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<\/p>\nKonjakgummi, Xanthangummi, Carrageen
\nAmorphophallus Konjac.K. Amorphophallus Konjac.k. Amorphophallus gum ist eine unterirdische Knolle der mehrj\u00e4hrigen Pflanze Amorphophallus Konjac.k. Ihr Hauptbestandteil ist Glucomannan (KGM). In der hydrolytischen L\u00f6sung sind Glucose und Mannose enthalten.
\nXanthan ist ein stabiles extrazellul\u00e4res Stoffwechselgummi von Mikroorganismen. Nach vollst\u00e4ndiger Hydrolyse k\u00f6nnen Glucose, Mannose und Urons\u00e4ure gewonnen werden.
\nCarrageen, auch bekannt als Carrageen, Hirschhorngummi, irisches Lichenenan, wird haupts\u00e4chlich aus den unteren bl\u00fchenden Pflanzen von Chondrus, Eucheuma, Gigaruna und Hypnea und anderen Sorten von Algen gewonnen, seine Vielfalt, chemische Struktur ist komplex.
\nKolloidale Stoffe sind wichtige Lebensmittelzusatzstoffe. Da jedoch nur eine begrenzte Anzahl von Lebensmittelklebstoffen f\u00fcr die Verwendung als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen ist, ist die Entwicklung eines neuen Lebensmittelklebstoffs kostspielig, weshalb die Kombination von Klebstoffen besonders wichtig ist.
\nViele Studien haben gezeigt, dass die Mischung von K-Carrageenan mit Johannisbrotkernmehl die Gelfestigkeit verbessern kann. Johannisbrotkernmehl, das in der Lebensmittelindustrie verwendet wird, wird jedoch meist importiert und ist teuer. Gleichzeitig wurde in der Studie festgestellt, dass Konjakgummi und Johannisbrotkernmehl in China viele \u00e4hnliche Eigenschaften haben, und dass Konjakgummi anstelle von Johannisbrotkernmehl und K-Carrageenan eine st\u00e4rkere Gelierkraft aufweist. In Anbetracht der Tatsache, dass Konjakgummi und Xanthangummi ebenfalls eine gute Gelierwirkung haben, wurde in dieser Arbeit das aus den oben genannten verschiedenen Organismen gewonnene Gummi ausgew\u00e4hlt, gemischt und bessere Ergebnisse erzielt. Die Kombination von essbarem Klebstoff
\n2.1 Verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfiger Effekt von Konjakgummi und Carrageen<\/p>\n
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Wie aus Abbildung 1 ersichtlich, nimmt der Anteil von Carrageen mit steigendem KGM-Anteil ab, und wenn das Mischungsverh\u00e4ltnis von KGM und Carrageen 40\/60 betr\u00e4gt. Die Gelfestigkeit erreicht den H\u00f6chstwert von 140 g\/cm2. \u00c4ndert sich das Mischungsverh\u00e4ltnis der beiden Gele weiter, nimmt die Gelfestigkeit ab.
\n2.2 Verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfiger Effekt von Konjakgummi und Xanthangummi<\/p>\n
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Wie aus Abbildung 2 ersichtlich, nimmt der Anteil an KGM mit zunehmendem Anteil an Xanthan immer weiter ab, wenn das Mischungsverh\u00e4ltnis von KGM und Xanthan 60\/40 betr\u00e4gt. Die Gelst\u00e4rke erreicht ein Maximum. \u00c4ndert sich das Mischungsverh\u00e4ltnis der beiden Gele weiter, nimmt die Gelst\u00e4rke ab.
\n2.3 Verh\u00e4ltniswirkung von Konjakgummi und Xanthan Entsprechend dem bin\u00e4ren Mischungsverh\u00e4ltnis wurde der Anteil von KGM zun\u00e4chst auf 50% festgelegt, und die Anteile des restlichen Xanthans und Carrageens betrugen 10:40, 15:35, 20:30, 30\u223620, 35\u223615 bzw. 40\u223610.
\nErgebnisse und Diskussion
\nKonjakgummi und Carrageen haben bessere Gel-Eigenschaften als Mischungen. Wird Konjakgummi mit Xanthangummi allein gemischt, verbessern sich die Geleigenschaften ebenfalls bis zu einem gewissen Grad, aber die Wirkung ist schlechter als die von Carrageen. Der Grund daf\u00fcr k\u00f6nnte sein, dass Konjakgummi und Xanthangummi eine \u00e4hnliche Monomerstruktur haben und ihre Abbauprodukte Mannose enthalten. Die tern\u00e4ren Mischungen aus Konjakgummi, Carrageen und Xanthan ergaben bessere Synergien. Weitere Testparameter und weitere Anwendungen von Gelen m\u00fcssen weiter untersucht werden.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Welche Geleigenschaften haben die Mischungen aus Konjakgummi, Xanthan und Carrageen? Konjakgummi, Xanthan, Carrageen Amorphophallus Konjac.K. Amorphophallus Konjac.k. Amorphophallus-Gummi ist eine unterirdische Knolle der mehrj\u00e4hrigen Pflanze Amorphophallus Konjac.k. Sein Hauptbestandteil ist Glucomannan (KGM). In der hydrolytischen L\u00f6sung sind Glucose und Mannose enthalten. Xanthangummi ist ein stabiles extrazellul\u00e4res [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n