Polysaccharide sind eine Klasse nat\u00fcrlicher Polymerverbindungen, d. h. Polymere aus Aldosen oder Ketosen, die durch glykosidische Bindungen miteinander verbunden sind. Sie kommen in h\u00f6heren Pflanzen, Algen, Pilzen und Tieren vor und sind die am h\u00e4ufigsten vorkommenden Biopolymere in der Natur.
\nNach ihren Quellen k\u00f6nnen Polysaccharide in tierische Polysaccharide, pflanzliche Polysaccharide, mikrobielle Polysaccharide und k\u00fcnstliche Biosynthese von Polysacchariden, etc. unterteilt werden, mit einer Vielzahl von biologischen Funktionen, ist die Zusammensetzung von Pflanzen, Tieren und Mikroorganismen der extrazellul\u00e4ren Struktur des Materials (zB Cellulose und butyrospermumabilitans), die Energie Material (zB St\u00e4rke und Glykogen);
\nZur gleichen Zeit, wie das Leben Prozess spielt eine zentrale Rolle in Molek\u00fclen wie genetisches Material, Enzyme, Antik\u00f6rper, Hormone, Membranproteine und Lipide, Polysaccharide sind ihre unverzichtbaren Komponenten, Polysaccharide k\u00f6nnen auch mit Proteinen und Lipiden Glykoproteine, Lipopolysaccharide, in der zellul\u00e4ren Anerkennung, Sekretion, sowie in der Verarbeitung und \u00dcbertragung von Proteinen und so weiter, spielt eine unverzichtbare Rolle;
\nPolysaccharide haben auch eine breite Palette von pharmakologischen Wirkungen, wie z. B. St\u00e4rkung der Immunit\u00e4t, Anti-Tumor, Anti-Virus, Hypoglyk\u00e4mie, Schutz der Magen-Darm-Funktion und andere Aktivit\u00e4ten, ist einer der Hotspot-Bereiche in der Forschung und Entwicklung von Gesundheitsprodukten und Pharmazeutika, und zur gleichen Zeit, aufgrund der Polysaccharide haben eine besondere physikalisch-chemische Eigenschaften, sie sind auch weit verbreitet in der Lebensmittelindustrie.
\nTierische Polysaccharide
\nTierische Polysaccharide gibt es in fast allen tierischen Geweben und Organen, vor allem in der Zellmatrix verteilt, zus\u00e4tzlich zu dienen als Energieressourcen und konstitutiven Materialien, sondern auch in einer Vielzahl von zellul\u00e4ren Aktivit\u00e4ten in das Ph\u00e4nomen des Lebens, wie Chitin ist vor allem in der Krebstiere Garnelen, Krabben, Insekten, Schalen verteilt, ist der Hauptbestandteil des Exoskeletts von Gliederf\u00fc\u00dfern;
\nChondroitinsulfat und Keratansulfat kommen haupts\u00e4chlich in Knorpel- und Skelettgeweben vor und haben eine sch\u00fctzende Wirkung auf die Kollagenfasern der Hornhaut. Sie k\u00f6nnen das Wachstum der Fasern im Stroma f\u00f6rdern, die Permeabilit\u00e4t erh\u00f6hen, die Blutzirkulation verbessern, den Stoffwechsel beschleunigen und die Absorption von osmotischer Fl\u00fcssigkeit sowie die Beseitigung von Entz\u00fcndungen f\u00f6rdern;
\nHyalurons\u00e4ure in der Gelenkfl\u00fcssigkeit, Glask\u00f6rper, Nabelschnur in hohem Gehalt, ist die Zusammensetzung des K\u00f6rpers der interstitiellen Zellen, Glask\u00f6rper des Auges, synovialen Gelenken und anderen Bindegeweben der wichtigsten Komponenten, in den K\u00f6rper zu spielen, eine Wasserretention, die Aufrechterhaltung der extrazellul\u00e4ren Raum, die Regulierung der osmotischen Druck, Schmierung, und zur F\u00f6rderung der Reparatur von wichtigen physiologischen Funktionen der Zelle.
\nChitin und Chitosan Chitin ist nach Zellulose die zweitgr\u00f6\u00dfte Klasse nat\u00fcrlicher Glykane in der lebenden Welt und wird haupts\u00e4chlich aus der Schale von Krustentieren, Insekten und anderen wirbellosen Tieren gewonnen. Die Grundeinheit von Chitin ist Acetylglucosamin, ein Polymer, das aus 1.000 bis 3.000 Acetylglucosaminresten besteht, die durch \u03b2-1,4-glykosidische Bindungen miteinander verbunden sind, und Chitosan ist das Produkt von Chitin nach Entkalkung, Entproteinisierung und Entacetylierung.
\nChitosan hat eine starke antimikrobielle Wirkung, kann auf die Zelloberfl\u00e4che von Mikroorganismen einwirken und deren Wachstum hemmen. Es kann als Konservierungsmittel in fl\u00fcssigen W\u00fcrzmitteln, Getr\u00e4nken, Fleischprodukten, Wasserprodukten, frischem Obst und Gem\u00fcse usw. verwendet werden.
\nChitin und Chitosan hat auch eine sehr gute Film-und biologische Abbaubarkeit, die Entwicklung von essbaren Verpackungsfolie f\u00fcr Obst und Gem\u00fcse Verpackung, kann die Luft innerhalb des Pakets zu regulieren, verhindern die Verdunstung von Wasser aus Obst und Gem\u00fcse, reduzieren Obst und Gem\u00fcse, um die Umwelt von Sauerstoff-Absorption, verz\u00f6gern die Reifung von Obst und Gem\u00fcse, um die Lagerzeit zu verl\u00e4ngern.
\n2.Chondroitinsulfat Chondroitinsulfat wird aus tierischen Kehlkopfknochen, Nasenbein, Luftr\u00f6hre und anderen knorpeligen Geweben durch die Mucopolysaccharid Drogen, durch die L\u00e4nge der D ein Glucuronid und N-Acetyl-D-galactosaminogalactose von Disaccharid Struktureinheiten zusammengesetzt extrahiert, in sauren Bedingungen k\u00f6nnen hydrolysiert werden, um Glucurons\u00e4ure und Aminocaprons\u00e4ure zu produzieren.
\nEntsprechend den unterschiedlichen chemischen Strukturen kann Chondroitinsulfat in Chondroitinsulfat A, Chondroitinsulfat B, Chondroitinsulfat C, Chondroitinsulfat D und Chondroitinsulfat E usw. unterteilt werden. Bei verschiedenen Tieren ist die Art des Chondroitinsulfats unterschiedlich. Die Kehlkopf-, Nasen- und Gelenkknochen von Schweinen, K\u00fchen und Schafen enthalten haupts\u00e4chlich Chondroitinsulfat A, und die Knorpel von Haien, Tintenfischen und anderen Meerestieren enthalten haupts\u00e4chlich Chondroitinsulfat.
\nChondroitinsulfat hat eine Vielzahl von biologischen Funktionen und findet eine breite Palette von Anwendungen im Bereich der Arzneimittel und Gesundheitsprodukte, vor allem zur Behandlung von Arthritis und koronaren Herzerkrankungen. In der Lebensmittelindustrie kann Chondroitinsulfat als Lebensmittelzusatzstoff zur Emulgierung, Befeuchtung und Geruchsbeseitigung verwendet werden.
\n3. Hyalurons\u00e4ure Hyalurons\u00e4ure (HA) ist ein saures Mucopolysaccharid, seine Grundstruktur besteht aus zwei Disaccharid-Einheiten D eine Glucurons\u00e4ure und N-Acetylglucosamin, HA hat eine Vielzahl von wichtigen physiologischen Funktionen, wie Schmierung der Gelenke, die Regulierung der Durchl\u00e4ssigkeit der Blutgef\u00e4\u00dfwand, die Regulierung der Diffusion von Proteinen, Wasser und Elektrolyten und Betrieb, und zur F\u00f6rderung der Heilung von Wunden und so weiter.
\nDar\u00fcber hinaus hat HA eine besondere wasserspeichernde Wirkung, ist derzeit in der Natur der besten feuchtigkeitsspendenden Substanzen gefunden, bekannt als die ideale nat\u00fcrliche feuchtigkeitsspendende Faktor, weit verbreitet in Pflegeprodukten und Kosmetika verwendet.
\nHA in Lebensmitteln Anwendungen sind meist in der Sch\u00f6nheitsklasse Gesundheit Lebensmittel, externe HA wirkt nur auf der Oberfl\u00e4che der Haut an der Applikationsstelle, spielt eine schmierende, Wasserretention Wirkung, aber der Effekt ist nicht dauerhaft, und m\u00fcndliche HA durch Verdauung, Absorption, kann der Inhalt der k\u00f6rpereigenen HA zu erh\u00f6hen, die Haut feuchtigkeitsspendende Wirkung ist mehr persistent, so dass die Haut mit Feuchtigkeit versorgt und hell, reich an Elastizit\u00e4t, Japan und den Vereinigten Staaten, etc. haben Gesundheit Lebensmittel mit Hyalurons\u00e4ure und Oral Fl\u00fcssigkeit mit Hyalurons\u00e4ure ins Leben gerufen.
\nPflanzliches Polysaccharid
\nPflanzenpolysaccharide sind Makromolek\u00fcle oder Komplexe, die von Pflanzen bei ihren Lebensaktivit\u00e4ten gebildet werden, wie St\u00e4rke und Fruktane und Mannose, die in der Zelle gespeichert sind, und andere Nicht-St\u00e4rke-Speicherpolysaccharide, pektin\u00e4hnliche Stoffe, die die Zelle bilden, Zellulose und Hemizellulose, h\u00f6here Pflanzen, Wurzeln, H\u00e4ute, Bl\u00e4tter, Samen und Bl\u00fcten, die im Gummi und Schleim enthalten sind, sind Polysaccharide und Proteinkomplexe.
\nPflanzliche Polysaccharide haben eine Vielzahl biologischer Aktivit\u00e4ten, wie Immunmodulation, Antitumor, Hypoglyk\u00e4mie, Hypolipid\u00e4mie, Strahlenschutz, antibakterielle und antivirale Wirkungen, Leberschutz und andere gesundheitliche Wirkungen, sie sind die am meisten erforschte Klasse von Polysacchariden, derzeit hat man erfolgreich Polysaccharide aus fast hundert Pflanzenarten extrahiert und in der Forschung und Entwicklung von Arzneimitteln und gesunden Lebensmitteln eingesetzt.
\nDa pflanzliche Polysaccharide die Vorteile der Erneuerbarkeit, des geringen Inputs, der niedrigen Kosten, der geringen Umweltverschmutzung und der hohen Verwertungsrate haben, sind sie zu einem Brennpunkt der Forschung in der Lebensmittelindustrie geworden und werden weithin bei der Verarbeitung und Herstellung von Lebensmitteln eingesetzt.
\n1.Cellulose Cellulose ist der Hauptbestandteil der pflanzlichen Zellwand, die aus Glukosemolek\u00fclen besteht, die durch eine \u03b2-1,4-glykosidische Bindung verbunden sind und zu Glucan werden. Cellulose ist eines der am weitesten verbreiteten und am h\u00e4ufigsten vorkommenden Polysaccharide in der Natur und wird in der Lebensmittelindustrie h\u00e4ufig als Verpackungsmaterial verwendet. Sie hat die Eigenschaften Abbaubarkeit, Resorbierbarkeit, Essbarkeit, Sicherheit, Antioxidationsmittel sowie eine bessere Kohlendioxid- und Sauerstoffdurchl\u00e4ssigkeit usw. Es kann als aktives Verpackungsmaterial f\u00fcr Obst, Gem\u00fcse, H\u00fclsenfr\u00fcchte und Fleisch verwendet werden, da es feuchtigkeitsspendend, feuchtigkeitshemmend und antioxidativ wirkt.
\nPflanzliche Zellulose als Material f\u00fcr die Entwicklung von Verpackungsmaterialien wie Fruchtpapier und Seetangpapier usw. hat das japanische Sakai Riken Chemical Research Institute erfolgreich aus Sojabohnenabf\u00e4llen von Nahrungsfasern extrahiert und zu essbarem Papier verarbeitet.
\n2. St\u00e4rke ist ein im Pflanzenk\u00f6rper gespeicherter N\u00e4hrstoff, der in den Samen und Knollen verschiedener Pflanzen vorkommt. St\u00e4rke kann in geradkettige St\u00e4rke und verzweigte St\u00e4rke unterteilt werden, erstere ist eine spiralf\u00f6rmige Struktur ohne Verzweigungen; letztere besteht aus 24-30 Glukoseresten mit \u03b1-1,4-glykosidischen Bindungen, die mit den ersten und letzten, in der verzweigten Kette der \u03b1-1,6-glykosidischen Bindungen verbunden sind. St\u00e4rke wird seit langem als Verpackungsmaterial f\u00fcr Lebensmittel verwendet und hat die Vorteile, dass sie gut filmbildend, erneuerbar, abbaubar, essbar, wasser-, \u00f6l- und luftdurchl\u00e4ssig ist.
\nBiologisch abbaubare Kunststoffe, die mit St\u00e4rke hergestellt werden, k\u00f6nnen in der Umgebung zersetzt und in D\u00fcnger umgewandelt werden. Die in China entwickelte Maisst\u00e4rke-Verpackungsfolie wird haupts\u00e4chlich f\u00fcr stark fetthaltige und stark durchl\u00e4ssige Lebensmittel wie Fast Food, Pommes frites und Mondkuchen verwendet.
\nIm Ausland, St\u00e4rke-basierte Lebensmittel-Verpackungsmaterialien ist auch einer der Brennpunkte in der Lebensmittel-Verpackungsindustrie Forschung und Entwicklung, den Vereinigten Staaten von Amerika, South Carolina Clemson University zu Mais, Sojabohnen, Weizen als Rohstoffe f\u00fcr die Entwicklung von Getreide-Filme f\u00fcr Wurst und andere Lebensmittel-Verpackungen, und kann verbraucht werden.
\n3. Ballaststoffe Ballaststoffe ist eine Klasse von Lebensmitteln N\u00e4hrstoffe, die nicht leicht verdaulich sind, vor allem aus den Zellw\u00e4nden von Pflanzen, von Hemicellulose, Cellulose, Lignin und Pektin, Gummi, Schleim, etc., ist das Essen hat eine bestimmte physiologische Funktion der chemischen Zusammensetzung. Ballaststoffe in der Vergangenheit als \"Abfall\", jetzt haben die Menschen erkannt, dass es eine wichtige Rolle beim Schutz der menschlichen Gesundheit und die Verl\u00e4ngerung des Lebens hat.
\nEs ist bekannt, dass Eiwei\u00df, Fett, Kohlenhydrate, Mineralstoffe, Vitamine und Wasser die sechs essentiellen N\u00e4hrstoffe sind, w\u00e4hrend Ballaststoffe als siebter N\u00e4hrstoff bekannt sind. Moderater Verzehr von Ballaststoffen kann die Kavit\u00e4t und Zahnfunktion zu verbessern, f\u00f6rdern das Wachstum der n\u00fctzlichen Darmflora, Pr\u00e4vention und Behandlung von Verstopfung, f\u00f6rderlich f\u00fcr die Gewichtsabnahme Mund\", sondern auch zur Verbesserung der Symptome von Diabetes Mund.
\nJe nach L\u00f6slichkeit lassen sich Ballaststoffe in zwei Kategorien einteilen: l\u00f6sliche Ballaststoffe (SDF) und unl\u00f6sliche Ballaststoffe (IDF).
\nSDF sind haupts\u00e4chlich resistente Oligosaccharide, resistente Dextrine, modifizierte Cellulose, synthetische Polysaccharide und Pflanzenkolloide usw. SDF k\u00f6nnen Wasser absorbieren und quellen, so dass sich das urspr\u00fcngliche Volumen und die Masse erh\u00f6hen und eine gelartige Substanz bilden, die in Lebensmitteln haupts\u00e4chlich die Funktion des Gelierens, Verdickens und Emulgierens erf\u00fcllt.
\nIDF k\u00f6nnen Wasser absorbieren, F\u00e4kalien aufweichen, das Volumen der F\u00e4kalien erh\u00f6hen, die Darmperistaltik anregen und die Def\u00e4kation beschleunigen, um die Zeit zu verk\u00fcrzen, in der sch\u00e4dliche Substanzen in den F\u00e4kalien mit dem Darm in Ber\u00fchrung kommen, und um die Wahrscheinlichkeit zu verringern, an Darmkrebs zu erkranken.
\nMaisballaststoffe bestehen haupts\u00e4chlich aus Zellulose und Hemizellulose, wobei die Hemizellulose aus Mais haupts\u00e4chlich aus 4 Arten von Xyloseglucan, Arabinoxylan, Galaktomannan und Xyloglucan besteht.
\nBei der Herstellung von Brot, Keksen und anderen Backwaren in das Mehl, um Mais Ballaststoffe, kann die Sperrigkeit und Weichheit der Lebensmittel zu erh\u00f6hen, um zu verhindern, dass Lebensmittel H\u00e4rten bei der Lagerung; und f\u00fcgen Ballaststoffe Lebensmittel Textur, Geschmack sind besser.
\nMais Ballaststoffe k\u00f6nnen auch als Suppe, So\u00dfe Verdickungsmittel verwendet werden, verbessern das Aussehen der Qualit\u00e4t der Produkte, Ballaststoffe und pflanzliche \u00d6le, wasserl\u00f6sliche Vitamine, anorganische Salze und andere N\u00e4hrstoffe als eine Mischung von F\u00fcllungen verwendet werden, kann f\u00fcr Hamburger, Rindfleisch Pasteten und andere Teigwaren verwendet werden. F\u00fcgen Sie Ballaststoffe in der ged\u00e4mpften Brot, kann der Teig Gluten zu st\u00e4rken, keine trockenen und rauen Textur, Farbe und Geschmack \u00e4hnlich wie die mit Vollkornmehl gemacht, und haben einen besonderen Geschmack.
\n4. Pektin Pektin ist ein saures Polysaccharidmaterial in Pflanzen, dessen Hauptbestandteil teilweise methylierte \u03b1-1,4-D-Galakturons\u00e4ure ist, wobei die restliche Carboxyleinheit in Form von freier S\u00e4ure oder der Bildung von Ammonium-, Kalium-, Natrium- und Calciumsalzen vorliegt.
\nPektin findet sich haupts\u00e4chlich in den Zellw\u00e4nden und inneren Zellschichten von Pflanzen als St\u00fctzsubstanz f\u00fcr die inneren Zellen und ist in der Regel ein wei\u00dfes bis gelbliches Pulver mit leicht saurem Geschmack und Wasserl\u00f6slichkeit.
\nNach dem Pektin-Molek\u00fcl verestert Galakturons\u00e4ure Monomer entfielen alle Galakturons\u00e4ure Monomer Prozentsatz, Pektin kann in hohe Ester Pektin (Veresterung Grad ist gr\u00f6\u00dfer als 50%) und niedrige Ester Pektin (Veresterung Grad ist weniger als 50%), hohe Ester Pektin ist stabil zwischen pH 2,5 ~ 4,5, und niedrige Ester Pektin in den h\u00f6heren pH-Bedingungen stabiler zu sein geteilt werden.
\nNach der Zusammensetzung von Pektin k\u00f6nnen Homopolysaccharid und Heteropolysaccharid zwei Arten sein: Homopolysaccharid Pektin wie D-Galaktan, L-Arabinomannan und D-Galakturons\u00e4ureglykoside usw.; Heteropolysaccharid Pektin ist die h\u00e4ufigste, besteht aus Galakturons\u00e4ureglykosiden, Galaktan und Arabinomannan in unterschiedlichen Anteilen, in der Regel Pektins\u00e4ure genannt.
\nPektin wird in Lebensmitteln h\u00e4ufig als Geliermittel, Verdickungsmittel, Stabilisator, Suspensionsmittel, Emulgator und Aromaverst\u00e4rker verwendet. Die Verwendung von Pektin Gelierwirkung, bei der Herstellung von Marmelade, Gelee, Gelee verwendet, erhalten das Produkt Elastizit\u00e4t und Z\u00e4higkeit, Geschmack schmieren und erfrischend; Eis, Eiscreme in der Zugabe von Pektin kann eine Rolle bei der Emulgierung und Stabilisierung des fertigen Produkts spielen Geschmack zart, glatt; Joghurt, Lactobacillus, Saft Produktionsprozess Pektin hinzuf\u00fcgen, um eine Rolle bei der Stabilisierung, Verdickung zu spielen, und zur gleichen Zeit, um die Aufbewahrungsdauer des Produkts zu verl\u00e4ngern.
\n5. Sojabohnen-Polysaccharid Sojabohnen-Polysaccharid ist vor allem Soja-Protein-Verarbeitung oder Tofu, Bambus und andere Soja-Produkte Verarbeitung von Nebenprodukten der Sojabohnen R\u00fcckstand Faser als Hauptrohstoff, durch Vorbehandlung, Enzymolyse, Trennung, Entf\u00e4rbung, Sterilisation, Trocknung und andere raffinierte Prozesse.
\nDas Polysaccharid der Sojabohne besteht aus Galaktose, Arabinose, Galakturons\u00e4ure, Rhamnose, Fucose, Xylose und Glucose usw. Die Struktur seiner Bestandteile besteht aus der Hauptkette von Poly-Rhamnogalakturons\u00e4ure und Polygalakturons\u00e4ure in Kombination mit Galaktoglukan und Arabinogalaktan-Seitenketten mit ann\u00e4hernd kugelf\u00f6rmiger Struktur.
\nZus\u00e4tzlich zu den Eigenschaften eines allgemeinen Ballaststoffs hat Sojapolysaccharid auch die Eigenschaften der Emulgierung und Emulsionsstabilit\u00e4t, der Stabilisierung von Proteinpartikeln unter sauren Bedingungen, der Antiadh\u00e4sion, der Filmbildung und der Schaumstabilit\u00e4t usw., die weitere Anwendungen in der Lebensmittelindustrie haben.
\nSoja-Polysaccharid ist ein Glykoprotein, seine Protein-Teil kann schnell adsorbiert werden, um die Oberfl\u00e4che des \u00d6ltr\u00f6pfchens, die Zucker-Kette Teil der Verl\u00e4ngerung der w\u00e4ssrigen Phase in der \u00d6ltr\u00f6pfchen um die Bildung einer dicken Schicht von Hydratation Film, durch die r\u00e4umliche Website Widerstand, um das Tr\u00f6pfchen Stabilisierung, die Stabilit\u00e4t der Emulsion ist nicht durch den pH-Wert des Systems, die Konzentration von Salz-Ionen, und hat ein gewisses Ma\u00df an thermischer Stabilit\u00e4t betroffen.
\nSojabohnen-Polysaccharid als Emulgator ist weit verbreitet in Kaffeewei\u00dfer, emulgierte W\u00fcrze, Kaffee Mate und Milch Pudding Creme verwendet worden, die traditionelle Formel oft hinzuf\u00fcgen Natriumcarboxymethylcellulose, Carrageen, Xanthan, Natriumalginat, Guarkernmehl, etc. als Verdickungs-und Stabilisierungsmittel, die Bildung des Produkts ist dick, viskosen Geschmack, mit Soja-Polysaccharid als Stabilisator f\u00fcr das Milchgetr\u00e4nk ist mehr erfrischenden Geschmack; in der Margarine, Salat In Margarine, Salat, aromatisierte \u00d6l, Sahne-Sauce und andere Lebensmittel, Soja-Polysaccharid kann teilweise ersetzen das Fett, um Feuchtigkeit zu erhalten, erh\u00f6hen die Konsistenz und Haftung des Produkts.
\nSojabohnen-Polysaccharid wird f\u00fcr Reis, gebratene und nicht gebratene Instant-Nudeln, Nudeln, nasse Nudeln, Reisnudeln, Makkaroni, ged\u00e4mpfte Br\u00f6tchen, kantonesische Reiskuchen, kantonesische Reisnudeln, Yunnan-Reisnudeln usw. verwendet, kann auf der Oberfl\u00e4che von Reis und Nudeln eine Hydratationsschicht gebildet werden, um die Feuchtigkeit zu erhalten und zu verhindern, dass Reis und Nudeln aneinander haften, so dass die Lebensmittel erfrischender und k\u00f6stlicher sind, wie z. B. japanische Sushi, nicht gebratene Instant-Nudeln, japanische Reisnudeln, japanischer Instant-Reis, konservierte nasse Nudeln usw. Verwendung von Sojabohnen-Polysaccharid als Antihaftmittel Mund, Mund und Mund. Polysaccharide als Antihaftmittel Mund.
\nSojabohnen-Polysaccharid, das Keksen, Brot, ged\u00fcnstetem Brot und anderen Lebensmitteln zugesetzt wird, kann die Lebensmittel weicher und k\u00f6stlicher machen. Es wird auch auf festen Punsch, Gelee, kohlens\u00e4urehaltige Getr\u00e4nke, Sportgetr\u00e4nke, pflanzliche Proteingetr\u00e4nke und andere funktionelle Getr\u00e4nke angewandt, um eine stabilisierende Rolle bei Mikron\u00e4hrstoffen zu spielen und die Konsistenz der Textur zu erh\u00f6hen, um den Mundgef\u00fchl-Effekt des Produkts zu verbessern;
\nSojabohnen-Polysaccharid, das der Verarbeitung von Fischb\u00e4llchen zugesetzt wird, kann das Wasserr\u00fcckhalteverm\u00f6gen von Fischb\u00e4llchen verbessern, die Stabilit\u00e4t des Einfrierens und Auftauens verbessern, die Rate des Einfrierens und des Aufbrechens der Haut verringern, um das Vermischen der Suppe zu verhindern; angewendet auf Schinkenwurst, Wurst, Fr\u00fchst\u00fccksfleisch, Sandwiches, Fleischwatte usw., kann die Proteinverkleisterung hemmen, um die Trennung von \u00d6l und Wasser zu vermeiden.
\nSojabohnen-Polysaccharid hat auch eine Vielzahl von physiologischen Gesundheit Funktionen, oft als die Behandlung von Verstopfung, Diabetes, Fettleibigkeit und anderen Krankheiten der Gesundheit Lebensmittel Rohstoffe und Tr\u00e4ger. Dar\u00fcber hinaus kann Sojabohnen-Polysaccharid eine Schicht aus farblosem, transparentem, essbarem Film auf der Oberfl\u00e4che von Lebensmitteln bilden, der f\u00fcr die Oberfl\u00e4chenbeschichtung von Lebensmitteln verwendet werden kann.
\n6. Konjac Glucan Glucan Konjac ist der Hauptbestandteil von Glucan, seine chemische Struktur ist durch das molekulare Verh\u00e4ltnis von 1: (1,6 ~ 1,7) Glucose und Mannose-Reste durch die \u03b2-1, 4 und \u03b2-1, 3-glykosidische Bindung Polymerisation von Heteropolysacchariden.
\nKonjac-Glucan ist ein hochwertiger wasserl\u00f6slicher Ballaststoff mit guten Verdickungs-, Adh\u00e4sions-, Suspensions- und Emulgierungseigenschaften, und die meisten kationischen und anionischen Speisegummis haben eine gegenseitige L\u00f6slichkeit und synergistische Eigenschaften.
\nKonjac Glucan hat gute Verdickungseigenschaften, als Verdickungszusatz wurde weithin in Fruchtsaft, Obst Sch\u00e4tze, Obst Tee, Marmelade, acht Sch\u00e4tze Brei, Gew\u00fcrze und alle Pasten in der Nahrung verwendet; Konjac Gum und Carrageen Co-L\u00f6slichkeit, gibt es ein Gel synergistische Wirkung und wird bei der Herstellung von Gelee und weiche S\u00fc\u00dfigkeiten verwendet.<\/p>\n
7. Guarkernmehl Guarkernmehl wird aus einem Kraut gewonnen, das in den trockenen und halbtrockenen Regionen S\u00fcdasiens angebaut wird, und ist eines der billigeren und international am meisten verwendeten Hydrokolloide. Das funktionelle Polysaccharid in Guarkernmehl ist Guarose, deren Hauptbindung eine \u03b2-1,4-D-Mannose-Einheit ist, und die Seitenbindung besteht aus einer einzelnen Anti-\u03b1-D-Galaktose, die mit der Hauptbindung \u00fcber eine 1,6-Bindung verbunden ist, und eine Galaktose-Einheit in C-6-Position ist im Durchschnitt in einer von zwei Mannose-Einheiten mit der Hauptbindung verbunden.
\nGuarkernmehl kann in hei\u00dfem oder kaltem Wasser dispergiert werden, um eine viskose Fl\u00fcssigkeit zu bilden, dar\u00fcber hinaus hat Guarkernmehl eine gute Kompatibilit\u00e4t mit anorganischen Salzen, kann einwertige Metallsalze tolerieren, aber das Vorhandensein von hochvalenten Metallionen kann die L\u00f6slichkeit sinken; in der Kontrolle der L\u00f6sung pH-Bedingungen, Guarkernmehl kann eine gewisse St\u00e4rke der wasserl\u00f6slichen d\u00fcnnen Film bilden, aber in der pH 3 oder unter dem sauren L\u00f6sung wird hydrolysiert werden, was zu einem schnellen Verlust der Viskosit\u00e4t.
\nIn der Lebensmittelindustrie wird Guarkernmehl haupts\u00e4chlich als Verdickungsmittel und Wasserbindemittel verwendet, z. B. kann die Zugabe einer kleinen Menge Guarkernmehl in Speiseeis die Widerstandsf\u00e4higkeit des Produkts gegen pl\u00f6tzliche Hitzeeinwirkung verbessern, die Schmelzzeit verl\u00e4ngern und dem Produkt einen glitschigen und klebrigen Geschmack verleihen;
\nKonserven in der Zugabe von Guarkernmehl kann das Wasser in das Produkt zu verdicken, und machen das Fleisch und Gem\u00fcse festen Teil der Oberfl\u00e4che in einer dicken Schicht von So\u00dfe eingewickelt; in der Weichk\u00e4se-Verarbeitung, Guarkernmehl kann die Konsistenz des Produkts und die Verbreitung der Art der; in der Sauce und Salat-Dressing, Guarkernmehl kann eine verdickende Wirkung spielen, so dass die organoleptischen Eigenschaften dieser Produkte ist besser.
\n8. Galactoglucan Galactoglucan ist eine Klasse von Heteropolysacchariden, die aus Glucose und Galactose bestehen und haupts\u00e4chlich im Endosperm von Pflanzensamen vorkommen. Galactoglucan hat viele einzigartige Eigenschaften, wie S\u00e4ure- und Alkalibest\u00e4ndigkeit, hohe Salzbest\u00e4ndigkeit, hohe Viskosit\u00e4t bei niedrigen Konzentrationen und Stabilisierung bei h\u00f6heren Temperaturen usw. Es kann als Verdickungsmittel, Geliermittel, Filmbildner, Wasserr\u00fcckhaltemittel und f\u00fcr andere Anwendungen in der Lebensmittelindustrie verwendet werden.
\nGalactoglucan wird bei der Herstellung von Salat, So\u00dfenw\u00fcrze kann als Emulgator, in Pudding, Geb\u00e4ck, S\u00fc\u00dfigkeiten, Kaugummi und anderen Lebensmitteln als Geliermittel verwendet werden; dar\u00fcber hinaus hat die meisten Galactoglucan eine filmbildende Eigenschaften, kann f\u00fcr Obst und Gem\u00fcse mit Frische beschichtet verwendet werden.
\n9. Gummi Arabicum von einem Baum namens Acacia, durch die Baumsaftkondensation, sein Hauptbestandteil ist Polymerpolysaccharide und ihre Calcium-, Magnesium- und Kaliumsalze, die im Allgemeinen aus D-Galaktose, L-Arabinose, L-Rhamnose, D-Glucurons\u00e4ure bestehen.
\nGummi arabicum war fr\u00fcher das vielseitigste und gr\u00f6\u00dfte Hydrosol, das in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist. Gummiarabikum kann stark an der \u00d6l-Wasser-Grenzfl\u00e4che adsorbiert werden, was zu einer besonderen Emulsionsstabilisierungswirkung f\u00fchrt, da ein Emulsionsstabilisator in emulgierten Aromen weit verbreitet ist; bei der Herstellung von Erfrischungsgetr\u00e4nkekonzentraten kann Gummiarabikum zur Stabilisierung von Aromen und \u00e4therischen \u00d6len eingesetzt werden;
\nIn Cola und anderen kohlens\u00e4urehaltigen Getr\u00e4nken wird Gummiarabikum zum Emulgieren und Dispergieren von \u00e4therischen \u00d6len und \u00f6ll\u00f6slichen Pigmenten verwendet, um das Aufschwimmen von \u00e4therischen \u00d6len und Pigmenten w\u00e4hrend der Lagerung und das Auftreten von Pigmentkreisen am Flaschenhals zu verhindern; Gummiarabikum kann die Bildung von Zuckerkristallen verhindern und wird in S\u00fc\u00dfwaren als Antikristallisationsmittel verwendet, um die Ausf\u00e4llung von Kristallen zu verhindern, und es kann auch das Milchfett von Milchzucker wirksam emulgieren, um das \u00dcberlaufen des Milchfetts zu vermeiden; Gummiarabikum wird auch als Vernebelungsmittel f\u00fcr Getr\u00e4nke mit pflanzlichen \u00d6len und Harzen verwendet, um das Aussehen der Getr\u00e4nke zu verbessern. Gummiarabikum wird auch mit pflanzlichen \u00d6len und Harzen als Vernebelungsmittel f\u00fcr Getr\u00e4nke verwendet, um die Vielfalt des Aussehens von Getr\u00e4nken zu erh\u00f6hen.
\n10. andere Maltodextrin ist f\u00fcr alle Arten von St\u00e4rke durch enzymatische Verfahren der niedrigen Grad der Kontrolle der Hydrolyse Umwandlung, Reinigung, Trocknung und werden D-Glucose als Struktureinheit, um \u03b1-1, 4-Bindung Phase Polymerisation von Polysaccharid-Stoffen, mit guter Flie\u00dff\u00e4higkeit, L\u00f6slichkeit, Viskosit\u00e4t, Hitze, S\u00e4ure und Salz Widerstand und filmbildende Eigenschaften, etc, in der Lebensmittelindustrie als F\u00fcllstoff und W\u00fcrzmittel sind weit verbreitet in der S\u00fc\u00dfwaren, Milchpulver, Eis, Getr\u00e4nke, Konserven und andere Lebensmittel, wie Maltodextrin in Weizencreme, Kaffeegetr\u00e4nke, Milchpulver, Milchtee und andere Produkte k\u00f6nnen den nat\u00fcrlichen Geschmack des Produkts hervorheben, verbessern die L\u00f6slichkeit, verbessern die Konsistenz, verbessern den Geschmack.
\nLeinsamengummi ist eine Art Pflanzengummi, das aus Leinsamen hergestellt und durch wissenschaftliche Verarbeitung verfeinert wird. Seine Hauptbestandteile sind 60% Polysaccharid und 26% Protein, wobei das Polysaccharid haupts\u00e4chlich aus D-Xylose und L-Rhamnose usw. besteht. Leinsamengummi kann als Verdickungsmittel bei der Herstellung von gekochten Fleischerzeugnissen, Eiscreme\/Eiscreme sowie rohen und getrockneten Nudelprodukten verwendet werden;
\nArtemisia gum besteht aus D-Glucose, D-Mannose, D-Galactose, L-Arabinose und Xylose, ein Polysaccharid mit vernetzter Struktur, hat ein hohes Ma\u00df an Wasseraufnahme, kann in w\u00e4ssriger L\u00f6sung in der Grenze von fast tausend Mal gel\u00f6st werden, die Bildung von z\u00e4hen verbindenden Koagulans, in der Lebensmittelindustrie kann als Verdickungsmittel verwendet werden, wie z. B. die Anwendung der Herstellung von Instant-Nudeln und Instant-Nudeln verwendet werden, um die Elastizit\u00e4t und Z\u00e4higkeit der Nudeln, die Textur der cremigen, mit Biss, ohne den Streifen zu verbessern. Es kann die Elastizit\u00e4t und Z\u00e4higkeit der Nudeln mit glatten und cremigen Geschmack zu verbessern;
\nTianjing-Gummi ist ein Polysaccharid, das sich aus zwei Monosacchariden, D-Galaktose und D-Mannose, zusammensetzt und als Verdickungsmittel anstelle von Guarkernmehl in der Lebensmittelindustrie verwendet werden kann: Eiscreme, Speiseeis, rohe und getrocknete Nudelprodukte, praktische Reis- und Nudelprodukte, Brot und pflanzliche Proteingetr\u00e4nke. Mikrobielles Polysaccharid
\nMikroorganismen k\u00f6nnen im Zuge ihres Wachstums und Stoffwechsels eine bestimmte Menge verschiedener Polysaccharide produzieren, die in der Regel in drei Kategorien unterteilt werden k\u00f6nnen: Zellwandpolysaccharide, intrazellul\u00e4re Polysaccharide und extrazellul\u00e4re Polysaccharide. Mikrobielle Polysaccharide in der Lebensmittelindustrie ist weit verbreitet, kann als Lebensmittelzusatzstoffe, Antikoagulantien, Konservierungsmittel, etc. verwendet werden, wurde kommerziell entwickelt und angewandt vor allem Gelatine, Xanthan Gum, kurzstielige Schimmel Polysaccharide, Thermogel, Milchs\u00e4urebakterien extrazellul\u00e4ren Polysacchariden, bakterielle Cellulose und so weiter.
\nMikrobielle Polysaccharid-Produktionszyklus ist kurz, nicht Gegenstand der saisonalen, geographischen und Sch\u00e4dlingsbek\u00e4mpfung Bedingungen, kann eine gro\u00dfe Anzahl von industrialisierten Produktion, hat eine gute Marktaussichten.
\n1.Gellan-Gummi Gellan-Gummi wird von Pseudomonas aeruginosa in neutralen Bedingungen, in dem Medium von Glukose als Kohlenstoffquelle, Natriumnitrat als Stickstoffquelle und einige anorganische Salze, aerobe Fermentation und extrazellul\u00e4re Polysaccharid-Gummi, ist eine hochmolekulare Zuckerverbindungen durch vier Zuckermolek\u00fcle in der Reihenfolge der D-Glukose, D-Glucurons\u00e4ure, D-Glukose, L-Rhamnose durch die glykosidische Bindung Verbindung.
\nNat\u00fcrliche oder hoch acylierte Gellan-Gummis bilden hochelastische Gele mit geringer H\u00e4rte. Acetyliertes Gellangummi durch Alkalibehandlung, um D-Acyl zu entfernen, um acylarmes Gellangummi zu erzeugen, und dann gefiltert, um gereinigtes acylarmes Gellangummi zu erhalten, d.h., kommerzielles Gellangummi, die relative Molekularmasse von etwa 500.000. 1992 U.S. FDA Erlaubnis f\u00fcr die Verwendung in Lebensmitteln, unser Land im Jahr 1996 als Lebensmittel Verdickungsmittel, Stabilisatoren in verschiedenen Arten von Lebensmitteln in der entsprechenden Menge der Nutzung genehmigt.
\nGellan-Gummi hat eine gute Pseudoplastizit\u00e4t und Rheologie, Geschmacksfreigabe, thermische Stabilit\u00e4t, S\u00e4ure und Alkali-Enzym-Widerstand und andere Eigenschaften, und in sehr niedrigen Konzentrationen ohne Heizung oder leicht erhitzt, um ein Gel zu bilden, und Gel-H\u00e4rte, Elastizit\u00e4t und Spr\u00f6digkeit ist leicht zu regulieren, in der Lebensmittelindustrie, vor allem als Verdickungsmittel, Stabilisator, durch den Film-Agent, F\u00fcllstoff, vor allem in Getr\u00e4nken, Brot, Milchprodukte, Fleischprodukte, Nudeln, Geb\u00e4ck, Es ist vor allem in Getr\u00e4nken, Brot, Milchprodukte, Fleischprodukte, Nudeln, Geb\u00e4ck, Kekse, Backfett, Instant-Kaffee, Fischprodukte, Eis, Eiscreme und andere Lebensmittel verwendet werden, und kann auch als Geliermittel f\u00fcr Marmeladen und Gelees verwendet werden.
\nGellangummi kann in chinesischen Nudeln, Hirtent\u00e4scheln und geschnittenen Nudeln verwendet werden, um die H\u00e4rte, Elastizit\u00e4t und Viskosit\u00e4t von Nudelprodukten zu erh\u00f6hen, den Geschmack zu verbessern, das Aufquellen in hei\u00dfem Wasser zu verhindern, den Bruch von Streifen zu verringern und die Tr\u00fcbung von Suppen zu reduzieren; es kann als Stabilisator in Speiseeis verwendet werden, um dessen Formbest\u00e4ndigkeit zu verbessern;
\nIn Geb\u00e4ck wie Kuchen, K\u00e4sekuchen, f\u00fcgen Sie Gelatine, mit feuchtigkeitsspendenden, Erhaltung der Frische und Form Erhaltung Wirkung, auch wenn gek\u00fchlt wird nicht das Ph\u00e4nomen der Alterung Sand; wird auf die hei\u00dfe Gelatine-L\u00f6sung hinzugef\u00fcgt werden, um Kekse in den Teig zu machen, kann eine Rolle bei der Verbesserung der Ebene der Cookies spielen, Cookies haben einen guten Grad der Lockerheit.
\n2. Xanthan-Gummi Xanthan-Gummi, auch bekannt als Hansen-Gummi, ist durch den Gr\u00fcnkohl Schwarzf\u00e4ule wilden Raps Xanthomonas Kohlenhydrate als Hauptrohstoff, aerobe G\u00e4rung Bio-Engineering-Technologie, schneiden Sie die 1,6-glykosidische Bindung, \u00f6ffnen Sie die verzweigte Kette, nach der 1,4-Bindung Synthese von geradkettigen Zusammensetzung einer Art von sauren extrazellul\u00e4ren Heteropolysacchariden.
\nXanthan Gum in kaltem Wasser, hei\u00dfem Wasser Dispersion ist stabil, in niedriger Konzentration Bedingungen k\u00f6nnen eine hohe Viskosit\u00e4t, gute Verdickung, w\u00e4ssrige L\u00f6sung hat einen hohen Grad an Pseudoplastizit\u00e4t, gute Stabilit\u00e4t, sondern hat auch eine gute Dispersion und Emulgierung.
\nIm Jahr 1959 begann das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten mit der Entwicklung und Verwendung von Xanthangummi. 1969 wurde es als erstes bakterielles Polysaccharid in der Lebensmittelindustrie zugelassen, und im August 1988 genehmigte das chinesische Gesundheitsministerium den Hygienestandard f\u00fcr Xanthangummi in Lebensmittelqualit\u00e4t und wurde in die Liste der Lebensmittelzusatzstoffe aufgenommen.
\nXanthan als Stabilisator, Emulgator, Suspensionsmittel, Verdickungsmittel, Schaumverst\u00e4rker und Verarbeitungshilfsmittel in der Lebensmittelindustrie ist weit verbreitet, es kann Marmelade, Sojasauce und andere Saucen vereinheitlichen, mit einem guten, nicht klebenden, leicht zu f\u00fcllen, und verbessern den Geschmack; als Emulgator in Milchgetr\u00e4nken verwendet, um \u00d6l und Wasser Delamination zu verhindern und die Stabilit\u00e4t von Protein zu verbessern;
\nAls Konservierungsmittel mit frischem Obst und Gem\u00fcse umzugehen, kann Wasserverlust, Br\u00e4unung von Obst und Gem\u00fcse zu verhindern; wird in verschiedenen Arten von Snacks, Brot, Kekse, S\u00fc\u00dfigkeiten und andere Lebensmittelverarbeitung verwendet werden, kann das Essen hat eine \u00fcberlegene Art der Erhaltung, l\u00e4ngere Haltbarkeit und besseren Geschmack, Xanthan Gum ist auch weit verbreitet in einer Vielzahl von Fleischprodukten Verarbeitung verwendet werden, k\u00f6nnen deutlich verbessern das Produkt Zartheit, Farbe, Geschmack und Wasserretention.
\n3. Kurzstieliges Schimmelpilzpolysaccharid Kurzstieliges Schimmelpilzpolysaccharid ist ein schleimiges Polysaccharid, das von keimenden kurzstieligen Schimmelpilzen abgesondert wird, auch bekannt als Pullulan-Polysaccharid, Pullulan-Polysaccharid oder Thrive-Polysaccharide, ist eine farblose, geruchlose wei\u00dfe pulverf\u00f6rmige Substanz. Aspergillus-Polysaccharid hat eine gute Hitze- und Alkalibest\u00e4ndigkeit, eine stabile Viskosit\u00e4t, eine ausgezeichnete Plastizit\u00e4t und findet als Lebensmittelqualit\u00e4tsverbesserer und Weichmacher eine breite Palette von Anwendungen.
\nKurzstielige Schimmel Polysaccharid und den entsprechenden Anteil von Mehl, geradkettige St\u00e4rke-Mischung kann von verschiedenen Geschmacksrichtungen von k\u00fcnstlichen Reis, Eiernudeln, Makkaroni oder F\u00fcllungen, Kalorien als die allgemeinen Produkte niedriger als die H\u00e4lfte gemacht werden; in der Fleischprodukte, f\u00fcgen Sie 0.1% kurzstieligen Schimmel Polysaccharid, kann erheblich verbessern die viskose Elastizit\u00e4t von Fleischprodukten, Geschmack und Wasserretention; kurzstieligen Schimmel Polysaccharid in Geb\u00e4ck, Brot und Reis und Mehl Produkte verwendet werden, um St\u00e4rke in der Alterung des Lebensmittels zu verhindern, um die Haltbarkeit zu verl\u00e4ngern; in der Kaugummi-Typ Verarbeitung, f\u00fcgen Sie kurzstieligen Schimmel Polysaccharid, um St\u00e4rke Alterung zu verhindern, die Verl\u00e4ngerung der Haltbarkeit. Kaugummi Klasse Verarbeitung, f\u00fcgen Sie kurzstieligen Schimmel Polysaccharid, kann das Produkt Geschmack zu verbessern, verl\u00e4ngern die Kauzeit und Geschmack, die Vereinigten Staaten Pfizer gedeihen Schimmel Polysaccharid in der Produktion von einer neuen Art von zahngesunden Kaugummi (zB Listerine pocketpaks), in Europa und den Vereinigten Staaten und anderen Orten zu einem hei\u00dfen Produkt.<\/p>\n
Bei der Herstellung von Speiseeis kann kurzstieliges Schimmelpolysaccharid die Gl\u00e4tte des Produkts verbessern, so dass das Produkt einen besseren Geschmack und eine bessere Textur hat; bei der Schokoladenverarbeitung ist die Verwendung von kurzstieligem Schimmelpolysaccharid, die Produktformung gut, die Oberfl\u00e4che gl\u00e4nzend, glatt; in der Saftgetr\u00e4nk, die Verwendung von kurzstieligen Schimmel Polysaccharid kann m\u00e4\u00dfig erh\u00f6hen das Gef\u00fchl von Reichtum, Gl\u00e4tte, Dispergierbarkeit, Stabilit\u00e4t Verbesserung; aufgrund der kurzstieligen Schimmel Polysaccharid in der hohen Salz Umweltbedingungen k\u00f6nnen eine gute Viskosit\u00e4t, kann als High-Salz W\u00fcrze Stabilisator Mund verwendet werden. Es kann als Stabilisator f\u00fcr hohe Salz W\u00fcrze verwendet werden.
\nKurzstielige Schimmel Polysaccharid hat auch gute filmbildende Eigenschaften, in der Lebensmittelindustrie kann als Verpackungsmaterialien und Film-Agent, etc. verwendet werden, aus Filmen und Beschichtungen k\u00f6nnen wirksam verhindern, dass die Oxidation von fettreichen Lebensmitteln Ranzigkeit und S\u00e4ure, kann auch f\u00fcr die Erhaltung von Obst und Gem\u00fcse verwendet werden.
\n4.Thermogel Thermogel, auch bekannt als Kojis\u00e4ure-Gel, Gel-Polysaccharid, Koagulations-Polysaccharid, ist eine Kombination aus Glucose und Polymer. 1996 genehmigte die FDA seine Verwendung in Lebensmitteln.
\nHei\u00dfe Gele k\u00f6nnen als Lebensmittelzusatzstoffe in einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Gelees, Nudeln, W\u00fcrstchen, Hamburgern, Eiscreme und anderen Lebensmitteln verwendet werden, die die Wasserhalteeigenschaften des Produkts, die Viskoelastizit\u00e4t, die Stabilit\u00e4t und die Verdickungswirkung verbessern k\u00f6nnen.
\nHei\u00dfes Gel, das auf Fleischprodukte aufgetragen wird, kann den Wassergehalt verbessern, wodurch das Produkt zarter wird und besser schmeckt; da hei\u00dfes Gel auch bei hohen Temperaturen seine ausgezeichnete Form und Eigenschaften beibeh\u00e4lt, kann es den Nudeln zugef\u00fcgt werden, wodurch die Nudeln eine bessere Flexibilit\u00e4t erhalten;
\nHei\u00dfes Gel kann als Verdickungsmittel und Stabilisator f\u00fcr fettfreie Lebensmittel verwendet werden, um die Viskosit\u00e4t der Lebensmittel zu erh\u00f6hen; in K\u00e4seprodukten kann die Austrocknung verhindert werden; in Eiscreme wird es verwendet, um die Formbest\u00e4ndigkeit zu verbessern; hei\u00dfes Gel kann in Hamburger gegeben werden, um nach dem Kochen einen fluffigen, saftigen und ertragreichen Hamburger zu erhalten.
\nLactobacillus extrazellul\u00e4ren Polysaccharid Lactobacillus extrazellul\u00e4ren Polysaccharid ist Lactobacillus in das Wachstum und den metabolischen Prozess der Sekretion an der Au\u00dfenseite der Zellwand, oft sickerte in das Medium einer Klasse von Polysacchariden, von denen einige haften an der Bildung von mikrobiellen Schoten in der Zellwand, bekannt als Schoten von Polysacchariden, und einige von ihnen in die Bildung des Mediums von Schleim, bekannt als Schleim Polysaccharide.
\nLactobacillus extrazellul\u00e4ren Polysaccharid in niedriger Konzentration Bedingungen k\u00f6nnen die Viskosit\u00e4t zu erh\u00f6hen, ohne ein Gel zu bilden, eine kleine Scherkraft kann seine Mobilit\u00e4t zu erh\u00f6hen, Scherkraft Beseitigung, Viskosit\u00e4t und schnell erholt, gute Stabilit\u00e4t in sauren Bedingungen.
\nDas extrazellul\u00e4re Polysaccharid von Lactobacillus kann in der Lebensmittelindustrie als Verdickungsmittel, Stabilisator, Emulgator, Schaumbildner und Geliermittel verwendet werden. Mit extrazellul\u00e4rem Polysaccharid als Fermentationsmittel k\u00f6nnen Milchprodukte mit besserem Geschmack, besserer Textur und besserem Aroma hergestellt werden.
\n6. Bakterielle Cellulose, ein paar Mikroorganismen k\u00f6nnen auch synthetisieren Cellulose, wie Acetobacter, Soil bacillus, Pseudomonas, Alkali-produzierenden Bazillen, Stickstoff-fixierenden Bakterien, Rhizobium und anderen Gattungen bestimmter Arten, sie synthetisieren Cellulose gemeinsam als bakterielle Cellulose bezeichnet, Bakterienzellulose kann als Lebensmittelformmittel, Verdickungsmittel, Dispergiermittel, Unl\u00f6slichkeitsmittel f\u00fcr die Lebensmittelindustrie verwendet werden, wie z. B. die Verwendung von Bakterienzellulose, guter Klebstoff und hohe Wasserhaltef\u00e4higkeit, kann in k\u00fcnstlichen Produkten verwendet werden. Hohes Wasserr\u00fcckhalteverm\u00f6gen, kann f\u00fcr k\u00fcnstliches Fleisch, k\u00fcnstliche Fischproduktion verwendet werden.
\n7. zyklisches Dextrin zyklisches Dextrin ist eine neue Funktion von bakteriellen Polysacchariden, kann die Verfl\u00fcchtigung von fl\u00fcchtigen Stoffen verhindern und Gew\u00fcrze, fettl\u00f6sliche Vitamine usw. vor S\u00e4ure- und Lichtzersetzung sch\u00fctzen, kann aber auch die Gew\u00fcrze, Pigmente und andere physikalische und chemische Eigenschaften des Materials ver\u00e4ndern, wie L\u00f6slichkeit, Farbe, Geschmack usw., durch Polymerisation von zyklischem Dextrinharz kann als Extraktionsmittel zur Entfernung des bitteren Geschmacks von Fruchtsaft verwendet werden.
\nSchlussfolgerung
\nAufgrund seiner einzigartigen physikalisch-chemischen Eigenschaften und seine breite Palette von biologischen Aktivit\u00e4ten, Polysaccharide haben eine breite Palette von Anwendungen in der Lebensmittelindustrie, die Nutzung ihrer antimikrobiellen Eigenschaften f\u00fcr die Konservierung von Lebensmitteln, die Verwendung von seiner guten filmbildenden und biologisch abbaubar als Lebensmittel-Verpackungsmaterialien, die Verwendung von seiner Emulgierung und Mobilit\u00e4t als Emulgator Lebensmittel Verdickungsmittel gewonnen, die Verwendung seiner besonderen biologischen Funktionen, um die Lebensmittel, um die Gesundheitsversorgung der Lebensmittel-Funktion, die Verwendung von Nicht-St\u00e4rke Polysaccharid in den Magen-Darm-Trakt ist schwierig, die Eigenschaften der Entwicklung von Ballaststoffen zur Verbesserung der intestinalen Mikroumgebung Entgiftung abf\u00fchrende Lebensmittel, Polysaccharid hat sich zu einem wichtigen Rohstoff und Zusatzstoffe in der Lebensmittelindustrie.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
The World of Polysaccharides – What are the applications of polysaccharides in food processing? Polysaccharides are a class of natural polymer compounds, which are polymers of aldoses or ketoses linked together by glycosidic bonds, and are found in higher plants, algae, fungi and animals, and are the most abundant biopolymers in nature. According to their […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n