Polydextrose ist ein kalorienarmes Spezialkohlenhydrat mit niedrigem glyk\u00e4mischen Index, das wasserl\u00f6sliche Ballaststoffe und Pr\u00e4biotika enth\u00e4lt.<\/p>\n
Es wird aus nat\u00fcrlich vorkommender Glukose und einer geringen Menge Sorbitol und Zitronens\u00e4ure durch Hochtemperatur-Schmelzpolykondensation hergestellt, wobei es sich um ein Polysaccharid handelt, das aus zuf\u00e4llig vernetzter Glukose besteht.<\/p>\n
Polydextrose, einer der Ballaststoffe mit guter Wirkung und Leistung, hat sich in den letzten Jahren rasch entwickelt, ist in mehr als 50 L\u00e4ndern zugelassen und findet in vielen Lebensmitteln, Getr\u00e4nken und Reformkost eine immer gr\u00f6\u00dfere Verwendung.<\/p>\n
Physikalisch-chemische Eigenschaften von Polydextrose<\/strong><\/p>\n 1.1 L\u00f6slichkeit<\/strong><\/p>\n Polydextrose ist leicht in Wasser l\u00f6slich, die L\u00f6slichkeit betr\u00e4gt 70% bei 25\u00b0C, Erhitzung kann die Aufl\u00f6sung f\u00f6rdern.<\/p>\n 1.2 Viskosit\u00e4t<\/strong><\/p>\n Die Viskosit\u00e4t der Polydextrosel\u00f6sung nimmt mit steigender Temperatur ab und steigt mit zunehmender Konzentration, \u00e4hnlich wie bei gew\u00f6hnlichem Zucker, bei gleicher Konzentration ist die Viskosit\u00e4t der Polydextrosel\u00f6sung etwas h\u00f6her als bei gew\u00f6hnlichem Zucker.<\/p>\n 1.3 Stabilit\u00e4t<\/strong><\/p>\n Polydextrose kann stabil f\u00fcr 90 Tage unter 60\u2103 gelagert werden, und es reagiert nicht mit S\u00e4ure und Alkali unter hoher Temperatur von 200\u2103, aber seine Hygroskopizit\u00e4t ist stark, so sollte es in trockener Umgebung gelagert werden.<\/p>\n Modifizierte Polydextrose wird Wasser verlieren, wenn sie der Luft ausgesetzt ist, wenn die relative Luftfeuchtigkeit 75% betr\u00e4gt, wird die Konzentration der L\u00f6sung auf 80% konzentriert werden; die relative Luftfeuchtigkeit ist 52%, kann es auf 90% konzentriert werden.<\/p>\n 1.4 Befeuchtend<\/strong><\/p>\n Polydextrose ist ein gutes Feuchthaltemittel f\u00fcr Lebensmittel, hohe Umgebungstemperaturen k\u00f6nnen vollst\u00e4ndig absorbiert werden, um Temperatur\u00e4nderungen zu kontrollieren. Gleichzeitig kann es auch die Wasseraktivit\u00e4t der L\u00f6sung zu kontrollieren, wenn die Wasseraktivit\u00e4t gr\u00f6\u00dfer als 60% ist, kann es effektiv zu reduzieren, weil es eine stark verzweigte Struktur hat und wird nicht kristallisieren, so dass die Wirkung ist besser als die kleinen Molek\u00fcle wie gew\u00f6hnlicher Zucker und Sorbit.<\/p>\n 1.5 Geschmack<\/strong><\/p>\n Polydextrose hat keinen s\u00fc\u00dfen Geschmack und kann zusammen mit hochs\u00fc\u00dfen und kalorienarmen S\u00fc\u00dfungsmitteln verwendet werden, um kalorienarme Lebensmittel herzustellen. Wenn die Konzentration hoch ist, entsteht ein schlechter Geschmack, der durch eine geringere Dosierung, die Zugabe von Aromastoffen oder Geschmacksverst\u00e4rkern beseitigt werden kann.<\/p>\n 1.6 Schmelz- und Aufl\u00f6sungseigenschaften<\/strong><\/p>\n Polydextrosepulver beginnt sich bei 130\u2103 aufzul\u00f6sen, nach dem Abk\u00fchlen ist es eine transparente, glasartige Substanz, die der spr\u00f6den Struktur von Bonbons \u00e4hnelt, aber keine Kristalle bildet.<\/p>\n 1.7 Korrigierter Gefrierpunkt<\/strong><\/p>\n Der Gefrierpunkt von Polydextrose ist h\u00f6her als der der gleichen Konzentration von Konditorzuckerl\u00f6sung, und der Gefrierpunkt von mit KOH neutralisierter Polydextrosel\u00f6sung ist viel niedriger als der der unneutralisierten L\u00f6sung. Je niedriger der Gefrierpunktwert, desto h\u00e4rter ist die Textur des Lebensmittels, was sich f\u00fcr Eis am Stiel und bestimmte Desserts eignet. Bei der Verwendung von S\u00fc\u00dfungsmitteln mit hohem S\u00fc\u00dfungsgrad zur Herstellung von kalorienarmen gefrorenen Desserts kann Polydextrose hinzugef\u00fcgt werden, um die Matrix des Produkts anzupassen, den Verlust an Matrix aufgrund der Reduzierung von Kristallzucker auszugleichen und die unerw\u00fcnschte Textur zu verbessern.<\/p>\n Physiologische Eigenschaften von Polydextrose<\/strong><\/p>\n 2.1 Kalorienarm<\/strong><\/p>\n Polydextrose hat eine komplexe Molekularstruktur mit vielen Arten von Zucker-Bitter-Bindungen, die von Mikroorganismen nur schwer abgebaut werden kann, so dass ihre Kalorienzahl nur etwa 1 kcal\/g betr\u00e4gt.<\/p>\n 2.2 Regulierung des Verdauungstraktes<\/strong><\/p>\n Polydextrose kann von Bakterien im Darmtrakt verwertet werden, um durch Fermentation Kohlendioxid, Methan und SOFA (fl\u00fcchtige Fetts\u00e4uren) zu erzeugen.<\/p>\n Die Isotopentracer-Methode wurde zur Messung der SCFA verwendet, und es wurde festgestellt, dass ihre Hauptbestandteile Butyrat und Propionat sind. Die Dickdarmbakterien k\u00f6nnen Butyrat nutzen, um ihr Darmmilieu zu regulieren und die Bildung von Krebszellen zu hemmen. Propionat kann die Cholesterinsynthese in der Leber hemmen, den Glukosestoffwechsel in der Leber verbessern, die Glykolyse stimulieren und die Glukoneogenese hemmen.<\/p>\n Gleichzeitig sank der pH-Wert des Darminhalts zusammen mit der Produktion von SOFA. Nach 150 Minuten Polydextrose-Einnahme sank der pH-Wert der Zw\u00f6lffingerdarmfl\u00fcssigkeit von 7,24\u00b10,45 auf 6,44\u00b10,3 5, was darauf hindeutet, dass Polydextrose das Wachstum von n\u00fctzlichen Bakterien wie Bifidobakterien f\u00f6rdern und sch\u00e4dliche Bakterien hemmen kann, wodurch sich die Zusammensetzung der Darmmikroflora verbessert.<\/p>\n 2.3 Senkung von Triglyceriden und Cholesterin<\/strong><\/p>\n Polydextrose verhindert, dass Triglyceride und Cholesterin in die Lymphkapillaren gelangen. Gleichzeitig k\u00f6nnen ihre Produkte, die von Darmmikroorganismen abgebaut werden, auch die Cholesterinsynthese hemmen, Cholesterin-Metaboliten-Gallens\u00e4uren adsorbieren und aus dem K\u00f6rper ausscheiden, um so den Cholesteringehalt im K\u00f6rper zu reduzieren und die Bildung von Gallensteinen zu verhindern.<\/p>\n Es wurde berichtet, dass Schokolade mit zugesetzter Polydextrose eine signifikante Wirkung auf die Senkung der Serumtriglyceride hat, und die Wirkung ist noch besser, wenn sie in Verbindung mit Lactitol verwendet wird.<\/p>\n 2.4 Hilfe bei der Kontrolle und Gewichtsabnahme<\/strong><\/p>\n Polydextrose kann einen Film auf der Magen-Darm-Wand bilden, der das Fett in der Nahrung einh\u00fcllt, die Absorption von Fett im Verdauungstrakt einschr\u00e4nkt und die Ausscheidung von Lipiden f\u00f6rdert, wodurch die Anh\u00e4ufung von Fett verringert und die Wirksamkeit der Pr\u00e4vention von Fettleibigkeit erreicht wird. Es kann auch den Appetit hemmen, das Essen von offensichtlichen reduzieren und das S\u00e4ttigungsgef\u00fchl verbessern.<\/p>\n 2.5 F\u00f6rderung der Kalziumaufnahme<\/strong><\/p>\n Studien haben gezeigt, dass die Aufnahme von Polydextrose (50 g\/kg, 21 Tage) die Absorption von Kalzium erh\u00f6hen kann. Hitoshi Mineo et al. aus Japan fanden heraus, dass mit der Erh\u00f6hung der Polydextrosekonzentration im Bereich von 0-100 mmol\/l die Kalziumabsorption im Jejunum, Ileum, Z\u00f6kum und D\u00fcnndarm von M\u00e4usen einen signifikant steigenden Trend zeigte, w\u00e4hrend die Kalziumabsorption im menschlichen Darm nicht signifikant war.<\/p>\n 2.6 Entgiftung und St\u00e4rkung des Immunsystems<\/strong><\/p>\n Polydextrose kann die Aktivit\u00e4t der \u03b1-Benzopyren-Hydroxylase verringern, die Auswirkungen von Benzo(a)pyren auf das Verdauungssystem reduzieren, die k\u00f6rpereigene Ausscheidung von PCB verbessern und gleichzeitig die Ausscheidung von Dioxin in Form von F\u00e4kalien aus dem K\u00f6rper f\u00f6rdern.<\/p>\n Ouk f\u00fctterte M\u00e4use mit Polydextrose in einer Menge von 3% der t\u00e4glichen Nahrungsaufnahme und stellte fest, dass die Menge der F\u00e4kalien zunahm, die Passagezeit der F\u00e4kalien im Darm abnahm und die Temperatur der F\u00e4kalien anstieg.Tomlin und Read stellten ebenfalls fest, dass Polydextrose die Menge der F\u00e4kalienausscheidung erh\u00f6hte und sie weicher machte.<\/p>\n 2.7 Hypoglyk\u00e4mie<\/strong><\/p>\n Polydextrose kann die Empf\u00e4nglichkeit der Endgewebe f\u00fcr Insulin verbessern, den Insulinbedarf verringern, die Insulinaussch\u00fcttung hemmen, die Aufnahme von Zucker behindern, und Polydextrose selbst wird nicht verdaut und absorbiert, so dass der Zweck der Blutzuckersenkung erreicht wird.<\/p>\n 2.8 Nicht-K\u00e4rnten<\/strong><\/p>\n Polydextrose wird nicht von Mikroorganismen im Mund verwertet und fermentiert, so dass sie keine Sch\u00e4den an den Z\u00e4hnen verursacht.<\/p>\n Anwendung in Lebensmitteln<\/strong><\/p>\n Polydextrose wird Lebensmitteln als F\u00fcllstoff, Frostschutzmittel, K\u00e4lteschutzmittel, Anti-Aging-Mittel, Ballaststoff, pr\u00e4biotische Zutat, Konservierungsmittel und Frischhaltemittel sowie zur Erh\u00f6hung der Osmolalit\u00e4t zugesetzt, um das erforderliche Volumen bereitzustellen, aber auch um eine realistische Textur und einen realistischen Geschmack zu erzielen und eine hohe Qualit\u00e4t der Ballaststoffquelle zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n Sie k\u00f6nnen nicht nur von normalen Menschen verzehrt werden, die wenig Kalorien zu sich nehmen und ihre Gesundheit erhalten wollen, sondern auch von speziellen Gruppen wie Diabetikern, und es wird erwartet, dass die Verwendung von Polydextrose in Zukunft zunehmen wird.<\/p>\n 3.1 Anwendungen in der gesunden Ern\u00e4hrung<\/strong><\/p>\n 3.1.1 Anwendung in Lebensmitteln f\u00fcr Diabetiker<\/strong><\/p>\n Neben der medikament\u00f6sen Behandlung des Diabetes mellitus kommt es vor allem auf die Kontrolle der Ern\u00e4hrung an. Daher ist die richtige Anpassung der Ern\u00e4hrungsstruktur die wichtigste Methode zur Pr\u00e4vention und Kontrolle von Diabetes. Polydextrose kann die Adsorption von Glukose verlangsamen, so dass der Zucker im Blut nur langsam ansteigt und ein leichter Insulinmangel nicht sofort zu einem Anstieg der Blutzuckerkonzentration f\u00fchrt. Dar\u00fcber hinaus hemmt Polydextrose auch die Sekretion von Glukagon, was den Blutzuckerspiegel von Diabetikern senken kann.<\/p>\n 3.1.2 Verwendung in Lebensmitteln f\u00fcr Menschen mit Verstopfung<\/strong><\/p>\n Nach der Einnahme von Polydextrose kann sie das Wachstum und die Vermehrung n\u00fctzlicher Bakterien wie Bifidobakterien, Laktobazillen usw. im Darm f\u00f6rdern. Gleichzeitig werden zahlreiche kurzkettige Fetts\u00e4uren wie Essigs\u00e4ure, Essigs\u00e4ure, Fols\u00e4ure und Milchs\u00e4ure produziert, die den pH-Wert des Darms ver\u00e4ndern und das Reproduktionsmilieu der n\u00fctzlichen Bakterienflora verbessern k\u00f6nnen, wodurch die Darmperistaltik beschleunigt wird und der Stuhlgang reibungslos abl\u00e4uft.<\/p>\n 3.1.3 Anwendung in S\u00e4uglingsnahrung<\/strong><\/p>\n S\u00e4uglinge und Kleinkinder entw\u00f6hnt aus dem K\u00f6rper Bifidobakterien sinken, was zu Durchfall und Anorexie, Entwicklungsverz\u00f6gerung, reduzierte Nutzung von N\u00e4hrstoffen; Verzehr von Lebensmitteln mit Polydextrose kann die Nutzung von N\u00e4hrstoffen zu verbessern und f\u00f6rdern die Aufnahme von Kalzium, Eisen, Zink und anderen Spurenelementen.<\/p>\n 3.2 Anwendung bei herk\u00f6mmlichen Lebensmitteln<\/strong><\/p>\n 3.2.1 Getr\u00e4nk<\/strong><\/p>\n Glukose hat hervorragende Eigenschaften wie gute Wasserl\u00f6slichkeit, niedriger pH-Wert und hohe Stabilit\u00e4t unter Erhitzungsbedingungen, Haltbarkeit, kein Verlust von Ballaststoffen usw. Sie wird h\u00e4ufig in Getr\u00e4nkeprodukten (einschlie\u00dflich fester Getr\u00e4nke) verwendet, hat keinen schlechten Geschmack, eine gute Farbe und Transparenz und kann den Geschmack von zuckerfreien oder zuckerarmen Getr\u00e4nken verbessern. Dieses Getr\u00e4nk kann den Durst l\u00f6schen, zus\u00e4tzliches Wasser, sondern auch, um den K\u00f6rper mit den erforderlichen Ballaststoffen, in Europa und den Vereinigten Staaten, Japan und anderen L\u00e4ndern sind sehr beliebt. Wie Japan's Coca-Cola Company produziert Mineralwasser mit Ballaststoffen, Westeuropa, den Vereinigten Staaten, High-Faser-Orangensaft, High-Faser-Tee, der inl\u00e4ndischen Huiyuan Entwicklung von High-Faser-Saft, Sanyuan Dairy's High-Faser-Milch und so weiter.<\/p>\n 3.2.2 Bonbons<\/strong><\/p>\n Polydextrose ist auch eine gute Zutat f\u00fcr zuckerfreie S\u00fc\u00dfigkeiten mit guter Vertr\u00e4glichkeit. Hohe Wasserl\u00f6slichkeit und hohe Viskosit\u00e4t, um gutes Kauen von harten S\u00fc\u00dfigkeiten und Gummibonbons zu gew\u00e4hrleisten; kann verhindern, dass als Kristallisation, vor allem die Verwendung von Zuckeralkoholen S\u00fc\u00dfigkeiten; nicht kariogen, geeignet f\u00fcr Zahn S\u00fc\u00dfigkeiten. Hinzuf\u00fcgen von Polydextrose Saccharose S\u00fc\u00dfigkeiten, spielen eine Rolle bei der St\u00e4rkung der Faser, Pr\u00e4biotika, reduzieren Saccharose, sondern auch Kalorien zu reduzieren oder die gesamte Glukose Produktionswert.<\/p>\n 3.2.3 Molkereiprodukte<\/strong><\/p>\n Polydextrose hat hervorragende Eigenschaften wie gute Stabilit\u00e4t bei niedrigem pH-Wert, keine S\u00fc\u00dfe und neutraler Geschmack, hohe Viskosit\u00e4t usw. Daher kann sie in fettarmen und fettfreien Milchprodukten verwendet werden, was nicht nur den Geschmack von Milchprodukten verbessert, sondern auch die Stabilit\u00e4t von Milchprodukten w\u00e4hrend der Haltbarkeitsdauer erh\u00f6ht und nicht mit einer der Komponenten in den f\u00fcr den menschlichen K\u00f6rper ung\u00fcnstigen physikochemischen Reaktionen reagiert. Dar\u00fcber hinaus kann der Zusatz von Ballaststoffen zu Milchprodukten auch den Bedarf des K\u00f6rpers an Ballaststoffen decken. Diese Art von Produkten ist bei den Verbrauchern in Europa und in den Vereinigten Staaten sehr beliebt.<\/p>\n 3.2.4 Gefrorene Desserts<\/strong><\/p>\n Polydextrose kann in vielen gefrorenen Desserts anstelle von Glukosesirup verwendet werden. Aufgrund seiner Wasserretention, hemmen die Bildung von Eiskristallen, Hydratation Textur, puffiness, etc. sind \u00e4hnlich wie Saccharose, seine organisatorische Struktur nicht beeintr\u00e4chtigen, sondern auch die Haltbarkeit des Produkts zu verl\u00e4ngern. Wenn es mit hochintensiven S\u00fc\u00dfungsmitteln wie Aspartam gemischt wird, kann die gleiche Geschmacksqualit\u00e4t wie bei herk\u00f6mmlichen gefrorenen Desserts erreicht werden. Bei fettarmem Speiseeis kann die Zugabe von Polydextrose und die Verwendung von Maltodextrin die Cremigkeit und Cremigkeit des Speiseeises erh\u00f6hen, w\u00e4hrend die Auswirkungen auf den Ertrag, die Haltbarkeit und den Preis des Speiseeises minimal sind.<\/p>\n 3.2.5 B\u00e4ckereiprodukte<\/strong><\/p>\n Polydextrose ist sehr hitzebest\u00e4ndig und vereint verschiedene hervorragende Eigenschaften, die sich ideal f\u00fcr die Herstellung von Backwaren eignen. Als wirksamer Saccharose-Ersatz kann sie die Alterung von St\u00e4rke verlangsamen, Feuchtigkeit bewahren, eine gute Textur und einen guten Geschmack bieten und eignet sich besonders f\u00fcr die Verarbeitung zucker- und fettarmer Backwaren. Als Zusatz zu Keksen kann Polydextrose eine \u00e4hnliche Textur und einen \u00e4hnlichen Geschmack wie herk\u00f6mmliche Produkte erzielen. Wird sie Brot zugesetzt, kann sie auch als Anti-Aging-Mittel wirken.<\/p>\n 3.2.6 Fleischerzeugnisse<\/strong><\/p>\n In H\u00e4hnchennuggets kann es den Feuchtigkeitsverlust w\u00e4hrend des Kochens verringern, w\u00e4hrend die Oberfl\u00e4chenbeschichtung knusprig bleibt; in gefrorenen Surimi-Produkten wirkt es als K\u00e4lteschutzmittel, ohne zu s\u00fc\u00dfen, und verbessert Geschmack und Textur; in Fleischf\u00fcllungen und emulgierten W\u00fcrsten kann es einen Teil des Fetts ersetzen, ohne den Geschmack zu beeintr\u00e4chtigen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Polydextrose ist ein kalorienarmes Spezialkohlenhydrat mit niedrigem glyk\u00e4mischen Index, wasserl\u00f6slichen Ballaststoffen und Pr\u00e4biotika. Es wird aus nat\u00fcrlich vorkommender Glukose und einer geringen Menge Sorbitol und Zitronens\u00e4ure durch Hochtemperatur-Schmelzpolykondensation hergestellt und ist ein Polysaccharid, das aus zuf\u00e4llig vernetzter Glukose besteht. 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