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<\/p>\nAlginose wurde erstmals 1832 von Wiggers aus dem Mutterkornpilz des Roggens extrahiert und dann massenhaft durch Hefeg\u00e4rung, Extraktion aus Ashwagandha-Zellen oder Umwandlung mit St\u00e4rke durch Enzyme hergestellt, und unser Land begann im Jahr 2000 mit der industriellen Produktion.
\nDie Rolle von Alginat
\n1.1 Verwendet als S\u00fc\u00dfungsmittel Alginat S\u00fc\u00dfe entspricht etwa 45% von Saccharose, mit einer milden S\u00fc\u00dfe, knackigen Geschmack, kein Nachgeschmack nach dem Essen die Merkmale des Produkts kann der urspr\u00fcngliche Geschmack zu erhalten, ist eine gesunde hochwertige Produkte.
\n1.2 Hemmung der Br\u00e4unung Alginose ist ein nicht-reduzierender Zucker, der in Verbindung mit Aminos\u00e4uren und Proteinen auch bei Erhitzung keine Br\u00e4unung hervorruft (meladische Reaktion) und daher sehr gut f\u00fcr Lebensmittel und Getr\u00e4nke geeignet ist, die eine W\u00e4rmebehandlung oder eine Konservierung bei hohen Temperaturen ben\u00f6tigen.
\n1.3 Geringe Hygroskopizit\u00e4t Einige Lebensmittel sind an sich nicht hygroskopisch, aber sobald Zuckerstoffe wie Saccharose hinzugef\u00fcgt werden, nimmt die Hygroskopizit\u00e4t stark zu, was sich auf den Geschmack und die Lagerzeit des Lebensmittels selbst auswirkt. Die Hygroskopizit\u00e4t von Alginat ist gering, selbst wenn die relative Luftfeuchtigkeit 95% erreicht, wird es nicht feucht.
\n1.4 Verhinderung der Alterung von St\u00e4rke Alginose hat eine ausgezeichnete Wirkung bei der Verhinderung der Alterung von St\u00e4rke, und es kann eine gute Wirkung spielen, wenn sie auf Nudeln, Kuchen, Reis, Sahne, Grill Fleischsauce, frittierte Fleischpastete und andere Lebensmittel, die St\u00e4rke enthalten, und diese Wirkung ist noch bedeutender, wenn es niedrige Feuchtigkeit oder gefroren ist.
\n1.5 Hitze- und s\u00e4urebest\u00e4ndig Alginose ist der stabilste Zucker unter den nat\u00fcrlichen Disacchariden, er wird nicht gef\u00e4rbt und zersetzt, selbst wenn er 30 Minuten lang auf 100\u2103 und PH3,0 erhitzt wird.
\n1.6 Verhinderung der Denaturierung von Proteinen Alginose kann die Denaturierung von Proteinen beim Einfrieren, bei hohen Temperaturen oder beim Trocknen gut verhindern. Die Zugabe von Alginat zu verschiedenen proteinhaltigen Lebensmitteln kann die nat\u00fcrliche Struktur der Proteinmolek\u00fcle sehr effektiv sch\u00fctzen, so dass der Geschmack und die Beschaffenheit der Lebensmittel unver\u00e4ndert bleiben.
\n1.7 Hemmung der Bildung von fauligem Geruch Einige unangenehme Ger\u00fcche in Lebensmitteln bestehen haupts\u00e4chlich aus fl\u00fcchtigen Aldehyden, Ethylmercaptan und Trimethylamin. Durch Hinzuf\u00fcgen einer bestimmten Menge Alginat kann die Bildung dieser Stoffe wirksam gehemmt werden, was einen sehr guten korrigierenden Geschmack und Geruch darstellt.
\nAlginose hat eine synergistische Wirkung auf die S\u00fc\u00dfe von Lebensmitteln, Aromaverbesserung, kann die S\u00fc\u00dfe von anderen synthetischen S\u00fc\u00dfstoffen wie Aspartam Qualit\u00e4t zu verbessern, kann es moderieren, teilweise maskieren andere unerw\u00fcnschte Aromen, reduzieren Adstringenz und Bitterkeit, einen Teil der S\u00e4ure der Rolle der Moderation.
\n1.8 L\u00f6slichkeit und Kristallinit\u00e4t Die L\u00f6slichkeit von Alginose ist bei niedrigen Temperaturen geringer als die von Saccharose und bei hohen Temperaturen h\u00f6her als die von Saccharose, und sie hat eine sehr gute Kristallinit\u00e4t, die unter sauren Bedingungen nicht geschw\u00e4cht wird, und sie kann unter den Bedingungen einer gro\u00dfen Menge anderer Zucker kristallisiert werden.
\n1.9 Hohe Glas\u00fcbergangstemperatur Alginat hat eine Glas\u00fcbergangstemperatur von bis zu 120\u00b0C. Diese Eigenschaft in Verbindung mit seiner Prozessstabilit\u00e4t und geringen Hygroskopizit\u00e4t macht Alginat zu einem proteinreichen Schutzmittel und zu einem idealen spr\u00fchgetrockneten Geschmackstr\u00e4ger.
\n1.10 Geschmackskorrektur Alginose hat eine synergistische Wirkung auf die S\u00fc\u00dfe und das Aroma von Lebensmitteln und kann die Qualit\u00e4t der S\u00fc\u00dfe anderer synthetischer S\u00fc\u00dfstoffe wie Aspartam verbessern, andere unerw\u00fcnschte Geschmacksrichtungen abmildern und teilweise \u00fcberdecken, Adstringenz und Bitterkeit reduzieren und den S\u00e4uregehalt einiger dieser Stoffe abmildern.
\n1.11 Inhibit Fetts\u00e4ure Zersetzung von Lebensmitteln reich an Speisefetten und \u00d6len in der Erhaltung der Hitze und Licht, wird eine anregende Geruch, desto mehr unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren in das \u00d6l, desto wahrscheinlicher ist es, diesen Geruch zu produzieren, so dass die Lebensmittel Geschmacksverschlechterung, N\u00e4hrwertverlust, oder sogar Verschlechterung und Verlust von Lebensmitteln Wert. Und Alginose hat eine gute hemmende Wirkung auf die Zersetzung von unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren in der Zusammensetzung von Fetten und \u00d6len.
\n1.12 Stabilisierung der Superoxid-Dismutase in Materialien Alginose kann die SOD-Aktivit\u00e4t in Lebensmitteln stabilisieren und gleichzeitig eine stabilisierende Wirkung auf die SOD-\u00e4hnliche Aktivit\u00e4t von Antioxidantien wie Vitamin C und \u03b2-Carotin haben, die im t\u00e4glichen Leben aus Gem\u00fcse und Obst aufgenommen werden, was dazu beitragen kann, einen starken Anstieg der Superoxid-Ionen im K\u00f6rper zu verhindern.
\n1.13 N\u00e4hrstoffalginat ist wie Saccharose und Maltose eine nahrhafte Substanz, die vom D\u00fcnndarm leicht in Energie umgewandelt werden kann (4 kcal pro Gramm Alginat), und die Zersetzung von Alginat im menschlichen K\u00f6rper ist ein reibungsloser und stabiler Prozess, was es ideal f\u00fcr die Verwendung in Sportgetr\u00e4nken macht.
\n1.14 Vorbeugung gegen Karies Da sich Alginose in der Mundh\u00f6hle nicht zersetzt, produziert sie wenig S\u00e4ure und kein unl\u00f6sliches Glucan, das Karies verursacht. Au\u00dferdem kann sie die Bildung von unl\u00f6slichem Glucanschleim, der durch Saccharose entsteht, hemmen. Daher kann man sagen, dass Alginat ein Zucker mit zahnmedizinischen Vorteilen ist.
\nAnwendung in Lebensmitteln
\n2.1 Anwendung in Getr\u00e4nken<\/p>\n
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2.2 Anwendung in der Viehzucht und bei aquatischen Produkten<\/p>\n
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2.3 Anwendung in Reis- und Nudelprodukten<\/p>\n
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2.4 Anwendung in chinesischen und westlichen Dim Sum<\/p>\n
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2.5 Anwendung in S\u00fc\u00dfwaren-Snacks<\/p>\n
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2.6 Verwendung in Gew\u00fcrzen und Pickles<\/p>\n
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2.7 Verwendung in Fruchterzeugnissen<\/p>\n
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Welche Anwendungen gibt es f\u00fcr Alginat in der Lebensmittelindustrie? Alginose wurde erstmals 1832 von Wiggers aus dem Mutterkornpilz des Roggens extrahiert und dann durch Hefeg\u00e4rung, Extraktion aus Ashwagandha-Zellen oder Umwandlung mit St\u00e4rke durch Enzyme massenhaft hergestellt. In unserem Land wurde die industrielle Produktion im Jahr 2000 aufgenommen. Die Rolle von Alginat 1.1 Verwendet [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n