Art von Natriumalginat<\/strong><\/p>\nDer Gehalt an Gulurons\u00e4ure (G-Einheit) und die Viskosit\u00e4t von Natriumalginat beeinflussen die Gelierwirkung. Der Gehalt an G-Einheiten in den verschiedenen Arten von Natriumalginat ist unterschiedlich, und aus dem Prinzip der Gelbildung zwischen Natriumalginat und Ca2+ ist bekannt, dass die G-Einheiten eine wichtige Rolle bei der Gelbildung spielen, so dass der Anteil der G-Einheiten im Natriumalginatmolek\u00fcl ein wichtiger Faktor ist, der die Gelierwirkung beeinflusst.<\/p>\n
Die mit Natriumalginat des Typs G hergestellten Gele sind steif und spr\u00f6de mit guter thermischer Stabilit\u00e4t, w\u00e4hrend die mit Natriumalginat des Typs M hergestellten Gele eine geringe mechanische Festigkeit, aber eine gute Elastizit\u00e4t aufweisen.<\/p>\n
Die Viskosit\u00e4t der Natriumalginatl\u00f6sung variierte mit dem Molekulargewicht des Natriumalginats bei gleicher Konzentration. Je h\u00f6her der Polymerisationsgrad von Natriumalginat ist, desto h\u00f6her ist das Molekulargewicht und desto h\u00f6her ist die Viskosit\u00e4t bei der gleichen Konzentration. Der Polymerisationsgrad von Natriumalginat kann durch Steuerung des Extraktionsprozesses kontrolliert werden, um Natriumalginat mit unterschiedlichen Viskosit\u00e4ten herzustellen [3].<\/p>\n
Je l\u00e4nger die Molek\u00fclkette der Natriumalginatmolek\u00fcle bei der Bildung des Gels ist, desto enger ist sie miteinander verbunden und desto gr\u00f6\u00dfer ist auch die mechanische Festigkeit des Gels.<\/p>\n
Art der Kalziumquelle<\/strong><\/p>\nCalciumalginat-Gele werden je nach Art der Calciumquelle auf unterschiedliche Weise hergestellt. Die erste Art sind Calciumsalze mit guter L\u00f6slichkeit bei neutralem pH-Wert, wie Calciumchlorid und Calciumlactat.<\/p>\n
Traditionelle Ca2 + Vernetzung Natriumalginat zu einem Gel ausgew\u00e4hlt Vernetzungsmittel ist in der Regel Calciumchlorid, die Verwendung von Calciumchlorid gr\u00f6\u00dfte Nachteil ist, dass die Gel-Rate zu schnell ist, und Ca2 + Kontakt zu den Natriumalginat-L\u00f6sung sofort ein Gel gebildet, die Blockierung der anschlie\u00dfenden Gel-Reaktion auftritt, was in Natriumalginat Umwandlungssatz ist ein Gradient, kann nicht eine gute dreidimensionale Struktur der einheitlichen Gel [2].<\/p>\n
Eine andere Art von Kalziumsalz mit schlechter L\u00f6slichkeit ist Kalziumsulfat, z. B. Kalziumsulfat, das eine geringe L\u00f6slichkeit in Wasser aufweist. Calciumsulfat ist in Wasser unl\u00f6slich und l\u00f6st sich nur langsam in Wasser auf, was der Aufl\u00f6sung der Natriumalginatmolek\u00fcle etwas Zeit verschaffen kann, aber die Aufl\u00f6sungsgeschwindigkeit von Calciumsulfat ist immer noch schneller als die von Natriumalginat. Wenn Natriumalginat- und Calciumsulfatpulver zusammen aufgel\u00f6st werden, bilden das Ca2+ und das Natriumalginat, die zuerst aufgel\u00f6st werden, ein Gel, das die nachfolgende Gelierungsreaktion blockiert. Das mit dieser Methode hergestellte Gel ist nicht gleichm\u00e4\u00dfig und die Gelst\u00e4rke ist nicht hoch.<\/p>\n
Dar\u00fcber hinaus wirkt sich auch die Menge der zugesetzten Kalziumquelle auf die Wirkung des Gels aus. Mit zunehmender Konzentration von Natriumalginat werden das Wasserhalteverm\u00f6gen, die elastische Z\u00e4higkeit und die Festigkeit des Gels allm\u00e4hlich erh\u00f6ht. Vor allem, wenn die Calcium-Ionen-Konzentration ist sicher, niedrige Konzentration von Natrium-Alginat, Natrium-Alginat und Calcium-Ionen-Austausch ist unvollst\u00e4ndig, die Bildung der Gel-K\u00f6rper ist schwach, St\u00e4rke ist klein; Konzentration erh\u00f6ht, gibt es gen\u00fcgend Natrium-Alginat und Calcium-Ionen-Austausch, die Bildung von Calcium-Alginat Raum Netzwerkstruktur dicht, und Natrium-Alginat-Makromolek\u00fcle miteinander interagieren, um die Wasserhaltef\u00e4higkeit zu st\u00e4rken, um die Gel-Festigkeit zu verbessern, elastische Z\u00e4higkeit und auch besser.<\/p>\n
Calcium-Ionen-Chelatbildner<\/strong><\/p>\nDer Calcium-Ionen-Chelator kann das Ca2+ im Wasser chelatisieren, so dass es sich nicht mit dem Natriumalginat verbinden kann, und die Geschwindigkeit der Gelbildung kontrollieren, indem er mit dem Natriumalginat um Ca2+ konkurriert, so dass das Natriumalginat gen\u00fcgend Zeit hat, sich aufzul\u00f6sen, was die Qualit\u00e4t des Gels wirksam verbessern kann. Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass ein Chelatbildner zugesetzt werden muss, was zu einer Ca2+ -Verschwendung f\u00fchrt, was die Dosierung der Zusatzstoffe erh\u00f6ht und die Effizienz verringert.<\/p>\n
Temperatur<\/strong><\/p>\nDie Temperatur hat einen indirekten Einfluss auf den Prozess der Gelbildung durch Natriumalginat. Eine Erh\u00f6hung der Reaktionstemperatur des Systems kann die Aufl\u00f6sungsgeschwindigkeit von Calciumsalz und Natriumalginat beschleunigen, die Intensit\u00e4t der Molekularbewegung innerhalb des Systems erh\u00f6hen und die Verbindung von Ca2 + mit Natriumalginatmolek\u00fclen beschleunigen, wodurch der Gelierungsprozess beschleunigt wird. \u00dcberschreitet die Temperatur des Systems jedoch einen bestimmten Grenzwert, tritt der Gelierungsprozess nicht ein [2].<\/p>\n
Alginat verf\u00fcgt \u00fcber eine Methode der Gelbildung durch K\u00fchlung und Kondensation, bei der das Natriumalginat, die S\u00e4ure, das Calciumsalz und der Chelatbildner, die zur Herstellung des Gels verwendet werden, zusammen in hei\u00dfem Wasser aufgel\u00f6st werden und die L\u00f6sung dann abgek\u00fchlt wird, um ein Gel zu bilden. Beim gemeinsamen Aufl\u00f6sen in hei\u00dfem Wasser kommt die Natriumalginatl\u00f6sung zwar mit Ca2 + in Kontakt, kann sich aber nicht mit Ca2 + verbinden, wenn mehr W\u00e4rmeenergie auf die Kette der Natriumalginatmolek\u00fcle einwirkt, und die Natriumalginatmolek\u00fcle k\u00f6nnen erst dann mit Ca2 + reagieren und ein Gel bilden, wenn die L\u00f6sung auf eine bestimmte Temperatur abgek\u00fchlt ist.<\/p>\n
Natriumalginat ist zwar nicht in der Lage, bei hohen Temperaturen ein Gel zu bilden, aber wenn ein Alginatgel gebildet wird, ist das Gel thermisch irreversibel und kann seine physikalische Form bei hohen Temperaturen beibehalten.<\/p>\n
pH-Wert<\/strong><\/p>\nDurch die Zugabe von sauren Substanzen zur Senkung des pH-Werts des Systems k\u00f6nnen einige Kalziumsalze, die unter neutralen und alkalischen Bedingungen unl\u00f6slich sind, in Kalziumsalze mit besserer L\u00f6slichkeit umgewandelt werden, z. B. durch Mischen von Kalziumhydrogenphosphat mit Natriumalginat in Wasser und anschlie\u00dfende Zugabe von Milchs\u00e4ure kann das unl\u00f6sliche Kalziumkarbonat zu Kalziumbikarbonat oder Kalziumlaktat mit relativ guter L\u00f6slichkeit reagieren, wodurch Ca2 + freigesetzt wird und sich mit der Natriumalginatl\u00f6sung ein Gel bildet [2].<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Die Bildung von Gelen aus Natriumalginat wird durch f\u00fcnf Faktoren beeinflusst: die Art des Natriumalginats, die Art der Calciumquelle, den Calciumchelator, die Temperatur und den pH-Wert [1, 2]. Art des Natriumalginats Der Gehalt an Gulurons\u00e4ure (G-Einheiten) und die Viskosit\u00e4t des Natriumalginats beeinflussen die Gelierwirkung. Der Gehalt an G-Einheiten in [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
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