Mit der kontinuierlichen Verbesserung des Lebensstandards unserer Bev\u00f6lkerung beschr\u00e4nkt sich die Nachfrage der Verbraucher nach Lebensmitteln nicht nur auf die Forderung nach einem reichhaltigen und angemessenen N\u00e4hrwert, sondern erfordert auch, dass die Lebensmittel die Menschen in Bezug auf Aussehen, Farbe, Aroma, Geschmack, Frische und andere sensorische Eigenschaften zufrieden stellen.<\/p>\n
Um den Bed\u00fcrfnissen der Verbraucher gerecht zu werden, m\u00fcssen wir zum einen die Lebensmittelrohstoffe, die Verarbeitungstechnologie, die Verpackungstechnologie und die Lagerungsmethoden kontrollieren und verbessern, zum anderen m\u00fcssen wir Lebensmittelzusatzstoffe hinzuf\u00fcgen.
\nLebensmittel-Emulgator ist ein Lebensmittel-Verarbeitung, so dass nicht mischbaren Fl\u00fcssigkeiten (wie \u00d6l und Wasser) zu stabilen Emulsion Zusatzstoffe bilden. Lebensmittel-Emulgator Sorten, eine breite Palette von Anwendungen, in der Gesamtmenge der Lebensmittelzusatzstoffe in der Emulgator-Dosierung von etwa 1\/2, ist die Lebensmittelindustrie in H\u00f6he von mehr Zusatzstoffe.
\nAllerdings ist eine Vielzahl von einzelnen Emulgator hat oft die Art der Grenzen, um in vollem Umfang spielen die Rolle der Emulgatoren, m\u00fcssen zusammengesetzt werden, um synergistische Effekte zu erzielen. Lebensmittel Emulgator Compoundierung Typ
\nEs gibt im Allgemeinen drei Arten von Emulgatormischungen f\u00fcr Lebensmittel.
\nDie erste Art ist es, Emulgatoren mit unterschiedlichen Eigenschaften der Arten Compoundierung, wird synergistische Wirkung zu erzeugen, kann auf den Kuchen \u00d6l-und Margarine und andere Produkte wie die Herstellung angewendet werden.<\/p>\n
Die zweite Art ist der Emulgator, Verdickungsmittel, Qualit\u00e4tsverbesserer, Konservierungsmittel und andere verschiedene Funktionen der Lebensmittelzusatzstoffe zusammengesetzt sind, spielen eine multifunktionale Rolle, wie Emulgator und Verdickungsmittel kann in Eis Emulgierung Stabilisatoren, Protein-Getr\u00e4nk Stabilisatoren, etc. gemacht werden, Emulgator, Verdickungsmittel, Amylase und so weiter, kann in das Brot Improver gemacht werden, etc.<\/p>\n
Die dritte ist nach der speziellen Verarbeitungstechnologie und die Verwendung der Bed\u00fcrfnisse eines Emulgators-basierte, f\u00fcgen Sie 1-2 oder sogar eine Vielzahl von F\u00fcllstoff oder Dispergiermittel als Hilfsmittel zusammengesetzt werden. Derzeit ist die am weitesten verbreitete ist der Emulgator und andere Lebensmittelzusatzstoffe Compoundierung.
\nVerfahren zur Zusammensetzung von Emulgatoren
\nIn der Regel durch das Experiment, um festzustellen, die Verwendung von Emulgator Compounding-Methode, aber wenn die Art der Emulgator hat ein umfassenderes Verst\u00e4ndnis, und beherrschen bestimmte Compounding Grunds\u00e4tze, die Verwendung von F\u00e4higkeiten, kann das doppelte Ergebnis mit der H\u00e4lfte der M\u00fche.
\nDie Methoden der Emulgatorzusammensetzung sind wie folgt:
\n1. HLB-Wert von hoch und niedrig mit dem niedrigen, hohen HLB-Wert des Emulgators, wenn gemischt, Adsorption an der Schnittstelle zu einem \"Komplex\" zu bilden, in Richtung der Anordnung der engen, mit hoher Festigkeit, die sehr gut sein kann, um Agglomeration zu verhindern, erh\u00f6hen die Stabilit\u00e4t der Emulsion.
\n2. \u00e4hnliche molekulare Struktur mit der Struktur der \u00e4hnlichen Emulgatoren gemischt verwenden, die synergistische Wirkung ist mehr offensichtlich, vor allem, wenn ein Emulgator ist ein Derivat eines anderen Emulgators, die beiden Emulgatoren gemischt verwenden k\u00f6nnen oft zufriedenstellende Ergebnisse zu erzielen.<\/p>\n
Polyoxyethylen-Sorbitanfetts\u00e4ureester (Twain) beispielsweise ist ein Derivat, das durch eine mit Alkali katalysierte Additionsreaktion zwischen Sorbitanfetts\u00e4ureester (Span) und Ethylenoxid entsteht. Die Struktur dieser beiden Emulgatoren (Tween und Spectra) ist sehr \u00e4hnlich, und wenn sie in einem bestimmten Verh\u00e4ltnis gemischt werden, erh\u00e4lt man einen hervorragenden komplexen Emulgator.
\n3. Ionische Komplement\u00e4re Je nach dem Verhalten der hydrophilen Gruppen in Wasser k\u00f6nnen Emulgatoren in ionische und nichtionische unterteilt werden, von denen Phospholipide die einzigen anerkannten und zugelassenen amphoteren Emulgatoren sind.
\nIm Allgemeinen haben nichtionische Emulgatoren eine st\u00e4rkere Emulgierf\u00e4higkeit und sind in der Produktionspraxis eine gute Emulgatorklasse.
\nIonische Emulgatoren haben ihre einzigartigen Vorteile. Die Mischung von ionischen Emulgatoren und nichtionischen Emulgatoren ist besser als die ausschlie\u00dfliche Verwendung von nichtionischen Emulgatoren, und die Emulgieraktivit\u00e4t und die Oberfl\u00e4chenaktivit\u00e4t werden f\u00fcr eine lange Zeit stabilisiert.
\n4. Komplement\u00e4re hydrophile Gruppenkonformation Komplement\u00e4re hydrophile Gruppenkonformation bezieht sich auf das Design von zusammengesetzten Emulgatorformulierungen zur hydrophilen Gruppenkonformation verschiedener Emulgatoren unter Nutzung komplement\u00e4rer Vorteile.
\nBeispielsweise ist die hydrophile Gruppe von Monoglycerid linear, w\u00e4hrend die hydrophile Gruppe von Saccharoseester zyklisch ist, und die Mischung dieser beiden Emulgatoren kann bessere Ergebnisse erzielen. Spezifische Anwendungen von zusammengesetzten Emulgatoren in der Lebensmittelproduktion
\n1. Die Anwendung der Verbindung Emulgator in gebackenen Lebensmitteln in Brot und Geb\u00e4ck und andere gebackene Lebensmittel, ist es die Verwendung von Emulgator und geradkettige St\u00e4rke, Protein-Interaktion und Kombination in einen Komplex zu verhindern, Alterung, Erweichung und andere Effekte, die Leistung und Struktur des Emulgators bestimmt den Prozess der Bildung des Komplexes und die Bindungsf\u00e4higkeit.
\n2. Die Anwendung von zusammengesetzten Emulgator in Fetten und \u00d6len durch die Studie von Monoglycerid, Span 60, Lecithin drei Arten von Emulgatoren verwendet allein und zusammengesetzte Verwendung auf den Qualit\u00e4tsindex der hausgemachten Margarine, festgestellt, dass die Monoglycerid, Span 60 und Lecithin Massenverh\u00e4ltnis von 0,1\u22360,8\u22360,1 unter der Verwendung der Verbindung, die H\u00f6he der Zugabe von 1%, die hausgemachte Margarine kann die Anforderungen der Backen Art von Margarine.
\nDiese Verbindung nutzt das Prinzip, dass lipophile und hydrophile Verbindungen, ionische und nicht-ionische Verbindungen eine bessere Wirkung haben, wobei Monoglycerid ein lipophiler nicht-ionischer Emulgator, Spectrum 60 ein hydrophiler nicht-ionischer Emulgator und Lecithin ein amphoterer ionischer Emulgator ist.<\/p>\n
3. Compound Emulgatoren in anderen Reis und Nudeln Produkte in der Anwendung eines einzigen Emulgator, Enzym und hydrophile Kolloid auf die Qualit\u00e4t der Reiskuchen haben sich verbessert, und die Verbindung Verwendung der verbesserten Wirkung ist mehr offensichtlich. Diese Verbindung ist die Verwendung von ionischen und nicht-ionischen Emulgatoren, gro\u00dfe Molek\u00fcle und kleine Molek\u00fcle Emulgator Compounding-Prinzip.
\n4. Compound Emulgator in der Modulation von Milch-Getr\u00e4nke und pflanzliches Eiwei\u00df Getr\u00e4nke in der Anwendung, wenn die Composite-Emulgator (Saccharose-Ester SE-13: Si Pan 60: Monoglycerid = 1: 1,75-2: 1,75-2) und die Composite-Stabilisator (Xanthan Gum: Konjac Gum: Guarkernmehl = 3: 0,1: 8) auf das Verh\u00e4ltnis von 0,6:1 hinzugef\u00fcgt, um die Pflanze Protein Milch, Emulgierung und Stabilisierung Wirkung. Pflanzliches Eiwei\u00df Milch, Emulgierung Stabilisierungseffekt ist besser; Dosierung kann auf verschiedenen getrockneten Fr\u00fcchten Pflanzen (0,05%-0,3%, die Natriumcitrat, Phosphat 0,03% enth\u00e4lt) basieren.
\nWenn der komplexe Emulgator (Monoglycerid: Saccharoseester SE-13 = 2:3) und zusammengesetzte Stabilisator (Xanthan: Johannisbrotkernmehl: Guarkernmehl = 2:0,05:9) auf 0,5:1-Verh\u00e4ltnis hinzugef\u00fcgt, um die \u00c4nderung der Milch, Emulgierung und Stabilisierung der eine bessere Wirkung, die Dosierung von 0,15% -0,2% (die Natriumcitrat, Phosphat 0,03%) enth\u00e4lt.
\n5. zusammengesetzte Emulgator bei der Herstellung von Speiseeis mit niedrigem HLB-Wert lipophilen Emulgator molekulare Destillation Monoglycerid und hohen HLB-Wert der hydrophilen Emulgator Saccharose Ester Compoundierung, Compoundierung HLB-Wert von 8-10, seine Emulgierkapazit\u00e4t um mehr als 20% erh\u00f6ht, sondern auch zur Verbesserung der Schmelzwiderstand von Speiseeis, zur Verbesserung der organisatorischen Struktur.
\nDurch eine vern\u00fcnftige Mischung von lipophilem Span 60 mit hydrophilem Polyglycerinester kann der HLB-Wert auf 8-10 eingestellt werden, was die Dispergier- und Emulgierf\u00e4higkeit verbessert, die Emulgatordosierung um 20%-40% reduziert und auch die Schaum- und Stabilisierungsleistung verbessert, die Blasenbildungsrate erh\u00f6ht, die Eiscremeorganisation verbessert und die Expansionsrate und die Schmelzbest\u00e4ndigkeit von Eiscreme erh\u00f6ht. Verbesserung der Eiscreme-Organisationsstruktur, Erh\u00f6hung der Expansionsrate und Schmelzbest\u00e4ndigkeit von Eiscreme.
\nDie Verbindung von molekular destillierten Monoglyceriden, Span 60 und Lecithin kann die Dispergierf\u00e4higkeit erh\u00f6hen, die Emulgierwirkung verbessern, die schaumbildende und schaumstabilisierende Funktion erh\u00f6hen, die Organisationsstruktur von Speiseeis verbessern und das Leistungs-Preis-Verh\u00e4ltnis von Emulgatoren verbessern.
\nZusammengesetzte Emulgatoren sind in Lebensmitteln weit verbreitet, vor allem in Getreide- und \u00d6l-Lebensmitteln, zubereiteter Milch (oder pflanzlichen Proteingetr\u00e4nken), Eiscreme ist weiter verbreitet.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the three types of compounding of food emulsifiers and how are they compounded? With the continuous improvement of our people’s living standard, consumers’ demand for food is not only limited to the requirement of rich and reasonable nutritional value, but also requires that the food can satisfy people in terms of appearance, color, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n