{"id":9570,"date":"2024-09-02T07:02:51","date_gmt":"2024-09-02T07:02:51","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=9570"},"modified":"2024-09-02T07:02:51","modified_gmt":"2024-09-02T07:02:51","slug":"waxy-corn-starch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/wachsmaisstarke\/","title":{"rendered":"Wie ist die Entwicklung und Verwendung von Wachsmaisst\u00e4rke?"},"content":{"rendered":"

Wie ist die Entwicklung und Verwendung von Wachsmaisst\u00e4rke?<\/h1>\n

Wachsmais ist auch als klebriger Mais bekannt, im chinesischen Volksmund auch als klebriger Mais bezeichnet. Wachsmais hat ein undurchsichtiges Aussehen und eine dichte, homogene Textur, \u00e4hnlich wie Paraffinwachs. Wenn man das Korn mit einem Messer anschneidet, hat die Oberfl\u00e4che des Schnittes einen wachs\u00e4hnlichen Glanz, obwohl er keine Wachskomponenten enth\u00e4lt, aber er wird Wachsmais genannt.
\nDie aus Wachsmais gewonnene St\u00e4rke weist im Vergleich zu anderen St\u00e4rken die folgenden Merkmale auf
\n1. Die Form und Gr\u00f6\u00dfe der K\u00f6rner von Wachsmais K\u00f6rnchen sind meist polygonal, dar\u00fcber hinaus gibt es auch rund, seine Oberfl\u00e4che ist relativ rau, keine Risse; gew\u00f6hnliche Maisst\u00e4rke K\u00f6rnchen haben glatte Oberfl\u00e4che, meist polygonal; Kartoffelst\u00e4rke K\u00f6rnchen sind meist eif\u00f6rmig, mit glatter Oberfl\u00e4che und intakten K\u00f6rnchen; S\u00fc\u00dfkartoffelst\u00e4rke K\u00f6rnchen sind meist rund, dar\u00fcber hinaus gibt es auch polygonal, mit glatter Oberfl\u00e4che und keine Risse. Ihre Partikelgr\u00f6\u00dfen sind in Tabelle 1 dargestellt:
\n\"\"<\/p>\n

2. Transparenz der Gerinnbarkeit von St\u00e4rkepaste Transparenz ist einer der wichtigsten Qualit\u00e4tsfaktoren in der Lebensmittelverarbeitung, und der Grad der Alterung hat auch eine gro\u00dfe Korrelation. Im Allgemeinen ist die Transparenz leicht zu altern und schlecht.
\nZum Beispiel ist gew\u00f6hnliche Maisst\u00e4rke eine durchscheinende wei\u00dfe Paste, Kartoffelst\u00e4rkepaste und Wachsmaisst\u00e4rke sind sehr transparent. Gegenw\u00e4rtig wird die Lichtdurchl\u00e4ssigkeit h\u00e4ufig als Indikator f\u00fcr die Transparenz von St\u00e4rkepaste verwendet, um die St\u00e4rke ihrer F\u00e4higkeit, sich mit Wasser zu verbinden, anzuzeigen. Im Allgemeinen ist die Lichtdurchl\u00e4ssigkeit von Wachsmaisst\u00e4rke besser als die von Kartoffelst\u00e4rke und gew\u00f6hnlicher Maisst\u00e4rke.
\nWenn St\u00e4rke erhitzt wird, absorbieren ihre K\u00f6rnchen Wasser und quellen auf, sie rei\u00dfen und werden pasteurisiert. Beim Abk\u00fchlen ordnen sich die St\u00e4rkemolek\u00fcle neu, und die Molek\u00fclketten werden durch Wasserstoffbr\u00fcckenbindungen miteinander verbunden, so dass die St\u00e4rkemolek\u00fcle dehydriert werden und sich zusammenziehen, ihre Klebeeigenschaft abnimmt und ihre Wasserbindung geschw\u00e4cht wird. Je kleiner das Sedimentationsvolumen ist, desto leichter kann die St\u00e4rke koagulieren und absinken.
\nIm Allgemeinen ist die Koagulierbarkeit von gew\u00f6hnlicher St\u00e4rke sehr hoch, w\u00e4hrend die Koagulierbarkeit von Wachsmaisst\u00e4rke und Kartoffelst\u00e4rke sehr gering ist. Das liegt daran, dass die geradkettige St\u00e4rke eine Kettenstruktur mit kleinen r\u00e4umlichen Hindernissen in der L\u00f6sung hat, die sich leicht ausrichten l\u00e4sst, so dass sie leicht zu regenerieren ist, vor allem mittellange geradkettige St\u00e4rke ist leicht zu regenerieren, w\u00e4hrend die Kette der geradkettigen St\u00e4rke in Kartoffelst\u00e4rke l\u00e4nger ist, wodurch sie sich nur schwer ausrichten l\u00e4sst und langsam regeneriert. Wachshaltige Maisst\u00e4rke ist im Wesentlichen geradkettige St\u00e4rke, verzweigtkettige St\u00e4rke ist baumartig, in der L\u00f6sung von Raumhindernissen, nicht leicht zu orientieren, so ist es nicht leicht zu koagulieren.
\n3. Quellf\u00e4higkeit und L\u00f6slichkeit St\u00e4rke mit Wasser dispergiert, einmal erhitzt wird Wasser absorbieren und quellen, um eine Paste zu bilden, diese Einf\u00fcgen Ph\u00e4nomen variiert aufgrund der verschiedenen Arten von St\u00e4rke. Im Allgemeinen ist die Kleistertemperatur bei Kartoffelst\u00e4rke am niedrigsten, aber die Ausdehnung der Wasseraufnahme ist am gr\u00f6\u00dften; bei gew\u00f6hnlicher Maisst\u00e4rke ist es genau umgekehrt.
\nKartoffelst\u00e4rke bei einer niedrigen Temperatur von 60-60 \u2103 wasserabsorbierende Quellf\u00e4higkeit von bis zu 70% oder mehr, w\u00e4hrend das Wachs Maisst\u00e4rke in der 68-85 \u2103 zwischen der Quellf\u00e4higkeit der schnellen Zunahme. Gew\u00f6hnliche Maisst\u00e4rke braucht, um 90 \u2103 \u00fcber die hohe Temperatur zu 25% der Quellkraft haben.
\n4. Paste Viskosit\u00e4t Eigenschaften der gleichen Konzentration, die Viskosit\u00e4t der Wachsmaisst\u00e4rke Paste ist niedriger als Kartoffel, aber h\u00f6her als gew\u00f6hnliche Maisst\u00e4rke.
\nWachsmaisst\u00e4rke-Milch in der N\u00e4he von PH neutral, die Paste Viskosit\u00e4t ist h\u00f6her und stabiler, in h\u00f6heren PH oder niedriger PH klein, die Paste Viskosit\u00e4t Stabilit\u00e4t ist schlecht. Dies deutet darauf hin, dass die Wachsmaisst\u00e4rkepaste eine schlechte S\u00e4ure- und Laugenbest\u00e4ndigkeit aufweist.
\nZucker wird h\u00e4ufig bei der Herstellung von Lebensmitteln zugesetzt, und die St\u00e4rke, die darin verwendet wird, wird durch den Zucker in ihr beeinflusst. Da Saccharose-Molek\u00fcle haben eine Reihe von Hydroxylgruppen sind extrem l\u00f6slich in Wasser, Zucker in St\u00e4rke Milch gel\u00f6st, relativ Verringerung der St\u00e4rke Paste Expansion Paste Wasser, so dass die St\u00e4rke, als ob in einer relativ kleinen Menge von Wasser Paste, Granulat Expansion Schwierigkeiten, schwer zu f\u00fcgen, so dass die Paste Temperatur steigt, die Viskosit\u00e4t erh\u00f6ht sich auch zu jeder Zeit. Mit der Erh\u00f6hung der Saccharose-Dosierung, die Hemmung der St\u00e4rke Granulat Schwellung und Einf\u00fcgen wird verbessert, und die Viskosit\u00e4t sinkt nach Erreichen einer bestimmten Grenze.
\nDie Anwesenheit von Natriumchlorid erh\u00f6hte die Kleistertemperatur von Wachsmaisst\u00e4rke. Salz verringert ebenso wie Saccharose die Wasseraktivit\u00e4t, beeintr\u00e4chtigt die Wechselwirkung zwischen St\u00e4rkemolek\u00fclen und Wassermolek\u00fclen und behindert die Kleisterf\u00e4higkeit der St\u00e4rke; je gr\u00f6\u00dfer die Salzmenge ist, desto schwieriger ist es, die St\u00e4rke zu kleistern, und der St\u00e4rkekleister gerinnt schneller.
\nPraktische Anwendung von Wachsmaisst\u00e4rke
\nReiscracker: Reiscracker aus Klebreis sind in Japan sehr beliebt. Wachsmaisst\u00e4rke hat das gleiche Quellverm\u00f6gen wie Klebreis und kann einen Teil des Klebreises ersetzen.
\nF\u00fcllungen und So\u00dfen: Im Allgemeinen altert und verh\u00e4rtet St\u00e4rke nach dem Verkleben leicht, was die urspr\u00fcngliche Qualit\u00e4t und den Geschmack beeintr\u00e4chtigt. Wachsmaisst\u00e4rke l\u00e4sst sich nicht so leicht altern, hat ein gutes Wasserr\u00fcckhalteverm\u00f6gen und eine stabile Viskosit\u00e4t, so dass sie zusammen mit anderen St\u00e4rken verwendet werden kann, um die Viskosit\u00e4t zu erh\u00f6hen, die Oberfl\u00e4chenstruktur zu verbessern und die Alterung zu verhindern.
\nWenn zum Beispiel Weizenst\u00e4rke mit 10-15% Wachsmaisst\u00e4rke gemischt wird, kann der Teig nicht so leicht eine Schicht harter Haut bilden und hat Wasserr\u00fcckhalteeigenschaften, die das Ausfallen von Wasser verhindern. Wachsmaisst\u00e4rke kann in Brot, Pudding, So\u00dfen und so weiter verwendet werden. Vor allem vernetzte Wachsmaisst\u00e4rke eignet sich besser f\u00fcr Doseninhalte als F\u00fcllstoff, der die Viskosit\u00e4t erh\u00f6hen und eine hohe Viskosit\u00e4t beibehalten kann, wenn er mit S\u00e4ure oder starken Mischungen konfrontiert wird.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

What is the development and utilization of waxy corn starch? Waxy corn is also known as glutinous corn, China’s folk commonly known as sticky corn. Waxy corn has an opaque appearance and a dense, homogeneous texture, like paraffin wax. 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