G\u00e4ngige S\u00fc\u00dfungsmittel<\/p>\n
1) Acesulfam (AK-Zucker)
\nAcesulfam (AK Zucker) hat einen guten Geschmack und eine gute Stabilit\u00e4t und hat einen offensichtlichen Synergieeffekt, wenn es mit S\u00fc\u00dfstoff 1:5 kombiniert wird.<\/p>\n
2\uff09S\u00fc\u00dfstoff(Natrium Cyclohexylaminosulfonat)
\nLicht- und hitzebest\u00e4ndig, s\u00e4ure- und laugenbest\u00e4ndig, kein Zerflie\u00dfen, reine S\u00fc\u00dfe, Hinzuf\u00fcgen von mehr als 0,4%, wenn es einen bitteren Geschmack gibt, oft gemischt mit Saccharin 9: 1, so dass der Geschmack zu verbessern.<\/p>\n
3) Xylose (D-Xylose)
\nIm menschlichen K\u00f6rper kann nicht verdaut werden, im Vergleich zu Xylit, kein k\u00fchler Geschmack, in der Melad-Reaktion beteiligt, geeignet f\u00fcr Aromen.<\/p>\n
4) Stevia (Steviosid)
\nHohe Temperaturbest\u00e4ndigkeit, keine G\u00e4rung, keine Karamelisierung durch Hitze, Zersetzung unter alkalischen Bedingungen, Hygroskopizit\u00e4t, k\u00fchler s\u00fc\u00dfer Geschmack. Bei hoher Konzentration hat es einen leicht bitteren und adstringierenden Geschmack, der dem von Menthol \u00e4hnelt, der aber durch die Verwendung mit Saccharose (7:3) verringert oder beseitigt werden kann. Es kann mit Natriumcitrat verwendet werden, um den Geschmack zu verbessern.<\/p>\n
5) Glycyrrhizin (Tripotassium-Glycyrrhizinat)
\nDie S\u00fc\u00dfe wird langsam freigesetzt, der Nachgeschmack ist leicht bitter, die Stabilit\u00e4t ist hoch, es findet keine G\u00e4rung statt, und es hat den Effekt, den Geschmack zu verst\u00e4rken, aber diejenigen, die nicht daran gew\u00f6hnt sind, werden sich ungl\u00fccklich f\u00fchlen. Es wird vor allem in Gew\u00fcrzen, kalten Fr\u00fcchten und gesunden Lebensmitteln verwendet und kann auch in Bier und Nudelprodukten zur Erh\u00f6hung des Schaums eingesetzt werden. Bei der Herstellung von Gew\u00fcrzen, oft nach Glycyrrhizin: Saccharin = 3 ~ 4: 1-Verh\u00e4ltnis, und f\u00fcgen Sie dann eine angemessene Menge an Saccharose kann die s\u00fc\u00dfe Wirkung zu machen, und lindern die salzigen Salz, Aroma; in S\u00fc\u00dfwaren verwendet, mehr als mit Saccharose, Saccharin und Zitronens\u00e4ure, der Geschmack ist einzigartig, S\u00fc\u00dfe ist besser; in der Fleischkonserve, um G\u00e4rung, Verf\u00e4rbung und H\u00e4rten des Ph\u00e4nomens zu vermeiden.<\/p>\n
6\uff09Glukose
\nGlukose ist eine wichtige Energiequelle f\u00fcr den K\u00f6rper, und ihr Kaloriengehalt ist \u00e4hnlich wie der von Saccharose, so dass sie in Verbindung mit Saccharose in Lebensmitteln mit geringem S\u00fc\u00dfungsgrad verwendet werden kann. Sie ist auch ein F\u00fcllstoff f\u00fcr S\u00fc\u00dfungsmittel.<\/p>\n
7) Saccharin (Natriumsaccharin)
\nStarke S\u00fc\u00dfe, Hitze und Laugenbest\u00e4ndigkeit ist schwach, sauren Bedingungen Heizung S\u00fc\u00dfe allm\u00e4hlich verschwunden, die L\u00f6sung ist gr\u00f6\u00dfer als 0. 026% der bitteren Geschmack, Babynahrung sollte nicht verwendet werden.<\/p>\n
(8) Aspartam
\nAspartam wird nach der Aufnahme durch den Menschen im K\u00f6rper in Asparagins\u00e4ure und Phenylalanin umgewandelt, der Geschmack ist \u00e4hnlich wie bei Saccharose, kein unangenehmer Nachgeschmack, nicht hitzebest\u00e4ndig. Nicht empfohlen f\u00fcr Patienten mit Phenylketonurie.<\/p>\n
9) Laktose
\n- Es ist in der Lage, fl\u00fcchtige Aromen und den Geschmack zu bewahren, und hat eine gute Schutzwirkung auf die Produktf\u00e4rbung.
\n- Durch Erhitzen kann Karamellisierung erzeugt werden, die bei Backwaren das Aussehen von Goldbraun hervorrufen kann.
\n- Es ist hygroskopisch und kann Wasser in Teigwaren und S\u00fc\u00dfigkeiten halten und sie weich machen.
\n- Kann zur Stabilisierung der Schaumbildung beitragen.<\/p>\n
(10) Sucralose
\nEs wird aus Saccharose hergestellt und kommt dem Geschmack von Saccharose am n\u00e4chsten. Es ist hitzebest\u00e4ndig und in sauren bis neutralen Umgebungen sehr stabil.<\/p>\n
(11) Fruktosesirup
\nReine S\u00fc\u00dfe, je k\u00e4lter es ist, desto s\u00fc\u00dfer ist es, und die S\u00fc\u00dfe verschwindet schneller als andere. Verwendet in Getr\u00e4nken haben ein k\u00fchles Gef\u00fchl, nicht die urspr\u00fcngliche Farbe und das Aroma von Fruchtsaft zu decken; bei der Herstellung von Obstkonserven Marmelade verwendet wird, ist f\u00f6rderlich f\u00fcr die bakterielle Hemmung, Hygroskopizit\u00e4t und Wasserretention; auf dem Brot, Geb\u00e4ck kann gemacht werden, um es flauschig zu machen; bei der Herstellung von Eis kann von Eiskristallen verhindert werden.<\/p>\n
Gemeinsamkeiten der Zuckeralkoholklassen<\/p>\n
- Verursacht keinen Anstieg des Blutzuckerspiegels, ist der ideale S\u00fc\u00dfstoff f\u00fcr \u00dcbergewichtige und Diabetiker.<\/p>\n
- Langfristiger Konsum von Karies.<\/p>\n
- Einige der Zuckeralkohole haben eine abf\u00fchrende Wirkung, die sich wie folgt unterscheidet:<\/p>\n
- Erythrit - Maltit + Xylit + + + Sorbit + + + + + + Mannit + + + + +<\/p>\n
- Es hat die Eigenschaft, Wasser aufzul\u00f6sen und W\u00e4rme zu absorbieren, und es hat ein k\u00fchles Gef\u00fchl im Mund.<\/p>\n
- Vergleich mit anderen S\u00fc\u00dfungsmitteln: geringe S\u00fc\u00dfe, niedriger Brennwert, gute Hygroskopizit\u00e4t, Hitze- und S\u00e4urebest\u00e4ndigkeit, keine Melard-Reaktion, zum Backen geeignet.<\/p>\n
Zuckeralkohole bzw. Eigenschaften<\/p>\n
(1) Xylitol
\nCompound mit starken S\u00fc\u00dfstoffen, produzieren koordinierte synergistische Wirkung, und kann seine schlechten Nachgeschmack zu \u00fcberdecken; Chelat-Effekt mit Metall-Ionen, kann als Antioxidans Synergist verwendet werden, helfen Vitamine und Pigment Stabilisierung.<\/p>\n
2\uff09Sorbit
\nIn der Backwaren haben feuchtigkeitsspendende und konservierende Wirkung, kann als Stabilisator von St\u00e4rke und Obst Aroma Konservierungsmittel, Antioxidationsmittel und Konservierungsmittel, etc. verwendet werden, um die Kristallisation von Lebensmitteln Zucker und Salz Niederschlag zu verhindern, kann das Gleichgewicht der S\u00fc\u00dfe, S\u00e4ure, Bitterkeit Intensit\u00e4t und erh\u00f6hen den Geschmack von Lebensmitteln zu halten.<\/p>\n
3\uff09Mannitol
\nS\u00fc\u00df und erfrischend, nicht hygroskopisch, kann als Antihaftmittel f\u00fcr Kaugummizucker verwendet werden.<\/p>\n
(4) Erythritol
\nGeringe Hygroskopizit\u00e4t, niedriger Schmelzpunkt. Verwendet in S\u00fc\u00dfwaren Lebensmittel, etc., kann Feuchtigkeit und Luftfeuchtigkeit, um die Haltbarkeit zu verl\u00e4ngern.<\/p>\n
(5) Maltitol
\nAroma-zur\u00fcckhaltende Funktion, um die S\u00fc\u00dfigkeit, Getr\u00e4nk Aroma Geruch zu erh\u00f6hen, und kann die Transparenz der S\u00fc\u00dfigkeit zu st\u00e4rken; Viskosit\u00e4t ist gr\u00f6\u00dfer, kann auch als Verdickungsmittel verwendet werden.<\/p>\n
(6) Paraginol (Isomaltitol)
\nNicht hygroskopisch, und andere starke S\u00fc\u00dfstoffe, um die synergetische Wirkung zu koordinieren und den schlechten Nachgeschmack zu \u00fcberdecken.<\/p>\n
\u00dcbersetzt mit DeepL.com (kostenlose Version)<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the common sweeteners? Common sweeteners 1) Acesulfame (AK sugar) Acesulfame (AK Sugar) has good taste and stability, and has obvious synergistic effect when combined with Sweetener 1:5. 2\uff09Sweetener(Sodium Cyclohexylaminosulfonate) Stable to light and heat, acid and alkali resistance, no deliquescence, pure sweetness, adding more than 0.4% when there is a bitter taste, often […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n