Zusammenfassung: Fischleim, auch bekannt als Blumenkleber und Schwimmblase, ist ein wichtiges Organ zur Steuerung des Sinkens und Schwebens von Fischen im Wasser und ein gutes fettarmes und proteinreiches Material. In den letzten Jahren, mit der Zunahme des Trends zu gesunder und abwechslungsreicher Ern\u00e4hrung, wurde der Entwicklung und Verwendung von Fischleim in der Lebensmittelindustrie mehr und mehr Aufmerksamkeit geschenkt, da er einen hohen N\u00e4hrwert hat, reichlich Rohstoffe zur Verf\u00fcgung stehen und es keine Einschr\u00e4nkungen durch religi\u00f6se Faktoren gibt.
\nIn der Regel, die oft mit Hilfe von chemischen Einweichen, nat\u00fcrliche Lufttrocknung und andere traditionelle Methoden der Fisch-Leim aus getrockneten Produkten f\u00fcr den Verkauf, die Notwendigkeit f\u00fcr die sekund\u00e4re Verarbeitung, in den letzten Jahren gibt es auch eine Menge von Fisch-Leim auf die medizinische Gesundheitsversorgung Produkte, verzehrfertige Produkte, Lebensmittel-Zusatzstoffe, und andere neue Produkte in der \u00d6ffentlichkeit das Feld der Vision, nicht nur zur Verbesserung der Auslastung der einschl\u00e4gigen aquatischen Produkten, sondern auch f\u00fcr die Entwicklung neuer Produkte, um eine neue Wahl.
\nAnwendungsstatus von Fischleim in der Lebensmittelindustrie
\n1.1 Fischleim wird zur Herstellung von getrockneten Halbfertigprodukten verwendet Bei den auf dem Markt befindlichen Fischleimprodukten handelt es sich derzeit noch haupts\u00e4chlich um getrocknete Halbfertigprodukte, die vor dem Verzehr zweimal verarbeitet werden m\u00fcssen. Die traditionelle Methode der Verarbeitung von getrockneten Schwimmblasen ist relativ einfach: Nach der Entnahme der Schwimmblase aus dem Bauch des Fisches wird die Schwimmblase zerlegt, gereinigt und von Blutflecken befreit, und dann wird sie zur Konservierung luftgetrocknet.
\nUm die getrocknete Schwimmblase besser zu konservieren, verbessern viele H\u00e4ndler heutzutage auch die Qualit\u00e4t der Fischblase, indem sie sie mit geeignetem Heilwasser einweichen und ausr\u00e4uchern.
\nDar\u00fcber hinaus gibt es auch die M\u00f6glichkeit, Fischleim direkt aus Schwimmblasen herzustellen. Normalerweise umfasst die Herstellung von Fischleim drei Arten von Behandlungen: Alkalibehandlung, S\u00e4urebehandlung und Enzymbehandlung. Zhang Lili et al. konzentrierten den Fischleim, verfestigten ihn und schnitten dann das verfestigte Gelee mit einem Spatel in gleichm\u00e4\u00dfige Scheiben, um Fischleimbl\u00e4tter herzustellen.
\n1.2 Fischleim in der Herstellung von Arzneimitteln verwendet Gesundheit Fischleim wurde als ein \u00fcberlegenes Tonikum angesehen, nach Aufzeichnungen, hat Fischleim zur Verbesserung der Magen-Darm-Verdauung, Nervenleitung Verz\u00f6gerung, Muttermilch Sekretion Mangel sowie die Festsetzung der Nieren und kultivieren Essenz, Blut und Blut und andere Funktionen.
\nChen Jing und andere entwickelten einen Reisschwimmblasen-Gesundheitswein, indem sie den Braurohstoffen vor der G\u00e4rung des gelben Weins eine enzymatische Reisschwimmblasenl\u00f6sung oder zerkleinerte Reisschwimmblasenprodukte, roten Dattel- und Wolfsbeerenextrakt zur Ko-Fermentation zusetzten.
\nChi Changfeng et al. entwickelten eine Methode zur Extraktion von blutdrucksenkenden Peptiden aus der Schwimmblase von Rheum officinale, d.h. die Schwimmblase von Rheum officinale wurde zerkleinert und homogenisiert, dann mit Puffer extrahiert, um Rohprotein zu erhalten, und anschlie\u00dfend zentrifugiert, um die blutdrucksenkenden Peptide nach enzymatischer Verdauung zu erhalten.
\nDar\u00fcber hinaus haben Zhang Xuefeng et al. auch eine Art Fischmageneintopf mit Tabletten entwickelt, der einen bestimmten Eintopfgeschmack beibehalten, aber auch die N\u00e4hrstoffe im Fischleim effektiv nutzen kann.
\n1.3 Fischleim wird zur Herstellung verzehrfertiger Produkte verwendet Xu Weiqiang et al. entwickelten eine Art Schwimmblasen-Fleischkuchen, der nach dem Schlagen, Mischen und D\u00e4mpfen mit Schwimmblase, Schweinefleisch, S\u00fc\u00dfkartoffelmehl und Salz als Rohstoffen hergestellt wird.
\nZeng Li et al. entwickelten ein neuartiges, mit Tee aromatisiertes Schwimmblasen-Kollagen-Gesundheitsgelee, indem sie Schwimmblasen als Rohmaterial verwendeten, Kollagen extrahierten, Agar als Geliermittel einsetzten und Oolong-Tee als Desodorierungsmittel und Geschmacksstoff einsetzten.
\nXia Zhonghai et al. entwickelten eine Zubereitungsmethode f\u00fcr gefrorenen, verzehrfertigen Fischmageneintopf, bei der Fischleim mit Zutaten gemischt und dann ged\u00fcnstet wird, um eine Art verzehrfertigen Fischleim in Dosen zu erhalten.
\n1.4 Fischleim bei der Herstellung von Lebensmittelzusatzstoffen Einige Studien haben gezeigt, dass Fischleim eine gewisse Wirkung auf die Kl\u00e4rung von Wein hat, He Zhongbao et al. durch die Studie von Fischleim in trockenem Rotwein unter der Wirkung von Leim festgestellt, dass die Dongyi Fischleim (DOEST) in trockenem Rotwein hat eine bessere Kl\u00e4rung Wirkung, und seine Kl\u00e4rung Wirkung ist besser als die von Gelatine und Saponin.
\nUm einen essbaren Klebstoff mit hervorragender Leistung und moderaten Kosten herzustellen, bereiteten Liu Shifeng et al. einen hochleistungsf\u00e4higen essbaren Klebstoff unter Verwendung von Schwimmblasengelatine als Rohstoff vor, der ein breites Anwendungspotenzial in der Lebensmittelverpackungsindustrie, insbesondere bei Kinderprodukten, hat.
\nNi Haiping et al. erfanden ein Verfahren zur Herstellung eines Gew\u00fcrzes f\u00fcr Meeresfr\u00fcchte mit Seetanggeschmack, bei dem getrocknete Schwimmblasen als Rohmaterial ausgew\u00e4hlt, nach dem Reinigen mit Ultraschall behandelt, zerkleinert und eingeweicht werden und dann Zutaten hinzugef\u00fcgt und einer bestimmten Behandlung unterzogen werden, um Seetangextrakt herzustellen, der aromatisiert und zur Konservierung in Dosen abgef\u00fcllt wird. N\u00e4hrwert und wirksame Zusammensetzung von Fischmehl
\n2.1 Kollagen in der Fischmaulh\u00f6hle Das in der Fischmaulh\u00f6hle enthaltene Protein ist Kollagen vom Typ I mit stabilem Molekulargewicht. Der Kollagengehalt in der Schwimmblase h\u00e4ngt von der Fischart und dem Alter des Fisches ab. In der Regel ist der Kollagengehalt der Schwimmblase mit dem der Fischhaut vergleichbar und deutlich h\u00f6her als der von Fischgr\u00e4ten, Schuppen und anderen inneren Organen der Fische.
\nFische sind metamerisch, und die thermische Denaturierungstemperatur von Schwimmblasenkollagen ist im Allgemeinen etwas niedriger als die von Lands\u00e4ugetierkollagen, was positiv mit dem Gehalt an Iminen (Prolin und Hydroxyprolin) korreliert ist.
\nDa der Pyrrolring in den Iminen eine stabile Dreifachhelixstruktur bilden kann, eignet sich Fischblasenkollagen besser als alternative Quelle f\u00fcr die industrielle Produktion von S\u00e4ugetierkollagen.
\n2.2 Aminos\u00e4uren im Fischblasenkollagen Im Vergleich zu S\u00e4ugetieren hat Fischblasenkollagen einen h\u00f6heren Gehalt an Serin, Leucin, Isoleucin und Methionin und einen geringeren Gehalt an Hydroxyprolin.
\nDer Gehalt an Glycin, Prolin, Glutamins\u00e4ure und Asparagins\u00e4ure im Kollagen von Schwimmblasen verschiedener Fischarten ist unterschiedlich, w\u00e4hrend andere Aminos\u00e4uren in Art und Gehalt \u00e4hnlich sind.
\nFischkollagen bildet eine hohe Zugfestigkeit und erh\u00e4lt seine strukturelle Stabilit\u00e4t durch kovalente Vernetzungen wie Wasserstoffbr\u00fcckenbindungen von Glycin-Tripletts, w\u00e4hrend der substituierbare Zustand von Prolin f\u00fcr strukturelle Flexibilit\u00e4t sorgt und dem Kollagen ein gewisses Ma\u00df an Flexibilit\u00e4t verleiht.
\nZhang et al. verwendeten 12 Chargen Fischgelatine als Forschungsobjekt und untersuchten 16 Aminos\u00e4uren, von denen Glycin (Gly) mit etwa 21% der Gesamtmenge den h\u00f6chsten, Prolin (Pro), Glutamins\u00e4ure (Glu), Alanin (Ala), Arginin (Arg) und Tyrosin (Tyr) mit nur etwa 0,7% der Gesamtmenge den niedrigsten Anteil ausmachten. Geschmacksgebende Aminos\u00e4uren und essentielle Aminos\u00e4uren machten etwa 45% bzw. 18% der Gesamtmenge aus, und der Index der essentiellen Aminos\u00e4uren liegt bei etwa 35.Der aktuelle Stand der Nutzung verschiedener Fischgelatinen
\nGegenw\u00e4rtig wird der Markt von getrockneten Fischleimprodukten dominiert, aber die Beliebtheit verschiedener Qualit\u00e4ten von Fischleim auf dem Markt variiert stark, gr\u00f6\u00dferer und dickerer Fischleim ist beliebter und kann auf dem Markt zu einem hohen Preis versteigert werden, die Marktqualit\u00e4t des gelblippigen Fisches, Arowana-Fischleim, etc. ist relativ selten, meist f\u00fcr die Sammlung oder Bieten, die breite \u00d6ffentlichkeit zu essen, die roten Fisch Leim, gelben Fisch Leim, die Nordsee Leim ist vor allem, und einige der industriellen Verarbeitung der extrahierten Fischblase Die Nebenprodukte, auf der anderen Seite, sind mit gemeinsamen Fisch als Rohstoffe verarbeitet.
\nDiskussion und Zusammenfassung
\nFischleim als eine Art Sch\u00f6nheits- und Gesundheitstonikum wird allm\u00e4hlich von den Menschen anerkannt, viele bestehende Fischleimprodukte wurden in die Produktion aufgenommen, mit dem Streben nach hochwertigem Kollagen hat die Entwicklung und Nutzung von Fischleimprodukten auch eine bessere Perspektive.
\nDas Hauptverbrauchsgebiet von Fischleim ist die s\u00fcdliche K\u00fcstenregion Chinas, aufgrund der Komplexit\u00e4t der Verarbeitung und andere Gr\u00fcnde nicht auf den Markt zu \u00f6ffnen, und die bestehenden Fischleim auf dem Markt ist vor allem f\u00fcr die gelblippigen Fisch und ein paar andere Fische, die meisten der Schwimmblase des Fisches ist nicht vollst\u00e4ndig genutzt, obwohl es eine Menge von Forschungsversuchen zu Fischleim in verschiedenen Produkten verarbeitet wurden, Die Entwicklung und Verwendung von Fischleimprodukten befindet sich immer noch im Laborstadium der Theorie, so dass es noch viel Raum f\u00fcr die Entwicklung und Verwendung von Fischleimprodukten zu erforschen gibt.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Was sind die Anwendungen von Fischgelatine in der Lebensmittelindustrie? Zusammenfassung: Fischleim, auch bekannt als Blumenkleber und Schwimmblase, ist ein wichtiges Organ zur Kontrolle des Sinkens und Schwebens von Fischen im Wasser und ein gutes fettarmes und proteinreiches Material. In den letzten Jahren, mit dem Anstieg des Trends der [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n