![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/1-6.png\")
<\/p>\nKaramellpigment, auch bekannt als Karamell- oder So\u00dfenfarbe, ist eine Klasse von dunkelbraunen Fl\u00fcssigkeiten, Pulvern oder Granulaten mit Karamellgeschmack. Es wird durch die Karamellisierung von Kohlenhydraten unter bestimmten Bedingungen oder durch die meladische Reaktion mit Aminoverbindungen hergestellt. Aufgrund seiner guten Wasserl\u00f6slichkeit, starken F\u00e4rbekraft, hohen Stabilit\u00e4t, Sicherheit und Ungiftigkeit usw. wird es h\u00e4ufig in Gew\u00fcrzen, Getr\u00e4nken, zum Backen und in der Lebensmittelindustrie verwendet. Die einzigartige braune Farbe von Cola-Getr\u00e4nken und die Farbe von Sojaso\u00dfe stammen beispielsweise von Karamellpigmenten.
\nIn der praktischen Anwendung sollten die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Karamell und die Eigenschaften des Lebensmittels selbst entsprechend den physikalischen und chemischen Eigenschaften von Karamell ausgew\u00e4hlt werden, um eine stabile Beschaffenheit und eine gute sensorische Qualit\u00e4t des Lebensmittels zu erreichen.
\nPhysikalisch-chemische Eigenschaften und Produktindex von Karamellpigmenten
\n1,1 Color Rate und roten Index von Karamell-Pigment als F\u00e4rbemittel, Farbe Rate ist ein wichtiger Indikator, die Bestimmungen der 0,1% Karamell-L\u00f6sung (W \/ V) mit Pr\u00e4zision Spektralphotometer bei einer Wellenl\u00e4nge von 610nm, durch die 1cm K\u00fcvette, um die optische Dichte, und dann durch die Formel umgewandelt, um die Rate der Exzellenz (Einheit EBC). Je gr\u00f6\u00dfer die optische Dichte, desto st\u00e4rker ist die F\u00e4rbekraft;
\nDer Rotindex ist ein charakteristischer Index der optischen Dichte, der bei den Wellenl\u00e4ngen 510nm und 610nm gemessen wird und die Farbigkeit von Karamellpigmenten bestimmt. Je h\u00f6her der Rotindex ist, desto h\u00f6her ist der Anteil der roten Komponenten im Karamellpigment. 1.2 Baume-Grad und Viskosit\u00e4t Der Baume-Grad gibt den Feststoffgehalt des fl\u00fcssigen Karamellpigments an, die Viskosit\u00e4t die Z\u00e4hfl\u00fcssigkeit und das Haftverm\u00f6gen. Das Produkt hat eine starke Adh\u00e4sion und kann auf Sojasauce aufgetragen werden, um diese dickfl\u00fcssig zu machen und gut zu halten. 1.3 Salzwasserausf\u00e4llung in einer bestimmten Konzentration von Salzl\u00f6sung, Aufl\u00f6sen der entsprechenden Menge an Karamellpigment und anschlie\u00dfendes Zentrifugieren mit einer Zentrifuge zur Bestimmung der Salzbest\u00e4ndigkeit des Karamellpigments. Dieser Index spiegelt bis zu einem gewissen Grad die kolloidale Stabilit\u00e4t des Karamellpigments wider, und der Salzausf\u00e4llungsindex ist besonders wichtig f\u00fcr das in Sojasauce verwendete Karamellpigment. 1.4 pH-Wert Dieser Indikator ist bei der Anwendung auf das Produkt sehr wichtig, da der pH-Wert die Affinit\u00e4t des Produkts und anderer Zutaten beeinflusst. Im Allgemeinen liegt der pH-Wert von Braukaramellfarbe, die Sojasauce, Essig und vergorenem Wein zugesetzt wird, im Bereich von 3,8-5,5, w\u00e4hrend der pH-Wert von Karamellfarbe, die kohlens\u00e4urehaltigen Getr\u00e4nken und Fruchts\u00e4ften zugesetzt wird, im Bereich von 2,5-3,5 liegt. 1,5 Charge Karamellf\u00e4rbung hat kolloidale Eigenschaften, in der Regel aufgrund unterschiedlicher Produktionsprozesse und machen das Kolloid mit einer anderen Ladung. Brauerei Karamellpigment Kolloid Adsorption von Kationen, so positiv geladen; s\u00e4urebest\u00e4ndig Karamellpigment Kolloid Adsorption von Anionen, so negativ geladen.
\nBraukaramell ist positiv geladen und wird haupts\u00e4chlich in der Brauindustrie verwendet, w\u00e4hrend Doppelkaramell negativ geladen ist und haupts\u00e4chlich in der Softdrinkindustrie eingesetzt wird. Der pH-Wert und die Ladungseigenschaften von Karamellfarbstoffen sind sehr wichtige Indikatoren f\u00fcr verschiedene Anwendungen.
\nAufgrund der gegenseitigen Anziehung ungleicher Ladungen verursachen sie Ausf\u00e4llungen oder Tr\u00fcbungen. Im Allgemeinen liegt der PH-Wert von Karamellfarben, die Getr\u00e4nken zugesetzt werden, zwischen 2,5 und 3,5, mit einer negativen Ladung, da Getr\u00e4nke negativ geladen sind und sich daher gegenseitig mit der gleichen Art von Ladung absto\u00dfen, und der PH-Wert von Karamellfarben, die Sojasauce zugesetzt werden, liegt zwischen 3,8 und 5, mit einer positiven Ladung.
\nKlassifizierung von Karamellfarbstoffen
\n2.1 Klassifizierung nach Produktmodell Nach den verschiedenen Produktmodellen kann grob in Karamell in gew\u00f6hnlichen einfachen Typ, gew\u00f6hnlichen doppelten Typ, bre unterteilt werden<\/p>\n
Typ Fl\u00fcgel, Typ Altrot und Spezialrot.
\nTabelle 1 Eigenschaften verschiedener Arten von Karamell<\/p>\n
<\/p>\n
2.2 Klassifizierung nach der Art des bei der Herstellung verwendeten Katalysators Die International Technical Caramel Association (ITCA) unterteilt Karamellen in gew\u00f6hnliche Karamellen (ohne Katalysator), Sulfitkaramellen (mit Sulfit als Katalysator), Ammoniakkaramellen (mit Ammoniak als Katalysator) und Ammoniumsulfitkaramellen (mit Ammoniumsulfit als Katalysator) nach den verschiedenen Katalysatoren, die den Karamellen bei der Herstellung zugesetzt werden, und ihre Eigenschaften sind in Tabelle 2 zusammengefasst.
\nTabelle 2 Eigenschaften verschiedener Kategorien von Karamellbonbons<\/p>\n
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<\/p>\n
2.3 Klassifizierung von Karamellfarben Entsprechend den verschiedenen Katalysatoren, die bei der Herstellung von Karamell verwendet werden, k\u00f6nnen Karamellfarben in 4 Klassen eingeteilt werden, und die verschiedenen Klassen von Karamellfarben sind f\u00fcr verschiedene Lebensmittel und Getr\u00e4nke geeignet.
\nKaramell der Sorte \u2160, auch als klares wei\u00dfes Karamell bekannt, enth\u00e4lt keine Bestandteile wie Ammoniak oder Sulfite, und das Kolloid ist negativ geladen, was sich f\u00fcr die Verwendung in hochalkoholischen Getr\u00e4nken mit einer Konzentration von weniger als 75% eignet.
\nKaramellbonbons der G\u00fcteklasse II, d. h. mit Sulfiten behandelte Karamellbonbons, sind auf die Verwendung in Lebensmitteln und Getr\u00e4nken beschr\u00e4nkt. Gummib\u00e4rchen sind belastet. Karamellen der G\u00fcteklasse III, d. h. Karamellen, die nach dem Ammoniakverfahren hergestellt werden, haben negativ geladene Kolloide, sind stark gef\u00e4rbt und bei pH 3 stabil. Sie k\u00f6nnen in 20% Salzl\u00f6sung aufgel\u00f6st werden und eignen sich zur Verwendung in einer Vielzahl von Suppen, So\u00dfen, Bier, Gerstenwein, Brot, Keksen und Konserven.
\nKaramellen der G\u00fcteklasse III oder IV sind in Wasser und Rohteig gut dispergiert und eignen sich sehr gut zur Verwendung in Backwaren.
\nKaramellbonbons der G\u00fcteklasse IV, die nach dem Ammoniak- und dem Sulfitverfahren hergestellt werden, haben eine extrem starke Farbe und negativ geladene Kolloide und werden in der Regel in Cola-Getr\u00e4nken und anderen Erfrischungsgetr\u00e4nken verwendet. Negativ geladene Karamellkolloide werden in Getr\u00e4nken mit niedrigem isoelektrischen Punkt verwendet, um eine Ausflockung oder Ausf\u00e4llung von Getr\u00e4nken zu vermeiden (der pH-Wert von Erfrischungsgetr\u00e4nken betr\u00e4gt im Allgemeinen 2,5 bis 3,5).
\nKaramellpigmentKaramellpigment-Pr\u00fcfgegenst\u00e4nde
\nFarbintensit\u00e4t: Es stehen visuelle Kontrollen und Farbmessger\u00e4te zur Verf\u00fcgung. Heutzutage wird sie im Allgemeinen mit einem Spektralphotometer gemessen, und die FCC definiert die Farbintensit\u00e4t als die Absorption von einem Tausendstel der Konzentration eines Karamellpigments (L\u00f6sungsmittel ist destilliertes Wasser) in einem 1 cm dicken Farbmessbecher, wenn 610 Millimikrowellen langes Licht durch das Spektralphotometer f\u00e4llt.
\nSpezifisches Gewicht: bestimmt mit einem Fl\u00fcssigkeitsar\u00e4ometer oder einem Densitometer.
\nProzentualer Feststoffgehalt: wird mit der AOAC-Methode oder einem Ar\u00e4ometer bestimmt und anhand einer Zuckertabelle gesch\u00e4tzt.
\npH-Wert: Gemessen durch Glaselektrode oder pH-Meter. F\u00fcr alkoholfreie Getr\u00e4nke Karamell F\u00e4rbung pH 2,5 ~ 3,5, andere Anwendungen von fl\u00fcssigen Karamell F\u00e4rbung pH gr\u00f6\u00dfer als 5, einige Puderzucker F\u00e4rbung pH wird gr\u00f6\u00dfer sein als 8,0.
\nViskosit\u00e4t: Gemessen mit einem Viskosimeter bei 20\u00b0C, auf 1 Centipoise genau.
\nFogging-Punkt: Der Fogging-Punkt ist ein Indikator f\u00fcr die Best\u00e4ndigkeit des Karamellfarbstoffs gegen\u00fcber konzentrierter Phosphors\u00e4ure. 1 Teil der S\u00e4ure wird zu 2 Teilen Karamell hinzugef\u00fcgt, gemischt und in einem kochenden Wasserbad erhitzt. Alle 5 Minuten wird ein Tropfen in ein Reagenzglas mit destilliertem Wasser gegeben, und die Klarheit der L\u00f6sung wird beobachtet. Der Zeitpunkt, an dem die L\u00f6sung durch die Karamelltropfen tr\u00fcb erscheint, ist der Fogging-Punkt.
\nGelierpunkt: Der Gelierpunkt ist eine Verl\u00e4ngerung des Fogging-Punktes. Er ist die Zeit, die erforderlich ist, damit die S\u00e4ure nach dem Mischen mit dem Karamell nicht mehr flie\u00dft.
\nVerharzung: Sowohl die Haltbarkeit des Karamells als auch ein wichtiger Indikator. Der Test f\u00fcr die Resinierung gibt an, wie lange das Karamell frei flie\u00dfend bleiben kann. Eine kleine Menge Karamell wird entnommen, in einer Ampulle versiegelt und bei 100\u00b0C aufbewahrt. Das Karamell wird dann in der Ampulle bei 100\u00b0C gelagert. Das Karamell wird dann bei 100 \u00b0C gelagert. Die Zeit, die ben\u00f6tigt wird, bis die Probe in der Ampulle nicht mehr flie\u00dft, ist der Verharzungswert dieses Karamells.
\nAsche: Der Prozentsatz des gesamten Karamells, der nach der Verbrennung zur\u00fcckbleibt.
\nIsoelektrischer Punkt: Der isoelektrische Punkt ist der pH-Wert, bei dem die kolloidale Ladung des Karamellpigments neutral ist. Er wird durch die Zusammensetzung und Verarbeitung des Karamellfarbstoffs bestimmt. Negativ geladene Karamellfarbstoffe haben einen h\u00f6heren pH-Wert als ihren isoelektrischen Punkt. Die Methode zur Bestimmung dieses Neutralpunkts beruht auf der Anziehung entgegengesetzt geladener Teilchen zueinander. Das Verfahren besteht im Allgemeinen darin, eine L\u00f6sung mit einer bekannten kolloidalen Ladung zu w\u00e4hlen und ihren pH-Wert zu bestimmen, bei dem sich die Ladung der Teilchen des Karamellfarbstoffs \u00e4ndert. Da Erfrischungsgetr\u00e4nkekonzentrate negativ geladene Karamellpigmente ben\u00f6tigen, wird empfohlen, dass die Karamellfarbe einen isoelektrischen Punkt von pH 1,5 oder niedriger hat.
\nKaramellbrauen Verwendung und Aufmerksamkeit
\nWas die Verwendung von Karamellfarben angeht, so kann man sie in zwei Kategorien einteilen. Die eine Kategorie ist die fermentierte Variante und die andere die zubereitete Variante. Wann ist es sinnvoll, fermentierter Sojasauce Karamellfarbe hinzuzuf\u00fcgen? Nach unserem Verst\u00e4ndnis wird w\u00e4hrend des Fermentationsprozesses, wenn der Aminos\u00e4urestickstoff den h\u00f6chsten Wert erreicht, die Fermentation sofort unterbrochen und Karamellfarbe hinzugef\u00fcgt. Dadurch wird die kurze Fermentationszeit, die sich auf die Farbe auswirkt, kompensiert. Dadurch wird nicht nur sichergestellt, dass keine N\u00e4hrstoffe verloren gehen, sondern auch der Zweck der Farbanpassung erreicht.
\nF\u00fcr zubereitete Sojasauce gibt es keine strengen Vorschriften f\u00fcr die Zugabe von Karamellfarbe. Es werden nur die erforderlichen Zutaten eingestellt, und dann wird der Karamellfarbstoff hinzugef\u00fcgt. Es spielt keine Rolle, was Sie jetzt mischen und was Sie sp\u00e4ter mischen. Achten Sie einfach auf die Hygiene. Dar\u00fcber hinaus bei der Verwendung des Prozesses m\u00fcssen die Aufmerksamkeit auf die Verwendung von Karamell Farbe und die Herstellung von Produkten zu zahlen und ob oder nicht; Verpackung muss nach dem \u00d6ffnen des Deckels verbraucht werden, leicht f\u00fcr den wiederholten Gebrauch verunreinigt werden; vor dem Gebrauch, sollte die Aufmerksamkeit auf die Re-Temperatur kann nicht mehr als 60 \u00b0 C (sollte nicht \u00fcber eine offene Flamme erhitzt werden) zu zahlen; Stapeln sollte in der k\u00fchlen bel\u00fcfteten Ort sein; in der Anwendung, sollte es mit dem Produkt Affinit\u00e4t, Stabilit\u00e4t Experimente gemacht werden. Inzwischen messen die Dosierung und Kosten. Ein weiterer Punkt, der beachtet werden muss, ist die Ausr\u00fcstung, die Ger\u00e4te und die Umwelthygiene, die bei der Herstellung von Sojasauce verwendet werden, um Unf\u00e4lle mit der Produktqualit\u00e4t aufgrund von Verschmutzung zu vermeiden. Bei der Verwendung von Karamellpigmenten muss man nicht nur die Art der Ladung kennen, sondern auch auf den pH-Wert achten. Da die Karamellpigment Ladung und pH-Wert kann mit dem Produkt angewendet werden, ist ein wichtiger Faktor der harmonischen Koexistenz. Wenn die gegenseitige Ladung unterschiedlich ist, ist es leicht, das Produkt tr\u00fcbe oder Ausflockung und Ausf\u00e4llung zu machen.
\nBei der Anwendung aufgetretene Probleme und L\u00f6sungen<\/p>\n
Frage 1: Ist es sicher, Lebensmitteln Karamellfarbe zuzusetzen? Was sind die einschl\u00e4gigen Normen? Derzeit werden gem\u00e4\u00df den einschl\u00e4gigen Bestimmungen des GB 2760-2014 \"Nationaler Standard f\u00fcr Lebensmittelsicherheit, Standard f\u00fcr die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen\" vier Arten von Karamellfarbe (hergestellt durch Zugabe von Ammoniak), Karamellfarbe (kaustisches Sulfat), Karamellfarbe (\u00fcbliche Methode) und Karamellfarbe (Ammoniumsulfit-Methode) als F\u00e4rbemittel verwendet, und der entsprechende Anwendungsbereich und die Grenze der Verwendung in Lebensmitteln sind f\u00fcr verschiedene Produktionsmethoden festgelegt. So darf z. B. die Menge an Karamellfarbe, die nach der Ammoniakmethode hergestellt wird, bei der Herstellung von Kondensmilch, gefrorenen Getr\u00e4nken, Konfit\u00fcren und anderen Lebensmitteln den H\u00f6chstwert nicht \u00fcberschreiten; kaustische Karamellfarbe kann in Branntwein, Whisky, Rum und zubereiteten Weinen verwendet werden, und der H\u00f6chstwert f\u00fcr die Verwendung betr\u00e4gt 6,0 g\/L.
\nF\u00fcr Karamellfarbe, die nach der \u00fcblichen Methode hergestellt wird, gilt eine H\u00f6chstgrenze f\u00fcr die Verwendung in Marmelade, Rum, Whisky und gepufften Lebensmitteln; f\u00fcr Karamellfarbe, die nach der Ammoniumsulfit-Methode hergestellt wird, gilt eine H\u00f6chstgrenze f\u00fcr die Verwendung in vielen Arten von Lebensmitteln, wie z. B. zubereitete Kondensmilch, gefrorene Getr\u00e4nke und Kekse. F\u00fcr Karamellfarbe gibt es auch eine entsprechende nationale Produktsicherheitsnorm, n\u00e4mlich GB 1886.64-2015 (National Standard for Food Safety, Food Additives, Caramel Color). Die Norm begrenzt den Gehalt an 4-Methylimidazol in Karamellfarben, die nach der Ammoniumsulfit- und der Ammoniak-Methode hergestellt werden, auf h\u00f6chstens 200 Einheiten, und sieht entsprechende Pr\u00fcfverfahren vor. Daher kann die Herstellung gem\u00e4\u00df der Norm die Sicherheit von Lebensmitteln mit Karamellfarbe gew\u00e4hrleisten. Frage 2: Warum haben einige Unternehmen bei der Verwendung von s\u00e4urebest\u00e4ndiger doppelter Karamellfarbe das Gef\u00fchl der \"D\u00fcnnheit\", gibt es da ein Qualit\u00e4tsproblem? Gibt es ein Qualit\u00e4tsproblem? Erh\u00f6ht sich dadurch die Verwendungsmenge? A: Das Qualit\u00e4tsniveau der s\u00e4urebest\u00e4ndigen doppelten Karamellfarbe wird nicht durch das Gef\u00fchl bestimmt, sondern dadurch, ob die Indikatoren der Karamellfarbe mit den Produktstandards \u00fcbereinstimmen. Die Dosierung von doppeltem Karamell wird haupts\u00e4chlich durch den Farbratenindikator bestimmt, der Farbraten ist 1 Gramm Karamell in 1 Liter Wasser F\u00e4rbekraft, der Nachweis dieses Indikators wird mit sehr pr\u00e4zisen Instrumenten gemessen, der Fehler ist weniger als ein Tausendstel. Daher wird die Menge des verwendeten doppelten Karamellpigments nicht durch die \"Konsistenz\" oder \"D\u00fcnnheit\" des Karamells bestimmt, sondern durch den Qualit\u00e4tsindikator \"Farbrate\" des Produkts. Die \"D\u00fcnnheit\" der vom Verwender gekauften doppelten Karamellfarbe ist haupts\u00e4chlich auf die niedrige Viskosit\u00e4t des Produkts zur\u00fcckzuf\u00fchren. Doppelte Karamellfarbe mit niedriger Viskosit\u00e4t l\u00f6st sich bei der Verwendung nicht nur schnell auf, sondern hat auch eine Haltbarkeit von mehr als 2 Jahren. Und die Konsistenz der gro\u00dfen (d.h., Viskosit\u00e4t) doppelte Karamellpigment l\u00f6st sich langsam, sondern auch in der Haltbarkeit der Produktion von Lipid (dh die Produktion von Klumpen, nicht flie\u00dfen, unl\u00f6slich in Wasser und andere Ph\u00e4nomene) Ph\u00e4nomene, um den Benutzer durch den Verlust verursacht.
\nUnter der Voraussetzung, dass das Produkt die Farbrate und andere Indizes erf\u00fcllt, ist das Doppelkaramellpigment mit dem Gef\u00fchl der \"D\u00fcnnfl\u00fcssigkeit\" ein gutes Produkt, und der Kunde wird die Dosierung nicht erh\u00f6hen. Wichtiger Hinweis: Je niedriger die Viskosit\u00e4t des s\u00e4urebest\u00e4ndigen doppelten Karamellpigments ist, desto besser, um die Qualit\u00e4t der Produkte des Benutzers so weit wie m\u00f6glich zu gew\u00e4hrleisten. Frage 3: Was ist s\u00e4urebest\u00e4ndiges doppeltes Karamellpigment? Was ist der Unterschied zwischen ihm und dem s\u00e4urebest\u00e4ndigen Doppelkaramellpigment? A: Karamellpigmente werden im Allgemeinen nach unterschiedlichen Herstellungsverfahren in vier Kategorien eingeteilt: s\u00e4urebest\u00e4ndige Karamellpigmente, ammoniakhaltige Karamellpigmente, normale Karamellpigmente und laugensulfithaltige Karamellpigmente. Sowohl Einfach- als auch Doppelkaramellpigmente geh\u00f6ren zur ersten Kategorie der s\u00e4urebest\u00e4ndigen Karamellpigmente, die negativ geladen sind. Aufgrund des Herstellungsverfahrens, der Formel und der Katalysatordosierung unterscheiden sich jedoch Farbgeschwindigkeit, Farbton, Viskosit\u00e4t, spezifisches Gewicht und andere Aspekte. Im Allgemeinen ist die Farbrate von doppeltem Karamellpigment mehr als ein Mal so hoch wie die von einfachem Karamellpigment, aber der Farbton (d. h. der Rotindex) ist niedriger als bei einfachem Karamellpigment, und die Viskosit\u00e4t und das spezifische Gewicht sind ebenfalls geringer als bei einfachem Karamellpigment. Doppelte Karamellpigmente werden im Allgemeinen in sauren Getr\u00e4nken und anderen negativ geladenen fl\u00fcssigen Getr\u00e4nken oder in Backwaren und Gew\u00fcrzen verwendet. Einfaches Karamellpigment wird haupts\u00e4chlich bei der Herstellung von sauren Getr\u00e4nken oder Backwaren mit hohen Farbanforderungen (hoher Rotindex) verwendet. Zum Beispiel bei der Herstellung von Teegetr\u00e4nken, Sarsaparille und einigen fl\u00fcssigen Gesundheitsprodukten. Frage 4: Warum kommt es bei der Verwendung von Karamellfarbstoff in einigen Produkten zu Ausf\u00e4llungen? Wie kann man das Problem l\u00f6sen? Antwort: Karamellpigmente haben aufgrund verschiedener Produktionsverfahren unterschiedliche Ladungen. S\u00e4urebest\u00e4ndige einfache, doppelte und pulverf\u00f6rmige (in Wasser gel\u00f6ste) Karamellfarben haben eine negative Ladung, w\u00e4hrend Braukaramellfarben auf Ammoniakbasis eine positive Ladung haben. Daher muss bei der Verwendung dieser beiden Arten von Karamellfarben auf den pH-Wert geachtet werden oder darauf, welche Ladung den Zutaten zugesetzt wird. Bei Produkten, die z. B. Eiwei\u00df, Aminos\u00e4uren, Bier, Wein, Reiswein und Sojasauce, Essig und andere Fl\u00fcssigkeiten mit einer positiven Ladung enthalten, wird in der Regel ein Karamellpigment auf Ammoniakbasis zum F\u00e4rben dieser Produkte verwendet.
\nBei der Herstellung von s\u00e4urehaltigen Getr\u00e4nken wie Cola-Getr\u00e4nken, Teegetr\u00e4nken, Pflaumengetr\u00e4nken, Sarsaparilla-Soda usw. werden in der Regel s\u00e4urebest\u00e4ndige einfache, doppelte und pulverf\u00f6rmige Karamellpigmente verwendet. Und einige Produkte wie gegorener Wein, zubereiteter Wein, Kirschwein usw. Da das Protein und die Aminos\u00e4ure in dem Produkt im Wesentlichen im Produktionsprozess entfernt wurden, plus selbst mit S\u00e4ure, so dass die s\u00e4urebest\u00e4ndige einfache und doppelte Karamellf\u00e4rbung keine Ausf\u00e4llung produzieren wird. L\u00f6sung: Es wird vorgeschlagen, dass die Benutzer, wenn sie sich \u00fcber die Ladung der Produkte, die sie einf\u00e4rben wollen, nicht im Klaren sind, diese beiden Arten von Karamellpigmenten mit unterschiedlichen Ladungen in die Produkte geben, um Experimente durchzuf\u00fchren, und die Ergebnisse der Ausf\u00e4llung oder Nichtausf\u00e4llung werden im Allgemeinen innerhalb von 24 Stunden beobachtet. Wenn die Ursache f\u00fcr den Produktniederschlag nicht auf die Zugabe von Karamellpigmenten zur\u00fcckzuf\u00fchren ist, muss der Benutzer nat\u00fcrlich andere Ausf\u00e4llungsexperimente durchf\u00fchren, um die Ursache des Produktniederschlags herauszufinden, damit das Problem gel\u00f6st werden kann.
\nVerwendung von Karamellfarbstoffen in Gew\u00fcrzen
\nKaramellpigmente, die nach der \u00fcblichen Methode hergestellt werden, eignen sich f\u00fcr Sojasauce, Essig, W\u00fcrzsauce, W\u00fcrzpulver und So\u00dfe; Karamellpigmente, die nach der Ammoniakmethode hergestellt werden, eignen sich f\u00fcr Sojasauce und Essig. Der in Gew\u00fcrzen verwendete Karamellfarbstoff wird haupts\u00e4chlich nach der Ammoniakmethode hergestellt. Gew\u00fcrze haben in der Regel einen hohen Salzgehalt (z. B. Sojasauce), und die meisten von ihnen sind sauer, einige von ihnen sind noch saurer (z. B. Essig), so dass es notwendig ist, geeignete Sorten f\u00fcr die Verwendung zu w\u00e4hlen.
\nDie in Sojaso\u00dfe verwendete Karamellfarbe muss salzbest\u00e4ndig sein, da sie sonst sehr leicht ausf\u00e4llt; und um die rote Leuchtkraft und die Wandhaftigkeit von Sojaso\u00dfe zu verbessern, m\u00fcssen Sorten mit hohem Rotindex und Feststoffgehalt gew\u00e4hlt werden. Die in Essig verwendeten Karamellpigmente sind in der Regel s\u00e4urebest\u00e4ndig, da sie sonst in kurzer Zeit verblassen.
\nDa die Farbrate des Braukaramellpigments der Farbrate des einfachen Karamellpigments \u00e4hnlich ist, bezeichnen einige Hersteller das Braukaramellpigment auch als einfaches Karamellpigment. Dabei handelt es sich jedoch um einen konzeptionellen Fehler, denn das positiv geladene Braukaramellpigment wird haupts\u00e4chlich f\u00fcr die F\u00e4rbung von Sojasauce, Essig und anderen W\u00fcrzmitteln verwendet, so dass seine Verwendung in sauren Getr\u00e4nken in der Regel zu Ausf\u00e4llungen f\u00fchrt. Ebenso kann die Verwendung von negativ geladenen s\u00e4urebest\u00e4ndigen einfachen oder doppelten Karamellfarben in Produkten wie Sojasauce zu Ausf\u00e4llungen f\u00fchren. Tabelle 3 Mengen der verschiedenen Arten von Karamellfarbstoffen, die in Geschmacksstoffen verwendet werden<\/p>\n
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Entwicklungsperspektiven f\u00fcr Karamellpigmente
\nF\u00fcr die derzeitige Situation von Karamell sind folgende Entwicklungstendenzen festzustellen: St\u00e4rker diversifizierte Produkte und breiterer Anwendungsbereich. Derzeit, nach den verschiedenen Arten von Katalysatoren in den Produktionsprozess Karamell ist in 4 Arten unterteilt, die Vielfalt der Produkte ist begrenzt, in der Zukunft, mit dem Fortschritt der neuen Produktionstechnologie und die Anwendung von neuen Katalysatoren, die Sorten von Karamell wird reicher sein, auf die Bed\u00fcrfnisse der mehr Lebensmittel anzupassen. Die Industrie ist st\u00e4rker standardisiert und skaliert. Mit der Solidit\u00e4t des nationalen Regulierungssystems werden kleine und mittelgro\u00dfe Fabriken vor einer neuen Runde der Eliminierung stehen, und diejenigen, die im harten Wettbewerb \u00fcberleben werden, werden diejenigen sein, die eine starke Anti-Risiko-F\u00e4higkeit und garantierte Produktqualit\u00e4t haben. Sicherere und umweltfreundlichere Produkte. Aufgrund der Verbesserung des Lebensstandards der Menschen streben immer mehr Menschen nach einer ges\u00fcnderen und umweltfreundlicheren Ern\u00e4hrung, was die Verwendung von Karamell in der Produktion von umweltfreundlicheren Rohstoffen und Verarbeitungstechnologien sicherlich f\u00f6rdern wird, da dies ein Entwicklungstrend ist.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Kennen Sie alle 4 Karamellfarben? Karamellpigment, auch bekannt als Karamell- oder So\u00dfenfarbe, ist eine Klasse von dunkelbraunen Fl\u00fcssigkeiten, Pulvern oder Granulaten mit Karamellgeschmack. Es wird durch die Karamellisierung von Kohlenhydraten unter bestimmten Bedingungen oder durch die meladische Reaktion mit Aminoverbindungen hergestellt, da es gut wasserl\u00f6slich ist, stark f\u00e4rbt und [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n