Drachenfrucht (Britt), auch bekannt als rote Drachenfrucht, gr\u00fcne Drachenfrucht, etc., geh\u00f6rt zu der Kaktusfamilie Dreieckige Spalte Gattung (auch bekannt als das Ma\u00dfband Gattung) Pflanzen, in China, Guangxi, Fujian, Hainan, Guangdong, Guizhou und anderen Orten gepflanzt werden. Je nach Farbe der Fruchthaut und der Fr\u00fcchte lassen sich drei Kategorien unterscheiden: rote Schale und wei\u00dfes Herz, rote Schale und rotes Herz und gelbe Schale und wei\u00dfes Herz, von denen die Serien rote Schale und wei\u00dfes Herz und rote Schale und rotes Herz die besten sind.
\nN\u00e4hrstoffvergleich zwischen Drachenfrucht mit rotem Herz und Drachenfrucht mit wei\u00dfem Herz
\nDrachenfr\u00fcchte sind reich an N\u00e4hrstoffen und enthalten nicht nur Kohlenhydrate und Proteine, sondern auch eine gro\u00dfe Anzahl an Polyphenolen, Anthocyanen, r\u00fcbenrotem Pigment, Ballaststoffen, Vitaminen usw., und die rotschaligen rotkernigen Drachenfr\u00fcchte sind n\u00e4hrstoffreicher als die rotschaligen wei\u00dfkernigen Drachenfr\u00fcchte (siehe Tabelle 1). Obwohl der Aminos\u00e4uregehalt der rotschaligen rotkernigen Drachenfrucht etwas niedriger ist als der der rotschaligen wei\u00dfkernigen Drachenfrucht, ist das Verh\u00e4ltnis der essentiellen Aminos\u00e4uren besser als das der rotschaligen wei\u00dfkernigen Drachenfrucht.
\nFunktionelle Eigenschaften der Wirkstoffe der roten Herz-Drachenfrucht
\n2.1 Antioxidative Wirkung von rotem Herz Drachenfrucht Zellstoff hat antioxidative Kapazit\u00e4t, und die antioxidative Kapazit\u00e4t der verschiedenen Komponenten, von denen ist Rang R\u00fcbenrot Pigment > Flavonoide > Phenole.
\n2.2 Aufhellende, fettsenkende und gewichtsreduzierende Wirkung Drachenfrucht ist reich an hautaufhellendem Vitamin C, und ihr Vitamin-C-Gehalt ist \u00e4hnlich hoch wie der von Bananen, Pfirsichen und Jujuben
\nDer Gehalt an Vitamin C ist \u00e4hnlich hoch wie der von Bananen, Pfirsichen, Datteln und anderen Fr\u00fcchten. Gleichzeitig ist die Drachenfrucht auch reich an wasserl\u00f6slichen Ballaststoffen, so dass sie die Haut aufhellt, Gewicht verliert, den Blutzucker senkt, abf\u00fchrend wirkt, Darmkrebs vorbeugt und andere physiologische Funktionen hat.
\n2.3 Antidiabetische Wirkung der roten Drachenfrucht Rote Beete Pigment verbessern kann fettreiche Ern\u00e4hrung-induzierte Glukose-Intoleranz und Insulin-Resistenz, seine N\u00fcchtern-Blutzucker, Insulinspiegel, Insulin-Resistenz-Index (Insulin-Resistenz, HOMA-IR) als die fettreiche Ern\u00e4hrung Gruppe deutlich zur\u00fcckgegangen, die Insulin-Sekretion Index (Insulin-sensitiven Index, HOMA-IS) als die fettreiche Ern\u00e4hrung Gruppe deutlich zur\u00fcckgegangen, die Insulin-Sekretion Index (HOMA-IS) als die fettreiche Ern\u00e4hrung Gruppe. Der Insulinsekretionsindex (HOMA-IS) stieg im Vergleich zur Gruppe mit fettreicher Ern\u00e4hrung.
\n2.4 Vorbeugung von Gef\u00e4\u00dfsklerose, Senkung des Blutdrucks Wirkung der vollen roten Herzen Drachenfrucht frischen Fr\u00fcchten oder extrahiert rote R\u00fcbe Pigment kann effektiv den Index der Atherosklerose zu reduzieren, reduzieren Sie die Dicke der Aorta Mitte-Membran, Reparatur der arteriellen Endothelschicht, spielen eine sch\u00fctzende Rolle der Blutgef\u00e4\u00dfe, die Pr\u00e4vention und Behandlung der koronaren Herzkrankheit hat eine sehr wichtige Bedeutung.
\nDie Anthocyane in der roten Herz-Drachenfrucht k\u00f6nnen auch der Gef\u00e4\u00dfsklerose wirksam vorbeugen und damit Herzinfarkt und Blutgerinnselbildung durch Schlaganfall verhindern.
\n2.5 Entgiftung, Entschlackung, Schutz der Magenschleimhaut
\nRotes Herz Drachenfrucht ist reich an allgemeinen Obst und Gem\u00fcse weniger Pflanze Albumin, der Inhalt von denen 13 g \/ kg erreichen kann. Diese aktive Albumin hat nicht nur eine starke antioxidative Wirkung, sondern auch automatisch mit dem K\u00f6rper von Schwermetall-Ionen mit dem Ausscheidungssystem aus dem K\u00f6rper kombiniert, um so eine Rolle bei der Entgiftung zu spielen. Dar\u00fcber hinaus hat Albumin eine sch\u00fctzende Wirkung auf die Magenschleimhaut.
\n2.6 An\u00e4mie vorbeugen
\nDer Eisengehalt der roten Drachenfrucht ist h\u00f6her als der der allgemeinen Fr\u00fcchte, ihr Eisengehalt kann bis zu 4 mg\/kg erreichen, w\u00e4hrend ihr Vitamin C auch die Aufnahme von Eisen durch den K\u00f6rper f\u00f6rdern kann, so dass der Verzehr einer angemessenen Menge roter Drachenfr\u00fcchte An\u00e4mie vorbeugen kann.
\nProduktentwicklung der roten Drachenfrucht
\nAus der obigen Beschreibung der funktionellen Eigenschaften der Wirkstoffe der roten Drachenfrucht geht hervor, dass sie einen hohen N\u00e4hrwert hat, so dass sie einen gro\u00dfen Entwicklungswert im Bereich der gesunden Ern\u00e4hrung und Medizin hat.
\nDie intensive Verarbeitung der roten Drachenfrucht als Hauptrohstoff kann den Mehrwert ihrer Produkte weiter erh\u00f6hen, was f\u00fcr die F\u00f6rderung der sozialen und wirtschaftlichen Entwicklung sehr vorteilhaft ist.
\n3.1 Fruchtsaftgetr\u00e4nk
\nLuo Jin et al. optimierten die enzymatischen Bedingungen der roten Herz-Drachenfrucht, wenn die Pektinase Zugabe von 285U\/g, enzymatische Temperatur von 46 \u2103, Substrat pH-Wert von 3,7, enzymatische Zeit von 2h, die Retentionsrate von R\u00fcbenrot Pigment in der Drachenfrucht kann 80,8% erreichen, und der Saft Rate kann 64,4% erreichen.
\nDrachenfruchtsaft mit rotem Herzen enth\u00e4lt verderbliche Mikroorganismen, die den Saft w\u00e4hrend der Lagerung sehr leicht verderben lassen, und die \u00fcbliche Hitzesterilisation f\u00fchrt leicht zum Verlust hitzeempfindlicher N\u00e4hrstoffe und zur Br\u00e4unung des Produkts.
\nLEE FS et al. fanden heraus, dass die Beibehaltung des roten R\u00fcbenpigments durch die Saftkonzentration verbessert und die sensorische Akzeptanz erh\u00f6ht werden kann.
\n3.2 Obstwein
\nObstwein ist ein alkoholarmes Getr\u00e4nk, das aus vergorenen Fr\u00fcchten hergestellt wird, wobei die urspr\u00fcnglichen N\u00e4hrstoffe und der Geschmack der Fr\u00fcchte erhalten bleiben. Die f\u00fcr die G\u00e4rung verwendete Hefe kann entweder kommerziell oder nat\u00fcrlich sein.
\nLi Kai et al. untersuchten einen Bierhefestamm aus mehr als 200 St\u00e4mmen, die von der Oberfl\u00e4che verschiedener Beeren isoliert worden waren, und die G\u00e4rungsbedingungen waren 22\u00b0Bx f\u00fcr Drachenfruchtsaft und 25\u00b0C f\u00fcr 7d, wodurch Drachenfruchtwein mit einem eleganten Aroma und einem harmonischen Geschmack mit einer alkoholischen Pr\u00e4zision von 11,75%vol gebraut werden konnte.
\nYUAN Xingxing et al. verwendeten ihre isolierten nat\u00fcrlichen Hefest\u00e4mme, 20 \u2103 G\u00e4rung f\u00fcr 6d Alkohol kann mehr als 10%vol erreichen.
\nCHOO K Y et al. untersuchten die Ver\u00e4nderungen des roten R\u00fcbenpigments w\u00e4hrend der Lagerung von Drachenfruchtwein und stellten fest, dass der Abbau des roten R\u00fcbenpigments von der Temperatur und der Zeit abh\u00e4ngt und dass das rote R\u00fcbenpigment bei einer 8-w\u00f6chigen Lagerung bei 4\u2103 um mehr als 80% erhalten bleibt, je niedriger die Temperatur, desto besser.<\/p>\n
3.3 Obstessig
\nObstessig hat einen h\u00f6heren N\u00e4hrwert, eine bessere Gesundheitsfunktion und einen besseren Geschmack als Essig, und die Marktgr\u00f6\u00dfe der Industrie nimmt von Jahr zu Jahr zu.
\nLu Min et al. untersuchten den Fermentationsprozess von Drachenfr\u00fcchten mit rotem Herz als 8%vol des anf\u00e4nglichen Alkohols, pH4,0, 10% Inokulation des Essigs\u00e4urebakterienstammes LB1, Fermentationstemperatur von 30\u2103, 180r\/min konstante Temperaturfermentation f\u00fcr 7d, und benutzten Selbstabsorptionssauerstoffzufuhr, um den Amplifikationstest von 30L Fruchtessig-Fermentationsbeh\u00e4lter durchzuf\u00fchren, und der endg\u00fcltige S\u00e4uregehalt erreichte 6,34g\/100 mL.
\nYuan Shijie et al. mischten den Rotherz-Drachenfruchtessig, und unter den Prozessbedingungen von 8% Zugabe von urspr\u00fcnglichem Fruchtessig, 3% Zugabe von wei\u00dfem Kristallzucker und 1% Zugabe von Xylit, hatte das resultierende Rotherz-Drachenfruchtessiggetr\u00e4nk eine organoleptische Bewertung von 86 Punkten, den Gesamts\u00e4uregehalt von 5,6 g\/L und den l\u00f6slichen Feststoffgehalt von 5,4%.
\n3.4 Sonstige
\nLi Li et al. untersuchten die optimale Rezeptur von geronnenem Drachenfruchtjoghurt mit einer Beimpfung mit Milchs\u00e4urebakterien von 0,27%, einer Fermentationszeit von 7,7h, einer Fermentationstemperatur von 40\u2103 und einer Zuckerzugabe von 8,8%.
\nSun Xuejiao et al. bereiteten Drachenfruchtjoghurt im Verh\u00e4ltnis von 12% Drachenfruchtsaft, 11% Wei\u00dfzucker und 2% Lactobacillus plantarum Inokulum zu, das bei 37\u00b0C 19 Stunden lang fermentiert wurde. Das Enzym, das durch Fermentation von Drachenfr\u00fcchten als Rohstoff hergestellt wurde, erh\u00f6hte den Gehalt an organischen S\u00e4uren und Polyphenolen im Vergleich zum Rohstoff, und die antioxidative Kapazit\u00e4t und das Reduktionsverm\u00f6gen wurden verbessert.
\nDie rote Drachenfrucht hat einen hohen N\u00e4hrwert und eine gute gesundheitsf\u00f6rdernde Wirkung, au\u00dferdem wurde sie zu einer Vielzahl von Produkten wie roten Drachenfruchtsaftrollen und Keksen verarbeitet.
\nAusblick
\nDie Anthocyane und r\u00fcbenroten Pigmente in roten Drachenfr\u00fcchten werden leicht durch Temperatur und Zeit beeintr\u00e4chtigt. Die Schwierigkeit und der Schwerpunkt der intensiven Verarbeitung von Drachenfr\u00fcchten besteht darin, die Erhaltung der Geschmacks- und N\u00e4hrstoffe der Rohstoffe w\u00e4hrend der Verarbeitung zu maximieren.
\nGleichzeitig haben die Schale und die Kerne der Drachenfrucht auch einen hohen N\u00e4hrwert. Die Forschung zeigt, dass die antioxidativen Wirkstoffe der Drachenfruchtschale, wie Phenole, Flavonoide, der Gehalt an roten R\u00fcbenpigmenten h\u00f6her ist als der des Fruchtfleisches und eine hemmende Wirkung auf das Wachstum von Melanomzellen hat. Drachenfruchtsamen sind reich an Linols\u00e4ure, Linolens\u00e4ure und anderen unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren, der \u00d6ls\u00e4uregehalt betr\u00e4gt bis zu 20% oder mehr.
\nDie Schale von Drachenfr\u00fcchten wird bei der Erzeugung und Verarbeitung h\u00e4ufig weggeworfen, so dass die umfassende Entwicklung und Nutzung von Drachenfr\u00fcchten die Umweltverschmutzung verringern und den wirtschaftlichen Wert von Drachenfr\u00fcchten verbessern kann.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the nutrition, functions and product development of red dragon fruit? Dragon fruit (Britt), also known as red dragon fruit, green dragon fruit, etc., belongs to the cactus family Triangular column genus (also known as the measuring tape genus) plants, in China, Guangxi, Fujian, Hainan, Guangdong, Guizhou and other places are planted. According to […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n