Die Wirkung des Wasserr\u00fcckhalteverm\u00f6gens von Fleischerzeugnissen ist von entscheidender Bedeutung, die Wirkung des Wasserr\u00fcckhalteverm\u00f6gens kann durch Kochen, Braten, Einfrieren und Auftauen beobachtet werden, um die Ver\u00e4nderung der Oberfl\u00e4chenfeuchtigkeit von Fleischerzeugnissen zu beobachten und festzustellen, ob das Wasserr\u00fcckhalteverm\u00f6gen von Fleischerzeugnissen perfekt ist.
\nFleisch Wasserretention ist nicht das gleiche wie zu sagen, dass das Fleisch mit Wasser injiziert wird, Wasser ist einfach in das Muskelgewebe injiziert, das Wasser ist immer noch in einem freien Zustand des freien Wassers, ein wenig Verarbeitung (W\u00e4rmebehandlung, Gefrierbehandlung) wird das Wasser aus dem Muskelgewebe abflie\u00dfen lassen, kann nicht nur nicht das Aussehen des Fleisches und Geschmack zu verbessern, sondern auch bis zu einem gewissen Grad wird die oxidative Verf\u00e4rbung der Fleischprodukte und die Organisation des Staates der Lockerung zu beschleunigen, sieht die Oberfl\u00e4che wie ein Durcheinander von faulen Fleisch.
\nIm Gegenteil, wenn es mit standardisierten Wasserretention behandelt wird, wird das Wasser im Muskelgewebe fest mit Muskelproteinen hydratisiert werden, so dass das freie Wasser und Muskelproteine sind fest miteinander verbunden, um eine gebundene gebundenen Zustand des Wassers zu bilden, so dass, egal ob Sie einfrieren und auftauen oder W\u00e4rmebehandlung einer solchen Wasserretention des Fleisches, wird das Wasser nicht einfach aus dem Muskelgewebe zu befreien, die Leckage, so dass eine vern\u00fcnftige, perfekte Wasserretention von Fleischprodukten ist. Dies ist nur eine vern\u00fcnftige und perfekte Wasserr\u00fcckhaltung von Fleischprodukten.
\nEinfluss Muskel Wasserretention steht in direktem Zusammenhang mit der Wasserretention Wirkung von Fleischprodukten, verschiedene Fleischprodukte haben unterschiedliche pH-Wert und seine einzigartige Wasserretention, die nicht nur mit der externen Bereitstellung von S\u00e4ure, Ionenst\u00e4rke, ihre eigene Temperatur und andere Bedingungen sind untrennbar mit der wichtiger ist, wie man ein geeigneter f\u00fcr seine eigenen Eigenschaften der Fleischprodukte der Wasserretention Mittel w\u00e4hlen, wird die allgemeine Phosphat in der Fleischprodukte nicht mehr als 0.5% der Menge hinzugef\u00fcgt werden, entfernt Muscle Hintergrund R\u00fcckstand von 0.1%, in der Regel in der tats\u00e4chlichen Produktion der hinzugef\u00fcgten Menge von nicht 0,3%, die zu einem Ergebnis f\u00fchren wird, ist, dass, egal wie viel Wasserr\u00fcckhalt Bed\u00fcrfnisse von Fleischprodukten, f\u00fcgt es die Gesamtmenge der im Grunde in der N\u00e4he der Kontrolle der Obergrenze, keine M\u00f6glichkeit, auf eine Art von Phosphat arbeiten, um die Rate der Wasserr\u00fcckhalt \/ Geschlecht zu verbessern, aber Nicht-Phosphor-Wasserr\u00fcckhaltemittel wird nicht in der Regel unter den Zw\u00e4ngen der Zugabe von der ausgezeichneten Wasserr\u00fcckhalteeffekt, die Eigenschaften von Nicht-Phosphor, einmal eingef\u00fchrt, hat es eine Menge Aufmerksamkeit und Unterst\u00fctzung gewonnen. Merkmale, einmal auf den Markt gebracht wurde weithin gelobt, die n\u00e4chste seicht, um den Unterschied zwischen phosphatfreien Wasserr\u00fcckhaltemittel und Phosphat zu analysieren.
\nMechanismus und M\u00e4ngel des sauren Salz-Wasser-Retentionsmittels
\nNatriumpyrophosphat, Natriumtripolyphosphat, Natriumhexametaphosphat und andere Phosphatverbindungen sind die Hauptbestandteile der zusammengesetzten Lebensmittelzusatzstoffe.
\nRolle Mechanismus: 1, verbessern rohes Fleisch pH-Wert, so dass es aus dem isoelektrischen Punkt von Myosin abweicht, verbessern die Wasserretention von Fleisch. 2, Chelat mit Kalzium, Magnesium und andere Metall-Ionen in den Muskel, die Zerst\u00f6rung der Hauptteil des Proteins Mesh-Struktur, Verbesserung der Bindungskapazit\u00e4t des Proteins und Wasser. 3, die Aufforderung Aktin in Aktin und Myosin zu dissoziieren, verbessern die Wasserretention des Fleisches. 4, erh\u00f6hen die Ionenst\u00e4rke des Proteins, um die L\u00f6slichkeit des Proteins zu verbessern, die die Myofibrille Protein Aufl\u00f6sung erleichtert, verbessern die Wasserretention.
\nDefekte: 1, \u00fcberm\u00e4\u00dfige Aufnahme von Phosphat wirkt sich auf die Absorption von Kalzium, Eisen, Kupfer, Zink und andere wesentliche Elemente, gef\u00e4hrdet die menschliche Gesundheit. 2, die Menge an Phosphat hinzugef\u00fcgt, um die Generalversammlung zu produzieren unangenehme metallische Adstringenz, was zu rauen Gewebestruktur des Produkts, ernsthaft beeintr\u00e4chtigen den nat\u00fcrlichen Geschmack der Lebensmittel Nicht-Phosphor-Wasser-Retentionsmittel (S\u00e4ure-Regler) der Rolle des Mechanismus und M\u00e4ngel
\nGegenw\u00e4rtig besteht das auf dem Markt angebotene phosphorfreie Wasserr\u00fcckhaltemittel haupts\u00e4chlich aus einem pH-Regulator (Carbonat, Citrat) + hydrophilen Stoffen (Kolloid, Eiwei\u00dfstoffe) + Salz in Form von Mischungen.
\nPrinzip der Aktion: 1, die Nutzung der eigenen Kapazit\u00e4t, um den Raum der myogenic Fasern zu erh\u00f6hen, die Erh\u00f6hung der Raum der internen Wasserretention. 2, die Bildung eines Schutzfilms auf der Au\u00dfenseite der Muskelfasern zu verhindern, dass der Verlust von internen Wasser. 3, die Extraktion von salzl\u00f6slichen H-Band- und A-Band-Proteinen aus den beiden Segmenten, um den Gehalt an l\u00f6slichen Proteinen zu erh\u00f6hen und die Struktur des Gels zu verbessern. 4, und die Kombination von myogenen Faserproteinen, um die Stabilit\u00e4t der Muskelfasern zu verbessern, um die Denaturierung der Muskelfaserproteine zu verhindern. 5, um die Raw Fleisch pH-Wert zu erh\u00f6hen, so dass es aus dem isoelektrischen Punkt von Myosin abweicht, verbessern die Wasserretention von Fleisch 6, hydrophile Substanzen mit freiem Wasser kombiniert, reduzieren Sie die \"eutektischen Punkt\", um Protein-Koh\u00e4sion und Denaturierung zu verhindern 7, Salz, um die Ionenst\u00e4rke des Fleisches zu erh\u00f6hen, so dass die myofibrill\u00e4ren Proteine aufgel\u00f6st, elektrostatische Absto\u00dfung erh\u00f6ht
\nDefekte: 1, f\u00fcgen Sie mehr Zusatzstoffe, im Widerspruch zu den gesundheitsbezogenen Angaben 2, die sich auf den nat\u00fcrlichen Geschmack von Lebensmitteln 3, die Verwendung der Operation ist unbequem, die Notwendigkeit zu scheren, um zu l\u00f6sen 4, die Qualit\u00e4t des Marktes Produkt variiert, mehr chaotisch.
\nAls N\u00e4chstes werden wir von der Menge, dem Anwendungsbereich, der Verarbeitung und dem Geschmack auf die Unterschiede eingehen: 1, die Menge der verschiedenen Zusatzstoffe
\nStaatliche Vorschriften d\u00fcrfen nicht mehr als 0,5% Phosphorgehalt der fertigen Produkte, die Hersteller in den Prozess der Zugabe, um die Ausbeute zu verfolgen, oft \u00fcber-zugesetzt, die unweigerlich erh\u00f6ht das rechtliche Risiko, Nicht-Phosphor-Wasser-Retaining-Agent aufgrund der Zusammensetzung der Formel nicht enthalten Phosphat, die Menge der Zusatzstoffe kann angemessen erh\u00f6ht werden, um die vollst\u00e4ndige Absorption von Wasser, um die Ausbeute des fertigen Produkts zu gew\u00e4hrleisten.
\n2\u3001Unterschiedlicher Umfang der Anpassung
\nNicht-Phosphor-Wasserbindemittel aufgrund seiner strukturellen Eigenschaften, geeignet f\u00fcr W\u00fcrzprodukte, relativ lose Geschmack, ist nicht geeignet f\u00fcr enge Fleischverarbeitung. Im Gegensatz dazu verlieren Phosphatprodukte nach dem Auftauen kein Wasser, und der Anwendungsbereich ist breiter, kann weithin in Nudelprodukten, Fleischprodukten und aquatischen Produkten verwendet werden.
\n3, verschiedene Prozesse
\nAufgrund der unterschiedlichen Formulierungen m\u00fcssen phosphorhaltige Wasserretentionsmittel oft im Taumel- und Injektionsverfahren verarbeitet werden, um sicherzustellen, dass die Wasserretention des Produkts besser ist, w\u00e4hrend die meisten nicht phosphorhaltigen Wasserretentionsmittel in Wasser gel\u00f6st und dann im Taumelverfahren verarbeitet werden. Oft bekommen viele Menschen das Produkt direkt nach dem Ersatz von Phosphat zu verwenden, der Geschmack des Produkts, gibt es einen gro\u00dfen Unterschied in den Eigenschaften, so m\u00fcssen Sie das gesamte Produkt Formel und Verarbeitungstechnologie anpassen, um die Produktqualit\u00e4t zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n
4, der Geschmack der verschiedenen Produkte durch zwei Arten von Wasser-Retention-Agent in den Geschmack einer kleinen Reihe von Unterschieden, die durch die Phosphor-haltigen Wasser-Retention-Agent Produktstruktur ist kompakter, die Textur der Elastizit\u00e4t und Z\u00e4higkeit der angemessenen; durch die Herstellung von Nicht-Phosphor-Wasser-Retention-Agent wird das Produkt saftiger, zarter Fleisch. Um Wasser zu binden, erzeugen herk\u00f6mmliche Phosphate jedoch h\u00e4ufig Fleischerzeugnisse mit einem bitteren Geschmack. Ein phosphorfreies Wasserr\u00fcckhaltemittel unterscheidet sich von gew\u00f6hnlichen phosphorhaltigen Produkten. Selbst wenn es im \u00dcberma\u00df zugesetzt wird, hat es keine Auswirkungen auf den Geschmack des Produkts, und es stellt den Geschmack des Fleischerzeugnisses wirklich wieder her.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Was ist der Unterschied zwischen der Anwendung von zusammengesetzten Phosphaten und phosphatfreien Wasserbindemitteln? Die Wirkung des Wasserr\u00fcckhalteverm\u00f6gens von Fleischerzeugnissen ist von entscheidender Bedeutung. Die Wirkung des Wasserr\u00fcckhalteverm\u00f6gens kann beim Kochen, Braten, Einfrieren und Auftauen beobachtet werden, um die Ver\u00e4nderung der Oberfl\u00e4chenfeuchtigkeit von Fleischerzeugnissen zu beobachten und festzustellen, ob das Wasser [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n