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<\/p>\nNationale Ank\u00fcndigung<\/p>\n
Am 30. Mai 2014 ver\u00f6ffentlichte die Nationale Kommission f\u00fcr Gesundheit und Familienplanung die Bekanntmachung \u00fcber die Zulassung von 6 neuen Lebensmittelzutaten, darunter Tagatose (Nr. 10 von 2014), um Tagatose offiziell als neue Lebensmittelzutat zuzulassen. Die grundlegenden Informationen, das Verfahren, die Qualit\u00e4t und der Anwendungsbereich von Tagatose werden im Folgenden erl\u00e4utert:<\/p>\n
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Einf\u00fchrung von Tagatose<\/p>\n
Tagatose ist das Differenzialisomer der Fruktose, und die industrielle Produktion erfolgt haupts\u00e4chlich aus Galaktose, durch Isomerisierung, Entf\u00e4rbung, Entsalzung, Konzentration, Kristallisation und andere Schritte.<\/p>\n
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Tagatose hat 92% der S\u00fc\u00dfe von Saccharose und nur ein Drittel des Kaloriengehalts von Saccharose. Sie hat auch die Verarbeitungseigenschaften von Saccharose und ist anf\u00e4llig f\u00fcr Karamellisierung und Melard-Reaktion, so dass sie in der Lebensmittelverarbeitung als Ersatz f\u00fcr Saccharose verwendet werden kann.
\nWenn Tagatose zusammen mit anderen S\u00fc\u00dfungsmitteln verwendet wird, verst\u00e4rkt sie die S\u00fc\u00dfe und kann einen einzigartigen Geschmack verleihen.
\nDie Absorptionsrate von Tagatose im menschlichen K\u00f6rper ist gering, nur 20% wird vom D\u00fcnndarm absorbiert, und es gibt keine signifikante Ver\u00e4nderung des Blutzuckerspiegels. Der gr\u00f6\u00dfte Teil der Tagatose im menschlichen K\u00f6rper wird selektiv von Darmmikroorganismen fermentiert, was der Wertsch\u00f6pfung der n\u00fctzlichen Bakterien zugute kommt und die Darmflora verbessert.
\nAnwendung von Tagatose
\n3.1 Anwendung in Backwaren 1) Meladic Reaktion ist schneller in der Brot-Produkte hinzuf\u00fcgen 1% Tagatose kann die F\u00e4rbung Zeit um ein Viertel zu verk\u00fcrzen, f\u00fcgen Sie mehr als 2%, die Farbe \u00e4ndern ist tiefer, der Geschmack hat einen bitteren Geschmack, ist es nicht geeignet, um weiterhin hinzuzuf\u00fcgen, so kann man sehen, dass Tagatose Meladic Reaktion tritt schneller, in der Notwendigkeit, die Farbe des Produkts zu geben, die Wirkung ihrer Wirkung hat eine starke Ausdruckskraft.
\n(2) Der Ersatz von Saccharose hat eine hervorragende Leistung bei der Reduzierung der Saccharosemenge. Wenn 1% Tagatose zu zuckerreichen Broterzeugnissen hinzugef\u00fcgt und die Saccharose um ein Drittel reduziert wird, gaben 85% der Befragten an, dass es keine geschmackliche Ver\u00e4nderung gibt, 10% sagten, dass die Ver\u00e4nderung nicht offensichtlich ist, und nur 5% waren der Meinung, dass die S\u00fc\u00dfe nicht ausreichend ist.
\nAls der Saccharosegehalt halbiert wurde, war die S\u00fc\u00dfe deutlich geringer. In zuckerarmen Broten, wie z. B. franz\u00f6sischem Brot, kann Tagatose Saccharose mit gutem Ersatz vollst\u00e4ndig ersetzen.
\nUnter dem Gesichtspunkt der Ern\u00e4hrung und der Prozessverbesserung bietet die Verwendung von Tagatose in Backwaren ein breites Spektrum an M\u00f6glichkeiten.
\nGleichzeitig sind die Probleme, mit denen sie konfrontiert ist, offensichtlich. Erstens muss das Problem der Tagatose-Kosten gel\u00f6st werden. Hochwertige und kosteng\u00fcnstige Produkte sind die erste Wahl der Unternehmen. Zweitens muss die Verarbeitungstechnologie verbessert werden. Der gesamte Prozess von der Fermentation bis zum Backen muss gekl\u00e4rt werden, um den Funktionsmechanismus und die perfekten Prozessbedingungen zu schaffen, damit das Produkt im Backbereich eingesetzt werden kann.
\n3.2 Verwendung in Kaugummi Die Zugabe kleiner Dosen von Tagatose in Kaugummi kann die Dauer der S\u00fc\u00dfe verl\u00e4ngern und einen besonderen Geschmack erzeugen, der sowohl dem Kaugummi zugesetzt als auch als Zucker\u00fcberzug verwendet werden kann.
\nDie Zugabe von mehr als 15% kann Aromen wie Pfefferminz\u00f6l und Fr\u00fcchte erzeugen sowie den Pfefferminz\u00f6lgeschmack verst\u00e4rken und einen Teil der S\u00e4ure im Fruchtgeschmack f\u00f6rdern, erh\u00f6ht aber nicht die Viskosit\u00e4t des Gummis.
\nTagatose kann in Verbindung mit anderen Polyolen und Xylitol verwendet werden, um den Nachteil von Durchfall auszugleichen, der durch einen hohen Polyolkonsum entsteht.
\n3.3 Anwendung in Getr\u00e4nken Energiearmen Getr\u00e4nken mangelt es im Vergleich zu stark ges\u00fc\u00dften Getr\u00e4nken oft an Textur und Geschmack. Die Zugabe von 1% Tagatose zu energiearmen Getr\u00e4nken kann ein besseres Mundgef\u00fchl erzeugen, unerw\u00fcnschte Geschmacksstoffe \u00fcberdecken, Bitterkeit reduzieren und die S\u00fc\u00dfe harmonisieren.
\nTagatose, die Kuhmilchgetr\u00e4nken wie Schokoladenjoghurt und Fruchtjoghurt zugesetzt wird, kann den schlechten Geschmack verbessern, der mit der Verwendung von S\u00fc\u00dfungsmitteln mit hohem S\u00fc\u00dfungsgrad verbunden ist, und gleichzeitig eine gute S\u00fc\u00dfe erzielen, die S\u00fc\u00dfe verl\u00e4ngern und die Bitterkeit verringern.
\n3.4 Verwendung in Fleischerzeugnissen Fleischerzeugnisse wie gep\u00f6keltes Fleisch und Schinken enthalten relativ viele Kohlenhydrate (2% bis 7%), die leicht zu mikrobieller Kontamination und damit zu wirtschaftlichen Verlusten f\u00fchren k\u00f6nnen.
\nIn der Fleischindustrie sind die Anforderungen an Konservierungsmittel und Fungizide sehr streng, so dass der Zusatz von Kohlenhydraten, die von Mikroorganismen nicht verwertet werden k\u00f6nnen, zu Fleischprodukten in Betracht gezogen werden kann.
\nTagatose kann von Milchs\u00e4urebakterien, die den Verderb verursachen k\u00f6nnen, und einigen pathogenen Bakterien wie E. coli, Salmonellen, Staphylococcus aureus usw. nicht verwertet werden. Wird sie Fleischprodukten zugesetzt, kann sie die funktionelle Rolle von Kohlenhydraten \u00fcbernehmen und eine mikrobielle Kontamination verhindern.
\n3.5 Anwendung in der Gesundheitskost Aufgrund der pr\u00e4biotischen Wirkung von Tagatose kann sie die Darmflora wirksam verbessern und Darmkrebs vorbeugen, so dass sie als Rohstoff f\u00fcr funktionelle Gesundheitskost verwendet werden kann.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Welche Anwendungen gibt es f\u00fcr Tagatose, eine neue Lebensmittelzutat, in Lebensmitteln? Nationale Bekanntmachung Am 30. Mai 2014 gab die Nationale Kommission f\u00fcr Gesundheit und Familienplanung die Bekanntmachung \u00fcber die Zulassung von 6 neuen Lebensmittelzutaten einschlie\u00dflich Tagatose (Nr. 10 von 2014) heraus, um Tagatose offiziell als neue Lebensmittelzutat zuzulassen. Und die grundlegenden Informationen, [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n