St\u00e4rke ist ein Speicherpolysaccharid, das w\u00e4hrend des Pflanzenwachstums in Form von St\u00e4rkek\u00f6rnchen in den Zellen gespeichert wird. Sie ist besonders reichlich in Samen, Knollen, K\u00f6rnern und Wurzeln vorhanden. Kochst\u00e4rke, vor allem Mungobohnenst\u00e4rke, Tapiokast\u00e4rke, Erbsenst\u00e4rke, Maisst\u00e4rke, S\u00fc\u00dfkartoffelst\u00e4rke, Kartoffelst\u00e4rke, Weizenst\u00e4rke, Rautenst\u00e4rke, Lotuswurzelst\u00e4rke und so weiter.
\nKartoffelst\u00e4rke: z. B. S\u00fc\u00dfkartoffelst\u00e4rke, Kartoffelst\u00e4rke, Tapiokast\u00e4rke, S\u00fc\u00dfkartoffelst\u00e4rke und so weiter. H\u00fclsenfruchtst\u00e4rke: z. B. Mungobohnenst\u00e4rke, Erbsenst\u00e4rke und so weiter. Getreidest\u00e4rke: z. B. Weizenst\u00e4rke, Maisst\u00e4rke und so weiter. Andere St\u00e4rken: z. B. Kudzu-St\u00e4rke, Rautenst\u00e4rke, Lotuswurzel-St\u00e4rke usw.
\nDie Rolle der St\u00e4rke in der Lebensmittelverarbeitung wird meist durch das Einkleistern realisiert. Obwohl die Rolle der verschiedenen St\u00e4rkesorten fast dieselbe ist, weisen sie gro\u00dfe Unterschiede in Bezug auf Farbe, Geschmack, Viskosit\u00e4t und Wasseraufnahme auf. Was sind also ihre Unterschiede und Eigenheiten?
\nMaisst\u00e4rke
\nEigenschaften: Stark hygroskopisch, geeignet zum Schlagen und Schlichten
\nAnwendung: Maisst\u00e4rke ist die in der K\u00fcche am h\u00e4ufigsten verwendete St\u00e4rke. Maisst\u00e4rke hat eine knusprige Textur nach dem Frittieren, so dass frittierte Gerichte, die eine knusprige Haut ben\u00f6tigen, in der Regel Maisst\u00e4rke in den Teig geben m\u00fcssen. In der schl\u00fcpfrigen r\u00fchren-braten, schl\u00fcpfrig buttrig, Essig-butterig, kochen, Explosion und andere Kochmethoden, Huhn, Ente, Gans zarte Teile, Schweinefleisch, Rindfleisch, Hammelfleisch, sowie Fisch, Garnelen, Krabben und andere Meeresfr\u00fcchte, Meeresfr\u00fcchte sind geeignet f\u00fcr Maisst\u00e4rke zu Teig, Kochen aus dem Essen ist sehr glatt und lecker. Im Allgemeinen wird Maisst\u00e4rke auch zum Andicken von Speisen verwendet.
\nTapiokast\u00e4rke
\nEigenschaften: Gute Elastizit\u00e4t, geeignet f\u00fcr die Herstellung von Pudding und Desserts.
\nAnwendung: Tapiokast\u00e4rke ist ein Pulver aus Tapioka nach der St\u00e4rkeextraktion und Dehydratisierung. Tapiokast\u00e4rke Farbe wei\u00df, nach der Zugabe von Wasser und W\u00e4rme Kochen, war transparent, gibt es keinen Geschmack, und Geschmack mit QQ Elastizit\u00e4t, in der Regel bei der Herstellung von Desserts, wie Kuchen Pudding, Taro Runden, etc. verwendet, Sago Tau in der Sago ist auch verarbeitet und aus ihm gemacht. Die Menschen im Nordosten essen gerne Pulled Pork, das ebenfalls aus Tapiokast\u00e4rke hergestellt wird.
\nErbsenst\u00e4rke
\nEigenart: Knusprige Textur, geeignet f\u00fcr knuspriges Fleisch oder geschmortes Gem\u00fcse, kann auch zu kalten Nudeln verarbeitet werden
\nAnwendung: Erbsenst\u00e4rke ist eine bessere St\u00e4rke. Beim Braten von knusprigem Fleisch ist es besser, Erbsenst\u00e4rke zu verwenden, um Pulver oder Aufschl\u00e4mmung zu schie\u00dfen, das fertige Produkt ist weich und m\u00e4\u00dfig hart, die Textur ist sehr knusprig, aber es ist nicht wie Maisst\u00e4rke so knusprig und hart. Wenn Sie Erbsenst\u00e4rke zur Herstellung von knuspriger Schweinefleischsuppe oder Risotto verwenden, l\u00f6st sich die knusprige Haut der Zutaten nicht ab. Die beste Verwendung von Erbsenst\u00e4rke ist jedoch die Herstellung von kalten Nudeln oder kalter Haut.
\nS\u00fc\u00dfkartoffelst\u00e4rke
\nEigenschaften: Starke Wasseraufnahmef\u00e4higkeit, geeignet zum \u00dcbergie\u00dfen von Fleisch, aber auch zur Herstellung von Dim Sum, Nudeln und Fadennudeln.
\nAnwendung: Im Vergleich zu anderen St\u00e4rken hat S\u00fc\u00dfkartoffelst\u00e4rke eine dunklere Farbe und ein gr\u00f6beres Granulat, und die Textur ist nach dem Verkleben klebriger, so dass man sie im Grunde nicht zum Eindicken verwenden kann. Wenn es um die Verwendung von S\u00fc\u00dfkartoffelst\u00e4rke geht, k\u00f6nnen wir sie in vier Kategorien zusammenfassen: Erstens wird sie zur Verarbeitung von S\u00fc\u00dfkartoffel-Fadennudeln (z. B. zur Herstellung von hei\u00df-sauren Nudeln) oder S\u00fc\u00dfkartoffel-Fadennudeln, Fadennudeln, verwendet; zweitens kann sie f\u00fcr Fleischrohstoffe, wie Schweinefleischscheiben, Fischscheiben und andere Schlichten verwendet werden.
\nDie Farbe des Rohmaterials ist nach dem Zerkleinern nicht so wei\u00df wie bei anderen St\u00e4rken, aber nach dem Blanchieren ist der Geschmack sehr weich und zart, und es gibt eine gute Transparenz; drittens kann es verwendet werden, um geklopfte Garnelen oder geklopftes Fleisch zu machen (z. B. das ber\u00fchmte Fujian Snack-Fleisch Bird's-Eye, das unter Verwendung von S\u00fc\u00dfkartoffelst\u00e4rke hergestellt werden muss); Viertens kann sie als trockenes Pulver verwendet werden, z. B. k\u00f6nnen Schweinefleischscheiben oder -streifen nach dem Marinieren mit S\u00fc\u00dfkartoffelst\u00e4rke bestrichen und dann mit S\u00fc\u00dfkartoffelst\u00e4rke \u00fcberzogen werden. Eingeh\u00fcllt in S\u00fc\u00dfkartoffelst\u00e4rke frittiert, frittiert knuspriges Schweinefleisch ist ein wenig schwarz, die Haut ist nicht knusprig genug, sondern verwendet, um einen Auflauf zu machen, lange Kochen nicht verrotten, die Haut z\u00e4h, z\u00e4h, besonders schmackhaft.
\nMungobohnen-St\u00e4rke
\nEigenschaften: geringe Wasseraufnahme, geeignet f\u00fcr die Herstellung von Fadennudeln und Vermicelli.
\nAnwendung: Mungobohnenst\u00e4rke wird aus Mungobohnen hergestellt, indem sie in Wasser eingeweicht, zerkleinert und anschlie\u00dfend ausgef\u00e4llt werden. Sie zeichnet sich durch eine ausreichende Viskosit\u00e4t, eine geringe Wasseraufnahme sowie eine wei\u00dfe und gl\u00e4nzende Farbe aus. Mungobohnenst\u00e4rke enth\u00e4lt mehr geradkettige und weniger verzweigtkettige St\u00e4rke und ist teurer, weshalb sie in der K\u00fcche weniger verwendet wird (die Pasteurisierung erfolgt haupts\u00e4chlich durch verzweigtkettige St\u00e4rke). Die Longkou-Fadennudeln aus Mungobohnenst\u00e4rke sind jedoch fast die besten Fadennudeln (manche f\u00fcgen auch etwas Erbsenst\u00e4rke hinzu), und sie sind so d\u00fcnn, dass sie nicht so leicht brechen, und die Textur ist immer noch sehr sehnig, was bei anderen St\u00e4rken schwer zu erreichen ist.
\nKartoffelst\u00e4rke
\nBeschaffenheit: klebrig genug, geeignet f\u00fcr P\u00f6kelfleisch, Verdickung
\nAnwendung: Kartoffelst\u00e4rke ist auch die am h\u00e4ufigsten verwendete St\u00e4rke in der K\u00fcche. Sie wird durch Reiben von Kartoffeln und anschlie\u00dfendes Schrubben und Absetzen hergestellt. Sie zeichnet sich durch eine ausreichende Viskosit\u00e4t, eine feine Textur, eine wei\u00dfe Farbe und einen besseren Glanz als Mungobohnenst\u00e4rke aus, absorbiert aber nur wenig Wasser. Aufgrund der niedrigen Pasteurisierungstemperatur kann sie den durch hohe Temperaturen verursachten N\u00e4hrstoff- und Geschmacksverlust verringern, und sie kann zum Eindicken verwendet werden, um den urspr\u00fcnglichen Geschmack der Zutaten so weit wie m\u00f6glich zu erhalten.
\nKartoffelst\u00e4rke kann auch in Kartoffelmehl, sehr glatt, shabu-shabu hei\u00dfen Topf gemacht werden, machen Auflauf sind sehr gut, aber Sizing, Verdickung ist nicht so gut wie die Feinheit der Maisst\u00e4rke, und ist anf\u00e4llig f\u00fcr Alterung Reaktion, die Verringerung der Geschmack von Speisen, so dass nicht viel in den Kochprozess verwendet.
\nWeizenst\u00e4rke
\nEigenschaften: wei\u00dfe Farbe, gute Transparenz, geeignet f\u00fcr die Herstellung von Krabbenleim
\nAnwendung: Weizenst\u00e4rke wird aus dem Mehl ausgef\u00e4llt oder hergestellt, nachdem das Gluten aus dem Teig ausgewaschen wurde. Sie ist von wei\u00dfer Farbe, aber weniger gl\u00e4nzend, die Qualit\u00e4t ist nicht so gut wie die von Kartoffelst\u00e4rke, und sie f\u00e4llt nach dem Eindicken leicht aus. Weizenst\u00e4rke, die auch als gekl\u00e4rtes Mehl bezeichnet wird, wird zur Herstellung von kantonesischen Dim Sum, kristallinen Garnelenkn\u00f6deln usw. verwendet, die eine gute Transparenz aufweisen und gut aussehen.
\nDiamant-St\u00e4rke
\nCharakter: feine Textur, gl\u00e4nzend, geeignet f\u00fcr die Zubereitung von S\u00fc\u00dfspeisen.
\nAnwendung: Es handelt sich um die aus dem Rhododendron gewonnene St\u00e4rke, die wei\u00df, gl\u00e4nzend, pulverf\u00f6rmig, fein und glatt, klebrig, aber wenig wasserabsorbierend ist. Die Klebetemperatur ist h\u00f6her als die von Mais- und Kartoffelst\u00e4rke, weshalb sie in der K\u00fcche selten verwendet wird. Sie hat eine feine Textur und eine starke Wasseraufnahmef\u00e4higkeit.
\nSt\u00e4rke der Lotuswurzel
\nEigenschaften: Hohe Transparenz, geeignet f\u00fcr Desserts
\nAnwendung: Lotuswurzelst\u00e4rke ist ein glutenfreies Pulver. Es wird aus getrockneten Lotuswurzeln gemahlen und als Verdickungsmittel in der chinesischen und japanischen K\u00fcche verwendet. Lotuswurzelst\u00e4rke hat im Vergleich zu anderen St\u00e4rken f\u00fcnf wichtige Eigenschaften:
\nErstens hat die St\u00e4rke der Lotuswurzel einen einzigartigen reichen und duftenden Geruch, der bei anderen St\u00e4rken nicht zu finden ist;
\nZweitens, nehmen Sie ein wenig Lotuswurzelst\u00e4rke und reiben Sie sie mit den Fingern, ihre Textur ist zarter und glatter als die anderer St\u00e4rken, glatt wie Fett und ohne fremde Form; drittens, nehmen Sie eine kleine Menge Lotuswurzelst\u00e4rke und nehmen Sie sie in den Mund und ber\u00fchren Sie den Speichel, sie wird sich sehr schnell aufl\u00f6sen, w\u00e4hrend andere St\u00e4rken nicht nur nicht leicht aufzul\u00f6sen sind, nachdem sie in den Mund gelangt sind, sondern auch zusammenkleben oder in Form einer Masse;
\nViertens, reine Lotuswurzelst\u00e4rke enth\u00e4lt viel Eisen und reduzierenden Zucker und andere Zutaten, und Luftkontakt, sehr leicht zu oxidieren, so dass die Farbe des Pulvers von wei\u00df bis r\u00f6tlich. Andere St\u00e4rken (wie S\u00fc\u00dfkartoffeln, Kartoffeln und Wasserkastanien, Kudzu-Wurzel und andere St\u00e4rken) haben diese Ver\u00e4nderung nicht, sind rein wei\u00df oder leicht gelb;
\nF\u00fcnf ist es, ein wenig Lotuswurzel St\u00e4rke mit einer kleinen Menge von kaltem abgekochtem Wasser zu nehmen, und dann mit kochendem Wasser mischen, dann gekocht und essbar, seine Wasseraufnahmef\u00e4higkeit bis zu acht oder neun Mal die Farbe der gekochten Paste ist leicht rot, mehr bernsteinfarbenen, gl\u00e4nzenden Kristall. Nach einer mehrst\u00fcndigen Abk\u00fchlung wird die dicke gekochte Paste zu einer d\u00fcnnen Paste. Andere St\u00e4rken m\u00fcssen erhitzt und auf dem Herd gekocht werden, um zu essen, ihre Wasseraufnahme und Z\u00e4higkeit sind nicht so gut wie die Lotuswurzelst\u00e4rke, mehr wei\u00dfe oder braune Farbe, und undurchsichtig, auch nach dem Abk\u00fchlen, auch wenn f\u00fcr mehr als zehn Stunden gelegt, sondern auch nur ein Kreis um den Rand der Sch\u00fcssel war d\u00fcnnem Schlamm, der mittlere Teil der Gerinnung ist immer noch unver\u00e4ndert.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Was sind die neun Eigenschaften von St\u00e4rke? St\u00e4rke ist ein Speicherpolysaccharid, das w\u00e4hrend des Pflanzenwachstums in Form von St\u00e4rkek\u00f6rnchen in den Zellen gespeichert wird. Sie ist besonders reichlich in Samen, Knollen, K\u00f6rnern und Wurzeln vorhanden. Speisest\u00e4rke, vor allem Mungobohnenst\u00e4rke, Tapiokast\u00e4rke, Erbsenst\u00e4rke, Maisst\u00e4rke, S\u00fc\u00dfkartoffelst\u00e4rke, Kartoffelst\u00e4rke, Weizenst\u00e4rke, Rautenst\u00e4rke, Lotuswurzelst\u00e4rke und [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n