Experten weisen darauf hin, dass das wachsende Interesse der Verbraucher an Gesundheit und Nachhaltigkeit den Boom bei pflanzlichen Lebensmitteln und Getr\u00e4nken vorantreiben wird.<\/p>\n
Nach Angaben von SPINS w\u00e4chst der Markt f\u00fcr pflanzliche Produkte j\u00e4hrlich um 29%. Das ist fast doppelt so hoch wie die 15-prozentige Wachstumsrate des gesamten Lebensmittel- und Getr\u00e4nkemarktes, so SPINS.
\nEbenso wachsen pflanzliche Eiwei\u00dfprodukte in den meisten Bereichen doppelt so schnell wie tierische Eiwei\u00dfprodukte. Experten gehen davon aus, dass sich dieser Trend fortsetzen wird, da immer mehr Menschen nach ges\u00fcnderen, nat\u00fcrlicheren Produkten suchen.
\nProdukte auf pflanzlicher Basis sind keine Nischenprodukte mehr. Dies hat gro\u00dfe Konsumg\u00fcterhersteller dazu veranlasst, neue Produktlinien zu entwerfen und zu entwickeln. Die Verbraucher wenden sich pflanzlichen Produkten aus einer Vielzahl von Gr\u00fcnden zu, aber die beiden Gr\u00fcnde, die wir am h\u00e4ufigsten h\u00f6ren, sind, dass pflanzliche Produkte als besser f\u00fcr ihre Gesundheit und den Planeten angesehen werden.
\nEine Umfrage des International Food Information Council (IFIC) vom Juni 2020 ergab, dass fast 70 Prozent der Verbraucher pflanzliche Eiwei\u00dfquellen f\u00fcr die ges\u00fcndesten halten; 24 Prozent gaben an, mehr pflanzliche Milchprodukte zu essen; laut Cargill glauben mehr als 40 Prozent der Menschen, dass pflanzliche Produkte ges\u00fcnder sind als nicht-pflanzliche Produkte. Dar\u00fcber hinaus ist auch die Nachhaltigkeit ein wichtiger Faktor f\u00fcr die Verbraucher, sich f\u00fcr pflanzliche Produkte zu entscheiden.
\nNeben den Aspekten Gesundheit und Nachhaltigkeit hat auch der Ausbruch der Krankheit selbst das Interesse an pflanzlichen Produkten gesteigert. Laut der IFIC-Erhebung \u00fcber Ern\u00e4hrung und Gesundheit haben 85 Prozent der Amerikaner ihre Essgewohnheiten aufgrund der Pandemie ge\u00e4ndert, wobei 28 Prozent mehr Proteine aus pflanzlichen Quellen, 24 Prozent mehr pflanzliche Milchprodukte und 17 Prozent mehr pflanzliche Fleischalternativen essen.
\nTrendiges Eiwei\u00df
\nDer Spezialist f\u00fcr Pflanzenproteine von Cargill, Senior Technical Services, stellte fest, dass Soja nach wie vor das vorherrschende Pflanzenprotein auf dem Markt ist, da es preiswert und leistungsstark ist und eines der wenigen Pflanzenproteine ist, dessen N\u00e4hrwert auf der Grundlage des PDCAAS-Wertes (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) bestimmt werden kann. Aufgrund seiner Etikettierbarkeit und seiner ern\u00e4hrungsphysiologischen und funktionellen Eigenschaften ist das Erbsenprotein jedoch zu einem bedeutenden Konkurrenten geworden. Aus ern\u00e4hrungsphysiologischer Sicht hat Erbsenprotein einen sehr hohen Proteingehalt. PURIS Erbsenprotein enth\u00e4lt mindestens 80% Protein und hat damit einen h\u00f6heren Proteingehalt als viele andere pflanzliche Optionen. Obwohl Erbsenprotein kein vollst\u00e4ndiges Protein ist, liegt sein PDCAAS-Wert bei 0,78 und damit deutlich \u00fcber dem der meisten pflanzlichen Proteine. Funktionell hat Erbsenprotein eine gute Textur, Emulgier- und Wasserbindungseigenschaften und eine hohe L\u00f6slichkeit - alles wichtige Eigenschaften f\u00fcr Getr\u00e4nkeanwendungen. Dar\u00fcber hinaus bietet der derzeitige Markt reife M\u00f6glichkeiten f\u00fcr neue pflanzliche Proteinoptionen, einschlie\u00dflich Gerstenproteinoptionen.
\nKennzeichnung der Verpackung
\nDa sich die pflanzliche Ern\u00e4hrung immer mehr durchsetzt, werden die Verbraucher immer w\u00e4hlerischer, was die Art des Proteins angeht, das sie suchen, wodurch die Kennzeichnung auf der Verpackung noch wichtiger wird.
\nBisher stand bei pflanzlichen Produkten einfach \"pflanzliches Eiwei\u00df\" auf der Vorderseite der Verpackung. Die Verbraucher machen sich jedoch zunehmend Gedanken \u00fcber die Wahl ihrer Proteine und wollen nun auch wissen, welche Art von Protein in den von ihnen gekauften Produkten enthalten ist und woher es stammt. Daher werden auf den Verpackungen immer h\u00e4ufiger spezifische Proteinquellen angegeben. Experten gehen davon aus, dass sich diese Entwicklung fortsetzen wird, da die Verbraucher ein besseres Geschmackserlebnis mit den verschiedenen Eiwei\u00dfarten haben. Vor allem in der Kategorie Sportern\u00e4hrung verwenden viele Marken pflanzliche Proteinzutaten und werben mit Slogans wie \"pflanzliche Proteine\". Bei der Kaufentscheidung ist die Anreicherung von Proteinen ein Schl\u00fcsselfaktor f\u00fcr die Kaufentscheidung.
\nHerausforderung
\nExperten weisen auch darauf hin, dass die Verbraucher trotz der Beliebtheit von pflanzlichen Proteinen immer noch hohe Erwartungen an den Geschmack von Produkten haben. W\u00e4hrend die fr\u00fchen Verbraucher der pflanzlichen Bewegung vielleicht toleranter gegen\u00fcber dem Geschmack pflanzlicher Produkte waren, ist die heutige Verbraucherbasis erheblich gewachsen, ebenso wie ihre Erwartungen an guten Geschmack und Textur und ihre F\u00e4higkeit, auf eine pflanzliche Ern\u00e4hrung umzustellen. Gl\u00fccklicherweise haben auch pflanzliche Proteine einen langen Weg zur\u00fcckgelegt, und es gibt viele L\u00f6sungen f\u00fcr die Herausforderungen, die sich bei der Formulierung im Allgemeinen ergeben. Cargill weist beispielsweise darauf hin, dass das Fehlen von Milchfett in pflanzlichen Proteinen zu Problemen bei Textur und Geschmack f\u00fchren kann. Als L\u00f6sung greifen die Formulierer h\u00e4ufig auf Texturgeber zur\u00fcck, um die vom Verbraucher erwartete Textur zu erreichen. Weitere Herausforderungen sind mangelnde S\u00fc\u00dfe, L\u00f6slichkeit und Proteinabgabe. Daher verwenden die Formulierer oft nat\u00fcrliche Aromen, Emulgatoren und zus\u00e4tzliche Proteinquellen, um das gew\u00fcnschte Endprodukt zu erhalten. Manchmal kann aber auch die Art des Getr\u00e4nks selbst Probleme verursachen. So haben Kaffeegetr\u00e4nke und Fruchtsmoothies oft einen niedrigen pH-Wert, was die Rezepturen vor Herausforderungen stellen kann. F\u00fcr Getr\u00e4nke, bei denen Farbe, Textur und Geschmack eine Herausforderung darstellen, k\u00f6nnen komplement\u00e4re Geschmackskonfigurationen verwendet werden, z. B. Schokolade, Kaffee, Mokka usw. W\u00e4hrend der Geschmack und die Formulierung des Getr\u00e4nks entscheidend sind, sind die wirtschaftlichen und skalierbaren Aspekte des Getr\u00e4nks ebenso wichtig, wenn es um die Lieferkette und die Verarbeitungstechnologie geht. Die Vielfalt der Kulturen und die besten Praktiken in Bezug auf Agronomie und landwirtschaftliche Betriebsmittel sind sowohl aus sorten- als auch aus regionaler Sicht entscheidend.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Wie entwickelt sich pflanzliches Eiwei\u00df schnell? Experten weisen darauf hin, dass das wachsende Interesse der Verbraucher an Gesundheit und Nachhaltigkeit den Boom von Lebensmitteln und Getr\u00e4nken auf pflanzlicher Basis vorantreiben wird. Nach Angaben von SPINS w\u00e4chst der Markt f\u00fcr pflanzliche Produkte j\u00e4hrlich um 29%. Das ist fast doppelt so viel wie die 15-prozentige Wachstumsrate des gesamten Lebensmittel- und [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n