\u00dcberblick \u00fcber die Gestaltung von Lebensmittelformulierungen
\nDie so genannte Rezepturentwicklung basiert auf den Leistungsanforderungen des Produkts und den Prozessbedingungen, durch Pr\u00fcfung, Optimierung, Bewertung, angemessene Auswahl von Roh- und Hilfsstoffen und die Bestimmung der Dosierung verschiedener Roh- und Hilfsstoffe im Verh\u00e4ltnis zur Beziehung.
\nWie man ein neues Produkt entwickelt, wie man eine neue Formel entwirft, ist f\u00fcr Unternehmen entscheidend. Um eine gute Lebensmittelrezeptur zu entwerfen und ein wirklich guter Techniker zu werden, muss man \u00fcber solide Grundkenntnisse verf\u00fcgen. Welche Grundkenntnisse sind f\u00fcr die Rezepturentwicklung erforderlich?
\n1, vertraut mit der Leistung von Rohstoffen, Verwendungen und damit verbundenen Hintergrund jedes Rohstoffes hat seine eigenen Merkmale, k\u00f6nnen Sie nur mit ihm vertraut sein, es zu verstehen, um es zu benutzen. In verschiedenen Formulierungen, je nach den Anforderungen der verschiedenen Leistungsindikatoren, ist es sehr wichtig, verschiedene Rohstoffe zu w\u00e4hlen.
\n2, vertraut mit den Eigenschaften von Lebensmittelzusatzstoffen und die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen ist die am weitesten verbreitete in der Lebensmittelproduktion, die kreativsten ein Feld, es spielt eine zentrale Rolle bei der Entwicklung der Lebensmittelindustrie, bekannt als die Seele der Lebensmittelindustrie.
\nDie Kenntnis der verschiedenen Eigenschaften von Lebensmittelzusatzstoffen, einschlie\u00dflich Zusammensetzung, Sicherheit, Stabilit\u00e4t (Hitzebest\u00e4ndigkeit, Lichtbest\u00e4ndigkeit, mikrobielle Best\u00e4ndigkeit, Abbaubarkeit), L\u00f6slichkeit usw., ist f\u00fcr die Rezepturentwicklung von gro\u00dfer Bedeutung.
\n3, vertraut mit der Ausr\u00fcstung und Prozess-Charakteristika vertraut mit der Ausr\u00fcstung und Prozess-Charakteristika, die Formulierung Design hat hundert Vorteile und nicht ein Schaden, nur dann, um die beste Wirkung der Formel voll zu geben, ist eine wirklich ausgereifte Technologie. Spr\u00fchtrocknung und Gefriertrocknung, Sandwich-Topfkochen und mikrocomputergesteuertes Vakuumkochen, dreidimensionales Mischen und Kneten usw. - unterschiedliche Anlagen f\u00fchren zu unterschiedlichen Prozessen und Rezepturen.
\n4, die Anh\u00e4ufung von Prozess Erfahrung ist nicht viel zu erz\u00e4hlen, achten Sie auf den Prozess, achten Sie auf die Anh\u00e4ufung von Erfahrungen in der Verarbeitungstechnik. Wie bei einem guten Gericht sind die Zutaten wichtig, aber das R\u00fchrfeuer des K\u00fcchenchefs ist ebenso wichtig. Die gleiche Formel, nicht das gleiche Verfahren, aus der Produktqualit\u00e4t Unterschied zwischen der Welt, die zusammengefasst werden muss, verfeinert.
\n5, vertraut mit den experimentellen Methoden und Testmethoden, die \u00fcblicherweise bei der Formulierung von Forschungsergebnissen verwendet werden, sind die Ein-Faktor-Auswahlmethode, die Multi-Faktor-Transformationsmethode, die durchschnittliche Testmethode und die orthogonale Testmethode. Ein qualifizierter Formulierungsdesigner muss mit den experimentellen Methoden und Testmethoden vertraut sein, damit er die Experimente nicht angesichts eines Haufens von experimentellen Daten durchf\u00fchren muss und nicht aufgeschmissen ist.
\n6, qualifizierter Zugang zu einer Vielzahl von Literatur Viele Sch\u00fcler und Lehrer in der Schule achten sehr darauf, dass sie Zugang zu einer Vielzahl von Literatur haben, spezielle Produktionsfirmen tun dies selten. Jetzt ist das Netz sehr entwickelt, k\u00f6nnen Sie in der Regel finden, was Sie brauchen. Pr\u00fcfen Sie die Literatur nicht verz\u00f6gern Ihre wertvolle Zeit, genau kann Ihre wertvolle Zeit zu sparen, weil Sie sehen, sind einige indirekte Erfahrung. Durch die Suche, sammeln Sie Informationen, konfigurieren Sie den Anteil der Rohstoffe, angepasst durch die sensorische Bewertung, um ihre eigenen Produktformulierungen zu entwerfen.
\n7, mehr Experimente, lernen, nur theoretisches Wissen zusammenfassen, keine spezifischen experimentellen Erfahrungen, ist nicht ein gutes Produkt. Machen Sie mehr Experimente, haben Sie keine Angst vor dem Scheitern, machen Sie eine gute Arbeit von jedem experimentellen Aufzeichnungen. Erfolgreiche oder gescheiterte Erfahrungen sollten detailliert aufgezeichnet werden, um diese gute Gewohnheit zu entwickeln. Lernen Sie, die Daten und Erfahrungen eines jeden Experiments zusammenzufassen. Gut in der Zusammenfassung der experimentellen Daten jedes Mal, um herauszufinden, ihre Gesetze, kann das Experiment zu f\u00fchren, erhalten Sie das doppelte Ergebnis mit der H\u00e4lfte der M\u00fche.
\n8, Ressourcen-Integration Formel Designer sollte als systematischer Prozess formuliert werden, um zu pr\u00fcfen, Design ist nicht nur das Design selbst, sondern die Notwendigkeit, alle Design-bezogenen Faktoren, die zur Entwicklung beitragen k\u00f6nnen, zu ber\u00fccksichtigen. Daher sollten die Designer nicht nur im Labor hinter verschlossenen T\u00fcren, im Sinne von \"Push, um die zwei W\u00e4nde\": intern, um die Wand zwischen den Abteilungen innerhalb des Unternehmens zu dr\u00fccken, und die Industrie, um Kontakt mit dem Personal zu etablieren. Sobald sich das Konzept \u00e4ndert, \u00e4ndert sich die Welt. Durch die Verbreitung von Wissen, den Austausch von Erfahrungen und andere Methoden, um innovative Ideen auszul\u00f6sen, den Enthusiasmus f\u00fcr Innovationen zu stimulieren, um die F\u00e4higkeit zu absorbieren, zu transformieren und zu innovieren zu verbessern. Sieben Schritte der Entwicklung von Lebensmittelrezepturen
\nDie Rezepturentwicklung von Lebensmitteln basiert auf den Prozessbedingungen und den Leistungsanforderungen des Produkts, durch Pr\u00fcfung, Optimierung und Bewertung, der angemessenen Auswahl von Roh- und Hilfsstoffen und der Bestimmung des Verh\u00e4ltnisses der Menge der verschiedenen Roh- und Hilfsstoffe.
\nDie Entwicklung einer Lebensmittelformel ist im Allgemeinen in sieben Schritte unterteilt
\nErstens, die wichtigsten Skelett-Design, zweitens ist die Farbe Design, drittens ist das Aroma Design, viertens ist der Geschmack Design, f\u00fcnftens ist die Qualit\u00e4tsverbesserung Design, sechstens ist die Anti-Korrosions-und Erhaltung Design, siebte ist die Funktion der Ern\u00e4hrung Design.
\n1, die wichtigsten Skelett-Design wichtigsten Skelett-Design ist vor allem die wichtigsten Rohstoffe Auswahl und Konfiguration, die Bildung der urspr\u00fcnglichen Form von Lebensmitteln.
\nLebensmittel wichtigsten Skelett-Design der wichtigsten Rohstoffe ist auf eine Vielzahl von Lebensmitteln Kategorien und Anforderungen basiert, so dass das Produkt die wichtigsten Komponenten der grundlegenden Skelett, was die Art der Funktion von Lebensmitteln.
\nDie Auswahl der wichtigsten Rohstoffe muss den folgenden Anforderungen entsprechen: Hygiene und Sicherheit, N\u00e4hrwert und Verdaulichkeit, Lager- und Transportbest\u00e4ndigkeit, gepflegtes Aussehen, guter Geschmack, Bequemlichkeit und Schnelligkeit.
\nIn der tats\u00e4chlichen Design-Prozess, die Quantifizierung der wichtigsten Rohstoffe ist in der Regel verwendet werden, um die Methode umzukehren, zun\u00e4chst die Menge der wichtigsten Rohstoffe hinzugef\u00fcgt, auf der Grundlage dieser Linie, um die Menge der anderen Hilfsstoffe zu bestimmen, f\u00fcr die wichtigsten Rohstoffe in der Nahrung, die durch den spezifischen Anteil der endg\u00fcltigen Formel Design kann nur bestimmt werden, wenn die endg\u00fcltige Gestaltung abgeschlossen ist, die die wichtigsten Rohstoffe quantifiziert wird, um mit den wichtigsten Rohstoffen und Hilfsstoffen der Anteil des Problems.
\n2, F\u00e4rbung Design Lebensmittel Farbe, Aroma, Geschmack, Form, die erste ist Farbe. Lebensmittelfarbe als ein Indikator f\u00fcr die Qualit\u00e4t von Lebensmitteln werden zunehmend Lebensmittelforschung Entwickler, Hersteller und Verbraucher achten auf die Farbgestaltung in der Lebensmittelverarbeitung und Herstellung hat eine zentrale Position. In der Farbgebung Design, Lebensmittelfarbe, F\u00e4rbung, Farbschutz, Verblassen ist der wichtigste Forschungsinhalt der Lebensmittelverarbeitung.
\nUm die Lebensmittelfarbe Design sollte die Aufmerksamkeit auf die folgenden Punkte zu zahlen: 1, die Verwendung von Farbstoffen im Einklang mit den einschl\u00e4gigen Bestimmungen 2, nach den physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln und Verarbeitungstechnologie, um die entsprechenden Lebensmittel-Farbstoff; 3, nach der Form von Lebensmitteln, w\u00e4hlen Sie die entsprechende Form der Zugabe; 4, nach dem Verkauf von Lebensmitteln in der Region und die nationalen Gewohnheiten, w\u00e4hlen Sie die entsprechende Form der Farbe Blockierung und Farbe; 5, die F\u00e4rbung Methode der Lebensmittel in strikter \u00dcbereinstimmung mit den nationalen Bestimmungen des Farbstoffes; Kontrolle der Lebensmittel-Verarbeitungstechnologie.
\n3, Aroma-Design Aroma-Design ist die aromatischen Substanzen miteinander zusammen, aufgrund der Fl\u00fcchtigkeit der Duft-Komponenten der Fl\u00fcchtigkeit der verschiedenen Phasen der Fl\u00fcchtigkeit, die Art der Aroma ist st\u00e4ndig wechselnden, sequentielle Stimulation des Geruchsnervs, so dass es in einem Zustand der Aufregung, zu vermeiden olfaktorischen Erm\u00fcdung, so dass die Menschen k\u00f6nnen lange das Aroma der wunderbaren Ort f\u00fchlen. Das Aromadesign von Lebensmitteln basiert auf den Eigenschaften verschiedener Aromen und Gew\u00fcrze in Verbindung mit dem Ph\u00e4nomen des Geschmacks und des Geruchs, um ein Gleichgewicht zwischen dem Aroma und dem Geschmack zu erreichen, um eine harmonische Sch\u00f6nheit zwischen verschiedenen Aromen und Gew\u00fcrzen zu suchen.
\nFood Flavoring sollte nicht nur wirksam sein, angemessene Nutzung von essbaren Aromen, um Technologie hinzuzuf\u00fcgen, sondern auch, um die Technologie der Lebensmittelverarbeitung und Herstellung und Kochen Duft zu beherrschen.
\nDie Verwendung von Lebensmittelgew\u00fcrzen ist wie folgt: 1) um den Zweck der Verwendung von Gew\u00fcrzen zu kl\u00e4ren; 2) die Menge der Gew\u00fcrze angemessen sein; 3) das Aroma und den Geschmack von Lebensmitteln zu koordinieren; 4) die Aufmerksamkeit auf die Auswirkungen von Gew\u00fcrzen auf die Farbe der Lebensmittel zu zahlen; 5) die Verwendung von Gew\u00fcrzen kann nicht zu neu und anders Aroma sein;
\n4, W\u00fcrze Design Lebensmittel W\u00fcrze Design, das hei\u00dft, in der Lebensmittelproduktion, durch die wissenschaftliche Vorbereitung von Rohstoffen und Gew\u00fcrzen, um Menschen wie der Geschmack zu produzieren. W\u00fcrzung Design-Prozess und die Gesamtwirkung des Geschmacks und die ausgew\u00e4hlten Rohstoffe haben eine wichtige Beziehung, sondern auch mit der Abstimmung der Rohstoffe und Verarbeitungstechnik.
\nIn den Prozess der Lebensmittel W\u00fcrze Design, um die Gesetze der W\u00fcrze Design zu meistern, um den Geschmack der Synergie, Geschmack Multiplikation, Geschmack Maskierung, Geschmack Transformation und Geschmack Wechselwirkungen zu meistern, um die Eigenschaften der Rohstoffe zu beherrschen, w\u00e4hlen Sie die beste Zeit, um die geeignete Methode der W\u00fcrze verwenden, entfernen Sie eine, Hervorhebung der positiven Geschmack, verbessern die Lebensmittel-Aroma und lecker, um den Geschmack einer Vielzahl von Aromen, Farbe und Glanz, Textur, Ern\u00e4hrung und Gesundheit des Geschmacks zu modulieren.
\nIn der tats\u00e4chlichen Gestaltung der Lebensmittel-Aroma, vor allem, um die wichtigsten Geschmacksprofil der Gew\u00fcrze zu bestimmen, nach dem urspr\u00fcnglichen Hilfsstoffe der Geschmacksintensit\u00e4t, und ber\u00fccksichtigen die Faktoren, die Frische in den Prozess der Verarbeitung zu produzieren, um die entsprechende Menge der Verwendung innerhalb der Kostenspanne zu bestimmen.
\nZweitens ist es auch notwendig, die Duftbalance der Gew\u00fcrzkombination zu bestimmen. Im Allgemeinen gilt: Je leichter der Hauptgeschmack, desto weniger Gew\u00fcrze werden ben\u00f6tigt, und je nach Intensit\u00e4t des Geschmacks wird die Intensit\u00e4t des Hauptgeschmacks ver\u00e4ndert.
\nW\u00fcrze ist eine sehr heikle und subtile Arbeit, zus\u00e4tzlich zu verstehen, die Art der W\u00fcrze und W\u00fcrze, Beziehungen, Ver\u00e4nderungen und Kombinationen, W\u00fcrze Verfahren und eine Vielzahl von W\u00fcrze und W\u00fcrze Verwendung von Zeit, W\u00fcrze Design sollte sich bem\u00fchen, die Lebensmittel W\u00fcrze zu erreichen \"dick, aber nicht fettig\", Geschmack zu dick, nicht fettig, nicht nur, um den Geschmack zu markieren, sondern auch, um loszuwerden, Rohstoffe Foreign Geschmack, sondern auch zur Erhaltung und Verbesserung der k\u00f6stlichen Rohstoffe, um den Baum Geschmack zu erreichen, f\u00fcgen Sie Geschmack, breiten Geschmack Wirkung.
\n5, Qualit\u00e4tsverbesserung Design Qualit\u00e4tsverbesserung ist auf der Grundlage der wichtigsten Skelett, um die Qualit\u00e4t der Lebensmittelqualit\u00e4t Verbesserung Design. Qualit\u00e4tsverbesserung Design ist durch die Compounding-Effekt von Lebensmittelzusatzstoffen, so dass Lebensmittel eine bestimmte Form und Textur, um die Qualit\u00e4t der Lebensmittelverarbeitung und Prozessleistung Anforderungen zu erf\u00fcllen.
\nDas Design zur Qualit\u00e4tsverbesserung von Lebensmitteln ist ein Design, das auf dem Hauptskelettdesign basiert, um die Textur von Lebensmitteln zu ver\u00e4ndern. Die Beschaffenheit von Lebensmitteln ist neben Farbe, Aroma und Geschmack eine weitere wichtige Eigenschaft von Lebensmitteln. Sie ist ein sehr schwer zu kontrollierender Faktor bei der Lebensmittelverarbeitung und einer der wichtigsten Schl\u00fcsselindizes zur Bestimmung der Qualit\u00e4t von Lebensmitteln, der mit der grundlegenden Zusammensetzung, der Organisation und der Temperatur von Lebensmitteln zusammenh\u00e4ngt, und die Beschaffenheit von Lebensmitteln ist ein wichtiger Aspekt der Bewertung der Lebensmittelqualit\u00e4t.
\nLebensmittel-Qualit\u00e4tsverbesserung Design ist durch den Produktionsprozess zu verbessern, dann gibt es durch die Formel Design zu verbessern, die eine der wichtigsten Inhalte der Lebensmittel-Formel-Design ist, Lebensmittel-Qualit\u00e4t Verbesserung Design der wichtigsten M\u00f6glichkeiten sind vor allem Verdickung Design, Emulgierung Design, Feuchtigkeit Retention Design, puffing Design, katalytische Design, Oxidation Design, Anti-Kinking Design, Anti-Schaum-Design, und so weiter.
\n6, Korrosionsschutz und Konservierung Design Lebensmittel-Formel-Design nach den wichtigsten Skelett-Design, Farb-Design, Aroma-Design, W\u00fcrze Design, Qualit\u00e4tsverbesserung Design, Farbe, Aroma, Geschmack, Form haben, aber die Haltbarkeit solcher Produkte ist gebrochen, kann nicht maximieren die wirtschaftlichen Vorteile des Produkts, sondern m\u00fcssen auch korrosionsbest\u00e4ndig und Erhaltung Design.
\nDie Hauptziele der modernen Lebensmittelverarbeitung: 1) die Sicherheit der Lebensmittelverarbeitung zu gew\u00e4hrleisten 2) qualitativ hochwertige Produkte zu liefern 3) die Lebensmittel leicht genie\u00dfbar zu machen
\nMikrobiologische und chemische Faktoren k\u00f6nnen den Verderb und die Verschlechterung von Lebensmitteln verursachen und sind die Hauptgr\u00fcnde, die die Sicherheit von Lebensmitteln beeintr\u00e4chtigen. Bei verarbeiteten Lebensmitteln sind in der Regel Mikroorganismen vorherrschend; die Qualit\u00e4t von Lebensmitteln, wie z. B. Geschmack, Farbe und Beschaffenheit, steht ebenfalls in engem Zusammenhang mit mikrobiell bedingtem Verderb, Enzymaktivit\u00e4ten und chemischen Reaktionen. Daher ist es notwendig, die wichtigsten Faktoren, die den Verderb von Lebensmitteln verursachen, und ihre Eigenschaften genau zu kennen, um sie besser kontrollieren und die Ziele der modernen Lebensmittelkonservierung erreichen zu k\u00f6nnen.
\nZu den wichtigsten Faktoren, die den Verderb von Lebensmitteln verursachen, geh\u00f6ren intrinsische und extrinsische Faktoren. Extrinsische Faktoren beziehen sich haupts\u00e4chlich auf biologische Faktoren wie Mikroorganismen in der Luft und im Boden, Sch\u00e4dlinge usw.; zu den intrinsischen Faktoren geh\u00f6ren haupts\u00e4chlich die Rolle der lebensmitteleigenen Enzyme sowie eine Vielzahl physikalischer und chemischer Faktoren.
\nG\u00e4ngige Methoden der Lebensmittelkonservierung: Tieftemperaturkonservierung, Trocknung, Zusatz von Konservierungsstoffen, Konservierung in Dosen, Mikrowellen, Verpackung (Vakuumverpackung, klimatisierte Verpackung, Schalenverpackung, aktive Verpackung, antibakterielle Verpackung), Fermentation, Bestrahlung, Ultraschall.
\nLebensmittel-Konservierung und Konservierung ist ein systematischer Prozess, mit der eingehenden Untersuchung der Lebensmittel-Konservierung und Konservierung, die Theorie der Erhaltung und Bewahrung eines neueren Verst\u00e4ndnis, Forscher glauben, dass es keine einzige Erhaltung und Konservierung Ma\u00dfnahmen sind perfekt, muss in einer umfassenden Erhaltung und Konservierung Technologie verwendet werden, die wichtigsten theoretischen Grundlagen sind: Fechten Technologie, gute Betriebspraxis, Hygienestandards Betriebsverfahren, Gefahrenanalyse und kritischen Punkt Kontrolle, Predictive Mikrobiologie, Lebensmittel-R\u00fcckverfolgbarkeit System und andere Aspekte.
\n7\u3001Funktionelles Ern\u00e4hrungsdesign Funktionelles Design bedeutet, auf der Grundlage der Grundfunktionen von Lebensmitteln spezifische Funktionen hinzuzuf\u00fcgen, um funktionelle Lebensmittel zu erhalten. Lebensmittel werden nach ihrem wissenschaftlichen und technologischen Inhalt kategorisiert, die erste Generation von Produkten wird als angereicherte Lebensmittel bezeichnet, die zweite und dritte Generation von Produkten als gesunde Lebensmittel. Die Anreicherung von Lebensmitteln mit N\u00e4hrstoffen ist der Prozess, bei dem Lebensmitteln ein oder mehrere N\u00e4hrstoffe oder Lebensmittelzusatzstoffe aus bestimmten nat\u00fcrlichen Lebensmittelbestandteilen entsprechend den Ern\u00e4hrungsbed\u00fcrfnissen verschiedener Personengruppen zugesetzt werden, um den N\u00e4hrwert der Lebensmittel zu verbessern.
\nAngereicherte Lebensmittel haben viele Vorteile. Die Anreicherung bestimmter Lebensmittel mit essenziellen N\u00e4hrstoffen kann nicht nur den Wert der N\u00e4hrstoffe in den Lebensmitteln erh\u00f6hen, sondern auch die Bioverf\u00fcgbarkeit der N\u00e4hrstoffe f\u00fcr den K\u00f6rper verbessern, was ein wirtschaftlicher und wirksamer Weg zur Verbesserung des Ern\u00e4hrungszustands der Menschen ist. Bei der Herstellung von angereicherten Lebensmitteln sollte auf Ern\u00e4hrungshygiene, Wirtschaftlichkeit und andere Faktoren geachtet werden, und die Anreicherung von Lebensmitteln sollte unter Ber\u00fccksichtigung der spezifischen Bedingungen der einzelnen L\u00e4nder und Regionen erfolgen.
\nZu den Methoden der Lebensmittelanreicherung geh\u00f6ren vor allem: 1) Zugabe von Rohstoffen oder notwendigen Lebensmitteln; 2) Zugabe w\u00e4hrend des Prozesses; 3) Zugabe im letzten Prozess der Verarbeitung.
\nDie Anreicherung von Lebensmitteln sollte nach folgenden Grunds\u00e4tzen erfolgen: 1) strikte Umsetzung der Bestimmungen 2) f\u00fcr den Bedarf 3) ern\u00e4hrungsphysiologische Ausgewogenheit und leichte Absorption 4) Prozessrationalit\u00e4t 5) wirtschaftliche Rationalit\u00e4t 6) Erhaltung des urspr\u00fcnglichen Geschmacks der Lebensmittel 7) Beachtung der Retentionsrate der N\u00e4hrstoffanreicherung. Viele Nahrungserg\u00e4nzungsmittel sind anf\u00e4llig f\u00fcr Licht, Hitze, Sauerstoff und andere Einfl\u00fcsse und instabil, bei der Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln kommt es zu einem gewissen Verlust.<\/p>\n
S\u00fc\u00dfstoffmischung Geschmacksrichtung
\n1, die M\u00e4ngel eines einzigen S\u00fc\u00dfstoff 1) Sicherheit, Qualit\u00e4t, Prozess, Kosten, diese vier Faktoren dazu beitragen, S\u00fc\u00dfstoffe f\u00fcr Compounding Verwendung hat sich zu einer Notwendigkeit. Ein einziger S\u00fc\u00dfstoff, der diese Anforderungen vollst\u00e4ndig erf\u00fcllen kann, existiert derzeit nicht. In der Tat unterscheiden sich viele synthetische S\u00fc\u00dfstoffe in Geschmack und Aroma von Saccharose, und nach dem Verzehr bleibt immer ein bitterer Geschmack zur\u00fcck. Es bleibt immer ein metallischer Geschmack zur\u00fcck, wie bei Saccharin und S\u00fc\u00dfstoff. Viele synthetische S\u00fc\u00dfstoffe in niedrigen Konzentrationen, S\u00fc\u00dfe ist nicht schlecht, sobald Sie die Konzentration der w\u00e4ssrigen L\u00f6sung zu erh\u00f6hen, wird die S\u00fc\u00dfe reduziert, der Geschmack wird schlechter, von s\u00fc\u00df bis bitter, wie AK Zucker ist ein Beispiel.
\n(2) Es gibt auch einige synthetische S\u00fc\u00dfstoffe sind nicht resistent gegen hohe Temperaturen. Sie sind nicht lagerungsbest\u00e4ndig, und die S\u00fc\u00dfe wird nach einer langen Lagerungszeit geschw\u00e4cht, z.B. wird Sucralose, die als \u00e4hnlich s\u00fc\u00df wie Saccharose anerkannt ist, ein Ph\u00e4nomen der geschw\u00e4chten S\u00fc\u00dfe und des R\u00fcckgangs nach 2 Jahren Lagerung aufweisen. Offensichtlich gibt es keinen synthetischen S\u00fc\u00dfstoff, der die vollmundige S\u00fc\u00dfe von Saccharose erreichen kann. Das hei\u00dft, dass alle synthetischen S\u00fc\u00dfstoffe eine einzige, weniger als volle S\u00fc\u00dfe und einen weniger als vollen s\u00fc\u00dfen Nachgeschmack aufweisen.
\nNat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfstoffe sind meist nat\u00fcrliche Glykoside aus Kr\u00e4utern und Fr\u00fcchten extrahiert, und Steviolglykoside sind die vielversprechendsten in Bezug auf die Menge der Produktion Ressourcen und S\u00fc\u00dfe Multiplikator, S\u00fc\u00dfe Dicke und Preisfaktoren. Allerdings ist der bittere Geschmack von Steviosid hat sich auf seine Werbe-Rolle, aber nicht in der Lage gewesen, um loszuwerden, seine inh\u00e4rente Glykosid Gras Geschmack, kann nur als S\u00fc\u00dfstoff f\u00fcr die Hilfsstoff verwendet werden. Das Gleiche gilt f\u00fcr Rosmarins\u00e4ure.
\nNicht nur ein einziger S\u00fc\u00dfstoff in den Geschmack immer das Gef\u00fchl, unzureichend, und ein einziger S\u00fc\u00dfstoff der physikalischen und chemischen Eigenschaften der Grenzen und f\u00fcgen Sie die H\u00f6he des Preises Grenzen, so dass der Zusatz von einem einzigen S\u00fc\u00dfstoff kann nicht immer zufriedenstellende Ergebnisse erzielen.
\n2, der Zweck der S\u00fc\u00dfstoff Compounding Compounding ist es, die synergistische Wirkung zwischen verschiedenen S\u00fc\u00dfstoffe und die physiologischen Eigenschaften des Geschmacks zu nutzen, um die folgenden Zwecke zu erreichen: 1) den schlechten Geschmack zu reduzieren und den Geschmack zu erh\u00f6hen; 2) den Geschmack des Beginns der Geschmacksdifferenz zu verk\u00fcrzen; 3) die S\u00fc\u00dfe der Stabilit\u00e4t des Geschmacks zu verbessern; 4) die Gesamtmenge der verwendeten S\u00fc\u00dfstoffe zu reduzieren, um die Kosten zu senken.
\n3, die Art der Compounding S\u00fc\u00dfstoff in der tats\u00e4chlichen Produktion und Anwendung, Compounding S\u00fc\u00dfstoffe sind vor allem die folgenden drei Kategorien.
\nDie erste Kategorie, ist die Compoundierung S\u00fc\u00dfstoff, ist ein synthetischer S\u00fc\u00dfstoff f\u00fcr die S\u00fc\u00dfe der Basis der Zusammensetzung der Zutaten, diese Art der geringeren Kosten, sondern auch kaum erreichen k\u00f6nnen die grundlegenden Anforderungen der Geschmack von Lebensmitteln S\u00fc\u00dfe.
\nDie zweite Kategorie besteht aus synthetischen S\u00fc\u00dfungsmitteln f\u00fcr die S\u00fc\u00dfe der wichtigsten Grundzutaten, die durch nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfungsmittel erg\u00e4nzt werden.
\nDie dritte Kategorie, ist alles zu einem nat\u00fcrlichen S\u00fc\u00dfstoff f\u00fcr die S\u00fc\u00dfe der Basis-Zusammensetzung, die Verwendung von High-Tech-und dann mit anderen nat\u00fcrlichen S\u00fc\u00dfstoffe f\u00fcr die S\u00fc\u00dfe der synergistischen Komponenten erg\u00e4nzt, und auch andere Hilfsmittel Lebensmittelzusatzstoffe sind alle nat\u00fcrlichen Extrakten. Die Verwendung des gesamten Systems der nat\u00fcrlichen Inhaltsstoffe, im Einklang mit der heutigen nat\u00fcrlichen, gesunden, gr\u00fcnen, Schlankheits-Verbindung S\u00fc\u00dfstoff Mode-Trend.
\n4, S\u00fc\u00dfstoff Compounding Beispiele f\u00fcr zusammengesetzte S\u00fc\u00dfstoffe, kann getan werden, um in vollem Umfang zu geben, die beste Wirksamkeit von S\u00fc\u00dfstoffen, die Kosten zu senken. Beide k\u00f6nnen eine einzige S\u00fc\u00dfstoff-Effekt-Funktion, sondern auch dazu f\u00fchren, dass neue Geschmacks-Zusatzstoffe Zusammensetzung und Zusammensetzung der neuen Verbindung S\u00fc\u00dfstoffe, durch die Verwendung von synergistischen Effekt zwischen verschiedenen S\u00fc\u00dfstoffen und physiologischen Eigenschaften, k\u00f6nnen den schlechten Geschmack zu reduzieren, verk\u00fcrzen den Beginn der Geschmacksunterschied, verbessern die Stabilit\u00e4t der S\u00fc\u00dfe und Weichheit, um die gesamte Verwendung von S\u00fc\u00dfstoffen zu reduzieren, Kosten zu senken.
\nNehmen wir Fruktose als Beispiel: Eine Mischung aus 10% Fruktose und Saccharose ist 30% s\u00fc\u00dfer als eine 10% Saccharose-L\u00f6sung. In alkoholfreien Getr\u00e4nken k\u00f6nnen die Kosten um bis zu 40% gesenkt werden, wenn mehrere S\u00fc\u00dfstoffe gleichzeitig verwendet werden. Sucralose und andere S\u00fc\u00dfstoffe sind sehr effektiv in der Mischung, diese S\u00fc\u00dfstoffe sind Fruktose, Glukose, Maltose, Saccharose, Laktose, Xylitol, vor allem in alkoholfreien Getr\u00e4nken, die Mischung von Sucralose und Fruktose ist sehr effektiv. Fruktose hat ihr eigenes besonderes Aroma und einen angenehmen Geschmack, und ihre Kombination macht nicht nur die Kalorien im Getr\u00e4nk viel niedriger, sondern reduziert auch die Menge von Sucralose und Fruktose auf das gew\u00fcnschte Niveau.
\nAcesulfam (AK-Zucker) hat eine starke synergistische Wirkung, wenn es mit anderen S\u00fc\u00dfungsmitteln gemischt wird. Die S\u00fc\u00dfkraft kann bei typischen Konzentrationen um 20-50% erh\u00f6ht werden. Wenn AK Zucker und Aspartam im Verh\u00e4ltnis 1:1 gemischt werden, erh\u00f6ht sich die S\u00fc\u00dfe sofort auf das 300-fache, und die Stabilit\u00e4t von Aspartam wird stark erh\u00f6ht, was es zum besten verf\u00fcgbaren gemischten S\u00fc\u00dfstoff macht. Mit S\u00fc\u00dfstoff gemischter AK-Zucker hat auch eine sehr deutliche S\u00fc\u00dfungswirkung.
\nStevia kann nicht nur allein in Lebensmitteln verwendet werden, sondern auch mit anderen S\u00fc\u00dfungsmitteln gemischt und kombiniert werden, um zufriedenstellende Ergebnisse zu erzielen.
\nCompound S\u00fc\u00dfstoff in der Tat gibt es eine Vielzahl von Optionen, einschlie\u00dflich \"Erythritol dreizehn Chlorosucralose\" ist jetzt der neue Favorit der meisten Unternehmen, Erythritol S\u00fc\u00dfe ist etwa 70% -80% von Saccharose, Sucralose ist etwa 400-600 mal die Saccharose, die beide in einem bestimmten Anteil der umfassenden Indikatoren spiegeln eine gute zusammengesetzt sind.
\nAlle S\u00fc\u00dfstoffe und Saccharose weisen geschmackliche Unterschiede auf, und der Geschmack von Lebensmitteln mit hochdosierten S\u00fc\u00dfungsmitteln ist nicht ganz derselbe wie der von Lebensmitteln mit Saccharosezusatz, was vor allem mit ihren Zeit- und St\u00e4rkeeigenschaften und ihrem Nachgeschmack zusammenh\u00e4ngt. Dies h\u00e4ngt vor allem mit den Zeit- und St\u00e4rkeeigenschaften und dem Nachgeschmack zusammen. Um wie Saccharose zu schmecken, ist der Geschmack s\u00fc\u00df, weich und rein. Nur wenn man den Weg der Compoundierung von S\u00fc\u00dfungsmitteln geht, ist es m\u00f6glich, S\u00fc\u00dfungsmittel mit synergistischem Compoundierungseffekt herzustellen, die dem weichen Geschmacksaroma der Saccharoses\u00fc\u00dfe nahe kommen.
\nIn der Compound-S\u00fc\u00dfstoffe, die Menschen oft w\u00e4hlen \"hohe mal S\u00fc\u00dfstoff + Zuckeralkohol\" so eine zusammengesetzte Art und Weise, so dass die beiden Arten von S\u00fc\u00dfstoffen erg\u00e4nzen einander die Vorteile: hohe mal S\u00fc\u00dfstoff S\u00fc\u00dfe ist relativ hoch, kleines Volumen, kleine Dosierung, gibt es eine gewisse Menge an schlechten Nachgeschmack, Zuckeralkohol S\u00fc\u00dfe ist relativ niedrig, gibt es eine bestimmte Menge an Volumen, von denen einige k\u00f6nnen die hohe mal S\u00fc\u00dfstoffe Unerw\u00fcnschte Nachgeschmack.
\nAcesulfam und Saccharose, Sorbit-Komplex, ausgezeichneter Geschmack. Erythritol's W\u00e4rme der Aufl\u00f6sung ist gr\u00f6\u00dfer, mit seiner Herstellung von festen Lebensmitteln und S\u00fc\u00dfigkeiten durch die mehr ausgepr\u00e4gte Gef\u00fchl der K\u00fchle. Erythritol's S\u00fc\u00dfe ist sauber, in anderen h\u00f6heren S\u00fc\u00dfstoffe wie Eiwei\u00df, s\u00fc\u00dfe Glukose, etc. kann wirksam sein bei der Maskierung dieser S\u00fc\u00dfstoffe nach dem bitteren Geschmack.
\nDie W\u00e4rmebehandlung ist der h\u00e4ufigste Prozess in der Lebensmittelproduktion, und die H\u00f6chsttemperatur der S\u00fc\u00dfstoffpyrolyse und der hydrolytischen Stabilisierung hat einen gro\u00dfen Einfluss; auch der PH-Wert wirkt sich auf die Stabilit\u00e4t von S\u00fc\u00dfstoffen aus. Die oben genannten Faktoren f\u00fchren sogar dazu, dass die instabilen S\u00fc\u00dfstoffe besch\u00e4digt werden und die S\u00fc\u00dfe des Produkts verringert wird, so dass es notwendig ist, verschiedene S\u00fc\u00dfstoffe zu w\u00e4hlen, die zusammenarbeiten und die Stabilit\u00e4t verbessern. Zum Beispiel sind AK-Zucker und S\u00fc\u00dfstoff hitzebest\u00e4ndiger und k\u00f6nnen zusammen verwendet werden. Aspartam ist weniger hitzebest\u00e4ndig, aber Aspartam und AK-Zucker im Verh\u00e4ltnis 1:1 zusammen mit Synergieeffekt.
\nDie Praxis hat gezeigt, dass durch die Verwendung von zusammengesetzten S\u00fc\u00dfungsmitteln ein zufriedenstellender Geschmack, eine l\u00e4ngere Haltbarkeit und eine bessere wirtschaftliche Effizienz erzielt werden k\u00f6nnen und dass die Hersteller von Rohstoffen mehr Wahlfreiheit haben. Daher sind viele der von uns verwendeten S\u00fc\u00dfungsmittel nicht einzeln, sondern eine Kombination aus mehreren Zutaten. Mechanismus, Intensit\u00e4t und Merkmale des sauren Geschmacks
\nDer saure Geschmack von S\u00e4uerungsmitteln ist eine Empfindung, die durch die Stimulierung der Schleimhaut durch Wasserstoffionen hervorgerufen wird, so dass jeder Stoff, der Wasserstoffionen in einer L\u00f6sung ionisieren kann, ein saurer Stoff ist. Die St\u00e4rke des sauren Geschmacks l\u00e4sst sich jedoch nicht allein durch den PH-Wert ausdr\u00fccken. Zwischen der St\u00e4rke des sauren Geschmacks und dem Versuch der S\u00e4ure besteht keine einfache Korrelation. Verschiedene S\u00e4uerungsmittel haben wiederum unterschiedliche saure Empfindungen, und die saure Empfindung, die sie im Mund hervorrufen, h\u00e4ngt mit der Art der sauren Wurzel, dem pH-Wert, der titrierbaren S\u00e4ure, der Pufferl\u00f6sung und dem Vorhandensein anderer Stoffe, insbesondere von Zucker, zusammen.
\nOrganische S\u00e4uren sind bei gleichem pH-Wert saurer als anorganische S\u00e4uren. Die Dauer der sauren Geschmacksempfindung ist jedoch nicht proportional zum pH-Wert. Saure Aromen, die langsam dissoziieren, bleiben lange erhalten, w\u00e4hrend die Geschmacksempfindung von sauren Substanzen, die schnell dissoziieren, verschwindet.
\nNeben den Wasserstoffionen wird der S\u00e4uregehalt auch durch die Anionen der S\u00e4urebildner beeinflusst. Die Anionen organischer S\u00e4uren neigen dazu, an der Zungenschleimhaut zu adsorbieren, die positive Ladung der Zungenschleimhaut zu neutralisieren und den Kontakt der Wasserstoffionen mit den Geschmacksknospen der Zunge zu erleichtern, w\u00e4hrend die Anionen anorganischer S\u00e4uren dazu neigen, sich mit den Proteinen der Mundschleimhaut zu verbinden und das Gef\u00fchl des sauren Geschmacks abzuschw\u00e4chen.
\nDaher ist die S\u00e4urest\u00e4rke der organischen S\u00e4uren bei gleichem PH-Wert im Allgemeinen gr\u00f6\u00dfer als die der anorganischen S\u00e4uren. Aufgrund der unterschiedlichen Adsorptionskapazit\u00e4t der verschiedenen organischen S\u00e4ureanionen auf der Zungenschleimhaut ist auch die S\u00e4urest\u00e4rke unterschiedlich, wie z. B. bei Essigs\u00e4ure, Ameisens\u00e4ure, Milchs\u00e4ure, Oxals\u00e4ure, bei gleichem PH-Wert die St\u00e4rke des sauren Geschmacks in folgender Reihenfolge: Essigs\u00e4ure > Ameisens\u00e4ure > Milchs\u00e4ure > Oxals\u00e4ure.
\nBei gleicher Konzentration ist auch der S\u00e4uregrad verschiedener S\u00e4uren unterschiedlich, was vor allem auf den Einfluss der dissoziierten Anionen des S\u00e4uerungsmittels auf den Geschmackssinn zur\u00fcckzuf\u00fchren ist. Daher kann der S\u00e4uregehalt einer S\u00e4ure den S\u00e4uregehalt einer anderen S\u00e4ure bei gleicher Masse oder Konzentration nicht vollst\u00e4ndig ersetzen. Vergleicht man die Intensit\u00e4t des S\u00e4uregehalts verschiedener S\u00e4uren bei gleicher Konzentration, so ergibt sich folgende Reihenfolge: Salzs\u00e4ure > Salpeters\u00e4ure > Schwefels\u00e4ure > Ameisens\u00e4ure > Essigs\u00e4ure > Zitronens\u00e4ure > Apfels\u00e4ure > Milchs\u00e4ure > Butters\u00e4ure.
\nDas Anion des S\u00e4uerungsmittels wirkt sich auf den Geschmack des S\u00e4uerungsmittels aus, was vor allem darauf zur\u00fcckzuf\u00fchren ist, dass das Anion Hydroxyl-, Amino-, Carboxyl-, ihre Zahl und Lage der Entscheidung hat. Wie Zitronens\u00e4ure, Ascorbins\u00e4ure und Glucons\u00e4ure und andere S\u00e4ure mit einem Gef\u00fchl von Knusprigkeit, Apfels\u00e4ure S\u00e4ure mit adstringierend Bitterkeit; Milchs\u00e4ure und Weins\u00e4ure S\u00e4ure mit adstringierend; Essigs\u00e4ure S\u00e4ure mit einem anregenden Geruch; Glutamins\u00e4ure mit salzigen und so weiter.
\n1, organische S\u00e4ure Compoundierung W\u00fcrze S\u00e4uerungsmittel Compoundierung W\u00fcrze, bezieht sich in der Regel auf die Verbindung von organischen S\u00e4uren, die St\u00e4rke ihrer S\u00e4ure und Geschmack Qualit\u00e4t haben ihre eigenen Merkmale. Nach der Kombination von verschiedenen S\u00e4uerungsmittel nach Compoundierung, kann durch die Anpassung und das Hinzuf\u00fcgen oder Subtrahieren von Single-Aroma-S\u00e4ure S\u00e4ure Eigenschaften erreicht werden, verwendet, um den Geschmack, S\u00e4ure Empfindlichkeit und die Geschwindigkeit der offensichtlichen Geschmack zu regulieren, so dass die Lebensmittel einen anderen Stil der S\u00e4ure.
\nVerschiedene S\u00e4uren rufen unterschiedliche Empfindungen hervor, wie z. B. Zitronens\u00e4ure, Ascorbins\u00e4ure und Glucons\u00e4ure, die eine angenehme und erfrischende S\u00e4ure erzeugen, deren S\u00e4uregehalt jedoch schnell verschwindet. Apfels\u00e4ure erzeugt einen leicht bitteren, sauren Geschmack, der langsamer verschwindet als der von Zitronens\u00e4ure; Phosphors\u00e4ure und Weins\u00e4ure haben eine schwache Adstringenz, Essigs\u00e4ure eine starke Reizung, und ihr saurer Geschmack verschwindet schneller; Fumars\u00e4ure hat eine starke Adstringenz und kann lange sauer sein. Phosphors\u00e4ure sorgt in Cola-Getr\u00e4nken f\u00fcr einen unverwechselbaren sauren Geschmack.
\nAufgrund dieser Unterschiede er\u00f6ffnet sich eine breite Perspektive f\u00fcr die Zusammensetzung von S\u00e4uerungsmitteln.
\n2, S\u00e4uerungsmittel Compounding Geschmack vor allem die folgenden Punkte 1) betrachten die Art des Produkts und Geschmack Apfels\u00e4ure und Zitronens\u00e4ure sind in der Regel in Compounding verwendet, Zitronens\u00e4ure: Apfels\u00e4ure = 4:1; Zitronens\u00e4ure: Weins\u00e4ure = 5:1; derzeit oft in kalten Getr\u00e4nken verwendet. Apfels\u00e4ure hat eine offensichtliche geschmacksgebende Wirkung, ihr S\u00e4uregehalt ist weich, knackig, langsam stimulierend, mit langer Verweildauer, in Verbindung mit Zitronens\u00e4ure kann sie die S\u00e4ureeigenschaften von nat\u00fcrlichen Fr\u00fcchten simulieren, so dass der Geschmack nat\u00fcrlich, koordiniert und voll ist.
\nPhosphors\u00e4ure und Weins\u00e4ure haben auch einen schwach adstringierenden Geschmack, wodurch sie in Milchgetr\u00e4nken, Cola-Getr\u00e4nken sowie Weintrauben- und Ananasprodukten ein \"nat\u00fcrlich saures\" Gef\u00fchl erzeugen. Weins\u00e4ure hat einen leicht adstringierenden, adstringierenden Geschmack und einen langen Nachgeschmack. Sie wird selten allein in kalten Getr\u00e4nken verwendet, sondern oft zusammen mit Zitronens\u00e4ure, um den Nachgeschmack zu verst\u00e4rken, was einen echten Fruchtgeschmack erzeugt.
\nEssigs\u00e4ure und Butters\u00e4ure haben ein starkes, anregendes Aroma und haben die Funktion, den Appetit in Produkten wie Essiggurken, synthetischem Essig und K\u00e4se zu steigern. Milchs\u00e4ure hat einen sanften sauren Geschmack und einen Nachgeschmack, und in Kombination mit Essigs\u00e4ure sorgt sie f\u00fcr einen sanften Geschmack und verbessert die konservierende Wirkung von Produkten.
\nS\u00e4uerungsmittel mit weichem S\u00e4uregehalt, langer Haltbarkeit, gutem Nachgeschmack und anderen Eigenschaften werden von der Instantnudelindustrie bevorzugt, wobei Zitronens\u00e4ure, Apfels\u00e4ure, Milchs\u00e4ure und Eisessig h\u00e4ufig verwendet werden, w\u00e4hrend andere weniger gebr\u00e4uchlich sind.
\n(2) \u00dcberlegen Sie, welchen PH-Wert das Produkt erreicht, z. B. die Herstellung von Gelee, PH-Wert ist in der Regel 3,6-3,8, in der Regel mit Zitronens\u00e4ure und Apfels\u00e4ure, das Verh\u00e4ltnis von 3:2, Puffersalz mit Natriumcitrat. Das Verh\u00e4ltnis von S\u00e4ure und Salz ist 2:1.
\n(3) Betrachten Sie die Kosten des Produkts in Bezug auf die Apfels\u00e4ure, Milchs\u00e4ure, Zitronens\u00e4ure, drei Arten von Sprechen, der Preis von Zitronens\u00e4ure ist die billigste, gefolgt von Milchs\u00e4ure, die teuerste ist Apfels\u00e4ure, in der Regel ein Produkt ist nicht die Verwendung von einer einzigen S\u00e4ure, vorzugsweise zwei oder drei Arten von S\u00e4ure Compounding verwenden, in der Regel auf Zitronens\u00e4ure f\u00fcgen Sie die meisten Menge der \u00fcbrigen zwei Arten von S\u00e4ure in Ma\u00dfen zu puffern Zitronens\u00e4ure ein einziges Gef\u00fchl der Irritation.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Wie entwirft man eine gute Lebensmittelrezeptur? \u00dcberblick \u00fcber die Entwicklung von Lebensmittelrezepturen Die so genannte Rezepturentwicklung basiert auf den Leistungsanforderungen des Produkts und den Prozessbedingungen, durch Pr\u00fcfung, Optimierung, Bewertung und angemessene Auswahl von Roh- und Hilfsstoffen, um die Dosierung der verschiedenen Roh- und Hilfsstoffe im Verh\u00e4ltnis zu den [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n