![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/1-7.png\")
<\/p>\nDie Art des W\u00fcrzens, die auch als Mittel zum W\u00fcrzen bezeichnet wird, basiert auf den Anforderungen an den Geschmack des Gerichts, auf den Eigenschaften der geschmacksgebenden Stoffe in den Rohstoffen, auf der Auswahl der geeigneten Gew\u00fcrze und auf der Kombination dieser Gew\u00fcrze in einem bestimmten Verh\u00e4ltnis zum W\u00fcrzen des Gerichts, so dass der Geschmack des Gerichts geformt und bestimmt werden kann.
\nAls einzelne Geschmacksrichtung ist S\u00fc\u00dfe s\u00fc\u00df und Bitterkeit bitter, aber wenn zwei oder mehr Geschmacksrichtungen gemischt werden, kann sich der Geschmack \u00e4ndern oder die Intensit\u00e4t des Geschmacks kann sich \u00e4ndern. Er kann entweder verst\u00e4rkt oder abgeschw\u00e4cht werden. Dies ist ein allt\u00e4gliches Ph\u00e4nomen in unserem Leben.
\nDie organische Kombination von Geschmacksstoffen in einem Gew\u00fcrz zur Beeinflussung der Geschmacksstoffe im Rohmaterial ist die Art der Aromatisierung. Die grundlegenden Arten der Aromatisierung sind Multiplikation, Kontrast, Gegengewicht und Variation. [1,2,3]
\nMultiplikation
\nDie Multiplikation bezieht sich auf die Tatsache, dass, wenn zwei Substanzen mit \u00e4hnlichen Geschmacksempfindungen in den Mund gelangen, ihre Geschmacksintensit\u00e4t die Summe der Geschmacksintensit\u00e4ten der beiden einzeln verwendeten Substanzen \u00fcbersteigt, und ist auch als synergistischer oder koordinierender Effekt des Geschmacks bekannt. Die Menschen fanden zuerst diesen Effekt auf die Verwendung von Medikamenten, mit zwei wirksamen Medikamenten zur Behandlung einer symptomatischen Krankheit, die Wirksamkeit der beiden Medikamente zusammen verwendet stark \u00fcbersteigt die Wirksamkeit der beiden Medikamente separat verwendet, das ber\u00fchmteste Beispiel ist die Cocktail-Therapie f\u00fcr AIDS, Keast et al. glauben, dass die allgemeine Regel ist, dass bei niedrigen Konzentrationen oder geringe St\u00e4rken der synergistischen Anstieg der Wirkung der Leistung.
\nBeispiel 1: Es wurde festgestellt, dass die tierische Frische von 5-Inosin-S\u00e4ure und 5\u2032-Guanosin-S\u00e4ure usw. durch die Verwendung von Glutamins\u00e4ure erheblich verbessert wird. Ein typisches Beispiel f\u00fcr die unbewusste Nutzung des Multiplikatoreffekts von Inosins\u00e4ure und Glutamins\u00e4ure ist der frisch gew\u00fcrzte Saft, der fr\u00fcher in Japan aus Seetang und Holzkiefernfisch hergestellt wurde.
\nGlutamins\u00e4ure und Inosins\u00e4ure Multiplikationseffekt ist sehr offensichtlich, zum Beispiel in 1% Salzl\u00f6sung wurden 0,02% Mononatriumglutamat und 0,02% Natriuminosins\u00e4ure, die beiden nur salzigen Geschmack und keinen frischen Geschmack, aber gemischt haben sie einen starken frischen Geschmack.
\nOb in der menschlichen Geschmacksempfindung, oder Geschmack pr\u00e4sentieren Substanzen in den Geschmacksknospen Zellmembran Adsorptionsfl\u00e4che, in das Auftreten von Membran-Potenzial-Messung, haben gezeigt, dass in Mononatriumglutamat (Mononatriumglutamat), die Zugabe von Inosinic S\u00e4ure oder Guanosinic S\u00e4ure kann einen multiplikativen Effekt spielen, um den frischen Geschmack zu verbessern, so dass der frische Geschmack ist stark verbessert.<\/p>\n
Die Frische nahm deutlich zu, wenn sowohl Mononatriumglutamat als auch Natriuminosinat gemischt wurden. Das Verh\u00e4ltnis 1:1 erh\u00f6hte den Geschmack um das 7,5-fache, das Verh\u00e4ltnis 10:1 um das 5-fache. Die Frische verdoppelte sich auch, wenn nur 1% hinzugef\u00fcgt wurde. Dies ist der Multiplikationseffekt des Aromas auf den Geschmack. Die Mischung der beiden Stoffe verbessert nicht nur das Gef\u00fchl von Frische und Haltbarkeit, sondern hat auch einen erheblichen Einfluss auf die Maskierung des bitteren Geschmacks. Wu Yanwen et al. sind der Meinung, dass Somas\u00fc\u00dfe die Geschmackseigenschaften verst\u00e4rken kann, so dass das Aroma des Geschmacks und der W\u00fcrze milder und attraktiver ist, die Dauer des Aromas verl\u00e4ngert wird und das Aroma intensiver ist. Es gibt auch verwandte Studien, die besagen, dass die S\u00fc\u00dfe von Ammoniumglycyrrhizinat 50-mal so hoch ist wie die von Saccharose, aber wenn es zusammen mit Saccharose verwendet wird, kann die Ends\u00fc\u00dfe das 100-fache der Saccharose erreichen. Die synergistische Wirkung dieser Stoffe mit Saccharose verringert nicht nur die Menge der verwendeten Saccharose, sondern verbessert auch den Geschmack des Produkts.
\nDar\u00fcber hinaus wurde die verst\u00e4rkende Wirkung von Maltol auf die S\u00fc\u00dfe und seine harmonisierende Wirkung auf jeden Geschmack genutzt. [1,2,3] Kontrastierende Wirkung Der Geschmackskontrast, auch als Geschmackshervorhebung bekannt, ist eine Aromatisierungsmethode, bei der zwei oder mehr verschiedene geschmacksgebende Stoffe in geeigneter Weise gemischt werden, so dass der Geschmack des einen geschmacksgebenden Stoffes in gr\u00f6\u00dferer Menge hervorsticht. Zwei gleichzeitige Geschmacksempfindungen werden als Simultankontrast bezeichnet, und die Empfindung eines neuen Geschmacks, der zu einem bereits vorhandenen hinzukommt, wird als Sekund\u00e4rkontrast bezeichnet. Die Empfindungen sind aufgrund der unterschiedlichen Bedingungen offensichtlich unterschiedlich, so wie zwei H\u00e4nde, die unterschiedlich schwere Gegenst\u00e4nde gehalten haben, sich schwerer anf\u00fchlen, wenn sie gleich schwere Gegenst\u00e4nde halten, und die Hand, die den leichteren Gegenstand gehalten hat, sich zuerst schwerer f\u00fchlt. In der K\u00fcche ist die Verwendung einer kleinen Menge Salz, um die Frische einer Suppe zu unterstreichen, die Verwendung einer kleinen Menge Salz, um die S\u00fc\u00dfe eines Sirups zu verst\u00e4rken, und die Verwendung von Salzwasser zum Kochen von Krabben, um deren Frische hervorzuheben, usw., alles M\u00f6glichkeiten, den Kontrast der Geschm\u00e4cker zu nutzen, um einen bestimmten Geschmack hervorzuheben.
\nBeispiel 1: Bei der S\u00fc\u00dfe erh\u00f6ht die Zugabe von ein wenig Salz (salzig) die S\u00fc\u00dfe erheblich. Wenn 0,15% Salz zu einer 15% bis 25% Saccharosel\u00f6sung hinzugef\u00fcgt wird, ist sie am s\u00fc\u00dfesten. Dies ist die entgegengesetzte Wirkung von Salz auf Zucker. Interessant ist, dass die Zugabe von 0,5% Salz bei \u00dcberdosierung nicht so s\u00fc\u00df ist wie die Zuckerl\u00f6sung ohne Salz.
\nYawei Zhang untersuchte die Wechselwirkung zwischen verschiedenen Geschmacksrichtungen und stellte fest, dass das Mischen einer wenig s\u00fc\u00dfen Substanz mit einer geringen Konzentration einer salzigen Substanz zu einer erh\u00f6hten S\u00fc\u00dfe bei geringer oder keiner Auswirkung auf den Salzgehalt f\u00fchrte (siehe Abbildung 1). Daher kann ein angemessenes Verh\u00e4ltnis von Saccharose und Salz die S\u00fc\u00dfe erh\u00f6hen und die Menge der verwendeten Saccharose verringern. Abb. 1 Formen der Wechselwirkung zwischen verschiedenen Geschmacksrichtungen bei niedriger Konzentration\/Intensit\u00e4t[1].<\/p>\n
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Beispiel 2: Wenn das Verh\u00e4ltnis von Salz zu frischer Br\u00fche zu gering ist, d.h. wenn der Mund leicht ist, wird der frische Geschmack der Suppe nicht deutlich. Wenn das Verh\u00e4ltnis von Salz zu frischer Suppe zu gro\u00df ist, d.h. der Mund ist schwer, wird der frische Geschmack der Suppe durch den salzigen Geschmack \u00fcberdeckt. Experimente haben gezeigt, dass der frische Geschmack allm\u00e4hlich zunimmt, wenn die Salzmenge auf eine bestimmte Menge ansteigt und die Menge an Mononatriumglutamat (MNG) zunimmt, w\u00e4hrend der frische Geschmack abnimmt, wenn das MNG auf eine bestimmte Menge ansteigt. Dieses Experiment zeigt, dass die gegens\u00e4tzliche Rolle in der Geschmacksstoffe, gibt es eine bestimmte Menge als die Beziehung, das hei\u00dft, das Gleichgewicht der Geschmacksbeziehung. Was ist die am besten geeignete Verh\u00e4ltnis, ist es notwendig, in der Praxis zu erleben.<\/p>\n
Beispiel 3: Die Zugabe von S\u00e4ure zu einer bitteren L\u00f6sung macht die L\u00f6sung noch bitterer
\nPflanzenfr\u00fcchte und -samen sind w\u00e4hrend der Reifezeit sauer und bitter, was f\u00fcr die Pflanze eine m\u00e4chtige Waffe des Selbstschutzes ist, um ihre Nachkommen zu vermehren. Wenn sie reif sind, werden sie s\u00fc\u00df oder nicht bitter, was die Ausbreitung der Samen erleichtert. Bittere Bestandteile haben oft eine starke bakterient\u00f6tende Wirkung. Die gegens\u00e4tzliche Wirkung des Geschmacks wird nicht nur durch die Bewusstseinsordnung im menschlichen Gehirn bestimmt, sondern h\u00e4ngt auch mit den Geschmackszellen zusammen und \u00e4u\u00dfert sich in einem Wechsel von Verst\u00e4rkung und Hemmung. Aufhebung [1,2,3]
\nIm Gegensatz zum Multiplikationseffekt nimmt die Intensit\u00e4t des Aromas der urspr\u00fcnglichen Substanz ab, wenn der aroma- und geschmacksgebenden Substanz ein anderes Aroma zugesetzt wird, was als Offsetting-Effekt, auch bekannt als Aromamaskierung, Killing-Effekt oder Phasing-Effekt, bezeichnet wird.
\nRohstoffe in der Aroma-Substanzen, Aromen in der Fusion von Aroma-Substanzen, wenn der Geschmack ist offensichtlich anders, wenn es wird eine erhebliche gegenseitige Maskierung Wirkung. Wie Chili-\u00d6l ist sehr w\u00fcrzig, in denen eine angemessene Menge an Zucker, Salz, Mononatriumglutamat und andere Gew\u00fcrze hinzuf\u00fcgen, kann nicht nur den Geschmack von Chili-\u00d6l kann reich sein, sondern auch effektiv zu lindern seine w\u00fcrzigen Geschmack. Beispiel 1: in der K\u00fcche, Rindfleisch, Hammelfleisch, aquatische Produkte, viscera Produkte, Rettich und andere Rohstoffe, die oft mit schweren adstringierend und fischigen Geruch, durch Erhitzen kann nur ein Teil davon entfernt werden, ist ein effektiver Weg, um durch W\u00fcrzen zu beseitigen, das hei\u00dft, in der Heizung zur gleichen Zeit, um den geeigneten Weg, um die Rohstoffe in der oben genannten Geruch zu entfernen w\u00e4hlen.
\nDie Verwendung von Aromastoffen Methoden, um den Geruch gibt es zwei M\u00f6glichkeiten: eine ist die Verwendung von bestimmten Gew\u00fcrzen in das Spiel der Geschmacksstoffe zu decken, wie Ingwer in der Ingwer-Keton, Ingwer Phenol, Ingwer Alkohol, Zimt in der Zimt-Aldehyd, Zwiebel und Knoblauch in der Disulfid, Wein in der Ethanol, Essig in der Essigs\u00e4ure, etc, Wenn diese Gew\u00fcrze und Rohstoffe erhitzt werden, wird die Fl\u00fcchtigkeit der fl\u00fcchtigen Substanzen verst\u00e4rkt, um die Rohstoffe zu verd\u00fcnnen und den Geruch zu \u00fcberdecken;
\nDie zweite ist die Verwendung von bestimmten Gew\u00fcrzen in der chemischen Elemente der Beseitigung, wie Fisch in den K\u00f6rper der Oxidation von Trimethylamin, war urspr\u00fcnglich die wichtigste Substanz der Fisch ist frisch, aber wenn der Fisch starb, diese Substanz in der Enzym-und bakterielle Wirkung, und allm\u00e4hlich zu einem starken fischigen Geschmack von Trimethylamin, den Geschmack der Gerichte haben einen gro\u00dfen Einfluss. Nach der Analyse gibt es zwei Eigenschaften von Trimethylamin, die wir uns beim W\u00fcrzen zunutze machen k\u00f6nnen. Erstens ist es alkalisch und kann durch Zugabe von Essig neutralisiert werden; zweitens ist es in Ethanol l\u00f6slich und kann durch Zugabe von Wein aufgel\u00f6st werden. Daher f\u00fchrt das Kochen von Fisch mit Wein und Essig nicht nur zu einer Veresterungsreaktion, bei der ein Aroma entsteht, sondern t\u00f6tet auch den fischigen Geschmack im Fisch. Beispiel 2: Es wurde festgestellt, dass Spatulin, das in der tropischen Pflanze Spatula-Rebe enthalten ist, S\u00fc\u00dfe und Bitterkeit hemmen kann, aber keine entgegenwirkende Wirkung auf S\u00e4ure und Salzigkeit hat. Beispiel 3: Die Einnahme von Mononatriumglutamat zur Milderung von salzigen, sauren und bitteren Geschmacksrichtungen ist eine der ausgleichenden Wirkungen. Im t\u00e4glichen Leben, wegen der Anwesenheit von Glutamins\u00e4ure, so dass das Salz gebeizt Produkte mit der gleichen Konzentration von Salzl\u00f6sung im Vergleich zu dem Gef\u00fchl der Salzigkeit ist nicht hoch, wie Sojasauce, Saucen, gesalzener Fisch, etc. enth\u00e4lt etwa 20% von Salz und 0,8% - 1,00% Glutamins\u00e4ure. Wenn man dem Orangensaft eine kleine Menge Zitronens\u00e4ure hinzuf\u00fcgt, f\u00fchlt er sich weniger s\u00fc\u00df an, und wenn man Zucker hinzuf\u00fcgt, f\u00fchlt er sich wieder schwach sauer an. In der klaren klaren Saft und Suppe W\u00fcrze, salzige Licht, kann angemessen sein, um f\u00fcr Salz oder Sojasauce, wenn der salzige Geschmack ist zu stark ist nicht gut, zu diesem Zeitpunkt k\u00f6nnen Sie Natriumglutamat und andere M\u00f6glichkeiten, um den salzigen Geschmack zu moderieren. Saccharin ist ein Vertreter der synthetischen S\u00fc\u00dfstoffe, der Nachteil ist, dass es einen bitteren Geschmack, aber wenn Sie eine kleine Menge von Mononatriumglutamat hinzuf\u00fcgen, kann der bittere Geschmack deutlich gemildert werden. Beispiel 4: Die Zugabe einer sauren Substanz zu einer salzigen L\u00f6sung verringert den salzigen Geschmack. Dies ist der phasent\u00f6tende Effekt des sauren Geschmacks auf den salzigen Geschmack. Wenn 0,3% Essigs\u00e4ure zu einer 1%~2% Tafelsalzl\u00f6sung hinzugef\u00fcgt wird, verringert sich der salzige Geschmack erheblich. Wenn man 0,3% Essigs\u00e4ure zu einer 10%~20% Salzl\u00f6sung hinzuf\u00fcgt, wird der Salzgeschmack noch st\u00e4rker reduziert. Dies wird auch im t\u00e4glichen Leben h\u00e4ufig verwendet. Kn\u00f6del, die salzig gef\u00fcllt sind, werden in Essig getaucht, um sie zu essen, und mit Essig wird das Salzige gel\u00f6st. Beispiel 5: Von den verschiedenen Geschmacksrichtungen t\u00f6ten nur der s\u00fc\u00dfe und der salzige Geschmack die meisten Menschen. S\u00fc\u00dfe hat eine lindernde Wirkung auf Sauerkeit, Salzigkeit und Bitterkeit. Bei Zitrone, Grapefruit, Ananas und anderen Fr\u00fcchten mit hohem S\u00e4uregehalt wird durch den Zusatz von Zucker der S\u00e4uregehalt stark reduziert. Kaffee ist sehr bitter, und der Zusatz von Saccharose zur Kaffeel\u00f6sung reduziert die Bitterkeit erheblich und vermittelt ein Gef\u00fchl der Behaglichkeit. Wird dem salzigen Geschmack Zucker zugesetzt, wird der salzige Geschmack relativ abgeschw\u00e4cht. Beispiel 6: In 1%~2% Salzwasser kann die Zugabe von 7%~10% Saccharose den salzigen Geschmack vollst\u00e4ndig verschwinden lassen. Aber in 20% Konzentration von Salzwasser, jeder Sie hinzuf\u00fcgen, wie viel Saccharose, salzigen Geschmack ist schwer zu verringern mehr wird nicht verschwinden. Zucker in Lebensmitteln wird nicht nur sauer, bitter, salzigen Geschmack nach unten, und geben ein Gef\u00fchl von Reichtum und langen Nachgeschmack Eigenschaften. Wei\u00dfwein in der Polyol-Gehalt ist sehr gering, die S\u00fc\u00dfe ist auch sehr klein, kann aber die gleiche Rolle spielen. Beispiel 7: Die Zugabe von Kochsalz zu bitteren Fl\u00fcssigkeiten kann die Bitterkeit verringern. Zum Beispiel: 0,03% Koffeinl\u00f6sung (die niedrigste Konzentration von Bitterkeit), f\u00fcgen Sie 0,8% Salz, die Bitterkeit wird nicht reduziert, sondern leicht erh\u00f6ht. Wenn Sie mehr als 1% Salz hinzuf\u00fcgen, wird der salzige Geschmack st\u00e4rker. 0,03% Koffeinl\u00f6sung des bitteren Geschmacks entspricht dem Grad des Tees, wenn Sie die Menge des hinzugef\u00fcgten Salzes erh\u00f6hen, obwohl der bittere Geschmack stark reduziert wird, aber zu viel, wenn es salzig wird. Es zeigt, dass es eine Grenze f\u00fcr die Konzentration zwischen Vermehrung und T\u00f6tung gibt. In den Geschmack des Geschmacks Maskierung Methode kann effektiver sein bei der Beseitigung der Rohstoffe und Gew\u00fcrze in den Menschen nicht wie der Geschmack. Allerdings kann diese Methode auch einen Teil des Geschmacks anderer geschmacksgebender Stoffe maskieren und Nebenwirkungen hervorrufen, so dass es notwendig ist, sich der Situation anzupassen, wie z.B. in der s\u00fc\u00df-sauren So\u00dfenw\u00fcrze, um die gegenseitige Maskierung der verschiedenen Geschmacksrichtungen auszugleichen, sollte die Menge der verschiedenen Gew\u00fcrze mehr verwendet werden. [1,2,3] Variation der Geschmackswirkungen
\nDie Interaktion der beiden Geschmacksempfindungen f\u00fchrt zu einer Ver\u00e4nderung des Geschmacks, vor allem die erste Aufnahme von Geschmack zu der sp\u00e4teren Aufnahme von Geschmack, um qualitative Ver\u00e4nderungen zu verursachen, dieser Effekt wird Buntheitseffekt genannt, einige Leute auch Buntheitseffekt oder Obstruktionseffekt genannt. Wenn Sie zum Beispiel Wasser trinken, wenn Sie durstig sind, f\u00fchlen Sie sich s\u00fc\u00df, und auch wenn Sie normales Wasser unmittelbar nach dem Verzehr einer sehr salzigen Speise trinken, f\u00fchlen Sie sich s\u00fc\u00df. Dasselbe gilt f\u00fcr das Trinken einer stark adstringierenden Magnesiumsulfatl\u00f6sung und das anschlie\u00dfende Trinken von normalem Wasser. Variation und Kontrast sind beides Effekte, bei denen der erste Geschmack den zweiten Geschmack beeinflusst, aber Kontrast bezieht sich auf die pl\u00f6tzliche St\u00e4rke oder Schw\u00e4che des zweiten Geschmacks, w\u00e4hrend sich das Ph\u00e4nomen der Variation auf eine Ver\u00e4nderung der Geschmacksqualit\u00e4t selbst bezieht.
\nMischungseffekt[2] Wenn zwei oder mehr Stoffe gemischt werden, k\u00f6nnen sich der Geruch und der Geschmack des einzelnen Stoffes stark ver\u00e4ndern. Die Ver\u00e4nderungen haben positive und negative Auswirkungen. Beispiel 1: Vanillin ist das am h\u00e4ufigsten verwendete Lebensmittelaroma in Lebensmitteln und hat neben dem Aroma auch den Vorteil der hohen Temperaturbest\u00e4ndigkeit. Vanillin ist ein Keksaroma, wenn es stark ist. Phenethylalkohol ist das Aroma von Rosenknospen. Wenn die beiden in einem angemessenen Verh\u00e4ltnis gemischt werden, entsteht weder ein Keks- noch ein Rosenknospenaroma, sondern der charakteristische Geschmack von Branntwein. Beispiel 2: Ethanol ist leicht s\u00fc\u00df, Acetaldehyd riecht nach Sojabohnen und ist in konzentrierter Form grasig und adstringierend. Die Mischung aus beiden ist der trockene und w\u00fcrzige Geschmack von neuem Wein. W\u00e4hrend der Lagerzeit verfl\u00fcchtigt sich Acetaldehyd, und der trockene, w\u00fcrzige Geschmack wird ebenfalls reduziert (auch hier gibt es Probleme mit der Verbindung von Alkohol- und Wassermolek\u00fclen). Aromaverst\u00e4rkende Wirkung[2]
\nBei neu hergestellten Weinen, unterschiedlich aromatisierten Weinen, formulierten Weinen usw. sind die Aromakomponenten sehr unkoordiniert, genau wie bei einer neu formierten Fu\u00dfballmannschaft, die Spieler kooperieren nicht miteinander und m\u00fcssen integriert werden. Dazu bedarf es der Hilfe eines Aromahilfsstoffes. Auxiliary Duft wie eine Note von Klebstoff, wird es eine Vielzahl von Geschmackskomponenten miteinander verbunden werden, um ein Ganzes zu bilden. Baijiu Industrie genannt Geschmack \"umarmen\". Nur Aroma-Komponenten, um ein Ganzes zu bilden, um den einzigartigen Stil des Produkts zu markieren. Wein spielt eine Rolle bei den Zutaten, seine eigene oft nicht zeigen, Weihrauch, oder Duft ist sehr schwach, oder sogar nicht nur geschmacklos oder Geruch. Allerdings ist es eine unverzichtbare Rolle in Lebensmitteln und Wein. Wenn zum Beispiel Hunderte von Aromen zu einem Parf\u00fcm formuliert werden, sind die verschiedenen Komponenten des Aromas sehr unkoordiniert und \"verstreut\". Nach Zugabe einer sehr kleinen Menge Indol wird das Aroma eins, aber Indol ist nicht nur unparf\u00fcmiert oder stinkend! Im Allgemeinen sind die Bestandteile, die zum Aroma beitragen, meist gro\u00dfe Molek\u00fcle und leicht z\u00e4hfl\u00fcssig und werden in sehr kleinen Mengen verwendet.
\nBeispiel 1: Wenn einem synthetischen Sake 500 mg\/l hochprozentiger Alkohol zugesetzt werden, ist im Sake sofort ein sehr starker Geruch von gemischten Alkoholen und \u00d6len wahrzunehmen. Diese Menge ist jedoch viel geringer als die von gebrautem Sake. Durch die Zugabe von 1mg\/l Spurenleucin zum Sake wurde das Aroma des Sake sofort in ein Aroma umgewandelt, das nicht nur reich an Nat\u00fcrlichkeit war, sondern auch den Geschmack des Sake deutlich verbesserte.
\nBeispiel 2: Wenn Ethylcaprylat zu synthetischem Sake hinzugef\u00fcgt wurde, erzeugte er nicht nur kein Aroma, sondern hatte auch einen \u00f6ligen Geruch. Wenn \u03b1-Hydroxyhexans\u00e4ureethylester hinzugef\u00fcgt wurde, verschwand der \u00f6lige Geruch vollst\u00e4ndig, und der Geschmack des Sake wurde zu einem schlechten Aroma. Beispiel 3: Wenn \u03b2-Phenylethanol zu synthetischem Sake hinzugef\u00fcgt wurde, fehlte dem Sake nicht nur die Nat\u00fcrlichkeit, sondern es entstand auch ein Geruch nach Fett und Gr\u00fcnzeug. Es wurde festgestellt, dass das aus dem gebrauten Sake mit hei\u00dfem Alkohol extrahierte \u03b2-Phenylethanol mit einer sehr geringen Menge Ethylacetat vermischt wurde. Daraufhin wurde dem synthetischen Sake eine kleine Menge Ethylacetat zugesetzt, und der synthetische Sake hatte nicht nur ein nat\u00fcrliches Aroma, sondern verbesserte auch seinen Geschmack erheblich. Der Zusatz von Geschmacksverst\u00e4rkern zu synthetischem Sake ist w\u00fcnschenswert, aber nicht notwendig f\u00fcr gebrauten Sake und noch weniger f\u00fcr Wei\u00dfwein. Denn bei der G\u00e4rung und Destillation ist das Verh\u00e4ltnis der Geschmackskomponenten untereinander sehr eng, nur bei der Lagerung und beim Mischen wird eine Feinabstimmung vorgenommen. Nun \u00fcber die gro\u00dfe Anzahl von Geschmackskomponenten von Spirituosen, die Geschmack ist, die das Aroma zu helfen, ist nicht klar. Derzeit denke, dass Wei\u00dfwein in den fortgeschrittenen Ester, Polyole und andere Komponenten, um die Rolle der Geschmack, die auch auf R\u00fcckschl\u00fcsse beschr\u00e4nkt ist. In der Zukunft, die Analyse von Wei\u00dfwein Geschmack Komponenten, die Wechselbeziehung zwischen den Geschmackskomponenten und die Rolle des Aromas ist ein dringendes Problem gel\u00f6st werden. Lebensmittel Geschmack dieser Wechselwirkungen ist sehr subtil und komplex, sowohl psychologische Induktion, sondern auch physikalische und chemische Effekte, durch die Konzentration der verschiedenen Stoffe, die den Geschmack, die durch die Rolle der verschiedenen, in den entsprechenden Bedingungen wird auch umgewandelt werden, der Mechanismus ist noch nicht eindeutig untersucht worden. Aber diese Rollen in der Lebensmittel-Aroma hat eine sehr wichtige Verwendung von Wert, k\u00f6nnen Geschmack Realismus zu erreichen, reduzieren die Kosten f\u00fcr die Rolle, so m\u00fcssen wir beherrschen und machen guten Gebrauch von diesen Aromen Rolle. Zitat:[1] Wang Qiuyu, Zhou Xiaoyan, Xue Panpan, Zhang Haifeng. Forschung \u00fcber Strategien zur Zuckerreduzierung in Fleischprodukten. China Flavorings Vol. 46, Nr. 6 [2] Zhou Henggang. Wechselbeziehung zwischen Aromen Brauereiwissenschaft und -technologie. 2003, Nr. 3 (Total 117) [3] Lebensmittel-Aromen-Technologie<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Wie wirken die 6 Geschmacksrichtungen zusammen? Die Art und Weise des W\u00fcrzens, auch als Mittel zum W\u00fcrzen bekannt, basiert auf den Anforderungen des Geschmacks des Gerichts, auf den Eigenschaften der geschmacksgebenden Substanzen in den Rohstoffen, auf der Auswahl der geeigneten Gew\u00fcrze und auf der Kombination dieser Gew\u00fcrze in einem bestimmten Verh\u00e4ltnis, um das Gericht zu w\u00fcrzen, [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n