{"id":9542,"date":"2024-09-02T02:06:05","date_gmt":"2024-09-02T02:06:05","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=9542"},"modified":"2024-09-02T02:06:05","modified_gmt":"2024-09-02T02:06:05","slug":"natural-and-alkalized-cocoa-powder","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/naturliches-und-alkalisiertes-kakaopulver\/","title":{"rendered":"Was ist der Unterschied zwischen nat\u00fcrlichem und alkalischem Kakaopulver?"},"content":{"rendered":"

Was ist der Unterschied zwischen nat\u00fcrlichem und alkalischem Kakaopulver?<\/h1>\n

Kakaopulver und seine Quellen<\/strong><\/p>\n

Kakaopulver sind die Kakaobohnen (Samen), die aus den Bohnenschalen (Fr\u00fcchten) des Kakaobaums gewonnen werden, und die Kakaobohnenbruchst\u00fccke (allgemein als Kakaokuchen bekannt), die durch Fermentation, grobes Zerkleinern, Sch\u00e4len und andere Verfahren gewonnen werden, sowie das durch den entfetteten Kakaokuchen zerkleinerte Material, d. h. Kakaopulver.<\/p>\n

Kakaopulver wird nach seinem Fettgehalt in fettreiches, mittelfettes und fettarmes Kakaopulver eingeteilt, nach den verschiedenen Verarbeitungsmethoden in nat\u00fcrliches Pulver und alkalisiertes Pulver, nach der Herkunft in westafrikanisches Kakaopulver, indonesisches Kakaopulver usw. unterteilt. Heute schauen wir uns den Unterschied zwischen nat\u00fcrlichem Kakaopulver und alkalisiertem Kakaopulver an.<\/p>\n

Der Unterschied zwischen nat\u00fcrlichem Kakaopulver und alkalisiertem Kakaopulver<\/strong><\/p>\n

1. Unterschiedliche Produktionsverfahren<\/strong>
\nNat\u00fcrliches Kakaopulver wird direkt aus Kakaobohnen verarbeitet und gemahlen, ohne Zugabe von chemischen Zusatzstoffen, und ist somit ein reines Naturkostprodukt. Alkalisiertes Kakaopulver wird aus Kakaobohnen ohne Zugabe von chemischen Zusatzstoffen hergestellt.<\/p>\n

2. Verschiedene sensorische Indikatoren<\/strong>
\nDie Farbe des alkalisierten Kakaopulvers ist dunkler als die des nat\u00fcrlichen Kakaopulvers.
\nReines nat\u00fcrliches Kakaopulver hat eine br\u00e4unlich-gelbe bis hellbraune Farbe, alkalisiertes Kakaopulver ist dunkler, br\u00e4unlich-rot bis br\u00e4unlich-schwarz, wenn die Farbe zu dunkel ist, kann es sich um den Zusatz von Lebensmittelfarbe handeln; nat\u00fcrliches Kakaopulver verstr\u00f6mt ein Kakaoaroma, und das normale alkalisierte Pulver hat ein st\u00e4rkeres Aroma.<\/p>\n

3. Verschiedene physikalische und chemische Indikatoren<\/strong>
\nDer Unterschied zwischen nat\u00fcrlichem Kakaopulver und alkalisiertem Kakaopulver in Bezug auf physikalische und chemische Indikatoren liegt haupts\u00e4chlich im Aschegehalt und im PH-Wert.<\/p>\n

Reines nat\u00fcrliches Kakaopulver ist s\u00e4urehaltig, so dass die Verwendung eingeschr\u00e4nkt ist und im Allgemeinen nur zur Herstellung fester Lebensmittel verwendet wird. Alkalisiertes Kakaopulver hat durch den Zusatz von Speisealkali eine bessere L\u00f6slichkeit und wird entsprechend h\u00e4ufiger verwendet. F\u00fcr fl\u00fcssige Produkte (z. B. Milch, Getr\u00e4nke usw.) wird in der Regel alkalisiertes Kakaopulver verwendet.<\/p>\n

Wie man Kakaopulver ausw\u00e4hlt<\/strong><\/p>\n

Zustand:<\/strong> Gutes Kakaopulver ist fein, ohne Klumpen. Die Farbe ist hellbraun oder br\u00e4unlich-rot. Wenn die Farbe besonders dunkel ist, kann dies auf den Zusatz von Lebensmittelfarbe zur\u00fcckzuf\u00fchren sein (au\u00dfer bei schwarzem Kakaopulver).<\/p>\n

Geruch:<\/strong> die schlechte Qualit\u00e4t des Kakaopulvers riecht verbrannt oder hat ein besonders starkes Aroma, was auf den Zusatz von Aromastoffen zur\u00fcckzuf\u00fchren sein kann. Ein Kakaopulver von guter Qualit\u00e4t mit einem leichten und frischen Aroma ist vorzuziehen.<\/p>\n

Fettgehalt:<\/strong> Schlie\u00dflich k\u00f6nnen Sie das Kakaopulver in Ihre Handfl\u00e4che geben und es reiben. Wenn Ihre Handfl\u00e4che trocken ist, bedeutet dies, dass der Fettgehalt niedrig ist, wenn es sich deutlich fettig anf\u00fchlt, bedeutet dies, dass der Fettgehalt hoch ist. Kakaopulver kann zur Herstellung von Kaffee, Schokolade, Eiscreme, S\u00fc\u00dfigkeiten, Getr\u00e4nken und Geb\u00e4ck verwendet werden. Verschiedene Produkte haben unterschiedliche Anforderungen an den Fettgehalt von Kakaopulver, wie z. B. Kakao-Latte Note verwenden in der Regel fettarme Kakaopulver.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Was ist der Unterschied zwischen nat\u00fcrlichem und alkalischem Kakaopulver? Kakaopulver und seine Quellen Kakaopulver sind die Kakaobohnen (Samen), die aus den Bohnenschalen (Fr\u00fcchten) des Kakaobaums gewonnen werden, sowie die Kakaobohnenbruchst\u00fccke (allgemein als Kakaokuchen bekannt), die durch Fermentation, grobe Zerkleinerung, Sch\u00e4len und andere Verfahren gewonnen werden, und die pulverisierten [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\nWhat is the difference between natural and alkalized cocoa powder? - China Chemical Manufacturer<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/naturliches-und-alkalisiertes-kakaopulver\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"What is the difference between natural and alkalized cocoa powder? - China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"What is the difference between natural and alkalized cocoa powder? 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