{"id":9533,"date":"2024-09-02T01:17:14","date_gmt":"2024-09-02T01:17:14","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=9533"},"modified":"2024-09-02T01:17:14","modified_gmt":"2024-09-02T01:17:14","slug":"potassium-sorbate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/kaliumsorbat\/","title":{"rendered":"Wie wird Kaliumsorbat in Lebensmitteln verwendet?"},"content":{"rendered":"

Wie wird Kaliumsorbat in Lebensmitteln verwendet?<\/h1>\n

Grundlegende Informationen \u00fcber Kaliumsorbat<\/strong><\/p>\n

Chinesischer Name:<\/strong> Kaliumsorbat
\nChinesischer Deckname:<\/strong> Kalium-2,4-hexadienoat
\nEs ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der durch Reaktion von Sorbins\u00e4ure und Kaliumcarbonat (oder Kaliumhydroxid) mit Wasser als L\u00f6sungsmittel hergestellt wird.
\nSensorische Anforderungen:<\/strong> wei\u00dfes oder cremefarbenes Pulver oder Granulat
\nEigenschaften:<\/strong> Geruchlos oder leicht \u00fcbelriechend. In der Luft instabil. Kann oxidiert und gef\u00e4rbt werden. Molekulargewicht 150,22. Hygroskopisch. L\u00f6slich in Wasser und Ethanol.<\/p>\n

Antiseptisches Prinzip Kaliumsorbat und angemessene Anwendungsmenge<\/strong><\/p>\n

Kaliumsorbat zerst\u00f6rt die meisten Enzymsysteme von Mikroorganismen durch Bindung an die Sulfhydrylgruppen der Enzymsysteme. Als saures Konservierungsmittel kann es bei einem pH-Wert von 5-6 die Aktivit\u00e4t von Schimmelpilzen und Hefen wirksam hemmen und auch das Wachstum und die Vermehrung sch\u00e4dlicher Mikroorganismen wie Clostridium botulinum und Staphylococcus spp. verhindern [1,2].<\/p>\n

Wenn Kaliumsorbat im \u00dcberma\u00df eingenommen wird, besteht eine h\u00e4ufige Gefahr darin, dass die Magen-Darm-Schleimhaut gereizt wird, was die Magen-Darm-Belastung verschlimmert, und es kann auch die Aufnahme von Vitaminen und Mineralien durch den K\u00f6rper beeintr\u00e4chtigen, wenn es \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum im \u00dcberma\u00df eingenommen wird [2].<\/p>\n

Verwendung von Kaliumsorbat<\/strong><\/p>\n

3.1 Verwendung von Sorbins\u00e4ure und Kaliumsalz in alkoholischen Getr\u00e4nken<\/strong>
\nAlkoholische Lebensmittel, Limonaden, frischer Orangensaft, Wei\u00dfdornsaft und andere Getr\u00e4nke, andere Arten von alkoholfreien Getr\u00e4nken im Verh\u00e4ltnis zum Zusatz von Sorbins\u00e4ure kann die Aufbewahrungsfrist verl\u00e4ngert werden.<\/p>\n

3.2 Anwendung von Sorbins\u00e4ure und Kaliumsalz in Sojaso\u00dfe, So\u00dfenprodukten und Pickles<\/strong>
\nWie Sojaso\u00dfe, So\u00dfenprodukte, eingelegte Produkte, Kimchi usw., kann die Zugabe einer angemessenen Konzentration von Sorbins\u00e4urel\u00f6sung daf\u00fcr sorgen, dass keine Schimmelpilze wachsen und das Problem verschlechtern.<\/p>\n

3.3 Verwendung von Sorbins\u00e4ure und Kaliumsalz in aquatischen Produkten<\/strong>
\nFischkuchen, Fischwurst, ger\u00e4ucherte Fischprodukte, in Sojasauce gekochter Fisch und Garnelen, frischer Fisch, frische Garnelen und andere aquatische Produkte k\u00f6nnen mit Sorbins\u00e4ure versetzt werden, die das Auftreten von Schimmel- und Mehltau-Problemen in den Produkten wirksam verhindern und die Wirkung der Lagerzeit verl\u00e4ngern kann.<\/p>\n

3.4 Sorbins\u00e4ure und Kaliumsalz bei der Anwendung von Fleischerzeugnissen<\/strong>
\nGetrocknetes Fleisch, getrocknete Wurst, oder \u00e4hnliche getrocknete Fleischprodukte; Rindfleisch Wurst, Schweinefleisch Wurst, Schweinefleisch-Rindfleisch gemischte Wurst; allgemeines Fleisch; Fleisch F\u00fcllung; gekochtes Huhn; frisches Gefl\u00fcgel; frische H\u00e4hnchenschenkel, H\u00e4hnchenbrust, etc. angewendet werden k\u00f6nnen, im Vergleich zu den unbenutzten Lebensmitteln haben offensichtliche Erhaltung der Qualit\u00e4t, die Verl\u00e4ngerung der Konservierungszeit der Wirkung der Erhaltung der Frische, Erhaltung der Frische ist das Gegenteil von der Probe der beiden Zeiten.<\/p>\n

3.5 Sorbins\u00e4ure und Kaliumsalz in der Anwendung f\u00fcr die Frische von Gem\u00fcse und Obst<\/strong>
\n(1) Gem\u00fcse und Obst: f\u00fcgen Sie Sorbins\u00e4ure Konservierungsmittel, im Falle von 30 \u2103 f\u00fcr mehr als einen Monat erhalten, kann der gr\u00fcne Grad von Gem\u00fcse und Obst unver\u00e4ndert zu halten.
\n(2) \u00c4pfel: Frischhaltefl\u00fcssigkeit wird auf die Oberfl\u00e4che des Apfels gespr\u00fcht und 4 Monate lang bei Raumtemperatur gelagert, bevor sie verdirbt.
\n(3) Gem\u00fcsekonserven: Sie k\u00f6nnen das Rosten von Wei\u00dfblech verhindern.<\/p>\n

3.6 Sorbins\u00e4ure und Kaliumsalz in der Anwendung der Geb\u00e4ckkonservierung<\/strong>
\nSorbins\u00e4ure kann direkt in das Mehl oder den Teig gegeben werden. Wenn Kaliumsorbat verwendet wird, sollte es zuerst in Wasser oder Milch aufgel\u00f6st und dann in das Mehl oder den Teig gegeben werden. Bei der Verwendung von Sorbins\u00e4ure und Kaliumsalz in St\u00e4rkeprodukten ist es besser, das Material vorher mit einer kleinen Menge Essig anzus\u00e4uern.<\/p>\n

3.7 Sorbins\u00e4ure und Kaliumsalze in der K\u00e4sekonservierung.<\/strong>
\nEs wird f\u00fcr Hartk\u00e4se, K\u00e4sepulver, gesalzenen K\u00e4se, Frischk\u00e4se, emulgierten K\u00e4se, abgepackten K\u00e4se und andere Lebensmittel verwendet. Es gibt drei M\u00f6glichkeiten, Kaliumsorbat zu verwenden: Erstens wird Kaliumsorbat der Salzl\u00f6sung zugesetzt und diese Salzl\u00f6sung dann zur Herstellung von K\u00e4se verwendet; zweitens wird die Kaliumsorbatl\u00f6sung eingeweicht oder aufgespr\u00fcht, bevor der fertige K\u00e4se verkauft wird. Drittens wird der K\u00e4se mit einer Sorbins\u00e4urel\u00f6sung getr\u00e4nkt oder bespr\u00fcht, die eine bestimmte Menge Alkohol enth\u00e4lt.<\/p>\n

3.8 Anwendung von Sorbins\u00e4ure und Kaliumsalz bei der Konservierung von Margarine<\/strong>
\n(1) Kaliumsorbat kann Weizenrahm in Form einer Emulsion zugesetzt werden.
\n(2) Sorbins\u00e4ure und Kaliumsorbat k\u00f6nnen dem Weizenrahm in Form einer Mischung aus Emulsion und Fett zugesetzt werden.
\nReferenzen
\n[1] Chen, Y.. Nachweis und Bewertung g\u00e4ngiger Zusatzstoffe in Lebensmitteln [D]. Suzhou Universit\u00e4t, 2007.
\n[2] Feng Wanyu. Charakterisierung g\u00e4ngiger Konservierungsstoffe in Lebensmittelzusatzstoffen[J]. Food Safety Journal,2022(18):10-12.DOI:10.16043\/j.cnki.cfs.2022.18.055.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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