Auswahl der Rohstoffe
\nF\u00fcr die Herstellung von Zitrusfruchtwein w\u00e4hlt man vorzugsweise s\u00fc\u00dfe Orangen, rote Mandarinen und Mandarinen mit hohem Zuckergehalt und Reifegrad als Rohmaterial aus und nutzt die zweitklassigen Fr\u00fcchte, die aus der frischen Nahrung herausgepickt werden, aber nicht verrotten, voll aus.
\nProzessablauf
\nHefeaktivierung \u2193 Auswahl der frischen Fr\u00fcchte \u2192 Sch\u00e4len \u2192 Spalten \u2192 Entkernen \u2192 Entsaften \u2192 Einstellen der Zusammensetzung \u2192 Beimpfen \u2192 Hauptg\u00e4rung \u2192 Abtrennung des Trubs \u2192 Nachg\u00e4rung \u2192 Gie\u00dftank \u2192 Reifung \u2192 Kl\u00e4rung \u2192 Filtration \u2192 Abf\u00fcllen \u2192 Fertigprodukt
\nSpezifische Schritte
\n(1) Vorbehandlung der Rohstoffe: Auswahl von vollreifen Zitrusfr\u00fcchten, die frei von Sch\u00e4dlingen und Krankheiten sind, Abwaschen des Oberfl\u00e4chensediments mit Wasser, Entfernen der Schale, Trennen der Bl\u00fctenbl\u00e4tter, Entfernen der Kerne, und dann Verwendung der urspr\u00fcnglichen Saftpresse zum Zerkleinern und Auspressen des Saftes, Verwerfen des Bodensatzes und Gewinnung von Zitrussaft.
\n(2) Anpassung der Zusammensetzung: Der Zuckergehalt von Zitrussaft betr\u00e4gt etwa 11%, um Zitruswein mit einem Alkoholgehalt von 11% vol zu brauen, wird der Zuckergehalt von Zitrussaft auf 20% angepasst; der pH-Wert von Zitrussaft betr\u00e4gt 3,3-3,5, er muss nicht angepasst werden.
\n(3) Hefeaktivierung: 0,02% der Masse der aktiven Trockenhefe in der zu verg\u00e4renden Fermentationsbr\u00fche genau abwiegen, ein bestimmtes Volumen der zu verg\u00e4renden Fermentationsbr\u00fche zugeben und aufl\u00f6sen, dann 30 min im 37 \u2103 Wasserbad aktivieren, bis es stark sch\u00e4umt.
\n(4) Beimpfen: Gie\u00dfen Sie die aktivierte Hefe langsam in die G\u00e4rbr\u00fche und r\u00fchren Sie dabei um. Hauptg\u00e4rung: Die G\u00e4rbr\u00fche wird 6 Tage lang bei 26 \u2103 gelagert, bis der Alkoholgehalt 11% vol erreicht und der Zuckergehalt auf weniger als 6% reduziert ist, womit der Hauptg\u00e4rungsprozess der Hefe abgeschlossen ist. Abtrennung des Hefesatzes: Die Hauptg\u00e4rung ist abgeschlossen, der Trub wird abgetrennt und in die Nachg\u00e4rung \u00fcberf\u00fchrt. Nachg\u00e4rung: Die Temperatur der Nachg\u00e4rung betr\u00e4gt 15\uff5e20 \u2103, und nach 30 Tagen G\u00e4rung wird der Wein in Tanks gegossen und die F\u00fc\u00dfe werden abgetrennt.
\n(5) Alterung: lassen Sie den vollen Tank bei 18 \u2103 f\u00fcr 3 Monate, und gie\u00dfen Sie den Tank alle 1 Monat, um den Bodensatz und den Fu\u00df des Weines zu trennen, um zu verhindern, dass der Fu\u00df des Weines aus dem urspr\u00fcnglichen Wein einen seltsamen Geschmack.
\n(6) Kl\u00e4rung und Filtration: Verwenden Sie 1% Chitosan zur Kl\u00e4rung des Zitrusweins in einer Dosierung von 0,6 g\/L, und f\u00fcllen Sie den Wein nach der Filtration durch 4 Lagen Gaze oder Zentrifugieren in einer Kieselgurzentrifuge in Flaschen ab, um den fertigen Zitruswein zu erhalten.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the process for preparing citrus fruit wines? Selection of raw materials To make citrus fruit wine, it is preferable to choose sweet oranges, red tangerines and mandarin oranges with high sugar content and ripeness as raw materials, and make full use of the second-rate fruits that are picked out from the fresh food, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n