Ballaststoffe spielen als wichtige N\u00e4hrstoffe eine \u00e4u\u00dferst wichtige Rolle f\u00fcr die menschliche Gesundheit und den Stoffwechsel und sind einer der sieben N\u00e4hrstoffe, die f\u00fcr die Erhaltung des menschlichen Lebens und ein gesundes Wachstum notwendig sind. Mit der Verbesserung des Lebensstandards beginnen die Menschen, die raffinierte Verarbeitung von Lebensmitteln zu verfolgen, wodurch eine gro\u00dfe Menge an Ballaststoffen verloren geht, was zu einer unzureichenden Aufnahme von Ballaststoffen im menschlichen K\u00f6rper f\u00fchrt, so dass es notwendig ist, den Gehalt an Ballaststoffen in der Lebensmittelverarbeitung zu erh\u00f6hen.<\/p>\n
Ballaststoffe lassen sich aufgrund ihrer unterschiedlichen L\u00f6slichkeit in Wasser in wasserl\u00f6sliche und wasserunl\u00f6sliche Ballaststoffe unterteilen. Gegenw\u00e4rtig haben raue und nicht glatte Produkte aus wasserunl\u00f6slichen Ballaststoffen einen schlechten Geschmack, w\u00e4hrend die Anwendung von polymeren wasserl\u00f6slichen Ballaststoffen in der Lebensmittelverarbeitung aufgrund ihrer hohen Viskosit\u00e4t und starken Gelierung noch unausgereift ist. Daher sind resistente Dextrine mit niedriger Viskosit\u00e4t, leichter Absorption und L\u00f6slichkeit sowie anderen guten Verarbeitungseigenschaften von niedermolekularen wasserl\u00f6slichen Ballaststoffen in das Blickfeld ger\u00fcckt.<\/p>\n
In den letzten Jahren haben Forscher in Tierversuchen und klinischen Studien nachgewiesen, dass resistentes Dextrin das K\u00f6rpergewicht kontrolliert, die Blutfette reguliert, den Blutzuckerspiegel senkt, die Aufnahme von Mineralien f\u00f6rdert, die menschliche Immunit\u00e4t verbessert, die Darmflora reguliert und die Ausscheidung von Harns\u00e4ure f\u00f6rdert, usw., was es derzeit zu einem wichtigen Thema im Bereich der wasserl\u00f6slichen Ballaststoffe macht.<\/p>\n
Resistentes Dextrin und seine Eigenschaften<\/strong><\/p>\n Resistentes Dextrin (auch unverdauliches Dextrin genannt) ist eine Zuckermischung, die aus St\u00e4rke als Rohstoff gewonnen wird, durch W\u00e4rmebehandlung in saurer L\u00f6sung teilweise abgebaut und dann durch Glykosyltransferreaktion gewonnen wird, die \u03b1-1,6-, \u03b1-1,2-, \u03b1-1,3-glykosidische Bindungen und andere Verbindungen im K\u00f6rper der Verdauungsenzyme enth\u00e4lt, die im Teil des resistenten Dextrins nicht verdaut werden k\u00f6nnen. Da resistentes Dextrin im menschlichen Verdauungssystem schwer oder nur langsam verdaulich ist, wird es als F\u00fcllstoff, Fettersatz, Pr\u00e4biotikum und Ballaststoff in Lebensmitteln verwendet.<\/p>\n Resistentes Dextrin ist ein wei\u00dfes, leicht gelbliches Pulver, leicht s\u00fc\u00dflich, leicht l\u00f6slich in kaltem Wasser, unl\u00f6slich in Ethanol, niedrige Viskosit\u00e4t in w\u00e4ssriger L\u00f6sung, und die Viskosit\u00e4t wird durch Schergeschwindigkeit und Temperatur kaum beeinflusst. Resistentes Dextrin ist hitzebest\u00e4ndig, s\u00e4urebest\u00e4ndig, druckfest, gefrierbest\u00e4ndig, br\u00e4unungsarm, lagerbest\u00e4ndig und ver\u00e4ndert die Qualit\u00e4t von Lebensmitteln nicht, wenn es Lebensmitteln zugesetzt wird. Resistentes Dextrin hat auch die Funktion, den Blutzucker zu senken und den Verdauungstrakt zu reinigen, weshalb es in Gesundheitsprodukten, Molkereiprodukten, Babynahrung, Backwaren und Fleischprodukten weit verbreitet ist.<\/p>\n Verwendung von resistentem Dextrin in Lebensmitteln<\/strong><\/p>\n Den Forschungsstatistiken zufolge betrug der weltweite Umsatz des globalen Marktes f\u00fcr resistentes Dextrin im vergangenen Jahr 1,86 Milliarden Dollar, und es wird erwartet, dass er bis 2025 3,34 Milliarden Dollar erreichen wird, und der weltweite Umsatz wird in den n\u00e4chsten Jahren weiter wachsen. Gegenw\u00e4rtig nimmt Nordamerika den gr\u00f6\u00dften Anteil am Weltmarkt ein, an zweiter und dritter Stelle liegen die europ\u00e4ische Region und China, gefolgt von Japan. Mit der Entwicklung der Branche wird sich die weltweite Produktionskapazit\u00e4t jedoch allm\u00e4hlich von Europa, den Vereinigten Staaten und anderen Industriel\u00e4ndern weg verlagern. Zu den weltweit wichtigsten Herstellern geh\u00f6ren derzeit das japanische Unternehmen Matsuya Chemical, das franz\u00f6sische Unternehmen Roget, die britische Tate & Lyle Group und die einheimischen Unternehmen Shandong Bailong Chuangyuan Biological, BaoLingBao und so weiter.<\/p>\n Resistentes Dextrin, ein neuer, sicherer Ballaststoffrohstoff mit den funktionellen Eigenschaften von Ballaststoffen, gilt als potenzielle pr\u00e4biotische Substanz mit guten Verarbeitungseigenschaften. Gegenw\u00e4rtig wird resistentes Dextrin in Getr\u00e4nken, S\u00fc\u00dfwaren, Schokolade, Milchprodukten, Backwaren\/Nahrungsriegeln und Fleischerzeugnissen verwendet und auch Lebensmitteln als Regulator f\u00fcr die Gelherstellung usw. zugesetzt.<\/p>\n I. Anwendung von resistentem Dextrin in Gesundheitsprodukten<\/strong> Resistentes Dextrin kann die Diffusion von Zucker durch Gelbildung verhindern und die Aufnahme von Zucker im Darm verz\u00f6gern, wodurch der Anstieg von Blutzucker und Insulin gehemmt wird. Zhang Zesheng et al. untersuchten die Wirkung von resistentem Dextrin auf den Blutzuckerspiegel und die Glukosetoleranz bei M\u00e4usen. Der Test zeigte, dass resistentes Dextrin bei diabetischen M\u00e4usen eine signifikante Wirkung auf die Regulierung des Blutzuckerspiegels hat, was sich m\u00f6glicherweise auf die Gewichtskontrolle auswirkt, und dass es die Glukosetoleranz diabetischer M\u00e4use deutlich verbessern und die Geschwindigkeit oder Menge der vom K\u00f6rper aufgenommenen Glukose verringern kann.<\/p>\n CaiXiaxia et al. untersuchten in einer 12-w\u00f6chigen randomisierten Studie die Verbesserung von Milchpulver mit Inulin und resistentem Dextrin auf die Blutzuckerkontrolle und Insulinresistenz bei \u00e4lteren Erwachsenen mit Diabetes mellitus Typ II. Es zeigte sich, dass Milchpulver mit Inulin und resistentem Dextrin zur Verbesserung der Blutzuckerkontrolle, der Insulinresistenz und der Blutdruckkontrolle beitr\u00e4gt, aber zur Bewertung dieser Studie sind gr\u00f6\u00dfere Studien erforderlich.<\/p>\n Hu Fan et al. untersuchten, dass resistentes Dextrin die Insulinresistenz von db\/db-M\u00e4usen durch eine Verst\u00e4rkung der Insulinsignal\u00fcbertragung verbessert. Der Wirkmechanismus von resistentem Dextrin bei Typ-II-Diabetikern wurde erforscht, indem gezeigt wurde, dass resistentes Dextrin die Insulinresistenz bei db\/db-M\u00e4usen durch eine Verst\u00e4rkung der Insulinsignal\u00fcbertragung verbessern kann.<\/p>\n Resistentes Dextrin kann der Wirkung von Verdauungsenzymen im K\u00f6rper widerstehen, wird im Verdauungstrakt nicht verdaut und absorbiert und kann in den Dickdarm eindringen, um das Wachstum und die Vermehrung der n\u00fctzlichen Darmflora zu f\u00f6rdern, und der probiotische Stoffwechsel produziert eine Reihe n\u00fctzlicher regulatorischer Substanzen, die wiederum das menschliche Immunsystem und die Darmfunktion verbessern und gleichzeitig das Wachstum sch\u00e4dlicher Mikroorganismen im Darm hemmen.<\/p>\n Resistentes Dextrin absorbiert Wasser und dehnt sich aus, was das Volumen der F\u00e4kalien erh\u00f6hen und die Darmperistaltik f\u00f6rdern kann und somit die Funktion hat, den Darmtrakt zu organisieren. Gan Dan et al. f\u00fchrten eine Studie \u00fcber die abf\u00fchrende Funktion einer zusammengesetzten Formel aus Extrakten von Codonopsis pilosulae und Lycopersicon spp. mit resistentem Dextrin durch. Der Test zeigte, dass das Antidextrin allein eine signifikante Wirkung auf den Zeitpunkt des ersten schwarzen Stuhls, die Anzahl der schwarzen Stuhlpartikel und die Gesamtmasse der M\u00e4use hatte, und das Antidextrin hatte auch eine signifikante Wirkung auf den Zeitpunkt des ersten schwarzen Stuhls, die Anzahl der schwarzen Stuhlpartikel und die Gesamtmasse der M\u00e4use, wenn es in Kombination mit Codonopsis pilosulae und Leptospermum officinale wirkte, was darauf hindeutet, dass die zusammengesetzte Formel eine signifikante Wirkung auf die Erh\u00f6hung des D\u00fcnndarmfortschritts von M\u00e4usen, die Verk\u00fcrzung der Zeit des Stuhlgangs der verstopften M\u00e4use und die Erh\u00f6hung der Anzahl der Def\u00e4kationszeiten und des Stuhlgewichts hatte. Dies deutet darauf hin, dass die zusammengesetzte Formulierung eine signifikante Wirkung auf die Erh\u00f6hung des D\u00fcnndarmvorschubs, die Verk\u00fcrzung der Def\u00e4kationszeit, die Erh\u00f6hung der Anzahl der Def\u00e4kationen und des Gewichts bei M\u00e4usen mit Verstopfung hat.<\/p>\n Zweitens, die Verwendung von Antidextrin in Milchprodukten<\/strong> Chen Xiaoxia et al. untersuchten die Auswirkungen von resistentem Dextrin auf die Qualit\u00e4t von geronnenem Joghurt. Durch den Test wurde festgestellt, dass bei einer Zugabe von 6%~20% von resistentem Dextrin der resistente Dextrin-Joghurt eine ausgezeichnete sensorische Bewertung erhalten kann, die eine breite Marktentwicklung erwarten l\u00e4sst. Die thermische Charakterisierung des resistenten Dextrin-Joghurts zeigte, dass die niedrige Denaturierungstemperatur, die Verbreiterung der Denaturierungsspitzen und die Verringerung der Gesamtreaktionsenthalpie auf die Wechselwirkung zwischen dem resistenten Dextrin und den Proteinmolek\u00fclen zur\u00fcckzuf\u00fchren sein k\u00f6nnten.<\/p>\n Anwendung in S\u00e4uglingsnahrung<\/strong> Viertens: Die Verwendung von resistentem Dextrin in Getr\u00e4nken<\/strong> Wasserl\u00f6sliche Ballaststoffgetr\u00e4nke sind in Japan, Europa und anderen L\u00e4ndern beliebt. Derzeit haben Getr\u00e4nkehersteller wie Coca-Cola und PepsiCo ballaststoffhaltige Getr\u00e4nke und Mineralwasser entwickelt; Mengniu und das japanische Unternehmen Suntory haben ballaststoffhaltige Joghurtgetr\u00e4nke hergestellt, die alle resistentes Dextrin als Ballaststoff enthalten, um die Bed\u00fcrfnisse der Verbraucher zu erf\u00fcllen.<\/p>\n Ma Mengyao et al. zusammengesetzt eine resistente Dextrin zuckerarmes Getr\u00e4nk, die Menge an resistenten Dextrin hinzugef\u00fcgt, um das Getr\u00e4nk war 12%, und die erhaltene Getr\u00e4nk Indikatoren stehen im Einklang mit den einschl\u00e4gigen nationalen Normen f\u00fcr Fruchtsaftgetr\u00e4nke, so dass die Anwendung von resistenten Dextrin als zuckerarmen Hilfsstoff Zusatzstoff, um den Trend der Getr\u00e4nkekonsum.<\/p>\n Tian Fen et al. untersuchten die Wirkung von wasserl\u00f6slichen Ballaststoffen auf die Stabilit\u00e4t von fettfreien Joghurtgetr\u00e4nken. Durch die Studie zeigte, dass der Zusatz von wasserl\u00f6slichen Ballaststoffen resistent Dextrin und Polydextrose, von der W\u00e4rmebehandlung, G\u00e4rung, Fertigprodukte und eine Reihe von Prozessen, haben einen positiven Einfluss auf die Stabilit\u00e4t des Systems, in dem die Rolle der resistenten Dextrin-Effekt ist signifikant, es lohnt sich, weitere Studie, und f\u00fcr die industrielle Produktion.<\/p>\n F\u00fcnftens, die Verwendung von resistentem Dextrin in Nudelprodukten<\/strong> VI. Anwendung beim Backen\/Nahrungsriegel<\/strong> Die Ergebnisse der sensorischen Bewertungen ergaben, dass die Pr\u00e4ferenzen der Teilnehmer zwischen Keksen mit 6% bis 30% resistentem Dextrin und z\u00e4hen Keksen ohne resistentes Dextrin \u00e4hnlich waren, w\u00e4hrend sich die sensorischen Bewertungen signifikant unterschieden, wenn die Menge an resistentem Dextrin bei 40% und 50% hinzugef\u00fcgt wurde.<\/p>\n Lin et al. bereiteten Zedernkuchen unter Verwendung von resistentem Dextrin und Sucralose anstelle von Saccharose zu und stellten fest, dass bei niedrigen Substitutionsgraden (<50%) die sensorischen Eigenschaften des Kuchens nicht signifikant beeinflusst wurden, w\u00e4hrend h\u00f6here Substitutionsgrade (60%, 80%) zu geringerem Volumen und gr\u00f6\u00dferer H\u00e4rte sowie zu niedrigeren Bewertungen bei sensorischen Tests f\u00fchrten.<\/p>\n VII. Verwendung von resistenten Dextrinen in alkoholischen Getr\u00e4nken<\/strong> Acht, in den Anwendungen S\u00fc\u00dfigkeiten, Schokolade<\/strong> Der Zusatz von resistenten Dextrin zu Schokolade reduziert den Kaloriengehalt von Schokolade, und der Geschmack ist leicht und nicht s\u00fc\u00df. Derzeit auf dem US-Markt, chorczero zuckerfreie Schokolade hinzugef\u00fcgt Anti-Dextrin und Rosmarinus officinalis, Anti-Dextrin-Zusatz von 1%, fast keinen Unterschied im Geschmack und gew\u00f6hnliche Schokolade; Japan Glico Confectionery Company's Libera Milchschokolade hinzugef\u00fcgt 3% von Anti-Dextrin in das Produkt, um die Ballaststoffe und zuckerfreie Anspr\u00fcche zu erh\u00f6hen, weithin von den Verbrauchern beg\u00fcnstigt.<\/p>\n IX. Verwendung in Fleischerzeugnissen<\/strong> Als sicherer neuer Ballaststoff-Rohstoff mit den funktionellen Eigenschaften von Ballaststoffen und guten Verarbeitungseigenschaften findet resistentes Dextrin in der Lebensmittelindustrie breite Anwendung und ist eine entwicklungsw\u00fcrdige funktionelle Lebensmittelzutat. Mit der Verbesserung des Lebensstandards haben die Menschen h\u00f6here Anforderungen an die sensorische Qualit\u00e4t und den N\u00e4hrwert von Lebensmitteln gestellt. Gegenw\u00e4rtig wird resistentes Dextrin von immer mehr L\u00e4ndern als ein wichtiges Produkt zur Erg\u00e4nzung der menschlichen Ballaststoffe akzeptiert, das einen nachhaltigen und betr\u00e4chtlichen kommerziellen Wert mit sich bringen wird.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" What are the applications of resistant dextrins in food? 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\nMit der Verbesserung des Lebensstandards, Diabetes, Verstopfung und anderen Krankheiten ernsthaft beeintr\u00e4chtigen die Gesundheit der Menschen, wasserl\u00f6sliche Ballaststoffe hinzugef\u00fcgt, um gesunde Lebensmittel, wird f\u00f6rderlich sein, um den Zustand des Patienten zu kontrollieren. Resistentes Dextrin kann offensichtlich den Anstieg des Blutzuckerspiegels und des Insulins hemmen, da resistentes Dextrin die Verdauung und Absorption von Zucker im D\u00fcnndarm hemmen und die Insulinempf\u00e4nglichkeit des peripheren Gewebes f\u00fcr Insulin verbessern kann, was die Insulinempf\u00e4nglichkeit verringert.<\/p>\n
\nDer Zusatz von resistentem Dextrin zu Milcherzeugnissen ist einfach und hat eine faserverst\u00e4rkende Wirkung auf Milcherzeugnisse; gleichzeitig kann er auch den Geschmack, die Textur und die S\u00fc\u00dfe von Milcherzeugnissen verbessern. Resistente Dextrine, die Molkereiprodukten zugesetzt werden, schmecken \u00e4hnlich wie Fett und k\u00f6nnen bei der Herstellung von fett- und kalorienarmen Molkereiprodukten als Fettersatz verwendet werden. Dar\u00fcber hinaus wird resistentes Dextrin in Sauermilchprodukten verwendet, die Milchs\u00e4urebakterien und Bifidobakterien enthalten, und seine Anwendung ist effektiver. Der 2018 von Mengniu Dairy eingef\u00fchrte Slow Burn ist ein Ballaststoff-Milchshake, dem 4% resistentes Dextrin zugesetzt wurde, das als wasserl\u00f6slicher Ballaststoff das S\u00e4ttigungsgef\u00fchl beim Verzehr des Produkts erh\u00f6ht und die menschliche physiologische Funktion reguliert usw.<\/p>\n
\nDer pl\u00f6tzliche R\u00fcckgang der Bifidobakterien bei S\u00e4uglingen und Kleinkindern, insbesondere nach dem Abstillen, f\u00fchrt zu Durchfall und Magersucht, Entwicklungsverz\u00f6gerungen und einer verminderten Verwertung der N\u00e4hrstoffe. Der Zusatz von widerstandsf\u00e4higem Dextrin in S\u00e4uglingsnahrung kann die Verwertungsrate von N\u00e4hrstoffen verbessern und die Aufnahme von Kalzium, Eisen, Zink und anderen Spurenelementen f\u00f6rdern.<\/p>\n
\nKalorienarmut und ein niedriger glyk\u00e4mischer Index sind wichtige Eigenschaften von Ballaststoffen, so dass bei der Herstellung von hochkalorischen Getr\u00e4nken ein teilweiser Ersatz von Fett durch resistentes Dextrin in Betracht gezogen werden kann, um den Kaloriengehalt des Produkts zu verringern. Ballaststoffe, die auf diese Weise in den Verdauungstrakt gelangen, k\u00f6nnen auch ein hervorragendes Umfeld f\u00fcr das vollst\u00e4ndige Wachstum einer Vielzahl von Probiotika schaffen, was in der Wein- und Getr\u00e4nkeindustrie seit langem Gegenstand zahlreicher Versuche ist. Dar\u00fcber hinaus wird der Zusatz von wasserl\u00f6slichen Ballaststoffen auch das Ph\u00e4nomen der Sedimentation und Schichtung von Getr\u00e4nken l\u00f6sen. Nach unvollst\u00e4ndigen Statistiken werden funktionelle Ballaststoffe am h\u00e4ufigsten in Fruchts\u00e4ften verwendet, gefolgt von Milchprodukten.<\/p>\n
\nResistentes Dextrin kann Nudelprodukten zugesetzt werden, um den Geschmack und die Eigenschaften des Produkts zu verbessern, die Farbe des Brotes zu verbessern, die Textur des ged\u00e4mpften Brotes zu ver\u00e4ndern, so dass die Z\u00e4higkeit der Nudeln erh\u00f6ht wird und sie widerstandsf\u00e4hig gegen Kochen und Einweichen sind. Wang Fen et al. untersuchten die Optimierung der Zusammensetzung von Buchweizennudeln mit resistentem Dextrin. Durch den Einwegtest und den orthogonalen Test wurde die optimale Formel f\u00fcr den Zusatz von 6% resistenten Dextrins ermittelt, wodurch die organoleptische Qualit\u00e4t der Nudeln verbessert, der Kochverlust der Nudeln verringert und die Rate der gebrochenen Stangen am geringsten war.<\/p>\n
\nResistentes Dextrin in Backen \/ Ern\u00e4hrung bar kann eine leichte Meladic Reaktion bieten, reduzieren Sie die Menge an Fett hinzugef\u00fcgt, sondern auch den bitteren Geschmack von Vollkornprodukten maskieren; Maske den schlechten Geschmack von Vitaminen; reduzieren Sie die Emulgator starken bitteren Geschmack; zus\u00e4tzlich zu widerstehen die Dextrin gute Wasserretention, kann das Produkt in das Wasser zu halten ist nicht leicht zu zerstreuen, so dass die Backwaren sind flauschig; verl\u00e4ngern die Haltbarkeit. Resistentes Dextrin wird als Ballaststoff in Suka-Keksen und schlanken Mahlzeitenersatz-Keksen zugesetzt, und die Menge des zugesetzten resistenten Dextrins betr\u00e4gt 20% bzw. 25%; XXX zuckerarme Algenkekse f\u00fcgen 15% resistentes Dextrin hinzu, um die Textur des Produkts zu verbessern und die Kalorienzahl des Kekses zu reduzieren.<\/p>\n
\nResistente Dextrine sind thermisch stabil, k\u00f6nnen in reinem Wasser gel\u00f6st die Oberfl\u00e4chenspannung deutlich reduzieren und die urspr\u00fcnglichen rheologischen Eigenschaften von reinem Wasser beibehalten, die dem Wein zugesetzt werden k\u00f6nnen, um seine sensorischen Eigenschaften zu ver\u00e4ndern.YingZhang et al. untersuchten die Wirkung von resistenten Dextrinen auf die Qualit\u00e4t von Reiswein und Rotwein. Der Test zeigte, dass die Zugabe von 5% widerstandsf\u00e4higem Dextrin die sensorische Qualit\u00e4t von Reiswein wirksam verbessern, die Oberfl\u00e4chenspannung deutlich verringern und die Stabilit\u00e4t der L\u00f6sung verbessern kann.<\/p>\n
\nNeben der einfachen Erh\u00f6hung des Ballaststoffgehalts in S\u00fc\u00dfigkeiten kann der Zusatz von resistentem Dextrin in S\u00fc\u00dfigkeiten auch den Zweck der Senkung des Zuckergehalts erf\u00fcllen. Zum Beispiel kann das Hinzuf\u00fcgen einer kleinen Menge von resistentem Dextrin in S\u00fc\u00dfigkeiten die S\u00fc\u00dfigkeit verbessern, insbesondere einige zuckerfreie S\u00fc\u00dfigkeiten, aufgrund des Mangels an Zuckerverd\u00fcnnungsunterst\u00fctzung, die Textur wird hart, gelatin\u00f6ses Gef\u00fchl ist offensichtlich, aber nach dem Hinzuf\u00fcgen einer kleinen Menge von hochreinem resistentem Dextrin in der Formel, ist die Textur flauschig und weich, kein gelatin\u00f6ses Gef\u00fchl.<\/p>\n
\nResistant Dextrin in der Anwendung von Fleischprodukten ist relativ wenig Forschung, zur Zeit, die Zugabe von Ballaststoffen funktionelle Fleischprodukte sind vor allem getrocknetes Fleisch, Schinken und Wurst, Salami und so weiter. Trockenfleisch ist eines der traditionellen Lebensmittel der chinesischen Nation, mit attraktivem Geschmack, langer Haltbarkeit, leicht zu transportieren und ein notwendiges Lebensmittel f\u00fcr die Reise nach Hause. Allerdings ist das Fleisch trocken und hart, so dass es f\u00fcr \u00e4ltere Menschen und Kinder nicht geeignet ist, es zu essen. Wenn wir einen Teil des Fetts in Fleischerzeugnissen durch resistentes Dextrin ersetzen, kann dies nicht nur die Textur von Trockenfleisch weich machen und die Ausbeute verbessern, sondern auch die Nachfrage der Verbraucher nach nat\u00fcrlichen und gesunden Lebensmitteln befriedigen.<\/p>\n