Xanthangummi<\/strong><\/p>\n Xanthan-Gummi, auch bekannt als Xanthan-Gummi, Hansen-Gummi, Xanthomonas-Polysaccharid, ist eine Art von Einzelsporen-Polysaccharid, das durch die Fermentation von Pseudoxanthomonas spp. aus der Schwarzf\u00e4ule von Gr\u00fcnkohl-Wildraps Xanthomonas spp. mit Kohlenhydraten als Hauptrohstoff, durch aerobe Fermentation bioengineering Technologie, schneiden Sie die 1,6-glycosidische Bindung, \u00f6ffnen Sie die verzweigte Kette, und dann synthetisieren die gerade Kette nach der 1,4-Knopf Zusammensetzung einer Art von sauren extrazellul\u00e4ren Heteropolysacchariden. Aufgrund seiner besonderen makromolekularen Struktur und seiner kolloidalen Eigenschaften hat es viele Funktionen und kann als Emulgator, Stabilisator, Gel-Verdicker, Benetzungsmittel, Filmbildner usw. verwendet werden. Es ist in verschiedenen Bereichen der Volkswirtschaft weit verbreitet.<\/p>\n Xanthan kann sich schnell in kaltem Wasser aufl\u00f6sen, hat aber eine starke Hydrophilie, so dass, wenn die Vermischung nicht ausreichend ist, die \u00e4u\u00dfere Schicht von Wasseraufnahme und Expansion in ein Gel, wird das Wasser in die innere Schicht zu verhindern, so dass die Xanthan trockenes Pulver oder mit Salz, Zucker und anderen trockenen Pulver Hilfsstoffe Mischen langsam auf die Vermischung des Wassers F\u00fctterung hinzugef\u00fcgt, aus der L\u00f6sung zu verwenden.<\/p>\n Xanthangummi w\u00e4ssrige L\u00f6sung in der statischen oder geringe Scherung Wirkung hat eine hohe Viskosit\u00e4t, in hoher Scherung Wirkung wird als ein starker R\u00fcckgang der Viskosit\u00e4t manifestiert, aber die molekulare Struktur bleibt unver\u00e4ndert, und wenn die Scherkraft beseitigt wird, ist es sofort wieder auf die urspr\u00fcngliche Viskosit\u00e4t, so dass die Xanthangummi-L\u00f6sung hat eine Pseudoplastizit\u00e4t. Die Beziehung zwischen Scherkraft und Viskosit\u00e4t ist vollkommen plastisch. Die Pseudoplastizit\u00e4t von Xanthangummi ist sehr ausgepr\u00e4gt. Diese Pseudoplastizit\u00e4t ist \u00e4u\u00dferst wirksam bei der Stabilisierung von Suspensionen und Emulsionen.<\/p>\n W\u00e4hrend des Experiments wurde festgestellt, dass, wenn Xanthan in kaltem Wasser mit einem Glasstab ger\u00fchrt wurde, wenn es zu schnell hinzugef\u00fcgt wurde, das getrocknete Xanthan-Pulver konnte sich nicht ausreichend ausbreiten und verklumpt, wonach es schwierig war, sich aufzul\u00f6sen. Und langsam hinzugef\u00fcgt, um die High-Speed-Rotor R\u00fchren in kaltem Wasser, voll diffundiert, nicht ernsthaft verklumpen, l\u00f6ste L\u00f6sung Viskosit\u00e4t, leicht gelb, schlechte Transparenz.<\/p>\n Wiegen 198 g 65 \u2103 von hei\u00dfem Wasser, mit High-Speed-Rotor r\u00fchren, f\u00fcgen Sie 2 g Verdickungsmittel, um die L\u00f6slichkeit des Verdickungsmittels in hei\u00dfem Wasser zu beobachten. (Die folgenden gleich wie diese)<\/p>\n Es wurde festgestellt, dass die L\u00f6sung, die sich nach dem Aufl\u00f6sen von Xanthan in hei\u00dfem Wasser bildete, leicht gelb war, und dass das Xanthan in hei\u00dfem Wasser besser dispergiert war, sich leichter aufl\u00f6ste und nicht verklumpte.<\/p>\n Natriumalginat und zusammengesetztes Natriumalginat<\/strong><\/p>\n Natriumalginat, auch bekannt als Natriumfucoidan, Seetanggummi, Braunalgengummi, Alginat, ist ein nat\u00fcrliches Polysaccharid-Kohlenhydrat, das aus Seetang gewonnen wird. Es wird in der Lebensmittelindustrie, der Medizin, der Textilindustrie, der Druck- und F\u00e4rberei, der Papierherstellung, der chemischen Industrie und anderen Produkten als Verdickungsmittel, Emulgator, Stabilisator, Klebstoff, Leimungsmittel usw. verwendet.<\/p>\n Natriumalginat ist sehr hydrophil und kann in kaltem und warmem Wasser aufgel\u00f6st werden, um eine sehr viskose, homogene L\u00f6sung zu bilden. Die gebildete L\u00f6sung hat die Weichheit, Homogenit\u00e4t und andere ausgezeichnete Eigenschaften, die mit anderen Analoga schwer zu erreichen sind, und sie hat eine starke Schutzwirkung auf Kolloide und eine starke Emulgierkraft f\u00fcr \u00d6l und Fett. Es wird festgestellt, dass Natriumalginat nicht leicht in kaltem Wasser dispergiert werden kann, obwohl es leicht in der oberen Schicht des Wassers verklumpt, aber es kann leicht aufgel\u00f6st werden, und die Viskosit\u00e4t der L\u00f6sung ist gro\u00df und die Transparenz ist hoch nach der Aufl\u00f6sung, und das zusammengesetzte Natriumalginat ist leichter zu verklumpen als Natriumalginat.<\/p>\n Natriumalginat l\u00e4sst sich in hei\u00dfem Wasser besser dispergieren als in kaltem Wasser, l\u00f6st sich in hei\u00dfem Wasser schneller auf und bildet eine homogene und transparente L\u00f6sung.<\/p>\n Konjak-Kaugummi<\/strong><\/p>\n Konjakgummi ist ein hydrogelartiges Polysaccharid Glucomannan (KGM), das aus den Knollen verschiedener Konjakpflanzen gewonnen wird und eine Art hochmolekulares, nichtionisches KGM darstellt. Die Partikel des Konjakmehls schwellen an und werden feucht, wenn sie mit Wasser in Ber\u00fchrung kommen, brechen dann auf und setzen das KGM-Polymer frei, das nicht nur in der Lebensmittelindustrie als Lebensmittelzusatzstoff weit verbreitet ist, sondern auch eine wichtige Rolle in der Landwirtschaft, der Medizin und anderen Branchen spielt.<\/p>\n Experimente festgestellt, dass Konjakgummi in der entsprechenden Misch-und Hinzuf\u00fcgen von Geschwindigkeit, gute Dispersion, schnelle Aufl\u00f6sung, gel\u00f6st, um eine leicht pulverf\u00f6rmige durchscheinende L\u00f6sung zu bilden.<\/p>\n Die Dispersion und L\u00f6slichkeit von Konjakgummi in hei\u00dfem Wasser sind besser, aber seine Transparenz ist nicht gut, und in hei\u00dfem Wasser gel\u00f6stes Konjakgummi hat einen starken Fischgeruch.<\/p>\n Guarkernmehl<\/strong><\/p>\n Guarkernmehl wird aus Guarbohnensamen hergestellt, die gesch\u00e4lt werden, um den Endospermteil des Endosperms nach der Reinigung, Trocknung und Zerkleinerung mit Wasser zu entfernen, und dann unter Druck Hydrolyse mit 20% Ethanolf\u00e4llung, zentrifugale Trennung, Trocknung, Zerkleinerung und ein nicht-ionisches Galaktomannan.<\/p>\n Handels\u00fcbliches Guarkernmehl ist im Allgemeinen ein wei\u00dfes bis hellgelb-braunes, frei flie\u00dfendes Pulver, das so gut wie keinen Geruch hat und im Allgemeinen 75% bis 85% Polysaccharide, 5% bis 6% Proteine, 2% bis 3% Fasern und 1% Asche enth\u00e4lt. Guarkernmehl kann eine hochviskose L\u00f6sung bilden, wenn es in Wasser aufgel\u00f6st wird, so dass es in der Lebensmittel-, Industrie- und Pharmaindustrie weit verbreitet ist. Experimente ergaben, dass Guarkernmehl gut dispergierbar ist und in Wasser gel\u00f6st eine leicht gelbe, durchscheinende L\u00f6sung bildet.<\/p>\n Guarkernmehl l\u00f6st sich in hei\u00dfem Wasser schneller auf und bildet eine leicht gelbe L\u00f6sung, die nicht sehr transparent ist und den Geschmack von Bohnenpulver hat.<\/p>\n Natrium-Carboxymethyl-Zellulose (CMC)<\/strong><\/p>\n Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) wird in der Regel durch die Reaktion von nat\u00fcrlicher Cellulose mit Natronlauge und Monochloressigs\u00e4ure hergestellt, eine anionische Polymerverbindung, das Natriumsalz von Cellulosecarboxymethylether, Molekulargewicht 6400(\u00b11000).CMC geh\u00f6rt zu den Modifikationen der nat\u00fcrlichen Cellulose, der Ern\u00e4hrungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) wurde formell als \"modifizierte Cellulose\" bezeichnet. \"modifizierte Cellulose\".<\/p>\n CMC ist ein wei\u00dfes oder milchig-wei\u00dfes faseriges Pulver oder Partikel, Dichte 0,5-0,7 g\/cm3, fast geruchlos, geschmacklos, hygroskopisch, leicht in Wasser in eine transparente gallertartige L\u00f6sung dispergiert, unl\u00f6slich in organischen L\u00f6sungsmitteln wie Ethanol, mit Bindung, Verdickung, Verst\u00e4rkung, Emulgierung, Wasserr\u00fcckhaltung, Suspension und andere Funktionen. Im Experiment wurde festgestellt, dass CMC in kaltem Wasser schlecht dispergiert ist und leicht zusammenh\u00e4lt, so dass CMC bei der Verwendung gleichm\u00e4\u00dfig verteilt und st\u00e4ndig ger\u00fchrt werden sollte.CMC kann leicht Blasen bilden, wenn es in kaltem Wasser mit hoher Geschwindigkeit ger\u00fchrt wird, und eine einheitliche transparente L\u00f6sung nach einer gewissen Zeit der Ruhe bilden.<\/p>\n Wenn CMC in hei\u00dfes Wasser gegeben wird, verklumpt es leicht, unter R\u00fchren l\u00f6st sich CMC vollst\u00e4ndig in hei\u00dfem Wasser auf und bildet eine hochtransparente L\u00f6sung.<\/p>\n Modifizierte St\u00e4rke<\/strong><\/p>\n Auf der Grundlage der inh\u00e4renten Eigenschaften nat\u00fcrlicher St\u00e4rke werden zur Verbesserung der Leistung von St\u00e4rke und zur Erweiterung ihres Anwendungsbereichs durch physikalische, chemische oder enzymatische Behandlung neue funktionelle Gruppen in die St\u00e4rkemolek\u00fcle eingef\u00fchrt oder die Gr\u00f6\u00dfe der St\u00e4rkemolek\u00fcle und die Beschaffenheit der St\u00e4rkek\u00f6rner ver\u00e4ndert, um die nat\u00fcrlichen Eigenschaften der St\u00e4rke (z. B. Kleistertemperatur, thermische Viskosit\u00e4t und ihre Stabilit\u00e4t, Gefrier- und Auftaustabilit\u00e4t, Verkleisterung, Filmbildung, Transparenz usw.) zu ver\u00e4ndern und sie f\u00fcr bestimmte Anwendungsanforderungen besser geeignet zu machen. Geeignet f\u00fcr bestimmte Anwendungserfordernisse. Diese Art von St\u00e4rke nach der sekund\u00e4ren Verarbeitung, \u00e4ndern Sie die Art der St\u00e4rke gemeinsam als modifizierte St\u00e4rke bekannt.<\/p>\n Derzeit gibt es mehr als 2.000 Arten und Spezifikationen von modifizierter St\u00e4rke, und die Klassifizierung von modifizierter St\u00e4rke basiert im Allgemeinen auf der Art der Verarbeitung, einschlie\u00dflich oxidierter St\u00e4rke, s\u00e4uremodifizierter St\u00e4rke, St\u00e4rkeester, St\u00e4rkeether, Dazu geh\u00f6ren oxidierte St\u00e4rke, s\u00e4uremodifizierte St\u00e4rke, St\u00e4rkeester, St\u00e4rkeether, vernetzte St\u00e4rke, kationische St\u00e4rke, gepfropfte St\u00e4rke, Cyclodextrin, wei\u00dfes Dextrin, vorverkleisterte St\u00e4rke, bisaldehydische St\u00e4rke usw., von denen die aus Maisst\u00e4rke hergestellte modifizierte St\u00e4rke mehr als 200 Arten umfasst. Auf dem chinesischen Festland gibt es nur zehn Arten von modifizierter St\u00e4rke, die mit Maisst\u00e4rke als Rohstoff hergestellt wird.<\/p>\n Als einer der wichtigsten Rohstoffe f\u00fcr die Industrie findet modifizierte St\u00e4rke breite Anwendung in der Papierherstellung, der Lebensmittel-, Textil-, Bau-, Medizin- und anderen Industrien. Modifizierte St\u00e4rke wird haupts\u00e4chlich in der Lebensmittelindustrie als Verdickungsmittel, Geliermittel, Bindemittel, Emulgator und Stabilisator verwendet.<\/p>\n Modifizierte St\u00e4rke ist in hei\u00dfem Wasser unl\u00f6slich; wenn das R\u00fchren aufh\u00f6rt, sinkt die modifizierte St\u00e4rke schnell auf den Boden des Becherglases.<\/p>\n Carrageen und Seika<\/strong><\/p>\n Carrageen ist auch als Einhorngummi, Geweihgummi und Carrageen-Gummi bekannt. Carrageen ist ein hydrophiles Kolloid, das aus bestimmten Rotalgen gewonnen wird. Seine chemische Struktur besteht aus Kalzium-, Kalium-, Natrium- und Ammoniumsalzen von Polysaccharid-Sulfatestern, die aus Galaktose und dehydrierter Galaktose zusammengesetzt sind. Aufgrund der unterschiedlichen Bindungsformen der Sulfatester kann es in K-Typ (Kappa), I-Typ (Iota) und L-Typ (Lambda) unterteilt werden.<\/p>\n Es findet breite Verwendung bei der Herstellung von Gelee, Eiscreme, Geb\u00e4ck, weichen S\u00fc\u00dfigkeiten, Konserven, Fleischprodukten, Brei mit acht Sch\u00e4tzen, Silberohr-Vogelnest, Suppenfutter, kalten Speisen usw.<\/p>\n Carrageen ist unl\u00f6slich in kaltem Wasser, kann aber in eine gallertartige Masse aufgel\u00f6st werden, unl\u00f6slich in organischen L\u00f6sungsmitteln, l\u00f6slich in hei\u00dfem Wasser in eine semi-transparente kolloidale L\u00f6sung (in hei\u00dfem Wasser \u00fcber 70 \u2103, um die Rate der Aufl\u00f6sung zu erh\u00f6hen), die Bildung von W\u00e4rme irreversible Gel.<\/p>\n Mit Akaziengummi, Konjakgummi, Xanthan und anderen Kolloiden, um einen Synergieeffekt zu erzielen, k\u00f6nnen die Elastizit\u00e4t des Gels und das Wasserr\u00fcckhalteverm\u00f6gen verbessert werden. Das Experiment ergab, dass Carrageenan nicht in kaltem Wasser l\u00f6slich ist, Carrageenan enth\u00e4lt mehr Verunreinigungen; feines Carrageenan leicht l\u00f6slich in kaltem Wasser, eine feine Flocken.<\/p>\n Die L\u00f6slichkeit von feinem Carrageen in hei\u00dfem Wasser war besser als die von Carrageen, und die resultierende L\u00f6sung war aufgrund weniger Verunreinigungen transparenter. Die feine Carrageenl\u00f6sung wurde in eine Schale gegeben und abgek\u00fchlt, um einen stabilen Zustand eines gleichm\u00e4\u00dfigen transparenten Gels zu bilden.<\/p>\n Leinsamen-Gummi<\/strong><\/p>\n Leinsamengummi (Leinsamengummi), auch bekannt als Weihrauchgummi, K\u00fcmmelgummi. Leinsamengummi basiert auf Flachs (Linum usitatisssimum L.) Samen oder Samenmantel als Rohstoffe, durch die Extraktion, Konzentration, Raffination und Trocknung und andere Verarbeitungstechnologie von gelben k\u00f6rnigen Kristallen, oder wei\u00df bis beige Pulver, trockenes Pulver hat einen leicht s\u00fc\u00dfen Geschmack gemacht.<\/p>\n Leinsamengummi ist ein neuartiger Lebensmittelzusatzstoff, der in der Lebensmittelindustrie, aber auch in anderen Industriezweigen wie der Pharmaindustrie weit verbreitet ist. In der Lebensmittelindustrie als Verdickungsmittel, Bindemittel, Stabilisator, Emulgator und Schaumbildner; in der Kosmetikindustrie als wichtiger Rohstoff f\u00fcr fortschrittliche Kosmetika verwendet werden.<\/p>\n In der pharmazeutischen Industrie ist ein ausgezeichneter Emulgator von fettl\u00f6slichen Medikamenten und Tabletten der chinesischen und westlichen Medizin, wie Klebstoffe. Leinsamen-Gummi hat eine hohe Viskosit\u00e4t, starke Wasserbindungskapazit\u00e4t, und hat die Bildung von thermisch reversibel kalt Gel-Eigenschaften, so Leinsamen-Gummi im Bereich der Lebensmittel-und Non-Food-Alternative zu den meisten der nicht-gelatiniert hydrophile Kolloide, im Vergleich mit anderen hydrophilen Kolloide, hat einen niedrigeren Preis.<\/p>\n Experimente nicht finden, Leinsamen Gummi l\u00f6slich in kaltem Wasser, sondern nur leicht l\u00f6slich, High-Speed-R\u00fchren nicht aufl\u00f6sen, die Bildung der Aufl\u00f6sung, wird vermutet, dass die Leinsamen Gummi kann nicht verwendet werden, genug Reinheit, mit mehr Verunreinigungen.<\/p>\n Leinsamengummi l\u00f6ste sich in hei\u00dfem Wasser weniger gut auf, nach Beendigung des R\u00fchrens sank der gr\u00f6\u00dfte Teil der Ausf\u00e4llung auf den Boden des Becherglases.<\/p>\n Curdlan-Kaugummi<\/strong><\/p>\n Curd lan, auch bekannt als hei\u00dfes Gel, Koagulation Polysaccharid, wird von Mikroorganismen, \u03b2-1,3-glykosidische Bindungen aus wasserunl\u00f6slichen Glucan, ist eine Klasse von Suspension kann erhitzt werden, um sowohl harte und elastische thermo-irreversible Gel und thermo-reversible Gel Polysaccharide der allgemeinen Begriff zu bilden.<\/p>\n Im Mai 2006 genehmigte China die Verwendung von Corian-Gummi als Lebensmittelzusatzstoff, der in rohen und trockenen Nudelprodukten, rohen und feuchten Nudelprodukten, Nudeln, Tofuprodukten, gekochten Fleischprodukten, westlichem Schinken und Fleischeinl\u00e4ufen verwendet werden kann.<\/p>\n Es ist unl\u00f6slich in Wasser, l\u00e4sst sich aber leicht in kaltem Wasser dispergieren und kann nach schnellem Mischen eine gleichm\u00e4\u00dfigere Dispersion bilden. Es l\u00e4sst sich vollst\u00e4ndig in alkalischen L\u00f6sungen mit einem pH-Wert von 12 oder dar\u00fcber aufl\u00f6sen, z. B. in Natriumhydroxid, Trinatriumphosphat, Tricalciumphosphat usw., und ist in Alkohol und fast allen anderen organischen L\u00f6sungen unl\u00f6slich.<\/p>\n Je nach Erhitzungsgrad k\u00f6nnen zwei Arten von Kolloiden mit unterschiedlichen Eigenschaften gebildet werden, d. h. Kolloide mit niedrigem und hohem Grad. Wenn die dispergierte L\u00f6sung des Gels auf 55\u2103 bis 65\u2103 erhitzt und dann auf unter 40\u2103 abgek\u00fchlt wird, bildet sie ein thermoreversibles Gel niedrigen Grades. Wenn das Gel auf 60\u2103 erhitzt wird, kehrt es in den urspr\u00fcnglichen Dispersionszustand zur\u00fcck. Wenn die Dispersion von Corian Gum auf 80\u2103 erhitzt wird, bildet sie ein festes, thermisch irreversibles hochgradiges Gel.<\/p>\n Als Geliermittel, Strukturmodifikator, Verdickungsmittel, Stabilisator usw. bei der Herstellung von Gelee, Nudeln, Hamburgern, Schinken, essbaren Faserfolien, frittierten Lebensmitteln, Tiefk\u00fchlkost, kalorienarmen Lebensmitteln (Di\u00e4tkost) usw. kann Kortexgummi die Wasserhalteeigenschaften, die Viskoelastizit\u00e4t und die Stabilit\u00e4t des Produkts verbessern und hat eine verdickende Wirkung. Cortex Gum kann entweder in Pulverform oder in Form einer Suspension hinzugef\u00fcgt werden, und die Konzentration kann zwischen 0,4% und 6,0% gew\u00e4hlt werden.<\/p>\n In hei\u00dfem Wasser l\u00f6st es sich schneller auf, die erhaltene L\u00f6sung ist gleichm\u00e4\u00dfig und stabil, und nach dem Abk\u00fchlen bildet sich ein Gel.<\/p>\n Mikrokristalline Zellulose<\/strong><\/p>\n Mikrokristalline Cellulose kann durch kontrollierte Hydrolyse von \u03b1-Cellulose mit verd\u00fcnnter anorganischer S\u00e4urel\u00f6sung hergestellt werden. Nach der Hydrolyse wird die Cellulose gefiltert, gereinigt und mit einer Wasseraufschl\u00e4mmung spr\u00fchgetrocknet, um trockene por\u00f6se Partikel mit breiter Partikelgr\u00f6\u00dfenverteilung zu bilden, die wei\u00df, geruchlos, geschmacklos und unl\u00f6slich in Wasser, Ethanol, Aceton oder Toluol sind.<\/p>\n Mikrokristalline Cellulose ist in der Pharma-, Kosmetik-, Lebensmittel- und anderen Industrien weit verbreitet. Unterschiedliche Partikelgr\u00f6\u00dfen und Wassergehalte haben unterschiedliche Eigenschaften und Anwendungsbereiche.<\/p>\n Mikrokristalline Cellulose ist weit verbreitet in pharmazeutischen Zubereitungen, vor allem als Verd\u00fcnnungsmittel und Bindemittel in oralen Tabletten und Kapseln verwendet werden, kann nicht nur f\u00fcr nasse Granulation verwendet werden, kann auch f\u00fcr trockene direkte Kompression von Tabletten verwendet werden, und ein gewisses Ma\u00df an Schmierung und Zerfall Wirkung, bei der Herstellung von Tabletten ist sehr n\u00fctzlich.<\/p>\n Es ist auch n\u00fctzlich bei der Herstellung von Tabletten mit bestimmten Gleit- und Zerfallseffekten. Sie kann in Lebensmitteln zur Emulgierung und Stabilit\u00e4t verwendet werden. Mikrokristalline Cellulose ist in kaltem Wasser unl\u00f6slich. Mikrokristalline Cellulose ist auch in hei\u00dfem Wasser unl\u00f6slich und setzt sich am Boden ab, wenn das R\u00fchren eingestellt wird.<\/p>\n Gellan-Gummi<\/strong><\/p>\n Gellan-Gummi (GellanGum) ist eine Art Speisegummi aus Mikroorganismen, der in den 1980er Jahren von Kelco entwickelt wurde. Es handelt sich um ein extrazellul\u00e4res Polysaccharidgel, das durch aerobe Fermentation von Pseudomonaseloden unter neutralen Bedingungen mit Glukose als Kohlenstoffquelle, Ammoniumnitrat als Stickstoffquelle und einigen in das Kulturmedium eingewobenen anorganischen Salzen hergestellt wird und eine neue Art von vollst\u00e4ndig transparentem Gel darstellt.<\/p>\n Gellangummi ist eine polymere Zuckerverbindung, die aus vier Zuckermolek\u00fclen besteht, die nacheinander als D-Glucose, D-Glucurons\u00e4ure, D-Glucose und L-Rhamnose durch eine glykosidische Bindung verbunden sind, wobei das erste Glucosemolek\u00fcl durch eine \u03b2-1,4-glykosidische Bindung verbunden ist. Gellan Gum trockenes Pulver ist beige, keinen besonderen Geschmack und Geruch, etwa 150 \u2103 ohne Schmelzen und Zersetzung.<\/p>\n Es hat eine gute Hitze- und S\u00e4urebest\u00e4ndigkeit und eine hohe Stabilit\u00e4t gegen\u00fcber Enzymen. Unl\u00f6slich in unpolaren organischen L\u00f6sungsmitteln, unl\u00f6slich in kaltem Wasser, kann aber direkt in deionisiertem Wasser unter R\u00fchren dispergiert werden, um die Konzentration von Kationen im Wasser zu verbessern, wie z.B. mittlere Wasserh\u00e4rte (entspricht 180mg\/kg CaCO3), um seine Dispersion im Wasser zu unterst\u00fctzen. Allerdings k\u00f6nnen Ionen wie Ca2+, Mg2+, Na+ und K+ (z. B. hartes Wasser) verhindern, dass das dispergierte Gellan-Gummi erhitzt und hydratisiert wird, und je h\u00f6her die Kationen-Konzentration ist, desto weniger kann es hydratisiert werden, selbst wenn es bis zum Sieden erhitzt wird.<\/p>\n In der dispergierten Wasser, das Hinzuf\u00fcgen einer kleinen Menge von integrierenden Agenten (wie Natriumcitrat, Natriumhexametaphosphat) kann die dispergierte Gellan-Gummi kann hydratisiert werden, auch in sehr hartem Wasser, solange die Menge der hinzugef\u00fcgten Simmering Agent und die Menge der Ca2 + und andere Inhalte ist angemessen, und kann sogar in kaltem Wasser gel\u00f6st werden.<\/p>\n Hot einheitliche Hydratation der Gel-L\u00f6sung kann direkt in ein Gel gek\u00fchlt werden, sondern m\u00fcssen Kationen vor der Kondensation hinzuzuf\u00fcgen, und mit der Erh\u00f6hung der Konzentration von Kationen kann das Gel H\u00e4rte und Modul erh\u00f6ht, um den maximalen Wert, aber die Konzentration von mehr als eine bestimmte Grenze, und wird das Gel H\u00e4rte und Modul R\u00fcckgang, und ein Kation und die optimale Konzentration von zweiwertigen Kationen ist nicht das gleiche.<\/p>\n Gellan-Gummi findet breite Verwendung in Lebensmitteln wie Pudding, Gelee, Zucker, Getr\u00e4nken, Milchprodukten, Marmeladenprodukten, Backwarenf\u00fcllungen, Oberfl\u00e4chengl\u00e4ttungsmitteln, S\u00fc\u00dfwaren, Zuckerguss und Aromastoffen. Es wird auch in der Non-Food-Industrie verwendet, z. B. f\u00fcr mikrobielle Kulturen, langsam freisetzende Medikamente, Zahnpasta usw.<\/p>\n Gellan-Gummi l\u00f6st sich in hei\u00dfem Wasser schneller auf und bildet ein homogenes, stabiles System.<\/p>\n Instant-Agar<\/strong><\/p>\n Die Hauptbestandteile sind Agarose und Agaropektin, die sich aus galaktosylierter Agarose zusammensetzen. Die verschiedenen Verarbeitungstechniken und Rohstoffe Algen bestimmen die unterschiedliche Gelierung und L\u00f6slichkeit von Agar. In w\u00e4ssriger L\u00f6sung liegt es als ungeordnetes Molek\u00fcl vor und bildet nach dem Abk\u00fchlen eine dreidimensionale Doppelhelix-Querstruktur. Seine Besonderheit ist dieselbe wie die von Carrageenan, und seine Gelierung ist thermoreversibel. Seine Gelstruktur ist eine dreidimensionale dreidimensionale Raumnetzstruktur.<\/p>\n Es l\u00f6st sich vollst\u00e4ndig in 10 Minuten bei niedriger Temperatur 65-85\u2103, und es ist leicht, in kaltem Wasser ohne Agglomeration dispergiert werden. Seine Viskosit\u00e4t bleibt im Wesentlichen unver\u00e4ndert, wenn es 0,5 Stunden lang bei 90\u2103 im Bereich von pH 4-10 warmgehalten wird, aber die Viskosit\u00e4t sinkt, wenn sie unter pH 4,0 liegt.<\/p>\n Seine Gelfestigkeit kann im Wesentlichen im Bereich von pH 4-7 stabil bleiben, wobei die Abschw\u00e4chung der Festigkeit bei einem pH-Wert unter 4 deutlicher ist. Durch die Nutzung seiner Eigenschaften unter sauren Bedingungen k\u00f6nnen Gelees mit weicher und geschmeidiger Textur sowie verschiedene Arten von Puddings und gefrorenen Snacks hergestellt werden. Seine Gelfestigkeit und seine Konzentration sind grunds\u00e4tzlich proportional, je h\u00f6her die Konzentration, desto gr\u00f6\u00dfer die Gelfestigkeit.<\/p>\n Es wurde bei 100\u2103 f\u00fcr verschiedene Zeiten gekocht, und seine Gelfestigkeit wurde gemessen, nachdem es bei 20\u2103 f\u00fcr 15h gelagert wurde, was zeigte, dass die Gelfestigkeit innerhalb von 1 Stunde durch die Erhitzungszeit im Wesentlichen unbeeinflusst war, was darauf hindeutet, dass es eine gute Hitzebest\u00e4ndigkeit hat.<\/p>\n Agar hat eine gute Gel-, Verdickungs-, Suspensions- und Stabilit\u00e4tseigenschaften, eine hervorragende Geschmacksfreigabe und verbessert den Geschmack und andere Eigenschaften, hat aber auch die gesundheitliche Funktion der Ballaststofferg\u00e4nzung und wird in einer Vielzahl von Bereichen eingesetzt.<\/p>\n I. Anwendung in Joghurt:<\/strong> Anwendung in Wackelpudding<\/strong> Drittens, bei der Anwendung von fl\u00fcssigen Getr\u00e4nken<\/strong> Andere Anwendungsbereiche:<\/strong> What are the different properties of commonly used edible colloids? Xanthan Gum Xanthan gum, also known as xanthan gum, Hansen’s gum, xanthomonas polysaccharide, is a kind of single spore polysaccharide produced by the fermentation of Pseudoxanthomonas spp. from the black rot of kale wild rape Xanthomonas spp. with carbohydrates as the main raw material, by […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nEs hat eine gewisse synergistische Wirkung mit Zucker, die die Festigkeit des Gels in Anwesenheit von Zucker und die Transparenz des Gels bei einer Zuckerkonzentration von \u00fcber 40% verbessern kann.<\/p>\n
\nDie Geltemperatur liegt bei einer Konzentration von 0,5% oder mehr bei etwa 35-40\u00b0C, die Schmelztemperatur liegt im Allgemeinen bei 85-95\u00b0C. Der Temperaturunterschied zwischen den beiden ist sehr gro\u00df. Der Temperaturunterschied zwischen den beiden ist sehr gro\u00df, etwa 50 \u2103, dieses Ph\u00e4nomen wird als \"Hysterese\" (Hysteresis) bezeichnet. Faktoren, die den Gefrierpunkt und den Schmelzpunkt beeinflussen, sind vor allem die Konzentration, Salze und der Zusatz von Zucker. Dar\u00fcber hinaus variieren die Gefrier- und Schmelzpunkte bei unterschiedlichen Konzentrationen leicht.<\/p>\n
\nMundgef\u00fchl: gute L\u00f6slichkeit im Mund, erfrischend, zart, nicht ziehend
\nGute Geschmacksfreigabe: maskiert nicht die Geschmacksfreigabe des Produkts selbst. Agar hat die Funktion des Fettersatzes, die Herstellung von \"fettfreien\", \"fettarmen\", \"zuckerfreien\" und anderen Produkten kann das Gef\u00fchl von Fett und die Geschmeidigkeit des Geschmacks deutlich erh\u00f6hen.
\nZustand: Gestapeltes Gef\u00fchl, kurze Struktur
\nScherfestigkeit: wirksame mechanische Scherfestigkeit, gute Viskosit\u00e4tserholung in der sp\u00e4teren Phase.
\nVerwendung: Eine kleine Menge Zusatz kann die Qualit\u00e4t des Joghurts erheblich verbessern und den Geschmack und das Aroma des Joghurts gew\u00e4hrleisten.
\nHervorragendes Wasserr\u00fcckhalteverm\u00f6gen: Agar kann bis zum 250-fachen seines Eigengewichts an Wasser aufnehmen.
\nStabilit\u00e4t: Aufgrund der Erstarrungspunkt und Schmelzpunkt von Agar gibt es eine gewisse Verz\u00f6gerung (rund 40 \u2103 Erstarrung, rund 85 \u2103 Aufl\u00f6sung), so Agar ist derzeit eine bessere Art von Kolloid, um sicherzustellen, dass die Konsistenz von Joghurt konstant ist. Gew\u00f6hnliche Stabilisatoren bei der Herstellung von Joghurt in der niedrigen Temperatur und Raumtemperatur Zustand der Viskosit\u00e4t \u00e4ndert sich stark, die Viskosit\u00e4t bei Raumtemperatur verringert. Die Viskosit\u00e4t von Agar kann bei Temperaturver\u00e4nderungen gut erhalten werden.<\/p>\n
\nNat\u00fcrliches und sicheres Polysaccharid aus Meeresalgen
\nLeicht dispergierbar, gut l\u00f6slich (l\u00f6slich bei 85\u2103), starke Gelierung.
\nJe nach Zugabemenge kann es eine weiche, harte oder spr\u00f6de Textur aufweisen.
\nSynergistisch mit anderen Kolloiden.
\nDie Gelbildung beginnt bei 35-40\u2103, das Gel schmilzt \u00fcber 85\u2103.
\nErfrischender Geschmack, gute Aromafreisetzung.<\/p>\n
\n\u2460 Hat eine verdickende und stabilisierende Wirkung, verglichen mit anderen viskosit\u00e4tserh\u00f6henden Kolloiden, kein klebriger Geschmack, nur eine kleine Menge an Zusatz kann dem Produkt einen vollen und erfrischenden Geschmack verleihen.
\n\u2461 \u00dcberlegene Geschmacksfreigabe, maskiert nicht die Freigabe des Geschmacks der Lebensmittel selbst.
\n\u2462 Es hat eine thixotrope Viskosit\u00e4t, die dem fl\u00fcssigen Getr\u00e4nk eine dicke Textur verleiht, aber mit wenig Restgeschmack, gutem Mundgef\u00fchl und einem sehr weichen Mundgef\u00fchl.
\nHat ein gewisses Gel, niedrige Konzentration in der L\u00f6sung kann eine fl\u00fcssige dreidimensionale Netzwerkstruktur bilden, hat eine gute Suspension, so dass einige schwer zu l\u00f6sende Zutaten wie Proteine, Fasern, Pulver Zutaten, etc. eine bessere Suspension Wirkung zu erzeugen. Und die Stabilit\u00e4t des Getr\u00e4nks in der Haltbarkeit zu verbessern, um die Ausf\u00e4llung der Wasserschicht Ph\u00e4nomen zu verhindern.<\/p>\n
\n1\u3001 Es kann als Zusatz oder Zusatzmittel f\u00fcr Torten, als Gel f\u00fcr Geb\u00e4ckspitzen und zur Stabilisierung von franz\u00f6sischem Eiwei\u00dfgeb\u00e4ck, zucker\u00fcberzogenen Lebensmitteln, selbstgebackenen Keksen und cremigen Lebensmitteln wie Eiscreme verwendet werden.
\n2\u3001Es kann als Stabilisator und F\u00fcllstoff in vielen zuckerhaltigen Lebensmitteln wie Marshmallows, Zuckerfruchtschnitten, Sticks\u00fc\u00dfigkeiten und z\u00e4hen und elastischen Fruchtgummis verwendet werden.
\n3\u3001Es kann die Viskosit\u00e4t von Marmelade bei der Herstellung von Marmelade erh\u00f6hen.
\n4\u3001Es kann Weichk\u00e4se, Frischk\u00e4sekuchen und fermentierten Kuhmilchprodukten zugesetzt werden, was dazu beitragen kann, die Aufschl\u00e4mmung von Milchprodukten zu verringern und die Konsistenz und den Schnitt von K\u00e4se zu verbessern.
\n5\u3001Es kann als Verdickungs- und Geliermittel f\u00fcr Gefl\u00fcgelfleischkonserven und aquatische Produkte verwendet werden.
\n6\u3001Es kann als Schimmelschutzmittel f\u00fcr halbfeste, fl\u00fcssige Lebensmittel verwendet werden.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"