\nKinetische Untersuchung der thermischen Zersetzung<\/strong><\/p>\n
Die Tendenzen des Vitamin-C-Gehalts in Zitronensaftgetr\u00e4nken mit der Zeit bei verschiedenen Temperaturen wurden durch experimentelle Bestimmung ermittelt und angepasst, und die Anpassungsergebnisse sind in Abb. 1 dargestellt.
\nAus Abb. 1 ist ersichtlich, dass der Vitamin-C-Gehalt mit zunehmender Lagerdauer des Zitronensaftgetr\u00e4nks allm\u00e4hlich abnahm und seine Zersetzungsgeschwindigkeit mit steigender Temperatur beschleunigt wurde. Die Konservierungsrate von Vitamin C betrug 60,82%, 31,98 und 8,48% bei 16 Wochen Lagerung unter den Umgebungsbedingungen von 20, 30 bzw. 40\u00b0C.<\/p>\n
Die Anpassungsergebnisse zeigten, dass die Zersetzung von Vitamin C in Zitronensaftgetr\u00e4nken bei verschiedenen Temperaturen durch ein zusammengesetztes reaktionskinetisches Modell erster Ordnung modelliert wurde, d. h:
\nDie Zersetzungsgeschwindigkeitskonstante k von Vitamin C bei verschiedenen Temperaturen wurde anhand der Gleichung (1) aus den experimentellen Daten berechnet und durch lineare Regression analysiert, die durch gleichzeitiges Bilden des Logarithmus der linken und rechten Seite der Arrhenius-Gleichung erhalten wurde:
\nGem\u00e4\u00df der obigen Gleichung (2) wurde die logarithmische Ink der Geschwindigkeitskonstante der Vitamin-C-Prim\u00e4rreaktion gegen das inverse 1\/T der Lagertemperatur aufgetragen, wie in Abb. 2 gezeigt, und die Aktivierungsenergie Ea und der Finger-Forward-Faktor A wurden aus der Steigung bzw. dem Achsenabschnitt der Geraden ermittelt; die Ergebnisse sind in Tabelle 2 dargestellt.
\n\u00dcblicherweise wird davon ausgegangen, dass die Aktivierungsenergie Ea einer chemischen Reaktion 40-400kJ\/mol betr\u00e4gt, und je kleiner die Aktivierungsenergie Ea ist, desto leichter l\u00e4uft die Reaktion ab. Wenn Ea 400kJ\/mol ist, ist die Reaktionsgeschwindigkeit sehr klein. Aus Tabelle 2 geht hervor, dass das Vitamin C des Zitronensaftgetr\u00e4nks w\u00e4hrend der Lagerung leicht abgebaut werden kann.<\/p>\n
Die Wirkung von Erythrit auf Vitamin C<\/strong> Die Auswirkungen verschiedener Erythrit-Zus\u00e4tze auf den Vitamin-C-Gehalt von Zitronensaftgetr\u00e4nken wurden bei konstanter Temperatur experimentell bestimmt und an den Trend angepasst; die Ergebnisse sind in den Abbildungen 3-5 dargestellt.<\/p>\n Die Anpassungsergebnisse zeigten, dass die Abbaugeschwindigkeit von Vitamin C in Zitronensaftgetr\u00e4nken mit der Zeit unter den oben genannten Bedingungen dem reaktionskinetischen Modell erster Ordnung entsprach. Aus Abbildung 3 bis Abbildung 5 ist ersichtlich, dass sich die Abbaugeschwindigkeit von Vitamin C mit zunehmender Zugabe von Erythrit bei konstanter Temperatur verlangsamte und die Retentionsraten von Vitamin C nach 16 Wochen Lagerung im Vergleich zur Kontrolle (keine Zugabe) in unterschiedlichem Ma\u00dfe zunahmen.<\/p>\n Anhand der oben genannten experimentellen Daten wurden die Zersetzungsgeschwindigkeitskonstanten k und die entsprechende Aktivierungsenergie Ea und der Finger-Forward-Faktor A von Vitamin C unter verschiedenen Bedingungen mit Hilfe von Gleichung (1) und Gleichung (2) berechnet, und die Ergebnisse sind in Tabelle 2 dargestellt.<\/p>\n Wie aus Tabelle 2 hervorgeht, waren die Aktivierungsenergien der Vitamin-C-Abbaureaktion im Zitronensaftgetr\u00e4nk nach dem Zusatz von Erythrit h\u00f6her als die der Proben ohne Erythrit-Zusatz (65,68% kJ\/mol), so dass die Abbaureaktion von Vitamin C im Vergleich zu der der Kontrollgruppe nur schwer durchzuf\u00fchren war und die Aktivierungsenergien grunds\u00e4tzlich einen steigenden Trend mit der Erh\u00f6hung der Konzentration des zugesetzten Erythrits zeigten.<\/p>\n Unter ihnen, wenn die Konzentration von Erythrit war 2%, die Aktivierungsenergie von Vitamin C Abbau erreichte ein Maximum von 75,47 kJ \/ mol, das war 9,79 kJ \/ mol h\u00f6her als die der Kontrolle, jedoch mit der Erh\u00f6hung der Konzentration von Erythrit, die Aktivierungsenergie der Reaktion war im Grunde unver\u00e4ndert.<\/p>\n Zusammenfassend l\u00e4sst sich sagen, dass der Zusatz von Erythrit zu Zitronensaftgetr\u00e4nken tats\u00e4chlich eine gewisse Rolle beim Schutz von Vitamin C spielen kann.<\/p>\n What is the protective effect of erythritol on vitamin C in lemonade drinks? Vitamin C in fruit juice is one of the important nutrients needed by human body in daily life, but due to its instability, it is easy to receive the influence of storage environment, such as temperature, light, and the internal system of […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nWirkung von Erythrit auf die Abbaugeschwindigkeit von Vitamin C<\/strong><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/1-554x433.png\")
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/2-536x433.png\")
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/4-487x433.png\")
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/3-650x218.png\")
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/5.png\")
<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"