnelenhackfleisch betrug, wurde die Gelfestigkeit von Garnelenhackfleischgel um etwa 75,0% erh\u00f6ht, die H\u00e4rte und Kaukraft wurden um mehr als 50% erh\u00f6ht, die Wasserhalteeigenschaft wurde um etwa 16,8% erh\u00f6ht und die Elastizit\u00e4t und Koh\u00e4sion wurden um 13% im Vergleich zu der der Kontrollgruppe erh\u00f6ht.
\nSo\u00dfenprodukte<\/p>\n
1.ketchup ketchup ist reifen Tomaten verarbeitet und aus leuchtend roten sauce-\u00e4hnliche Produkte, die den urspr\u00fcnglichen einzigartigen Geschmack von Tomaten, eine Vielzahl von N\u00e4hrwerten und Gesundheit Funktionen, von den Verbrauchern geliebt hat.
\nAufgrund der ungleichm\u00e4\u00dfigen Beschaffenheit von Tomatenmark f\u00e4llt jedoch bei der Langzeitkonservierung leicht Wasser aus, was zu einer Fest-Fl\u00fcssig-Schichtung f\u00fchrt, die Qualit\u00e4tsprobleme wie eine Verschlechterung der sensorischen Eigenschaften und der Flie\u00dff\u00e4higkeit verursacht.
\nSong Snap f\u00fcgte dem Ketchup verschiedene Dosen von Rohst\u00e4rke und Hydroxypropyldiast\u00e4rkephosphat (HPSP) zu, um den Wirkungsmechanismus von HPSP in Ketchup zu untersuchen.
\nDie Ergebnisse zeigen, dass Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat gleichm\u00e4\u00dfiger in das Ketchup-System gef\u00fcllt und verteilt werden kann, wodurch die Bildung von Verklumpungen von Tomatenmolek\u00fclen verhindert und die kolloidalen Flie\u00dfeigenschaften des Systems verbessert werden; au\u00dferdem kann Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat die Ausf\u00e4llung von Wasser aus dem Saucenk\u00f6rper verhindern, die durchschnittliche Partikelgr\u00f6\u00dfe des Ketchup-Systems verringern und die Stabilit\u00e4t des Ketchup-Systems verbessern, und Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat kann die Stabilit\u00e4t des Ketchup-Systems besser als urspr\u00fcngliche St\u00e4rke verbessern. Verglichen mit der urspr\u00fcnglichen St\u00e4rke kann Hydroxypropyl-Di-St\u00e4rkephosphat die Systemstabilit\u00e4t von Ketchup verbessern.
\n2. Marmelade Marmelade ist eine gallertartige Substanz, die durch Mischen von Fr\u00fcchten, Zucker und S\u00e4ureregulator und Kochen bei einer Temperatur von mehr als 100\u2103 hergestellt wird. Zhang Yanping et al. festgestellt, dass in Abwesenheit von Zucker Beteiligung, die Zugabe von Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat erhalten Gel hat eine gewisse Viskosit\u00e4t und Transparenz, die Verwendung von Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat stark reduziert die Kosten f\u00fcr die Herstellung von Marmelade, und seine Produkte in Bezug auf Aroma, Viskosit\u00e4t und Geschmack sind im Einklang mit der kommerziellen Marmelade.
\nFruchtpaste ist eine Art Marmelade mit hoher Transparenz, die haupts\u00e4chlich zur Dekoration von Tortenoberfl\u00e4chen, zum Laminieren oder Beschriften verwendet wird und auch als Sandwich f\u00fcr Geb\u00e4ck usw. genutzt werden kann. Sie hat eine breite Anwendungsperspektive in der Backindustrie. Sie ist jedoch anf\u00e4llig f\u00fcr Wassereinlagerungen, Gefrieren und Rissbildung w\u00e4hrend der Herstellung und Konservierung.
\nDurch den Vergleich der Eigenschaften von drei Arten modifizierter St\u00e4rke, n\u00e4mlich Natriumcarboxymethylst\u00e4rke, Phosphatst\u00e4rke und Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat, w\u00e4hlte Xue-Ping Li die modifizierten St\u00e4rken aus, die f\u00fcr die Herstellung von Frostschutz-Fruchtpasten verwendet werden, und optimierte das Verfahren f\u00fcr Frostschutz-Fruchtpasten.
\nEs zeigte sich, dass Hydroxypropyldiast\u00e4rkephosphat die geringste Koagulierbarkeit, die st\u00e4rkste Gelierung, die h\u00f6chste Viskosit\u00e4t, die beste thermische Viskosit\u00e4tsstabilit\u00e4t und die beste Gefrier-Tau-Stabilit\u00e4t aufwies und am besten f\u00fcr die Herstellung von Frostschutz-Fruchtpaste geeignet war. Der optimale Prozess war wie folgt: die Pastentemperatur war 80 \u2103, der pH-Wert war 4,0, die Pastendauer war 15 min, die Menge des zugesetzten Zuckers war 25% der Gesamtmasse, und die durchschnittliche Wasserausscheidungsrate der Frostschutz-Fruchtpaste, die unter diesen Bedingungen f\u00fcr 5 Zyklen von Gefrier-Auftauen hergestellt wurde, war 5,81%.
\nMolkereiprodukte<\/p>\n
Joghurt (Joghurt) ist ein Milchprodukt, das durch Milchs\u00e4ureg\u00e4rung von frischer Milch (sterilisierter Milch oder konzentrierter Milch) unter Verwendung von Milchs\u00e4urebakterien gewonnen wird. Es hat nicht nur einen hohen N\u00e4hrwert und einzigartige Gesundheitsfunktionen, sondern auch unterschiedliche Geschmacksrichtungen, die den Bed\u00fcrfnissen verschiedener Menschen gerecht werden k\u00f6nnen, und ist bei den Menschen sehr beliebt. Bei der Herstellung, der Lagerung und dem Transport kann es jedoch zu einer ungleichm\u00e4\u00dfigen Textur, zu Eiwei\u00dfklumpen oder -partikeln, zu nicht klebrigem Material und zur Ausf\u00e4llung von Molke kommen, was zu einer geringeren Qualit\u00e4t und k\u00fcrzeren Lagerzeit f\u00fchrt.
\nHe Shaokai et al. f\u00fcgten dem Joghurt Hydroxypropyldiast\u00e4rkephosphat aus Tapiokast\u00e4rke, Maisst\u00e4rke, Wachsmaisst\u00e4rke und Kartoffelst\u00e4rke zu, um ihre Auswirkungen auf die Qualit\u00e4t des Joghurts zu untersuchen. Die Ergebnisse zeigten, dass verschiedene Mengen an Hydroxypropyldiast\u00e4rkephosphat in unterschiedlichem Ma\u00dfe zugesetzt werden k\u00f6nnen, um die Qualit\u00e4t des Joghurts zu verbessern, die Konsistenz des Joghurts zu verbessern, die Ausf\u00e4llung von Molke zu verringern und die Lagerdauer des Produkts zu verl\u00e4ngern.
\nIn einer Studie \u00fcber die Wechselwirkung zwischen Kasein und Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat in einer simulierten Joghurtumgebung stellte Liu fest, dass die Zugabe von Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat die scheinbare Viskosit\u00e4t und den viskoelastischen Modul von Joghurt erh\u00f6ht und gleichzeitig zu kleineren Partikeln, einer homogeneren Verteilung der Molek\u00fcle und einem deutlichen R\u00fcckgang der Aggregation von Kasein im sauren Milieu f\u00fchrt. Kasein hat einen hohen Anteil in Kuhmilch, der etwa 80% des Milchproteingehalts ausmacht, und diese Ver\u00e4nderung wird zu einer homogeneren Milchtextur und einem delikateren Geschmack und Mundgef\u00fchl f\u00fchren.
\nYang Yang et al. optimierten das Schema der Stabilisatorzusammensetzung f\u00fcr Sojajoghurt mit Hilfe der Response Surface Analysis und der sensorischen Bewertung der Stabilit\u00e4t als Indikator. Die Ergebnisse zeigten, dass die optimale Stabilisatorformulierung 0,48% Hydroxypropyldiast\u00e4rkephosphat, 0,16% Agar und 0,11% Pektin (alle Massenanteile an der Gesamtmasse) war, und das Stabilisierungssystem f\u00fcr Sojajoghurt konnte das feine und glatte Mundgef\u00fchl des Produkts, den gleichm\u00e4\u00dfigen und konsistenten Gewebezustand w\u00e4hrend der Haltbarkeitsdauer erhalten, ohne dass es zu Molkeausf\u00e4llungen, Bruchkontraktion und Delaminierung kam.
\nRui Wang f\u00fcgte 0,1% Pektin, 0,15% Gelatine, 0,4% Hydroxypropyl-Diast\u00e4rke-Phosphat und 0,2% Carboxymethylcellulose (alle Massenanteile der Gesamtmasse) zu Litschi und Kokosnuss-Fruchtjoghurt aus Mais hinzu, der eine gute Stabilit\u00e4t, Suspension und Flie\u00dff\u00e4higkeit aufwies und glatt, nicht klebrig und nicht klebrig war.
\nLebensmittel-Inhaltsstoffe<\/p>\n
Perlkorn ist eine neue Art von Lebensmittelzutat in Milchtee, der Hauptbestandteil ist St\u00e4rke und eine kleine Menge an Maltosesirup und Stabilisatoren, das Aussehen der ged\u00e4mpften und gekochten wie eine Perle und so genannt. Tian Ying et al. verwendeten Hydroxypropyl-Diast\u00e4rke-Phosphat anstelle der urspr\u00fcnglichen St\u00e4rke, um Perlenk\u00f6rner herzustellen. Die Studie zeigte, dass Hydroxypropyl-Diast\u00e4rke-Phosphat bei niedrigerer Pasting-Temperatur, mittlerer Viskosit\u00e4t, hohem Substitutionsgrad und niedrigem Aschegehalt die Herstellung von Perlenk\u00f6rnern beg\u00fcnstigt und die Alterung der Perlenk\u00f6rner verhindert, die Haltbarkeitsdauer verl\u00e4ngert und die Rehydratation verbessert usw.
\nPuddingf\u00fcllung (Sauce) ist eine Lebensmittelzutat (zusammengesetztes Gew\u00fcrz), die haupts\u00e4chlich als Dekoration oder F\u00fcllung in Puffs, Broten und Kuchen verwendet wird.
\nXie Shaomei et al. verwendeten Hydroxypropyldiast\u00e4rkephosphat in der Rizinusf\u00fcllung und erhielten das optimale Programm f\u00fcr eine fettreiche Rizinusf\u00fcllung: Soja\u00f6l 35%, Molkenproteinkonzentrat (WPC80) 1,0%, Hydroxypropyldiast\u00e4rkephosphat 2,0%, Natriumst\u00e4rkeoctenylsuccinat 2.0% (alle berechnet als Massenanteil der Gesamtmasse), und es wurde festgestellt, dass, wenn andere Rohstoffe unver\u00e4ndert sind, die Menge an Hydroxypropyldiast\u00e4rkephosphat 4,0% der Gesamtmasse betr\u00e4gt, und die Menge an Hydroxypropyldiast\u00e4rkephosphat 4,0% der Gesamtmasse betr\u00e4gt, und die Menge an Hydroxypropyldiast\u00e4rkephosphat 4,0% der Gesamtmasse betr\u00e4gt. Es wurde festgestellt, dass die beste Backbest\u00e4ndigkeit erreicht wurde, wenn die anderen Rohstoffe unver\u00e4ndert blieben und der Zusatz von Hydroxypropyldiast\u00e4rkephosphat 4,0% der Gesamtmasse betrug.
\nLi Hui in der Optimierung der geringen Feuchtigkeitsaktivit\u00e4t der Cascade Sauce Formulierung Prozess, festgestellt, dass die Viskosit\u00e4t von Hydroxypropyl Diastarch Phosphat auf den Geschmack der Sauce einen gr\u00f6\u00dferen Einfluss hat, wenn die Zugabe Menge zu gro\u00df ist, die Feuchtigkeitsaktivit\u00e4t der unteren, schlechte Schmackhaftigkeit, das Hinzuf\u00fcgen zu klein, wird die Sauce System ist d\u00fcnn, Ausbreitung und K\u00f6stlichkeit des R\u00fcckgangs, wenn die Zugabe von 2,0% der Gesamtmasse der Geschmack der besten.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the application of Hydroxypropyl Di Starch Phosphate (HPDSP) of modified starch in food? Hydroxypropyl Di Starch Phosphate (HPDSP) is a kind of compound modified starch, which is a product obtained from natural starch through the common modification treatment of phosphate cross-linking and hydroxypropyl etherification, overcoming the undesirable phenomenon produced by single denaturation. The […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n