Das Konzept der Backmischungen stammt, wie alle Arten von Backwaren, haupts\u00e4chlich aus westlichen L\u00e4ndern, und die Backmischungsindustrie ist seit Jahrzehnten in \u00dcbersee ans\u00e4ssig. Backmischungen, auch Vormischungen genannt, sind Backzutaten, die mit einigen der beim Backen verwendeten Roh- und Hilfsstoffe in einem bestimmten Verh\u00e4ltnis vorgemischt und dann zur einfachen Verwendung an Hersteller oder B\u00e4ckereifachgesch\u00e4fte verkauft werden.
\nCake Mix ist eine gute Mischung aus F\u00fcllstoff, Gew\u00fcrze, Farbstoffe, Zucker, Salz, Mehl und andere zusammengesetzte Pulver, wenn so lange wie die Zugabe von Eiern, Wasser, \u00d6l und r\u00fchrte gleichm\u00e4\u00dfig in den Kuchen Aufschl\u00e4mmung, oder Backen, oder Mikrowelle, Backen kann in eine andere Geschmacksmerkmale, Textur Textur des Kuchens gemacht werden, verwendet.<\/p>\n
Neben Mehl, Zucker, Salz, etc. als Lebensmittelzutaten, die meisten der \u00fcbrigen Zutaten in der Vormischung geh\u00f6ren zu der Kategorie der Lebensmittelzusatzstoffe, ist die Seele und den Kern des Einsatzes von verschiedenen Kuchenmischungen, durch die Verdickung und Stabilisatoren, Emulgatoren, Emulgatoren, komplexe F\u00fcllstoffe und Aromen, Farben und andere Komponenten. Weizen und Weizenersatzmehl<\/strong><\/p>\n Weizenmehl bezieht sich in der Regel auf glutenarmes Mehl, d. h. auf Kuchenmehl. Weizenalternativmehl bezieht sich meist auf K\u00f6rner- und Getreidemehl, das sich die Tatsache zunutze macht, dass nat\u00fcrliche Pflanzen reich an verschiedenen N\u00e4hrstoffen wie Zucker, Proteinen, Mineralien und Vitaminen sind und sogar einzelne Produkte reich an den zehn essentiellen Aminos\u00e4uren sind, um f\u00fcr eine gesunde Ern\u00e4hrungsstruktur zu sorgen.<\/p>\n Die N\u00e4hrstoffe in diesen K\u00f6rnern k\u00f6nnen den Mangel an feinen K\u00f6rnern, die die Menschen im t\u00e4glichen Leben h\u00e4ufig essen, wirksam erg\u00e4nzen, insbesondere um das Ungleichgewicht im Gehalt an essenziellen Aminos\u00e4uren auszugleichen; sie haben eine bedeutende Wirkung auf die Bereitstellung von W\u00e4rmeenergie f\u00fcr den K\u00f6rper, die F\u00f6rderung der Eiwei\u00dferg\u00e4nzung, die Erhaltung von Gesundheit, Sch\u00f6nheit und Fitness usw. und tragen dazu bei, den ungesunden Zustand der Menschen in modernen St\u00e4dten zu verbessern.<\/p>\n Diese Art von Produkt hat einen ausgezeichneten Geschmack und hohen N\u00e4hrwert, und einzigartige nat\u00fcrliche Aromen, sondern auch, um den Kuchen einen reichen Geschmack und Aroma; wie in der Entwicklung von Schokolade, Matcha und andere verschiedene Merkmale der Geschmack des Kuchens Mix, in der Regel verwenden Kakaopulver, Matcha-Pulver und andere Merkmale der Geschmack von Rohstoffen anstelle von 5% -l5% des Weizenmehls, wie Rohstoffe auch \u00e4hnliche Milchpulver, Molkepulver, Sojapulver, Betelnuss Taro Pulver, K\u00fcrbismehl, rote Dattel Mehl, lila Kartoffelmehl, schwarzes Reismehl, etc.<\/p>\n Zucker und Zuckeraustauschstoffe<\/strong><\/p>\n S\u00fc\u00dfe ist bei den Menschen sehr beliebt. Sie harmonisiert und gleicht den Geschmack aus und macht den Gesamtgeschmack weicher. Es gibt haupts\u00e4chlich die folgenden S\u00fc\u00dfungsmittel f\u00fcr Backmischungen.<\/p>\n 1. Wei\u00dfer Zucker<\/strong> 2. die Glukose<\/strong> 3. Zuckeralkohole<\/strong> Bei der Herstellung von Backwaren hat Sorbit eine feuchtigkeitsspendende und konservierende Wirkung, die das Austrocknen des Kuchens verhindert und eine feuchtigkeitsspendende und konservierende Wirkung hat, wodurch die Haltbarkeit verl\u00e4ngert wird.<\/p>\n Bei der Verwendung in Backmischungen k\u00f6nnen sie den herk\u00f6mmlichen Zucker nicht vollst\u00e4ndig ersetzen und m\u00fcssen in Verbindung mit anderen S\u00fc\u00dfungsmitteln verwendet werden.<\/p>\n 4. synthetische S\u00fc\u00dfstoffe<\/strong> Lebensmittelzusatzstoffe<\/strong><\/p>\n 1. Zusammengesetzte Verdickungsstabilisatoren.<\/strong> Es hat eine signifikante Anti-Aging-Wirkung auf die Ph\u00e4nomene von industriell hergestellten Kuchenprodukten mit langer Haltbarkeit, wie Trocknen, H\u00e4rten und Kr\u00fcmeln, und verbessert die Ph\u00e4nomene von Kuchenprodukten wie Kleben an den Z\u00e4hnen und matschigem Mund, was sie s\u00fc\u00df, flauschig und erfrischend macht. Es kann auch die Menge der Wasseraufnahme erh\u00f6hen, so dass die Kuchenform voll und vollst\u00e4ndig, gl\u00e4nzend, nicht verschlackend und weich und zart idealen Geschmack ist, um die Haltbarkeit zu verl\u00e4ngern.<\/p>\n Durch eine Vielzahl von Verdickungs-und Stabilisierungsmittel-Kombination, kann der Kuchen Teig in der Backen vor der Operabilit\u00e4t zu verbessern und die Anpassung an die mechanisierte Produktion, diese Zusatzstoffe auf den Kuchen Teig Viskosit\u00e4t oder das spezifische Gewicht der Verordnung, wirkt sich direkt auf den Kuchen Teig eignet sich f\u00fcr B\u00e4ckerei kleinen Chargen manuellen Betrieb, oder halbautomatische Produktion, oder gro\u00df angelegte kontinuierliche Produktion.<\/p>\n 2. Zusammengesetzter Emulgator.<\/strong> Emulgatoren k\u00f6nnen die Organisation des Kuchens stabilisieren, die Startgeschwindigkeit des Kuchens verbessern, das Volumen erh\u00f6hen, das Wasserr\u00fcckhalteverm\u00f6gen und die feuchtigkeitsspendende Wirkung des Produkts verbessern und die durch Unelastizit\u00e4t, Rissbildung, Verschlackung und andere unerw\u00fcnschte Ph\u00e4nomene verursachte Alterung der St\u00e4rke stark verz\u00f6gern; Emulgatoren sind auch in der Lage, die zarte und flauschige Schmierung des Kuchens zu erhalten, vor allem die schweren Kuchen in der Dispersion von \u00d6l und Fett zu machen und die Rolle der Luftblasen zu stabilisieren, um die Haltbarkeit des Produkts zu verl\u00e4ngern; und zur gleichen Zeit, kann es bequem sein, Kuchen zu machen, die Verringerung der Dosierung Prozess, die Verringerung der Anzahl der Zutaten. Zur gleichen Zeit kann auch bequem und schnell Produktion von Kuchen, reduzieren die Dosierung Prozess und die Verschwendung von Rohstoffen, die Verbesserung der Wirksamkeit und Produktqualit\u00e4t.<\/p>\n 3. Zusammengesetzter F\u00fcllstoff.<\/strong> Im Vergleich zu biologischen F\u00fcllstoff Hefe, chemische F\u00fcllstoff Expansionskraft, die Menge der kleinen, kann effektiv die Kosten zu senken, ist durch das Natriumbicarbonat und einige saure Rohstoffe in den \u00fcblichen Zustand des Backens chemische Reaktion zu produzieren Kohlendioxid-Gas und spielen eine Rolle bei der Schaumbildung.<\/p>\n Das Bl\u00e4hmittel ist in der Mischphase, um einen Schaumpunkt zu bilden, und in der Backphase f\u00fcr die Ausdehnung der Gewebestruktur und die Stereotypen zust\u00e4ndig. Wenn andere Materialien sind der K\u00f6rper des Kuchens, dann die chemische F\u00fcllstoff kann gesagt werden, um die \"Seele\" des Kuchens sein, und mit der Luft in den Kuchenteig zusammen mit der Kontrolle der Dichte der Paste vor dem Backen gemischt, nach dem Backen der Kuchen Lockerheit und gute Kautextur.<\/p>\n 4. Geschmack und Farbe.<\/strong> Bei einigen industriell hergestellten Backmischungen mit einer Haltbarkeit von bis zu 6 Monaten sollte sich die Bewertung ihrer Verwendung nicht auf die Beurteilung der Frische beschr\u00e4nken, sondern auch sicherstellen, dass die Mischung und ihre Produkte jederzeit w\u00e4hrend der Haltbarkeitsdauer verkostet und bewertet werden k\u00f6nnen. Diese Verkostungsbewertung beschr\u00e4nkt sich nicht auf das Vorhandensein von mikrobiologischen Qualit\u00e4tsproblemen wie Schimmelpilzwachstum und Verderb, sondern konzentriert sich vielmehr auf Ver\u00e4nderungen in Geschmack, Textur, Aroma und Beschaffenheit.<\/p>\n Eine Vanille-Muffin-Mischung sollte beispielsweise nicht nur ein starkes Vanille-Aroma haben, wenn sie frisch gebacken ist, sondern auch sicherstellen, dass der Verbraucher w\u00e4hrend der Haltbarkeit von sechs Monaten (oder sogar l\u00e4nger) in der Zukunft immer noch ein deutliches, reines Vanille-Aroma wahrnimmt.<\/p>\n Beispielsweise sollte eine rote Samtkuchenmischung nicht nur mit der samtigen Textur und der attraktiven Farbe zufrieden sein, wenn sie frisch gebacken ist, sondern auch ber\u00fccksichtigen, dass die Textur, der Geschmack, das Aroma und die sch\u00f6ne Farbe w\u00e4hrend der gesamten Haltbarkeitsdauer innerhalb einer vern\u00fcnftigen und akzeptablen Schwankungsbreite liegen, sonst wird sie von den Verbrauchern leicht missverstanden oder beanstandet.<\/p>\n Kuchenmischungen in der Produkteinf\u00fchrung, die f\u00fcr ihre eigenen Mischungen und durch die der fertige Kuchen durch die voreingestellte bis zu einem halben Jahr oder sogar ein Jahr von verschiedenen Produkt-Lagerbedingungen, die die wissenschaftliche Forschung oder Produkt-Designer stellen eine h\u00f6here Nachfrage gewesen.<\/p>\n 5. Konservierungsstoffe.<\/strong> Jedoch begrenzt durch Maschinen, Werkzeuge, Umwelthygiene, Verpackungstemperatur und andere Prozesskontrolle und Verpackung Einschr\u00e4nkungen, m\u00fcssen auf Konservierungsmittel zur\u00fcckgreifen, um die Wirkung von Korrosionsschutz und Schimmel zu erreichen.<\/p>\n In der Regel werden Konservierungsstoffe in einem bestimmten Verh\u00e4ltnis verwendet, um die Wirkung bei m\u00f6glichst geringem Einsatz zu maximieren, meist Kaliumsorbat, Natriumdehydroacetat, Natriumdiacetat und andere gemischte Stoffe. Dar\u00fcber hinaus kann eine mikrobielle Kontamination durch eine strenge Prozesskontrolle und eine gute Verpackungstechnologie verhindert werden, z. B. durch die Verwendung guter Verpackungsmaterialien, die Zugabe von Desoxidationsmitteln, die Stickstoffbef\u00fcllung der Verpackung und so weiter.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" The concept of mixes, like all kinds of bakery products, comes mainly from western countries, and the bakery mixes industry has been overseas for decades. Bakery mixes, also known as premixes, are baking ingredients that are pre-mixed with some of the raw and auxiliary ingredients used in the baking process according to a certain ratio, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nWas sind also die \u00fcblichen Zutaten f\u00fcr Kuchenmischungen?<\/strong><\/p>\n
\nEr ist der meistverwendete Zucker in Backwaren, mit reiner S\u00fc\u00dfe, einem angemessenen S\u00fc\u00dfegrad, der die Geschmacksknospen der Zunge anregt, um innerhalb von 1 Sekunde ein s\u00fc\u00dfes Gef\u00fchl zu erzeugen, wobei die h\u00f6chste S\u00fc\u00dfe schnell erreicht wird und nach etwa 30 Sekunden wieder verschwindet; diese angenehme S\u00fc\u00dfe macht wei\u00dfen Kristallzucker zum Standard f\u00fcr den Vergleich verschiedener S\u00fc\u00dfungsmittel.<\/p>\n
\nGlukose geh\u00f6rt zu den St\u00e4rkezuckern. Im Vergleich zu wei\u00dfem Zucker ist die Reaktion auf das Gef\u00fchl der S\u00fc\u00dfe langsamer und das Gef\u00fchl der S\u00fc\u00dfe etwas schw\u00e4cher, aber sie kann die S\u00fc\u00dfe des wei\u00dfen Zuckers abmildern und den S\u00fc\u00dfgeschmack mild und k\u00f6stlich machen.
\nDar\u00fcber hinaus hat Glukose eine k\u00fchle und schwache S\u00fc\u00dfe, die bei der Zubereitung von fruchtigen Mischpulvern eine nicht zu untersch\u00e4tzende Rolle spielt.<\/p>\n
\nOhne Erh\u00f6hung des Blutzuckerspiegels verursacht keine Zahnkaries und beteiligt sich nicht an der Melad-Reaktion, Hochtemperaturbehandlung verursacht keine Br\u00e4unung von Lebensmitteln, reine und nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfe, sehr geringe Hygroskopizit\u00e4t, stabile chemische Eigenschaften und S\u00fc\u00dfe, kalorienarme Eigenschaften, kann als Zuckerersatz f\u00fcr die Entwicklung von zuckerfreien Lebensmitteln verwendet werden.<\/p>\n
\nBezieht sich in der Regel auf Baiser (Aspartam), S\u00fc\u00dfstoffe, Acesulfam, Saccharin, usw., sie sind kosteng\u00fcnstig und stabil, enthalten keine Kalorien, erh\u00f6hen nicht den Blutzucker und verursachen keine Zahnkaries, in der Regel als Etikett oder Werbung \"kalorienfrei\", \"zuckerfrei\", \"kalorienarm\", \"Di\u00e4t\" ges\u00fc\u00dfte Lebensmittel werden in der Regel als die h\u00e4ufigste Quelle von S\u00fc\u00dfe in ges\u00fc\u00dften Lebensmitteln verwendet, die als \"kalorienfrei\", \"zuckerfrei\", \"kalorienarm\" und \"Di\u00e4t\" ges\u00fc\u00dfte Lebensmittel gekennzeichnet oder beworben werden.<\/p>\n
\nSie bestehen haupts\u00e4chlich aus Xanthangummi, Guarkernmehl, modifizierter St\u00e4rke und Verdickungsmitteln. Sie k\u00f6nnen das sch\u00e4umende Volumen des Kuchenteigs und die Stabilit\u00e4t und Man\u00f6vrierf\u00e4higkeit des Teigs gew\u00e4hrleisten, k\u00f6nnen die Wasserretention, Elastizit\u00e4t des Kuchens, vor allem f\u00fcr die gefrorene Lagerung oder lange Haltbarkeit Kuchen erh\u00f6hen, k\u00f6nnen die Auswirkungen der gefrorenen Lagerung auf den Geschmack des Kuchens zu reduzieren, um den Kuchen aufgetaut mit frischem Geschmack zu halten.<\/p>\n
\nDie Textur des Kuchens nach dem Backen, ob er weich oder rau, dicht oder zart, trocken oder feucht, \"zartschmelzend\" oder z\u00e4h ist, h\u00e4ngt vor allem von der richtigen Kombination der gew\u00e4hlten Emulgatoren ab. H\u00e4ufig verwendete Emulgatoren sind destilliertes Glycerinmonostearat, Diacetylweins\u00e4uremono- und -diglyceride, Saccharoseester, Glycerinfetts\u00e4ureester und so weiter.<\/p>\n
\nIst eine Klasse von chemischen F\u00fcllstoff, ist Backpulver und eine oder mehrere Arten von sauren Materialien mit Hilfe von Tr\u00e4ger in einer Klasse von trockenen pulverf\u00f6rmigen Mischung, allgemein bekannt als Backpulver gemischt.<\/p>\n
\nDie Bequemlichkeit von Backmischungen bedeutet, dass es nicht notwendig ist, in der Nachproduktionsphase zus\u00e4tzliche Aromen und Farben hinzuzuf\u00fcgen, was bereits zu Beginn der Rezeptentwicklung ber\u00fccksichtigt wird.<\/p>\n
\nDie Haltbarkeit von frischem Kuchen aus der Konditorei betr\u00e4gt nur 2 bis 3 Tage, die Haltbarkeit von Filialkuchen liegt bei 7 Tagen, und die Haltbarkeit von vorverpacktem Kuchen kann 7 bis 30 Tage betragen. Durch die wissenschaftliche Optimierung der Rezeptur und die Verwendung von Emulgatoren, Verdickungsmitteln, modifizierter St\u00e4rke und Kolloiden zur Verbesserung der Produktformel kann die Kuchenmischung 6-9 Monate lang haltbar gemacht werden, ohne dass die schmierende Textur und der Geschmack des Kuchens beeintr\u00e4chtigt werden.<\/p>\n