Feste Getr\u00e4nke sind feste Erzeugnisse, die aus Zucker, Eiern oder Eiprodukten, Milch oder Milcherzeugnissen, Fruchts\u00e4ften oder essbaren Pflanzenextrakten hergestellt werden.<\/p>\n
Die Endprodukte liegen in der Regel in Form von Pulver, Granulat oder Bl\u00f6cken vor, wie z. B. Instantkaffee, Weizencreme und so weiter.<\/p>\n
Feste Getr\u00e4nke werden nach ihrer Art kategorisiert und in der Regel in drei Typen eingeteilt: Eiwei\u00df, normal und ger\u00f6stet. Im Vergleich zu fl\u00fcssigen Getr\u00e4nken haben feste Getr\u00e4nke die Eigenschaften, dass sie leicht zu transportieren sind, einen einzigartigen Geschmack haben und sich sofort gut aufl\u00f6sen.<\/p>\n
Stabilit\u00e4t von festen Getr\u00e4nken<\/strong><\/p>\n Bei der Bewertung von festen Getr\u00e4nken ist die Stabilit\u00e4t ein wichtiger Indikator f\u00fcr das Produkt. Bei festen Getr\u00e4nken, insbesondere bei solchen auf Proteinbasis, kann es w\u00e4hrend der Herstellung und Lagerung leicht zu einer Destabilisierung kommen. Es gibt F\u00e4lle, in denen feste Getr\u00e4nke sowohl Suspensionen als auch Emulsionen enthalten, was ein komplexes instabiles System darstellt. Thermische Sterilisations- oder Lagerungsprozesse f\u00fchren mit gr\u00f6\u00dferer Wahrscheinlichkeit zur Destabilisierung von Getr\u00e4nken und k\u00f6nnen zur Agglomeration von Proteinen und festen Partikeln, zum Aufschwimmen von Fetten und zur Verschlechterung der Produktqualit\u00e4t f\u00fchren.<\/p>\n Denise R.P. Azeredo et al. kamen zu dem Schluss, dass diese Defekte in festen Getr\u00e4nken eine Umgebung f\u00fcr das Wachstum von Mikroorganismen bieten, und dass das Problem des Ranzigwerdens von Getr\u00e4nken w\u00e4hrend des Produktionsprozesses von Zeit zu Zeit auftritt. Daher ist die Verbesserung der Stabilit\u00e4t fester Getr\u00e4nke der Schl\u00fcssel zur Technologie der Herstellung fester Getr\u00e4nke.<\/p>\n Die Stabilit\u00e4tseigenschaften sind ein wichtiger Index f\u00fcr die Bewertung der Produktqualit\u00e4t. Um die Stabilit\u00e4t der Produkte zu verbessern, muss eine Vielzahl von Einflussfaktoren wie Konzentration, Partikelgr\u00f6\u00dfe, pH-Wert, Elektrolyte, Mikroorganismen usw. kontrolliert werden.<\/p>\n Die Auswirkung der Konzentration auf die Stabilit\u00e4t von festen Getr\u00e4nken<\/strong><\/p>\n Bei festen Getr\u00e4nken ist die Konzentration umso gr\u00f6\u00dfer, je mehr Teilchen pro Volumeneinheit vorhanden sind und je geringer der relative Abstand zwischen den Teilchen ist.<\/p>\n Die grundlegende Theorie der kolloidalen Stabilit\u00e4t besagt, dass die Wechselwirkungskraft zwischen kolloidalen Teilchen haupts\u00e4chlich auf der Van-der-Waals-Schwerkraft und der elektrostatischen Absto\u00dfung zwischen elektrisch geladenen Doppelschichten mit denselben elektrischen Eigenschaften beruht.<\/p>\n Bei einer bestimmten Konzentration, wenn der Absolutwert der Absto\u00dfungsenergie der Teilchen des Dispersionsmediums gr\u00f6\u00dfer ist als der Absolutwert der Gravitationsenergie, ist die L\u00f6sung stabil.<\/p>\n Im Gegenteil, die Proteinpartikel liegen nahe beieinander. Dies f\u00fchrt zu Koh\u00e4sion, Ausf\u00e4llungen und anderen Ph\u00e4nomenen der Produktinstabilit\u00e4t.<\/p>\n Die Auswirkung der Partikelgr\u00f6\u00dfe auf die Stabilit\u00e4t von festen Getr\u00e4nken<\/strong><\/p>\n Die Gr\u00f6\u00dfe der Partikelgr\u00f6\u00dfe des Mediums ist f\u00fcr die Stabilit\u00e4t des Getr\u00e4nks entscheidend. Wenn das Produkt eine gro\u00dfe Partikelgr\u00f6\u00dfe hat, kann es sich unter der Wirkung der Schwerkraft leicht absetzen.<\/p>\n Das hei\u00dft, dass f\u00fcr eine bestimmte Art von festem Getr\u00e4nkepulver die Viskosit\u00e4t und die Dichte umso gr\u00f6\u00dfer sein m\u00fcssen, je gr\u00f6\u00dfer der Partikeldurchmesser ist, um so gr\u00f6\u00dfer ist die Absetzgeschwindigkeit. Je kleiner der Partikeldurchmesser ist, desto geringer ist die Absetzgeschwindigkeit.<\/p>\n Feste Getr\u00e4nke treten nicht-rancid Niederschlag Schichtung Ph\u00e4nomen, der Grund daf\u00fcr ist, dass die gr\u00f6\u00dferen Partikeldurchmesser f\u00fchrt zu einer gr\u00f6\u00dferen Sedimentationsgeschwindigkeit, damit die Zerst\u00f6rung der Sedimentation Gleichgewicht zu produzieren Niederschlag Schichtung.<\/p>\n Einfluss des pH-Werts auf die Stabilit\u00e4t fester Getr\u00e4nke<\/strong><\/p>\n Der pH-Wert hat einen gr\u00f6\u00dferen Einfluss auf feste Getr\u00e4nke auf Proteinbasis, und der Schl\u00fcsselfaktor, der die Stabilit\u00e4t der L\u00f6sung beeinflusst, ist der isoelektrische Punkt der Proteine.<\/p>\n Wenn der pH-Wert der L\u00f6sung nahe dem isoelektrischen Punkt der Proteine liegt, ist die L\u00f6slichkeit der Proteine minimal, und die Proteinmolek\u00fcle aggregieren zu Clustern. Wenn zwischen dem pH-Wert der L\u00f6sung und ihrem isoelektrischen Punkt eine L\u00fccke besteht, befinden sich die Proteinpartikel zu diesem Zeitpunkt im ionischen Zustand, der mit anderen Partikeln in der L\u00f6sung kombiniert werden kann, um hydrophile Kolloide zu bilden, und die L\u00f6sung ist stabiler.<\/p>\n Die Auswirkung von Elektrolyten auf die Stabilit\u00e4t von festen Getr\u00e4nken<\/strong><\/p>\n In festen Getr\u00e4nkel\u00f6sungen kann der Zusatz von Elektrolyten die Hydrophilie und die Hydratation von Proteinen erh\u00f6hen und damit die Stabilit\u00e4t von Proteinen verbessern.<\/p>\n So kamen beispielsweise Kyeong-Ok Choi et al. zu dem Schluss, dass die Entwicklung von Lipidkristallen von der thermodynamischen Stabilit\u00e4t abh\u00e4ngt. Der Fl\u00fcssigkeitsfluss wird durch die Konzentration des Elektrolyten beeinflusst, und das elektrokinetische Potenzial muss bei etwa 20 mV gehalten werden, wenn die festen Partikel in L\u00f6sung stabil bleiben sollen.<\/p>\n Daher k\u00f6nnen feste Getr\u00e4nke und deren Verarbeitung mit geeigneten Elektrolyten versetzt werden, um die L\u00f6slichkeit zu erh\u00f6hen. Daher kann die Zugabe einer angemessenen Menge an Elektrolyten die Wirkung der Stabilit\u00e4t verbessern.<\/p>\n Einfluss von Mikroorganismen auf die Stabilit\u00e4t von festen Getr\u00e4nken<\/strong><\/p>\n Mikroorganismen sind ein wichtiger Faktor, der die Stabilit\u00e4t fester Getr\u00e4nke beeinflusst. Bakterien, Hefen und Schimmelpilze k\u00f6nnen den Verderb von festen Getr\u00e4nken verursachen. Mikroorganismen haben eine besonders ausgepr\u00e4gte Vermehrungsf\u00e4higkeit, und in zuckerhaltigen festen Getr\u00e4nken vermehren sich Mikroorganismen schnell.<\/p>\n Sie k\u00f6nnen gut auf eiwei\u00dfhaltigen Nahrungsmitteln wachsen, auch wenn keine zuckerhaltige Kohlenstoffquelle vorhanden ist.<\/p>\n Bei schlechter Versiegelung oder unzureichender Sterilisation kann es zu einer raschen Ausbreitung der Hefeg\u00e4rung kommen, wodurch das Getr\u00e4nk tr\u00fcb wird, Ausscheidungen aggregieren und die Stabilit\u00e4t verringert wird. Wenn Sie also die Stabilit\u00e4t fester Getr\u00e4nke verbessern wollen, m\u00fcssen Sie zun\u00e4chst den mikrobiellen Gehalt kontrollieren.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Feste Getr\u00e4nke sind feste Produkte, die aus Zucker, Eiern oder Eiprodukten, Milch oder Milchprodukten, Fruchts\u00e4ften oder essbaren Pflanzenextrakten hergestellt werden. 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