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<\/p>\nUm die Leistung von St\u00e4rke zu verbessern und ihren Anwendungsbereich zu erweitern, wird modifizierte St\u00e4rke physikalisch, chemisch oder enzymatisch verarbeitet, um neue funktionelle Gruppen in die St\u00e4rkemolek\u00fcle einzuf\u00fchren oder die Gr\u00f6\u00dfe der St\u00e4rkemolek\u00fcle und die Beschaffenheit der St\u00e4rkek\u00f6rner zu ver\u00e4ndern, so dass die nat\u00fcrlichen Eigenschaften der St\u00e4rke (z. B. die Klebetemperatur, die thermische Viskosit\u00e4t und ihre Stabilit\u00e4t, die Gefrier- und Auftaustabilit\u00e4t, die Gelierung, die Filmbildung, die Transparenz usw.) ver\u00e4ndert werden und sie f\u00fcr die Anforderungen bestimmter Anwendungen besser geeignet ist. Diese Art von St\u00e4rke mit ver\u00e4nderten Eigenschaften nach der Weiterverarbeitung wird als modifizierte St\u00e4rke bezeichnet. Klassifizierung von modifizierter St\u00e4rke
\n1. Klassifizierung nach der Art der Denaturierung
\nMethode der Verarbeitung
\nTyp
\nMerkmale
\nPhysikalisch modifizierte St\u00e4rke
\nVorgelatinierte St\u00e4rke durch Ultrahochdruck, mechanische Methode, feuchte Hitze, durch Ultrahochdruck-Strahlung modifizierte St\u00e4rke, mechanisch gemahlene St\u00e4rke, mit feuchter Hitze behandelte St\u00e4rke, extrudierte modifizierte St\u00e4rke usw. Die Verarbeitungsmethoden sind relativ einfach.
\nChemisch modifizierte St\u00e4rke
\nOxidationsmethode, saure Modifizierungsmethode, Veretherungsmethode, usw. Die eine Art besteht darin, das Molekulargewicht der St\u00e4rke zu verringern, z. B. s\u00e4ureaufl\u00f6sende St\u00e4rke, oxidierte St\u00e4rke usw.; die andere Art besteht darin, das Molekulargewicht der St\u00e4rke zu erh\u00f6hen, z. B. vernetzte St\u00e4rke, veresterte St\u00e4rke, veretherte St\u00e4rke, veredelte St\u00e4rke usw. Dadurch k\u00f6nnen die funktionellen Eigenschaften der St\u00e4rke erheblich verbessert werden, so dass die modifizierte St\u00e4rke den tats\u00e4chlichen Bedarf besser decken kann Enzymatische Modifizierung von St\u00e4rke
\nDie Enzyme sind haupts\u00e4chlich \u03b1-Amylase, Saccharase usw. \u03b1-, \u03b2-, \u03b3-Cyclodextrin, Maltodextrin, geradkettige St\u00e4rke usw. Vorbereitung von hoher Effizienz, w\u00e4hrend das Endprodukt auch Anti-Aging-Eigenschaften von komplex modifizierter St\u00e4rke hat
\nDie Verwendung von mehr als zwei Verarbeitungsmethoden oxidierte vernetzte St\u00e4rke, vernetzte veresterte St\u00e4rke und andere zusammengesetzte modifizierte St\u00e4rke mit zwei modifizierten St\u00e4rke ihrer jeweiligen Vorteile
\n2. Nach der Klassifizierung des Produktionsprozesses, gemeinsame modifizierte St\u00e4rke Produktionsprozess sind: trockene Methode (wie Phosphatst\u00e4rke, saure St\u00e4rke, etc.), nass-Methode, organische L\u00f6sungsmittel-Methode (wie Carboxy-St\u00e4rke Vorbereitung verwenden in der Regel Ethanol als L\u00f6sungsmittel), Extrusion Methode und Trommel-Trocknung Methode (wie nat\u00fcrliche St\u00e4rke oder modifizierte St\u00e4rke als Rohstoffe f\u00fcr die Herstellung von Pre-gelatinisierte St\u00e4rke) und so weiter.
\n3. Nach der Quelle der St\u00e4rke Rohstoffe k\u00f6nnen unterteilt werden in: Mais modifizierte St\u00e4rke, Kartoffel modifizierte St\u00e4rke, Tapioka modifizierte St\u00e4rke, Reis modifizierte St\u00e4rke, Weizen modifizierte St\u00e4rke und so weiter.
\nEigenschaften von modifizierter St\u00e4rke?
\n1, ist modifizierte St\u00e4rke St\u00e4rke? Wie auf dem Bild gezeigt:<\/p>\n
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Gem\u00e4\u00df den Bestimmungen des GB31637-2016 National Standard for Food Safety Edible Starch (Nationaler Standard f\u00fcr Lebensmittelsicherheit bei essbarer St\u00e4rke) geh\u00f6rt unmodifizierte St\u00e4rke, wie z. B. verkleisterte St\u00e4rke, immer noch zur Kategorie der St\u00e4rke.
\n2. Ist modifizierte St\u00e4rke ein Lebensmittelzusatzstoff?
\nLaut der Standard-Datenbankrecherche von Food Partner geh\u00f6ren einige modifizierte St\u00e4rken zu den Lebensmittelzusatzstoffen, und ihr Anwendungsbereich und ihre Verwendungsgrenzen entsprechen den Anforderungen von GB2760.<\/p>\n
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\n3. Zusammenfassung: Ein Teil der modifizierten St\u00e4rke geh\u00f6rt zu den Lebensmittelrohstoffen, der gr\u00f6\u00dfte Teil zu den Lebensmittelzusatzstoffen, und Sie k\u00f6nnen den Anwendungsbereich und die Dosierung der Zusatzstoffe anhand der GB2760 \u00fcberpr\u00fcfen.
\nVerwendung von modifizierter St\u00e4rke in Lebensmitteln
\n1. In Reis- und Nudelprodukten wird modifizierte St\u00e4rke haupts\u00e4chlich wegen ihrer guten Verdickungs-, Filmbildungs-, Stabilisierungs- und Klebeeigenschaften verwendet. Die wichtigsten modifizierten St\u00e4rken sind veresterte St\u00e4rke und Hydroxypropylst\u00e4rke.
\n1) Die gebratenen Instantnudeln mit modifizierter St\u00e4rke haben eine knusprige Struktur und eine geringe \u00d6labsorption, und die Qualit\u00e4t und Lagerstabilit\u00e4t der Produkte sind besser 2) In Instantnudeln kann es die Rehydratation, Kaukraft und Elastizit\u00e4t der Nudeln verbessern, 3) Die Zugabe von modifizierter St\u00e4rke zu Nudelsnacks kann die \u00d6labsorption verringern, die Knusprigkeit der Nudeln verbessern und die Haltbarkeit der Produkte verl\u00e4ngern. 4) Durch die Verwendung von modifizierter St\u00e4rke als gewebebildendes Mittel und als Viskosit\u00e4ts- und Klebemittel bei der Herstellung von Reismehl kann die Produktqualit\u00e4t und -stabilit\u00e4t erh\u00f6ht werden. Sie kann die Transparenz und die Geschmeidigkeit der Produkte erh\u00f6hen, die Klebrigkeit verringern und den Geschmack verbessern.
\n2. In Backwaren wird modifizierte St\u00e4rke haupts\u00e4chlich wegen ihrer guten filmbildenden Eigenschaft, ihrer hohen Temperaturausdehnung und ihrer Stabilit\u00e4t verwendet.1) Sie wird als Ersatz f\u00fcr Backfett bei der Herstellung von Kuchen und Zuckerguss verwendet, um eine gute Kapazit\u00e4t und Struktur zu erreichen und die Aufnahme von Fetten und \u00d6len durch den menschlichen K\u00f6rper zu reduzieren.2) Sie kann als Glasurmittel f\u00fcr Backwaren verwendet werden, um einen guten, klaren und hellen Film zu bilden, der das teure Eiwei\u00df und die nat\u00fcrlichen Gummis ersetzt.3) Sie kann als Stabilisator und Verdickungsmittel f\u00fcr Obstkuchen, Torten und F\u00fcllungen verwendet werden und sorgt f\u00fcr ein glattes und geschmeidiges Produkt.4) Sie kann als Stabilisator und Verdickungsmittel f\u00fcr Obstkuchen, Torten und F\u00fcllungen verwendet werden und sorgt f\u00fcr ein glattes und geschmeidiges Produkt.) Es kann als Stabilisator und Verdickungsmittel f\u00fcr Obstkuchen, Torten und F\u00fcllungen verwendet werden, wodurch das Produkt glatt und geschmeidig wird.4) Es kann als Stabilisator und Verdickungsmittel f\u00fcr Obstkuchen und Torten verwendet werden, wodurch das Produkt glatt und geschmeidig wird. und Verdickungsmittel, wodurch die Produkte eine glatte und kurze Fadenstruktur erhalten, wodurch Delaminierung und Platzen der F\u00fcllung verhindert werden. In Waffeln, Keksen und Pl\u00e4tzchen kann es eine knusprige Textur, eine ausgezeichnete Farbe und einen besseren Geschmack erzeugen. Bei Nudelprodukten kann es au\u00dferdem die Festigkeit und Kochbest\u00e4ndigkeit der Produkte erh\u00f6hen. Produkte wie d\u00fcnne und knusprige Kekse und Reiskrispies erfordern St\u00e4rken mit einem bestimmten Quellungsgrad. Vorverkleisterte St\u00e4rke ist das Ausgangsmaterial f\u00fcr diese Produkte und ist der Zugabe von normaler St\u00e4rke \u00fcberlegen. Der Grund daf\u00fcr ist, dass ein Teil der St\u00e4rke in den mit vorverkleisterter St\u00e4rke hergestellten Mischungsrohlingen Wasser absorbiert hat und beim Backen eine gro\u00dfe Anzahl von wassergefrorenen St\u00e4rkek\u00f6rnern herausspritzt, was zu einer Quellung f\u00fchrt. Im Gegensatz dazu wird bei der Verwendung von normaler St\u00e4rke das Wasser erst w\u00e4hrend des Backens absorbiert, so dass die gew\u00fcnschte Knusprigkeit nicht erreicht werden kann. Manchmal wird modifizierte vorgelatinierte St\u00e4rke verwendet, um bessere Ergebnisse zu erzielen.
\n3. Bei der Anwendung von Tiefk\u00fchlkost spielt modifizierte St\u00e4rke in den meisten Tiefk\u00fchlkostprodukten vor allem die Rolle der Verdickung, der Verbesserung der Textur, des Anti-Aging und der Verbesserung der sensorischen Qualit\u00e4t. Bei Suppenkn\u00f6deln ist die Haut nach dem Einfrieren leicht zu knacken, ganz zu schweigen vom wiederholten Einfrieren und Schmelzen. Bei der Herstellung von Kn\u00f6deln in der klebrigen Reismehl, um etwa 5% von veretherten St\u00e4rke hinzuf\u00fcgen, kann eine Bindung und Benetzungseffekt zu spielen, kann effektiv vermeiden, Haut Riss und St\u00e4rke Regeneration, um das Kochen Ph\u00e4nomen der Paste Suppe zu reduzieren, reduzieren Sie die Menge an Feststoffen in der Suppe.
\n4. In der Anwendung der Freizeit Lebensmittel, die wichtigste Verwendung von modifizierter St\u00e4rke gute Haftung, Schwellung Art, spr\u00f6de Leistung und flauschige Struktur, h\u00e4ufig verwendete modifizierte St\u00e4rke hat vor verkleisterte St\u00e4rke, veretherte St\u00e4rke und Verbindung modifizierte St\u00e4rke 1) in extrudierten gepuffte Lebensmittel, modifizierte St\u00e4rke kann die Produkte haben einen guten Grad der Puffigkeit und Struktur, die Festigkeit und Spr\u00f6digkeit des Produkts wurde ebenfalls verbessert, 2) In der Mikrowelle gepuffte Lebensmittel, modifizierte St\u00e4rke kann das Volumen und die Struktur des Produkts zu kontrollieren, machen das Produkt Pore einheitlich 3) In knackigen Erdn\u00fcssen, modifizierte St\u00e4rke kann die knackige Organisation zu verbessern, geben die knackige Haut leicht, knusprig, knackig und flauschige Struktur 4) In anderen Lebensmitteln, die modifizierte St\u00e4rke kann auch eine sehr gute Rolle spielen<\/p>\n
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Welche Klassifizierungen und Anwendungen gibt es f\u00fcr modifizierte St\u00e4rke? Um die Leistungsf\u00e4higkeit von St\u00e4rke zu verbessern und ihren Anwendungsbereich zu erweitern, wird modifizierte St\u00e4rke physikalisch, chemisch oder enzymatisch verarbeitet, um neue funktionelle Gruppen in die St\u00e4rkemolek\u00fcle einzuf\u00fchren oder die Gr\u00f6\u00dfe der St\u00e4rkemolek\u00fcle und die Beschaffenheit der St\u00e4rkek\u00f6rner zu ver\u00e4ndern, so dass sie [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n