Auswirkungen der Mikrowellentechnologie auf die Lebensmittelern\u00e4hrung<\/strong><\/p>\n In der Lebensmittelverarbeitung ist die Mikrowellentechnologie weit verbreitet, und zu den g\u00e4ngigen Mikrowellentechnologien geh\u00f6ren die Mikrowellenerw\u00e4rmung und -trocknung, die Mikrowellensterilisation, das Mikrowellenbacken usw.<\/p>\n Die Mikrowellentechnologie kann die molekulare Dichte und die molekulare Struktur von Lebensmitteln beeinflussen, was sich wiederum auf den Geschmack und die Wirkung von Lebensmitteln auswirkt. Die Mikrowellentechnologie beeinflusst auch die Stabilit\u00e4t von Fett. Die Behandlung von Kuhmilch mit der Mikrowellentechnologie zeigt keine signifikanten Ver\u00e4nderungen des Fettgehalts, aber der Durchmesser der Fettk\u00fcgelchen wird durch den Effekt der Zersetzung verringert. Kleinere Fettk\u00fcgelchen vergr\u00f6\u00dfern die Oberfl\u00e4che des Gesamtfetts, was wiederum das spezifische Gewicht erh\u00f6ht, was zu einem geringeren Auftrieb f\u00fchrt und die Fettabscheidung beeintr\u00e4chtigt. Die Mikrowellenerw\u00e4rmung erh\u00f6ht den Verlust an Phospholipiden, und Proteine und Kohlenhydrate k\u00f6nnen sich mit Phospholipiden zu Komplexen verbinden.<\/p>\n Es kann gesehen werden, dass bei der Verarbeitung von \u00d6l und Fett Lebensmittel, sollte vern\u00fcnftige Anwendung von Mikrowellen-Verarbeitungstechnologie, die Erhitzungszeit ist streng kontrolliert, in der Regel innerhalb von 15min kontrolliert, wird der N\u00e4hrstoffgehalt des Lebensmittels mit der Verl\u00e4ngerung der Mikrowelle Heizzeit reduziert werden.<\/p>\n Bei der Erhitzung von Sojalebensmitteln erh\u00f6ht sich der Gehalt an \u00d6ls\u00e4ure und Fetts\u00e4uren, wodurch sich der Geschmack und die Konsistenz der Lebensmittel verbessern. Unter der Einwirkung schw\u00e4cherer Mikrowellen schmelzen kleine Molek\u00fcle wie Glukose allm\u00e4hlich, und unter der Einwirkung st\u00e4rkerer Mikrowellen kann es zu einer Melad-Reaktion, Pasteurisierung, Verkokung usw. kommen, was zu einer Ver\u00e4nderung der Molekularstruktur f\u00fchrt. Die Behandlung von St\u00e4rke mit Mikrowellen wirkt sich auf die Feuchtigkeit in der St\u00e4rke aus, was wiederum die Wasserstoffbr\u00fcckenbindungen in der St\u00e4rke zerst\u00f6rt.<\/p>\n Im Vergleich zur herk\u00f6mmlichen Behandlung von Lebensmitteln kann die Mikrowellentechnologie mehr Zeit sparen, die Auswirkungen auf die Vitamine verringern, den Zweck des Vitaminschutzes erf\u00fcllen und den N\u00e4hrwert der behandelten Lebensmittel erh\u00f6hen. H\u00fchner-, Schweine- und andere Tierlebern enthalten viel Vitamin B. Die Mikrowellentechnologie kann das Vitamin B in den Lebensmitteln bis zu einem gewissen Grad sch\u00fctzen, um einen \u00fcberm\u00e4\u00dfigen Verlust von N\u00e4hrstoffen in den Lebensmitteln zu vermeiden. Pflanzen\u00f6l enth\u00e4lt eine gro\u00dfe Menge an Vitamin E. Durch die Behandlung von Pflanzen\u00f6l mit der Mikrowellentechnologie wird eine gro\u00dfe Menge an Vitamin E verbraucht, aber die Gesamtmenge an unges\u00e4ttigtem \u00d6l wird nicht beeinflusst.<\/p>\n Vitamin C ist eines der wichtigsten Elemente im menschlichen Leben, und das Vitamin hat stark reduzierende Eigenschaften. Bei der herk\u00f6mmlichen Verarbeitung von Lebensmitteln verringert sich der Vitamin-C-Gehalt erheblich, und die Lebensmittel verlieren auch viel Wasser. Im Vergleich zu den herk\u00f6mmlichen Erhitzungsmethoden ist der Vitamin-C-Verlust nach der Mikrowellenerhitzung geringer. Vitamin C ist sehr hitzeempfindlich. Um einen \u00fcberm\u00e4\u00dfigen Verlust von Vitamin C in Lebensmitteln zu vermeiden, sollte man bei der Mikrowellenbehandlung von Lebensmitteln eine vern\u00fcnftige Auswahl von Beh\u00e4ltern treffen und die Verwendung von Metallutensilien mit guter W\u00e4rmeleitf\u00e4higkeit vermeiden, um das Vitamin C in den Lebensmitteln so weit wie m\u00f6glich zu erhalten und die urspr\u00fcnglichen N\u00e4hrwerte der Lebensmittel zu bewahren.<\/p>\n Sterilisationstechnik ohne Erhitzung<\/strong><\/p>\n Einfluss auf die Ern\u00e4hrung<\/strong><\/p>\n 2.1 Einfluss der biologischen antiseptischen Sterilisationstechnologie auf die Ern\u00e4hrungsqualit\u00e4t von Lebensmitteln<\/strong> Nach einer langen Zeit der gesammelten Forschungserfahrung kann man feststellen, dass viele biologische Konservierungsmittel durch den mikrobiellen Stoffwechsel einiger antimikrobieller Substanzen erzeugt werden, die auf die Zellmembran einwirken und das Wachstum von Mikroorganismen hemmen. Diese biologischen Konservierungsstoffe haben keine Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit. Durch W\u00e4rmebehandlung k\u00f6nnen diese Stoffe allm\u00e4hlich zersetzt werden und beeintr\u00e4chtigen die menschliche Verdauungsflora nicht.<\/p>\n Der N\u00e4hrwert des Lebensmittels und seiner Bestandteile wird durch Natamycin w\u00e4hrend des biokonservierenden Sterilisationsprozesses nicht beeintr\u00e4chtigt. Zum Beispiel, in der Sterilisation Behandlung von Loquat Obst kann mit Milchs\u00e4ure Streptococcus lactis verarbeitet werden, kann die Technologie die Rate der Gewichtsverlust und Gesamts\u00e4uregehalt von Lebensmitteln zu reduzieren, um \u00fcberm\u00e4\u00dfige Auswirkungen auf die Ern\u00e4hrung zu vermeiden. Die Haltbarkeit von Lebensmitteln nach biologischen antiseptischen Sterilisation Behandlung wurde effektiv verl\u00e4ngert, antiseptische Sterilisation Behandlung kann auch vermeiden, \u00fcberm\u00e4\u00dfigen Verlust von Lebensmitteln N\u00e4hrstoffe [1].<\/p>\n 2.2 Auswirkungen der Sterilisation mit gepulstem intensivem Licht auf die Ern\u00e4hrungsqualit\u00e4t von Lebensmitteln<\/strong> Dar\u00fcber hinaus ist die Verwendung von gepulstem Licht Sterilisation Technologie in der Milch Sterilisation muss streng kontrolliert werden Zeit, sollte versuchen, die Sterilisation Zeit zu verk\u00fcrzen, um sicherzustellen, dass die Sterilisation Wirkung in der gleichen Zeit, um die Auswirkungen auf das Fett und Eiwei\u00df in der Milch zu vermeiden.<\/p>\n Technologie der Membrantrennung<\/strong><\/p>\n Die Technologie nutzt haupts\u00e4chlich das Prinzip der Osmose, um mit Lebensmitteln umzugehen. Ein bestimmtes oder eine bestimmte Art von Material in der Mischung wird durch die Permeationswirkung des Membrank\u00f6rpers getrennt. Die derzeit gebr\u00e4uchlichen Membrank\u00f6rper sind vor allem semipermeable Membranen, Nanomembranen, Ultrafiltrationsmembranen und so weiter. Auf beiden Seiten der Membran ist der Druck- oder Potentialunterschied gro\u00df, was die Molek\u00fcle dazu veranlasst, vom Hochdruck- oder Hochpotentialbereich zum Niederdruck- oder Niederpotentialbereich zu flie\u00dfen, um eine effektive Trennung des Gemischs zu erreichen.<\/p>\n Die Membrantrenntechnik ist in vielen Bereichen weit verbreitet, z. B. bei der allgemeinen Wasseraufbereitung, der industriellen Trennung, der Lebensmittelfermentation usw., da sie einen niedrigen Energieverbrauch, keine Verschmutzung und einen einfachen Betrieb bietet. Derzeit sind Ultrafiltration, Mikrofiltration, Umkehrosmose, Dialyse und Elektrodialyse g\u00e4ngige Membrantrennverfahren. In der Lebensmittelindustrie ist die Membrantrenntechnik bei der Kl\u00e4rung von Obst- und Gem\u00fcses\u00e4ften weit verbreitet.<\/p>\n Studien haben gezeigt, dass die Membrantrenntechnik eine gute Wirkung bei der Entfernung von Pektin, l\u00f6slicher Zellulose, Proteinketonen und anderen Makromolek\u00fclen in Obst- und Gem\u00fcsesaft hat [2]. Im Zuge der kontinuierlichen Entwicklung wird die Kl\u00e4rung von Obst- und Gem\u00fcses\u00e4ften immer h\u00e4ufiger mit Hilfe der Membrantrenntechnik erfolgen, die die Vitamine, Mineralstoffe und andere kleine Molek\u00fcle im Obst- und Gem\u00fcsesaft nicht beeintr\u00e4chtigt.<\/p>\n Zeng Fankun und andere berichteten einmal, dass die Vitamine in Obst- und Gem\u00fcses\u00e4ften, die mit der Ultrafiltrationstechnologie behandelt wurden, die Membran besser durchdringen k\u00f6nnen, mit einer Durchl\u00e4ssigkeit von mehr als 86%, und auch die Mineralelemente haben eine hohe Durchl\u00e4ssigkeit, wobei die Durchschnittswerte der Durchl\u00e4ssigkeit von Kalium, Kalzium, Magnesium und Phosphor mehr als 99%, 85% bzw. 90% betragen und die durchschnittliche Durchl\u00e4ssigkeit nach der Ultrafiltration mehr als 99% betr\u00e4gt [3].<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus kann die Membran-Trenntechnik auch eine gute Rolle bei der Behandlung von sch\u00e4dlichen Bakterien in fl\u00fcssigen Lebensmitteln spielen. Da die Membrantrenntechnik in der Membran auf molekularer Ebene verwendet wird, ist der mikrobielle Durchmesser gro\u00df, kann nicht durch die Membran passieren und kann dann die Trennung von Mikroorganismen realisieren. In Milch Sterilisation, Trinkwasser Sterilisation und andere Behandlungen k\u00f6nnen in vollem Umfang nutzen Membran-Trenntechnik f\u00fcr mikrobielle Filtration zu machen.<\/p>\n Die Membrantechnologie hat jedoch auch einige Nachteile, wie z. B. den kleinen Molek\u00fcldurchmesser, der die Membran leicht blockieren kann, was den Trennungsdruck erh\u00f6ht und sogar zum Bruch der Membran f\u00fchren kann. Ein weiteres Beispiel ist, dass diese Technologie mehr Investitionen erfordert, was es unm\u00f6glich macht, sie effektiv zu f\u00f6rdern.<\/p>\n Ultra-Hochdruck-Technologie<\/strong><\/p>\n Ultra-Hochdruck-Technologie ist in der fl\u00fcssigen Medium in die Lebensmittel, und dann die Verwendung von hydrostatischem Druck oder Ultra-Hochdruck f\u00fcr die Behandlung unter Druck, Inaktivierung von Lebensmitteln Enzyme, Proteine und andere makromolekulare Substanzen, die derzeit im Bereich der Lebensmittel-Sterilisation hat eine relativ breite Palette von Anwendungen.<\/p>\n Ultra-Hochdruck-Sterilisationstechnologie kann die meisten der Mikroorganismen bei niedrigeren Temperaturen zu t\u00f6ten, auch wenn die T\u00f6tung von Sporen und Schimmelpilzsporen, die tats\u00e4chliche Wirkung der Temperatur und Zeit ist viel niedriger als die traditionelle Ultra-Hochtemperatur-Sterilisationstechnologie, das Prinzip der physikalischen Druckbeaufschlagung f\u00fcr kleine Molek\u00fcle, wie Vitamine, Mineralien, Aminos\u00e4uren, kleine Molek\u00fcle von Zucker, Pigmente und organische S\u00e4uren Aromakomponenten, etc, ohne die geringste Auswirkung auf die Zusammensetzung von Lebensmitteln und Faserstruktur der Auswirkungen ist auch begrenzt, kann stark das Essen und die Struktur der Lebensmittel zu erhalten. Begrenzt, kann stark den urspr\u00fcnglichen Geschmack, Farbe, Knusprigkeit und Z\u00e4higkeit von Lebensmitteln zu erhalten. Daher ist die Verwendung von Hochdruck-Behandlung einer breiten Palette von Lebensmitteln, sowohl fl\u00fcssige Lebensmittel und feste Lebensmittel, frische Lebensmittel in der Eier, Fleisch, Obst, Milch und nat\u00fcrliche Fruchts\u00e4fte, etc.; fermentierten Lebensmitteln in der Pickles, Marmeladen, Bier, etc. verarbeitet werden k\u00f6nnen mit Hochdruck-Technologie [4-5].<\/p>\n Schlussfolgerung<\/strong><\/p>\n Gleichzeitig mit der Verbesserung des nationalen Lebensstandards, den h\u00f6heren Anforderungen an Ern\u00e4hrung, Geschmack, Sicherheit und anderen Aspekten steht auch die Lebensmittelindustrie vor gr\u00f6\u00dferen Herausforderungen. In der Lebensmittelverarbeitung werden viele neue Technologien eingef\u00fchrt und angewendet, um die Lebensmittelverarbeitung professioneller und sicherer zu machen. Bei der Lebensmittelverarbeitung m\u00fcssen die Betreiber die Eigenschaften der Lebensmittel und die Anforderungen an die Verarbeitung vollst\u00e4ndig analysieren, entsprechend den tats\u00e4chlichen Bed\u00fcrfnissen der angemessenen Wahl der Verarbeitungstechnologie, die Auswirkungen der Verarbeitungstechnologie auf die Ern\u00e4hrung der Lebensmittel zu reduzieren, um die Qualit\u00e4t und Sicherheit der Lebensmittel zu gew\u00e4hrleisten. Welche Auswirkungen haben die neuen Lebensmittelverarbeitungstechnologien auf die Ern\u00e4hrung? Auswirkungen der Mikrowellentechnologie auf die Ern\u00e4hrung In der Lebensmittelverarbeitung ist die Mikrowellentechnologie weit verbreitet. Zu den g\u00e4ngigen Mikrowellentechnologien geh\u00f6ren das Erhitzen und Trocknen mit Mikrowellen, das Sterilisieren mit Mikrowellen, das Backen mit Mikrowellen usw. Die Mikrowellentechnologie kann die molekulare Dichte und die molekulare Struktur von [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nDie N\u00e4hrstoffqualit\u00e4t von Lebensmitteln wird durch die biologische antiseptische Sterilisationstechnologie direkt beeinflusst. Die biologische antiseptische Sterilisationstechnologie wird haupts\u00e4chlich durch den Einfluss biologischer Stoffwechselprodukte erreicht, die das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen hemmen und Mikroorganismen abt\u00f6ten. Die Rohstoffe, die bei der Herstellung von mikrobiellen Konservierungsmitteln am h\u00e4ufigsten verwendet werden, sind nat\u00fcrliche landwirtschaftliche Produkte.<\/p>\n
\nIm Sterilisationsprozess werden Mikroorganismen auf der Oberfl\u00e4che von transparenten Fl\u00fcssigkeiten oder Feststoffen durch die Stimulation des Blitzlichts abget\u00f6tet. Die Pulslicht-Sterilisationstechnologie hat einen gr\u00f6\u00dferen Einfluss auf die Proteine und Nukleins\u00e4uren in den Lebensmitteln, die Lebensmittelproteine werden unter dem Einfluss des Pulslichts verformt, wenn die Bestrahlungszeit l\u00e4nger ist, werden auch die organischen Molek\u00fcle in den Lebensmitteln allm\u00e4hlich zerst\u00f6rt, was sich auf die fettreicheren Lebensmittel auswirkt.<\/p>\n
\nReferenzen:
\n[1] Guo Yanting, Huang Xue, Chen Man, et al. Application of ultra-micro pulverization technology in food processing[J]. Journal of Zhongkai Agricultural Engineering College, 2017, 30(3):60-64.
\n[2] Zhang MY, Liu YQ. Membrane separation technology and its application in food industry[J]. Modern Food, 2018(2):136-138.
\n[3] Zeng Fankun, Hu Xiufang, Wu Yongxian. Wirkung der Ultrafiltration auf die Qualit\u00e4t verschiedener Obst- und Gem\u00fcses\u00e4fte[J]. Lebensmittel- und G\u00e4rungsindustrie, 1999(2):33-36.
\n[4] Ren Tingting. Praxis der Ultrahochdrucktechnologie in der Verarbeitungstechnologie f\u00fcr fermentierte Lebensmittel[J]. Modern Food, 2017(6):12-13, 16.
\n[5] Wang B, Long Xiu. Anwendung von neuen Gefrier- und Konzentrationsger\u00e4ten in der Lehre der Lebensmittelverarbeitungstechnologie[J]. Guangdong berufliche und technische Bildung und Forschung, 2017(1):92-95.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"