In den letzten Jahren hat die Entwicklung und Verwendung von Sojalebensmitteln in L\u00e4ndern auf der ganzen Welt an Aufmerksamkeit gewonnen. In den Entwicklungsl\u00e4ndern kann tierisches Eiwei\u00df aufgrund der geringen Verwertungsrate von tierischem Eiwei\u00df h\u00e4ufig nicht den N\u00e4hrstoffbedarf von 75 Gramm Eiwei\u00df pro Kopf und Tag decken, wodurch die Entwicklung von pflanzlichem Eiwei\u00df in den Mittelpunkt r\u00fcckt.<\/p>\n
In China hat der Nationale Beratende Ausschuss f\u00fcr Lebensmittel und Ern\u00e4hrung einen \"Aktionsplan f\u00fcr Sojabohnen\" initiiert und spezifische Entwicklungsziele f\u00fcr Sojabohnen festgelegt. In den Industriel\u00e4ndern hat die Furcht vor Cholesterin in tierischen Lebensmitteln dazu gef\u00fchrt, dass die neuesten ern\u00e4hrungswissenschaftlichen und epidemiologischen Studien gezeigt haben, dass Sojalebensmittel den Cholesterinspiegel senken und Krebs und anderen gesundheitlichen Folgen vorbeugen k\u00f6nnen. Daher wird die Forschung im Bereich der Sojabohnen-Lebensmittel st\u00e4ndig ausgebaut und vertieft. Mit dem beschleunigten Lebenstempo unserer Menschen steigt auch die Nachfrage nach nahrhaften, schmackhaften und geschmackvollen Freizeitlebensmitteln.<\/p>\n
Derzeit sind die meisten Freizeit- und Fertiggerichte auf dem Markt fett- und kohlenhydratreich, eiwei\u00dfarm und mit St\u00e4rke als Rohstoff gepufft. Der Zweck dieser Studie ist zu erforschen, geeignet f\u00fcr Protein-Rohstoffe (Soja-Protein-Gehalt von etwa 40%) der gepufften Verarbeitungstechnologie, um einen hohen Proteingehalt, knackige Textur, leicht verdauliche Sojabohnen gepufft Lebensmittel zu entwickeln. Der Produktionsprozess ist kurz wie folgt beschrieben:<\/p>\n
Lifting und Gerinnungsmodulation<\/strong> Zellstoffherstellung<\/strong> Vorbereitung<\/strong> Da die Verdaulichkeit von Tofu ist 92,7%, h\u00f6her als andere Sojaprodukte (wie gebackene Sojabohnen, gekochte Sojabohnen) Verdaulichkeit, so, Tofu als das Basismaterial aus gepuffte Lebensmittel, die Verdaulichkeit der entsprechenden auch erh\u00f6ht.<\/p>\n Zugabe von Puffing-Hilfsmitteln und Geschmacksstoffen<\/strong> Pasten-Trocknungstechnologie Verarbeitung<\/strong> Sekund\u00e4re Puff-Behandlung<\/strong> Produktverpackung<\/strong> In den letzten Jahren hat die Entwicklung und Verwendung von Sojalebensmitteln in L\u00e4ndern auf der ganzen Welt an Aufmerksamkeit gewonnen. In den Entwicklungsl\u00e4ndern kann tierisches Eiwei\u00df aufgrund der geringen Umwandlungsrate von tierischem Eiwei\u00df h\u00e4ufig nicht den N\u00e4hrstoffbedarf von 75 Gramm Eiwei\u00df pro Kopf und Tag decken, wodurch die Entwicklung von Sojaprodukten in den Mittelpunkt r\u00fcckt.<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nEinweichen<\/strong>
\nWeichen Sie die Sojabohnen in Leitungswasser oder 0,5% Natriumbicarbonatl\u00f6sung ein, die das Dreifache ihres Eigengewichts betr\u00e4gt. Je nach Jahreszeit, die Einweichzeit von 8 bis 16 Stunden, der Grad der Einweichen auf die Sojabohnen Gewicht von etwa 2,2 mal das urspr\u00fcngliche Gewicht, die Haut der Bohnen glatt und fest, und dann gesp\u00fclt, abgetropft.<\/p>\n
\nDieser Test, um zu verhindern, dass die Zerkleinerung von Sojabohnen, Sojabohnen Geruch und nehmen Sie die hei\u00dfen Schleifen Methode, das hei\u00dft, das ganze Korn von Sojabohnen in 85 \u2103 ~ 90 \u2103 von sauberem hei\u00dfem Wasser gemischt, und dann mahlen zu Brei mit einem Pulper. Sojabohnen und hei\u00dfem Wasser Verh\u00e4ltnis von 1:6 ~ 7. Dann trennen, mahlen Sie den Brei, entfernen Sie den Bodensatz, um Sojamilch-\u00e4hnliche Produkte zu erhalten.<\/p>\n
\nSojamilch wird erhitzt und auf 75\u2103\uff5e80\u2103 gehalten, dann wird Kalziumsulfat in einem Verh\u00e4ltnis von 0,2% zugegeben, gemischt und 10 Minuten stehen gelassen, so dass das Sojaprotein gerinnt und tofu\u00e4hnliche Produkte erhalten werden.<\/p>\n
\nUm die Puffleistung und die N\u00e4hrstoffqualit\u00e4t der Produkte zu verbessern und ihren Geschmack und ihr Aroma zu steigern, werden die folgenden Stoffe in der entsprechenden Menge zugesetzt:
\n1, zur Verbesserung der Puffing Rate von Produkten m\u00fcssen eine bestimmte Menge an St\u00e4rke, wie Tapiokast\u00e4rke hinzuf\u00fcgen.
\n2, komplement\u00e4re Aminos\u00e4ure-Komponenten aufgrund des Fehlens von Soja-Protein schwefelhaltigen Aminos\u00e4uren, Getreidepflanzen wie Reis, Weizen-Protein Mangel an Lysin, so, wie das Mischen und Abgleichen der beiden, so dass seine Mischung von Protein-Aminos\u00e4ure-Komponenten erg\u00e4nzen sich gegenseitig, um die physiologische Wirksamkeit der Produkte des Proteins oder Bio-Effektivit\u00e4t zu verbessern. Zu einem Pulver gemahlen und gleichm\u00e4\u00dfig zugegeben ist angemessen.
\n3, um den Geschmack der Produkte zu verbessern kann ein wenig Zucker, Zwiebel-und Knoblauchpulver in hinzugef\u00fcgt werden.<\/p>\n
\nMischen Sie den Tofu mit den drei oben genannten Substanzen in einem bestimmten Verh\u00e4ltnis, erhitzen Sie ihn dann 1 Minute lang in der Mikrowelle und pasteurisieren Sie ihn anschlie\u00dfend 15 Minuten lang. Nachdem die pasteurisierte Mischung auf Raumtemperatur abgek\u00fchlt war, wurde sie in d\u00fcnne Scheiben geschnitten. Bei 50\u00b0C mehrere Stunden lang trocknen, um Halbfertigprodukte herzustellen, die den Krabbenchips \u00e4hneln.<\/p>\n
\nDie oben genannten Halbfertigprodukte durch Mikrowelle oder Frittieren (180 \u2103 ~ 190 \u2103, 6 ~ 10 Sekunden) puffing Prozess, k\u00f6nnen Sie eine knusprige, leckeren Geschmack von Sojabohnen gepufft Freizeit Fertiggerichte machen. \u00dcbersch\u00fcssiges \u00d6l nach dem Frittieren kann mit einem sauberen \u00f6labsorbierenden Papiertuch abgewischt werden.<\/p>\n
\nVerpacken Sie die gepufften Lebensmittel in lineare Polyethylenfolie niedriger Dichte oder Aluminiumfolie und lagern Sie sie 10 Wochen lang bei Raumtemperatur. Im Abstand von 2 Wochen wurden die Knusprigkeit und der Feuchtigkeitsgehalt der Produkte bestimmt. Es wurde festgestellt, dass sich die Qualit\u00e4t der verpackten gepufften Sojalebensmittel nach 6 bis 8 Wochen bei Raumtemperatur nicht ver\u00e4ndert hat.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"