Brot, Sauerkraut, Joghurt, K\u00e4se... Eine Vielzahl von fermentierten Lebensmitteln steht t\u00e4glich auf dem Speiseplan und ist das h\u00e4ufigste und speziellste Lebensmittel in unserem Leben. Hinter all diesen Lebensmitteln stecken Mikroben.
\nK\u00f6nnten also fermentierte Lebensmittel, die eng mit Mikroben verbunden sind, auch die Darmflora in unseren B\u00e4uchen beeinflussen?
\nWas bewirkt es in unserem K\u00f6rper? Heute konzentrieren wir uns auf fermentierte Lebensmittel. Ich hoffe, dass dieser Artikel den betreffenden Fachleuten und Lesern eine Hilfe und Inspiration sein kann.
\nFermentierte Lebensmittel
\nFermentierte Lebensmittel wie Joghurt, Essiggurken, Sauerkraut und Kombucha sind in vielen Teilen der Welt seit langem ein Grundnahrungsmittel. Seit Tausenden von Jahren nutzen verschiedene Kulturen die Fermentierung zur Herstellung von Brot und K\u00e4se, zur Konservierung von Fleisch und Gem\u00fcse und zur Verbesserung von Geschmack und Konsistenz vieler Lebensmittel.
\nJetzt haben Wissenschaftler entdeckt, dass fermentierte Lebensmittel eine interessante Wirkung auf unseren Darm haben k\u00f6nnen. Der Verzehr dieser Lebensmittel kann die Billionen von Bakterien, Viren und Pilzen ver\u00e4ndern, die in unserem Darm leben und als Darmmikrobiom bekannt sind. Fermentierte Lebensmittel k\u00f6nnen auch die Entz\u00fcndungswerte im gesamten K\u00f6rper senken, und die Forschung bringt sie zunehmend mit einer Reihe von altersbedingten Krankheiten in Verbindung.
\nDie neuesten Erkenntnisse stammen aus einer Studie von Forschern der Stanford University, die in der Zeitschrift Cell ver\u00f6ffentlicht wurde. Die Studie untersuchte die m\u00f6glichen Auswirkungen von fermentierten Lebensmitteln auf den Darm und das Immunsystem und verglich sie mit einer relativ gesunden ballaststoffreichen Ern\u00e4hrung, die reich an Obst, Gem\u00fcse, H\u00fclsenfr\u00fcchten, Vollkornprodukten und anderen ballaststoffreichen Lebensmitteln ist. Fermentierte Lebensmittel vs. ballaststoffreiche Lebensmittel
\nF\u00fcr die Studie rekrutierten die Forscher 36 gesunde Erwachsene und teilten sie nach dem Zufallsprinzip ein. Eine Gruppe wurde gebeten, ihren Verzehr von ballaststoffreichen pflanzlichen Lebensmitteln zu erh\u00f6hen, w\u00e4hrend die andere Gruppe gebeten wurde, mehr fermentierte Lebensmittel zu essen, darunter Joghurt, Sauerkraut, Kefirjoghurt, Kombucha und Kimchi.
\nFermentierte Lebensmittel werden durch Vermischen von Milch, Gem\u00fcse und anderen Zutaten mit Mikroorganismen wie Hefe und Bakterien hergestellt. Daher sind fermentierte Lebensmittel oft reich an lebenden Mikroben sowie an Nebenprodukten des Fermentationsprozesses, darunter verschiedene Vitamine, Milchs\u00e4ure und Zitronens\u00e4ure.
\nDie Teilnehmer hielten sich 10 Wochen lang an die vorgeschriebene Di\u00e4t. W\u00e4hrend dieser Zeit verfolgten und untersuchten die Forscher die Ver\u00e4nderungen der Entz\u00fcndungsmarker in ihrem Blut und in ihrem Darmmikrobiom.
\nAm Ende der Studie hatte die erste Gruppe ihre Ballaststoffaufnahme verdoppelt, und zwar von etwa 22 Gramm pro Tag auf 45 Gramm pro Tag, also etwa das Dreifache der durchschnittlichen Aufnahme eines Durchschnittsamerikaners. Die zweite Gruppe verzehrte fast keine fermentierten Lebensmittel und nahm nun etwa sechs Portionen pro Tag zu sich. Sechs Portionen klingen nach viel, sind aber nicht so dramatisch, wie man meinen k\u00f6nnte: 245 g (eine Tasse) Joghurt zum Fr\u00fchst\u00fcck, eine 473 ml (16 oz) Flasche Kombucha zum Mittagessen und 245 g (eine Tasse) Essiggurken zum Abendessen ergeben sechs Portionen.
\nNach 10 Wochen gab es in keiner der beiden Gruppen eine signifikante Ver\u00e4nderung der allgemeinen Immungesundheitsma\u00dfe. Die Gruppe mit den fermentierten Lebensmitteln wies jedoch eine signifikante Verringerung aller 19 entz\u00fcndlichen Verbindungen auf. Zu den Verbindungen, die zur\u00fcckgingen, geh\u00f6rte Interleukin-6, ein Entz\u00fcndungsprotein, das bei Krankheiten wie Typ-2-Diabetes und rheumatoider Arthritis erh\u00f6ht ist. Im Gegensatz dazu wurden dieselben Entz\u00fcndungszytokine in der Gruppe mit hohem Ballaststoffgehalt nicht signifikant reduziert.
\nBei den Teilnehmern der Gruppe mit fermentierten Lebensmitteln fiel der R\u00fcckgang der Entz\u00fcndungsmarker mit Ver\u00e4nderungen im Darm zusammen. Ihr Darm beherbergt eine breitere und vielf\u00e4ltigere Palette von Mikroben, \u00e4hnlich wie in anderen neueren Studien \u00fcber Menschen, die eine Vielzahl von fermentierten Lebensmitteln zu sich nehmen. Neue Forschungsergebnisse zeigen, dass die Darmmikroben umso vielf\u00e4ltiger sind, je mehr fermentierte Lebensmittel die Menschen essen. \u00dcberraschenderweise schienen jedoch nur 5 Prozent der neuen Mikroben, die in ihren D\u00e4rmen entdeckt wurden, direkt von den fermentierten Lebensmitteln zu stammen, die sie gegessen hatten.
\nJustin Sonnenburg, Professor f\u00fcr Mikrobiologie und Immunologie an der Stanford University und Autor der neuen Studie, sagte: \"Die \u00fcberwiegende Mehrheit kommt von woanders her, und wir wissen nicht, wo. Ich denke, dass es entweder mehr Mikroben in geringer Menge gibt als entdeckt, oder dass fermentierte Lebensmittel andere Mikroben in die Darmumgebung bringen.
\nIm Allgemeinen wird ein hohes Ma\u00df an Vielfalt im Darmmikrobiom als positiv angesehen. Studien haben dies mit niedrigeren Raten von Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes, Stoffwechselkrankheiten und anderen Erkrankungen in Verbindung gebracht.
\nMenschen, die in Industriel\u00e4ndern leben, haben in der Regel eine geringere Vielfalt an Darmmikroben als Menschen, die in traditionelleren, nicht-industrialisierten Gesellschaften leben. Einige Wissenschaftler haben spekuliert, dass moderne Lebensstilfaktoren wie stark verarbeitete Lebensmittel, chronischer Stress und Bewegungsmangel das Wachstum potenziell n\u00fctzlicher Darmmikroben hemmen k\u00f6nnten.
\nAndere argumentieren, dass die Korrelation zwischen einem vielf\u00e4ltigen Mikrobiom und guter Gesundheit \u00fcberbewertet wurde und dass die geringe Vielfalt des Mikrobioms, die typischerweise bei Menschen in Industriel\u00e4ndern zu beobachten ist, f\u00fcr die moderne Welt angemessen sein k\u00f6nnte. Entgegen den Erwartungen
\nIn einem Punkt sind sich die Experten jedoch einig: Eine ballaststoffreiche Ern\u00e4hrung hat Vorteile. Zahlreiche Studien zeigen, dass Menschen, die mehr Obst, Gem\u00fcse, N\u00fcsse und andere ballaststoffreiche Lebensmittel essen, tendenziell eine niedrigere Sterblichkeitsrate und weniger chronische Krankheiten aufweisen.
\nEs wird angenommen, dass Ballaststoffe der Darmgesundheit f\u00f6rderlich sind: Mikroben im Darm ern\u00e4hren sich von Ballaststoffen und produzieren daraus n\u00fctzliche Nebenprodukte wie kurzkettige Fetts\u00e4uren, die Entz\u00fcndungen verringern k\u00f6nnen. Einige Studien haben auch gezeigt, dass der Verzehr von vielen Ballaststoffen ein vielf\u00e4ltiges Mikrobiom f\u00f6rdern kann.
\nDie Stanford-Forscher erwarteten, dass eine ballaststoffreiche Ern\u00e4hrung einen erheblichen Einfluss auf die Zusammensetzung des Mikrobioms haben w\u00fcrde. Entgegen den Erwartungen \u00e4nderte sich die mikrobielle Vielfalt in der ballaststoffreichen Gruppe jedoch kaum. Als die Wissenschaftler jedoch einen genaueren Blick darauf warfen, fanden sie etwas \u00dcberraschendes: Menschen mit einer h\u00f6heren mikrobiellen Diversit\u00e4t nahmen eine ballaststoffreiche Ern\u00e4hrung mit geringeren Entz\u00fcndungswerten an, w\u00e4hrend bei Menschen mit einer geringeren mikrobiellen Diversit\u00e4t die Entz\u00fcndungswerte leicht anstiegen, wenn sie mehr Ballaststoffe a\u00dfen.
\nDie Forscher vermuten, dass Menschen mit einer geringen Vielfalt des Mikrobioms m\u00f6glicherweise nicht \u00fcber die richtigen Mikroben verf\u00fcgen, um alle von ihnen aufgenommenen Ballaststoffe zu verdauen. Ein Ergebnis, das daf\u00fcr spricht, ist, dass die Teilnehmer der Gruppe mit hohem Ballaststoffgehalt unerwartet viele Kohlenhydrate im Stuhl hatten, die von ihren Darmmikroben nicht abgebaut worden waren.
\nEine M\u00f6glichkeit ist, dass ihr Darm mehr Zeit braucht, um sich an eine ballaststoffreiche Ern\u00e4hrung zu gew\u00f6hnen. Letztendlich k\u00f6nnte das Ergebnis aber erkl\u00e4ren, warum manche Menschen Bl\u00e4hungen und andere unangenehme Magen-Darm-Probleme haben, wenn sie viele Ballaststoffe essen, sagte Christopher Gardner, ein weiterer Autor der Studie.
\n\"Vielleicht ist das Mikrobiom mancher Menschen noch nicht bereit f\u00fcr Ballaststoffe\", sagt Gardner, Leiter der Ern\u00e4hrungsforschung am Prevention Research Center der Stanford University.
\nEine Frage, die die Forscher in Zukunft beantworten wollen, ist, was passiert, wenn Menschen mehr fermentierte Lebensmittel und gleichzeitig mehr Ballaststoffe essen. Erh\u00f6ht sich dadurch die Vielfalt der Mikroben in ihrem Darm und verbessert sich ihre F\u00e4higkeit, Ballaststoffe zu verdauen? K\u00f6nnte beides eine synergistische Wirkung auf die Entz\u00fcndung haben? Harte Beweise
\nSuzanne Devkota, Leiterin der Mikrobiom-Forschung am Cedars-Sinai Medical Center in Los Angeles, die nicht an der neuen Studie beteiligt war, sagte, dass der Verzehr von fermentierten Lebensmitteln seit langem als gesundheitsf\u00f6rdernd angesehen wird, aber diese neue Studie ist die erste, die \"harte Beweise\" daf\u00fcr liefert, dass sie den Darm und Entz\u00fcndungen beeinflussen k\u00f6nnen. \"Es ist immer schwierig zu sagen, dass fermentierte Lebensmittel vorteilhaft sind, besonders aus der Perspektive der Entz\u00fcndung, weil es einen echten Mangel an Daten dahinter gibt. \", sagte sie.
\nDevkota wies darauf hin, dass diese Ergebnisse niemanden davon abhalten sollten, ballaststoffreiche Lebensmittel zu essen, da Ballaststoffe neben ihrer Wirkung auf den Darm noch viele andere gesundheitliche Vorteile haben. Auch sie selbst isst viele Ballaststoffe und fermentierte Lebensmittel und r\u00e4t Patienten mit Erkrankungen wie entz\u00fcndlichen Darmerkrankungen h\u00e4ufig, dies ebenfalls zu tun.
\n\"Das \u00e4ndert nichts daran, was ich bisher empfohlen habe\", sagte sie, \"aber ich werde die Menschen vielleicht eher dazu ermutigen, fermentierte Lebensmittel zu essen, jetzt, wo ich die Daten habe, die das best\u00e4tigen, und es hat einige entz\u00fcndungshemmende Eigenschaften.
\nDevkota sagt, dass mehr Forschung n\u00f6tig ist, um den Zusammenhang zwischen fermentierten Lebensmitteln und der allgemeinen Gesundheit besser zu verstehen. Ein Grund f\u00fcr die positive Wirkung von fermentierten Lebensmitteln ist ihrer Meinung nach, dass die darin enthaltenen Mikroben w\u00e4hrend der Fermentierung st\u00e4ndig verschiedene N\u00e4hrstoffe produzieren.
\n\"Ein Glas Sauerkraut ist ein lebendiges Lebensmittel, und die Mikroben darin produzieren aktiv n\u00fctzliche Substanzen wie Vitamine\", sagt sie. Wenn Sie fermentierte Lebensmittel essen, nehmen Sie all diese Chemikalien auf, die von diesen Mikroben produziert werden, und das ist gut f\u00fcr Sie.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Sind fermentierte Lebensmittel oder ballaststoffreiche Lebensmittel gut f\u00fcr die Gesundheit? Brot, Sauerkraut, Joghurt, K\u00e4se... Eine Vielzahl von fermentierten Lebensmitteln steht t\u00e4glich auf dem Speiseplan und ist das h\u00e4ufigste und speziellste Lebensmittel in unserem Leben. Hinter all diesen Lebensmitteln stecken Mikroben. K\u00f6nnten also fermentierte Lebensmittel, die eng mit Mikroben verbunden sind, auch die Darmflora beeinflussen [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n