In den letzten Jahren wurden Ballaststoffe aufgrund des zunehmenden Gesundheitsbewusstseins immer h\u00e4ufiger als Lebensmittelzutat verwendet, und immer mehr Verbraucher achten auf den Ballaststoffgehalt in den von ihnen verzehrten Lebensmitteln. Wie sollten also die entsprechenden Produkte mit Ballaststoffzusatz gekennzeichnet werden, ob sie angereichert werden k\u00f6nnen, und wie k\u00f6nnen die Verbraucher sie lesen?
\nWas sind Ballaststoffe?
\nAm 29. Dezember 2021 ver\u00f6ffentlichte das Ern\u00e4hrungs- und Gesundheitsinstitut des chinesischen Zentrums f\u00fcr Krankheitskontrolle und -pr\u00e4vention (CDC) den Expertenkonsens \u00fcber Ballaststoffe auf dem China Nutrition and Health Industry Leadership Summit 2021.<\/p>\n
Auf der Grundlage der chinesischen GB\/Z21922-2008 Basic Terminology for Nutritional Composition of Food (Grundlagenterminologie f\u00fcr die ern\u00e4hrungsphysiologische Zusammensetzung von Lebensmitteln) und im Zusammenhang mit nationalen und internationalen Fortschritten wurde die Definition von Ballaststoffen aktualisiert:
\nEin nat\u00fcrlich in Pflanzen vorkommendes, aus Pflanzen extrahiertes oder direkt synthetisiertes Polymer aus Kohlenhydraten mit einem Polymerisationsgrad \u2265 3, das essbar ist, vom menschlichen D\u00fcnndarm nicht verdaut und absorbiert wird und f\u00fcr den menschlichen K\u00f6rper von gesundheitlicher Bedeutung ist.
\nBallaststoffe werden weiter unterteilt in l\u00f6sliche und unl\u00f6sliche Ballaststoffe.
\nL\u00f6sliche Ballaststoffe sind der Teil der Ballaststoffe, der in Wasser aufgel\u00f6st werden kann, einschlie\u00dflich Oligosaccharide und teilweise unverdauliche Polysaccharide.
\nUnl\u00f6sliche Ballaststoffe beziehen sich auf den Teil der Ballaststoffe, der nicht in Wasser gel\u00f6st werden kann, einschlie\u00dflich Lignin, Zellulose, Teile der Hemizellulose und so weiter.
\nWas sind die \u00fcblichen unl\u00f6slichen Ballaststoffe?
\nG\u00e4ngige unl\u00f6sliche Ballaststoffe sind Cellulose, Hemicellulose und Lignin.
\nUnl\u00f6sliche Ballaststoffe haben eine harte Textur und bestehen aus Zellulose, Hemizellulose und Lignin, wobei Zellulose und Hemizellulose haupts\u00e4chlich in der Kleie vorkommen und Lignin vor allem in den verholzten Teilen und Samen von Gem\u00fcse wie Erdbeersamen, alten Karotten und bl\u00fchendem Gr\u00fcnkohl.
\nBallaststoffe sind ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ern\u00e4hrung, und ein ma\u00dfvoller Verzehr von Ballaststoffen kann dem Auftreten und der Entwicklung vieler chronischer Krankheiten vorbeugen.
\nCellulose Cellulose ist ein makromolekulares Polysaccharid, das aus Glucose besteht, in Wasser und allgemeinen organischen L\u00f6sungsmitteln unl\u00f6slich ist und den Hauptbestandteil der pflanzlichen Zellw\u00e4nde darstellt.
\nZellulose ist das in der Natur am weitesten verbreitete Polysaccharid mit einem Anteil von mehr als 50% am Kohlenstoffgehalt der Pflanzenwelt. Der Zellulosegehalt von Baumwolle betr\u00e4gt fast 100% und ist damit die reinste Zellulosequelle der Natur. Bei Holz im Allgemeinen betr\u00e4gt der Anteil der Zellulose 40% bis 50%, der der Hemizellulose 10% bis 30% und der des Lignins 20% bis 30%.
\nHemicellulose Hemicellulose ist ein Polysaccharid, das durch Monosaccharide verbunden ist und einen wichtigen Bestandteil der pflanzlichen Zellwand darstellt. Die Hemicellulose unterscheidet sich von der Cellulose dadurch, dass die Glykane der Hemicellulose auch eine geringe Anzahl chemischer Bindungen enthalten, wie z. B. Ester- und Etherbindungen.
\nHemicellulose ist die pflanzliche Zellwand bildet Cellulose kleine Fasern zwischen den interstitiellen Gel in der Polysaccharid-Gruppe zus\u00e4tzlich zu der Entfernung von Pektin andere als das Material, ist der Hauptbestandteil der prim\u00e4ren Wand, oft als Verdickungsmittel und Emulgator verwendet.
\nLignin Lignin ist ein komplexes phenolisches Polymer, das aus drei Alkoholmonomeren (p-Coumarylalkohol, Pinacol, Senfalkohol) besteht.
\nLignin ist eine der Komponenten, aus denen die W\u00e4nde der Pflanzenzellen bestehen und die die Zellen zusammenhalten. Lignin ist eine polyzyklische makromolekulare organische Substanz, die viele negativ geladene Gruppen enth\u00e4lt und eine starke Affinit\u00e4t f\u00fcr hochvalente Metallionen im Boden hat.
\nWas sind die g\u00e4ngigen l\u00f6slichen Ballaststoffe?
\nDie l\u00f6slichen Ballaststoffe, die h\u00e4ufiger in den Zutatenlisten allt\u00e4glicher, vorverpackter Lebensmittel auftauchen, sind Oligofruktose und Oligogalaktose, und im Folgenden wird eine Bestandsaufnahme der doppelten Identit\u00e4t dieser beiden l\u00f6slichen Ballaststoffe vorgenommen.
\nOligofruktose Oligofruktose kann sowohl als Lebensmittelzusatzstoff als auch als gew\u00f6hnliche Lebensmittelzutat verwendet werden. Gem\u00e4\u00df der Norm f\u00fcr die Verwendung von Nahrungserg\u00e4nzungsmitteln (GB 14880) sollte Oligofructose bei der Verwendung als Nahrungserg\u00e4nzungsmittel f\u00fcr Kindermilchpulver, Muttermilchpulver, S\u00e4uglingsnahrung und Zerealiennahrung f\u00fcr S\u00e4uglinge die in GB 14880 festgelegten Anforderungen an Oligofructose-Zusatzstoffe und -Verbindungsquellen erf\u00fcllen; bei der Verwendung als Rohstoff f\u00fcr herk\u00f6mmliche Lebensmittel gilt die Durchf\u00fchrungsnorm GB\/T 23528.2- 2021 \"Quality Requirements for Oligosaccharides\". 2021 \"Quality Requirements for Oligosaccharides Part 2: Oligofructose\", kann je nach Produktionsbedarf in angemessener Menge zugesetzt werden.
\nOligogalaktose Oligogalaktose ist eine Verbindung aus Glukose und Galaktose, die durch die Hydrolyse von Laktose durch Galaktosidase entsteht und ein funktionelles Oligosaccharid mit nat\u00fcrlichen Eigenschaften ist.
\nOligogalaktose wird h\u00e4ufig in Babynahrung, Backwaren, Milchprodukten, Getr\u00e4nken und S\u00fc\u00dfwaren verwendet und hat au\u00dferdem die Funktion, die Ern\u00e4hrung zu erg\u00e4nzen, die Darmflora zu regulieren und die gastrointestinale Motilit\u00e4t zu f\u00f6rdern.
\nOligogalaktose kann sowohl als neuer Lebensmittelrohstoff als auch als Nahrungserg\u00e4nzungsmittel verwendet werden; Oligogalaktose wird aus Laktose in Kuhmilch hergestellt, wobei die Galaktosidbindung durch \u03b2-Galaktosidase hydrolysiert wird, um Galaktose und Glukose zu erzeugen, und durch die Wirkung von Transgalaktosid wird das hydrolysierte Galaktosid auf das Laktosemolek\u00fcl \u00fcbertragen, um Oligogalaktose zu erzeugen.
\nOligogalaktose als Nahrungserg\u00e4nzungsmittel kann in zubereitetem Kindermilchpulver, S\u00e4uglingsnahrung und S\u00e4uglingszerealien verwendet werden, als neue Lebensmittelzutat kann sie in Babynahrung, Molkereiprodukten, Getr\u00e4nken, Backwaren, S\u00fc\u00dfwaren verwendet werden, je nach Verwendung der verschiedenen Anwendungen, sollten die entsprechenden Anforderungen der verschiedenen Status der Menge des Zusatzstoffes oder Portionsgr\u00f6\u00dfe zu erf\u00fcllen.
\nWelche anderen g\u00e4ngigen l\u00f6slichen Ballaststoffe gibt es?
\nDar\u00fcber hinaus gibt es mehrere andere Zutaten, die eindeutig als Quelle f\u00fcr Ballaststoffe bekannt sind: Oligoisomaltose, Inulin, Polyfructose, Polydextrose, Oligosaccharide, \u03b2-Glucan (aus Hafer) und resistentes Dextrin.
\nOligomere Isomaltose Oligomere Isomaltose ist eine Art von Amylose. Oligomere Isomaltose kommt in der Natur nur selten in freiem Zustand vor, aber als Bestandteil von verzweigtkettiger St\u00e4rke oder Polysacchariden ist sie in geringen Mengen in bestimmten fermentierten Lebensmitteln wie Sojasauce, Gelbwein oder Enzymglukosesirup enthalten.
\nDie industrielle Herstellung von oligomerer Isomaltose aus St\u00e4rke erfordert ein Enzym, die \u03b1-Glucosidase, auch bekannt als Glucosyltransferase oder einfach \u03b1-Glucosidase. Sie kann die \u03b1-1,6-Glykosidbindung in der Molek\u00fclstruktur von Maltose und Malzoligosacchariden schneiden und einen freien Glukoserest auf ein anderes Glukosemolek\u00fcl oder Maltose oder Maltotriose und andere Molek\u00fcle in der \u03b1-1,6-Position \u00fcbertragen, um Isomaltose, Isomaltotriose, Isomaltotetrasaccharid, Isomaltpentasaccharid sowie Pentasaccharid und Pentosaccharide zu bilden.
\nInulin ist ein pflanzliches Reservepolysaccharid, das haupts\u00e4chlich aus Pflanzen stammt und von dem mehr als 36.000 Arten gefunden wurden, darunter 11 Familien von zweikeimbl\u00e4ttrigen Pflanzen wie Asteraceae, Erythrartaceae, Gentianaceae usw. und einkeimbl\u00e4ttrige Pflanzen wie Liliaceae und Gramineae.
\nInulin ist einer der Bestandteile der pflanzlichen Zellwand und ein l\u00f6slicher Ballaststoff, der in Wasser l\u00f6slich ist und \u00e4hnlich wie St\u00e4rke schmeckt. Das Inulinmolek\u00fcl ist aus mehreren \u03b2-D-Fructofuranose- und 1~2 Inulinresten polymerisiert, wobei die Fructosereste durch eine \u03b2-2,1-glykosidische Bindung verbunden sein k\u00f6nnen.
\nInulin ist in der Natur weit verbreitet. So ist Inulin beispielsweise in den Knollen von Inulin, Chicor\u00e9e, den Knollen der Geranienpfingstrose (Dahlie) und den Wurzeln der Artischocke reichlich vorhanden, wobei der Inulingehalt von Inulin in Inulin am h\u00f6chsten ist.
\nPolyfructose Polyfructose, auch bekannt als Inulin, ist ein Oligosaccharid mit Gesundheitsfunktionen, das aus Zichorienwurzeln gewonnen und durch Extraktion und Filtration, Entfernung von Proteinen, Mineralien und kurzkettigen Fructanen und Spr\u00fchtrocknung hergestellt wird.
\nPolyfructose wird durch die Verbindung von \u03b1-Fructose mit einer \u03b2-1,2-glykosidischen Bindung und einem Glucoserest an ihrem Ende gebildet, ihre Molekularformel lautet [C~6~H~12~O~6~]n, sie ist einer der Bestandteile der pflanzlichen Zellwand, und sie ist auch eine Art l\u00f6slicher Ballaststoff, der in Wasser gel\u00f6st werden kann, und der Geschmack ist \u00e4hnlich wie St\u00e4rke.
\nPolydextrose Polydextrose (Polydextrose) ist eine Art wasserl\u00f6slicher Ballaststoff, die chemische Formel lautet (C6H10O5)n. Es handelt sich um wei\u00dfe oder cremefarbene feste Teilchen, die leicht in Wasser l\u00f6slich sind, mit einer L\u00f6slichkeit von 70%, und der PH-Wert von 10% w\u00e4ssriger L\u00f6sung ist 2,5-7,0, ohne besonderen Geschmack, und es ist eine Art von Lebensmittelkomponente mit Gesundheitsfunktion, die die wasserl\u00f6slichen Ballaststoffe, die der menschliche K\u00f6rper ben\u00f6tigt, erg\u00e4nzen kann. Nach dem Eintritt in das menschliche Verdauungssystem erzeugt es spezielle physiologische Stoffwechselfunktionen und verhindert so Verstopfung und Fettablagerung.
\nXylo-Oligosaccharid, auch bekannt als Xylo-Oligosaccharide, ist ein funktioneller polymerisierter Zucker, der aus 2-7 Xylose-Molek\u00fclen besteht, die durch \u03b2-1,4-glykosidische Bindungen gebunden sind.
\nOligosaccharid ist ein Xylo-Oligosaccharid mit einem Polymerisationsgrad von 2-7, es ist eine Art von Oligosacchariden mit gro\u00dfem Entwicklungspotential, seine Funktion des bifidogenen Faktors ist 10-20 mal h\u00f6her als die anderer polymerisierter Saccharide, und es hat die Eigenschaften der S\u00e4urebest\u00e4ndigkeit, der hohen Temperaturbest\u00e4ndigkeit, und die Stabilit\u00e4t ist 2-4 mal h\u00f6her als die anderer polymerisierter Saccharide.
\nBeta-Glucan Beta-Glucan (aus Hafer) ist ein Nicht-St\u00e4rke-Polysaccharid, das in den Zellw\u00e4nden des Haferendosperms und der Dextrinschicht vorhanden ist.
\n\u03b2-Glucan ist ein Polymer, das aus dem Monomer \u03b2-D-Glucopyranose gebildet wird, das durch \u03b2-(1\u21923) und \u03b2-(1\u21924) glykosidische Bindungen verbunden ist.
\nUnter ihnen ist die Verteilung der \u03b2-(1\u21923)- und \u03b2-(1\u21924)-Glykosidbindungen weder vollst\u00e4ndig geordnet noch vollst\u00e4ndig meta-geordnet, und es handelt sich haupts\u00e4chlich um die faserigen Trisaccharide oder faserigen Tetrasaccharide von \u03b2-(1\u21924)-Glucan, mit mehr als 85% Hafer-\u03b2-Glucanmolek\u00fclen, die durch 1 \u03b2-(1\u21923)-Glykosidbindung pro 2 bis 3 \u03b2-(1\u21924)-Glykosidbindungen verbunden sind, und 15% bestehen aus langkettigen \u03b2-(1\u21924)-Glykosidbindungen im Abstand von 1 \u03b2-(1\u21923)-Glykosidbindung und k\u00f6nnen 4, 5 oder 8 Glukosereste in ihrer L\u00e4nge haben.
\nResistentes Dextrin Resistentes Dextrin ist ein niedermolekularer, wasserl\u00f6slicher Ballaststoff, der aus St\u00e4rke gewonnen wird. Dieser Ballaststoff wird durch Extraktion und Behandlung der unverdaulichen Bestandteile von Backdextrinen und deren Veredelung mit industrieller Technologie hergestellt.
\nResistentes Dextrin, das zu den niedermolekularen wasserl\u00f6slichen Ballaststoffen geh\u00f6rt, hat eine breite Entwicklungsperspektive in der Lebensmittelindustrie.
\nWie werden Ballaststoffe auf Lebensmitteletiketten gekennzeichnet?
\n1\u3001Wie werden Ballaststoffe auf dem Etikett angegeben? Ballaststoffe sind ein Nicht-Kernn\u00e4hrstoff, Unternehmen k\u00f6nnen die Kennzeichnung je nach Bedarf w\u00e4hlen, wenn das Produkt selbst Ballaststoffe enth\u00e4lt, die je nach dem tats\u00e4chlichen Testwert als Ballaststoffe oder Ballaststoffe (l\u00f6sliche Ballaststoffe) oder Ballaststoffe (unl\u00f6sliche Ballaststoffe) gekennzeichnet werden k\u00f6nnen.<\/p>\n
Wenn dem Produkt zus\u00e4tzliche l\u00f6sliche Ballaststoffe zugesetzt werden, k\u00f6nnen diese auch in Form von Ballaststoffmonomeren, wie z. B. Ballaststoffe (Polyfructose) oder Ballaststoffe (Polyfructose und Inulin), angegeben werden; zu diesem Zeitpunkt sollte in der Tabelle des N\u00e4hrstoffgehalts das Endprodukt mit dem Gehalt an l\u00f6slichen Ballaststoffmonomeren und nicht die Menge des Zusatzstoffs angegeben werden.<\/p>\n
2, Ballaststoffe ist in der Energieberechnung beteiligt Ballaststoffe Energieumwandlungsfaktor von 8kJ \/ g, einschlie\u00dflich der Produkt selbst enth\u00e4lt Ballaststoffe und andere Ballaststoffe monomeren Komponenten wie unverdauliche Oligosaccharide, unverdauliche St\u00e4rke, resistente Dextrin.
\nWenn Ballaststoffe in der N\u00e4hrwertkennzeichnung des Produkts angegeben sind, sollte die durch Ballaststoffe usw. bereitgestellte Energie berechnet werden.
\nWenn die Unternehmen die Ballaststoffe nicht angeben, k\u00f6nnen Sie die bereitgestellte Energie bei der Berechnung des Energiegehalts ausschlie\u00dfen.
\n3, wie Ballaststoff-Angaben Ballaststoff-Gehalt-Angaben sollten im Einklang mit den Anforderungen des GB 28050 werden.<\/p>\n
Wenn die Gesamtmenge an Ballaststoffen (oder l\u00f6slichen Ballaststoffen, unl\u00f6slichen Ballaststoffen oder Einzelbestandteilen) \u22653g\/100g (fest) [oder \u22651,5g\/100mL (fl\u00fcssig), oder \u22651,5 g\/ 420 kJ] betr\u00e4gt, kann sie auf dem Etikett des Lebensmittels als \"Quelle f\u00fcr Ballaststoffe\" oder \"Enth\u00e4lt Ballaststoffe\" angegeben werden. Enth\u00e4lt Ballaststoffe\".
\nWenn die Gesamtmenge an Ballaststoffen (oder l\u00f6slichen Ballaststoffen, unl\u00f6slichen Ballaststoffen oder einzelnen Bestandteilen) \u22656g\/100g (fest) [oder \u22653g\/100 ml (fl\u00fcssig), \u22653g\/420 kJ] betr\u00e4gt, kann das Etikett mit \"ballaststoffreich\", \"ballaststoffreich\" oder \"reich an Ballaststoffen\" gekennzeichnet werden. \"oder \"gute Quelle f\u00fcr Ballaststoffe\".
\n4. Wie man funktionelle Angaben f\u00fcr Ballaststoffe macht Ballaststoffe k\u00f6nnen funktionelle Angaben machen, wenn sie eine der Bedingungen von Inhaltsangaben oder vergleichenden Angaben erf\u00fcllen.
\nDie funktionelle Angabe von Ballaststoffen kann als \"Ballaststoffe tragen zur Aufrechterhaltung einer normalen Darmfunktion bei\" oder \"Ballaststoffe sind eine energiearme Substanz\" bezeichnet werden.
\nDie oben genannten Funktionsangaben k\u00f6nnen an jeder beliebigen Stelle des Etiketts angebracht werden, wobei die Schriftgr\u00f6\u00dfe nicht gr\u00f6\u00dfer sein darf als der Name des Lebensmittels und die Marke.
\n5, ob die quantitative Kennzeichnung von Ballaststoffen Ballaststoffe ist eine Art von Lebensmitteln in der nat\u00fcrlichen Existenz von N\u00e4hrstoffen, sondern auch durch Lebensmittel-Zutaten (z. B. Oligofructose) hinzugef\u00fcgt, um das fertige Produkt, so dass, wenn das Produkt hinzugef\u00fcgt wird zus\u00e4tzliche l\u00f6sliche Ballaststoffe Monomere, k\u00f6nnen Sie behaupten, dass der Zusatz von Ballaststoffen auf dem Etikett.
\nZu diesem Zeitpunkt muss die Menge der zugesetzten Ballaststoffe nicht nur in der Zutatenliste, sondern auch in der N\u00e4hrwerttabelle angegeben werden, um den Gehalt an Ballaststoffen zu kennzeichnen.<\/p>\n
6\u3001\u00dcber N\u00e4hrstoffreferenzwerte NRV N\u00e4hrstoffreferenzwerte (NRV, Nutrition Reference Values) sind Referenzwerte, die zum Vergleich des N\u00e4hrstoffgehalts von Lebensmitteln verwendet werden; \"N\u00e4hrstoffreferenzwerte\" und \"NRV\" k\u00f6nnen gleichzeitig in der N\u00e4hrwerttabelle angegeben werden. \"N\u00e4hrstoffreferenzwert\" und \"NRV\" k\u00f6nnen gleichzeitig in der Tabelle der N\u00e4hrstoffzusammensetzung angegeben werden, oder nur einer, wie z. B. \"N\u00e4hrstoffreferenzwert (NRV)%\", \"N\u00e4hrstoffreferenzwert %\" oder \"NRV%\". \".<\/p>\n
Wenn der Gesamtgehalt einer Zutat durch eine einzelne Zutat dargestellt wird, kann der NRV-Wert der gesamten Zutat zur Berechnung herangezogen werden. So k\u00f6nnen beispielsweise l\u00f6sliche Ballaststoffe und\/oder unl\u00f6sliche Ballaststoffe anhand des NRV-Werts f\u00fcr Ballaststoffe berechnet werden.
\nEin Produkt enth\u00e4lt oder zugesetzt Ballaststoffe, den Testwert von l\u00f6slichen Ballaststoffen 2,5g\/100g, insgesamt Ballaststoffe 3,2g\/100g, dann die gesamte Ballaststoffe k\u00f6nnen gekennzeichnet werden, oder kann als eine einzelne Komponente gez\u00e4hlt werden, gekennzeichnet als: Ballaststoffe 3.2g\/100g, 13% (NRV%); oder Ballaststoffe (als l\u00f6sliche Ballaststoffe) 2,5g\/100g, 10% ( NRV%); oder Ballaststoffe (als unl\u00f6sliche Ballaststoffe) 0,7g\/100g, 3% (NRV%).<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
How should products with added dietary fiber be labeled? In recent years, with the gradual increase in health awareness, dietary fiber has been more and more widely used as a food ingredient, and more and more consumers will pay attention to the content of dietary fiber in the food they consume. So, how should the […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n