Um diese Situation zu entsch\u00e4rfen, haben viele L\u00e4nder auf der ganzen Welt damit begonnen, eine \"Zuckersteuer\" zu erheben, d. h. den Preis f\u00fcr zuckerhaltige Lebensmittel zu erh\u00f6hen, damit zuckerhaltige Lebensmittel ihren Preisvorteil verlieren und die Verbraucher eher dazu neigen, weniger zuckerhaltige Lebensmittel zu w\u00e4hlen. Chinas \"Aktion f\u00fcr ein gesundes China (2019-2030)\" schl\u00e4gt ebenfalls vor, dass die t\u00e4gliche Aufnahme von zugesetztem Zucker (haupts\u00e4chlich Saccharose) f\u00fcr Erwachsene nicht mehr als 25 g betragen sollte, und pl\u00e4diert daf\u00fcr, dass Lebensmittelhersteller und -betreiber nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfstoffe und S\u00fc\u00dfungsmittel, die nach den Lebensmittelsicherheitsstandards zul\u00e4ssig sind, anstelle von Saccharose verwenden sollten.<\/p>\n
Infolgedessen werden Zuckeraustauschstoffe aufgrund ihrer niedrigen Energie, ihres langsamen Blutzuckerspiegels und ihrer hohen S\u00fc\u00dfe in der Lebensmittelverarbeitung h\u00e4ufig verwendet. FoodPartner.com stellt die Definitionen von Zucker und Zuckeraustauschstoffen, die Klassifizierung von Zuckeraustauschstoffen, die Merkmale g\u00e4ngiger Zuckeraustauschstoffe und den Einkauf zuckerhaltiger Lebensmittel vor.<\/h1>\n
Zucker und Zuckeraustauschstoffe<\/strong><\/p>\n Die Zuckerquellen in Lebensmitteln k\u00f6nnen in drei Kategorien eingeteilt werden: nat\u00fcrliche Zucker (d. h. Zucker, der in den Lebensmitteln selbst enthalten ist), zugesetzte Zucker (d. h. zus\u00e4tzlicher Zucker, der den Lebensmitteln zugesetzt wird) und Zuckeraustauschstoffe.<\/p>\n Zuckeraustauschstoffe k\u00f6nnen als Ersatz f\u00fcr zugesetzten Zucker in Lebensmitteln verstanden werden. Gem\u00e4\u00df der Grundlagenterminologie f\u00fcr die ern\u00e4hrungsphysiologische Zusammensetzung von Lebensmitteln (GB\/Z 21922-2008) bezieht sich \"Zucker\" auf Lebensmittelverpackungen auf alle Monosaccharide und Disaccharide.<\/p>\n Zu den Monosacchariden geh\u00f6ren Glucose, Fructose und Galactose. Zu den Zweifachzuckern geh\u00f6ren Saccharose, Laktose und Maltose, ausgenommen Zuckeralkohole. Es gibt zwar keine eindeutige Definition von Zucker, aber dazu geh\u00f6ren auch Zuckeralkohole, die sich sowohl durch die S\u00fc\u00dfe des Lebensmittels als auch durch ihren geringen Kaloriengehalt auszeichnen. Daher sind Zuckeraustauschstoffe kein Zucker.<\/p>\n Klassifizierung von Zuckeraustauschstoffen<\/strong><\/p>\n Derzeit umfasst der im Handel erh\u00e4ltliche Lebensmittelzucker haupts\u00e4chlich nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfstoffe, k\u00fcnstliche S\u00fc\u00dfstoffe, Zuckeralkohole und funktionelle Oligosaccharide.<\/p>\n K\u00fcnstliche S\u00fc\u00dfstoffe, nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfstoffe und Zuckeralkohole geh\u00f6ren zur Kategorie der Lebensmittelzusatzstoffe S\u00fc\u00dfstoffe. K\u00fcnstliche S\u00fc\u00dfstoffe werden chemisch synthetisiert, nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfstoffe werden aus Pflanzen extrahiert, und Zuckeralkohole liegen zwischen k\u00fcnstlichen und nat\u00fcrlichen S\u00fc\u00dfstoffen, die haupts\u00e4chlich durch mikrobielle Fermentation hergestellt werden.<\/p>\n Funktionelle Oligosaccharide (Oligosaccharide) bestehen aus 2 bis 10 Monosaccharidmolek\u00fclen, die durch glykosidische Bindungen verkn\u00fcpft sind und meist durch Monosaccharidsynthese oder Polysaccharidabbau hergestellt werden.<\/p>\n G\u00e4ngige Zuckerersatzstoffe<\/strong><\/p>\n 1.1 S\u00fc\u00dfstoffe<\/strong> Derzeit hat China GB 2760 die Verwendung von mehr als 20 Arten von S\u00fc\u00dfungsmitteln genehmigt. Dazu geh\u00f6ren vor allem: Erythrit, Xylit, Maltit und andere niedrige S\u00fc\u00dfstoffe; Sucralose, Aspartam, Acesulfam, S\u00fc\u00dfstoffe, Natriumsaccharin, Neotam und andere hohe S\u00fc\u00dfstoffe. F\u00fcr niedrige S\u00fc\u00dfstoffe gibt es keinen Grenzwert f\u00fcr die zul\u00e4ssige t\u00e4gliche Aufnahmemenge (ADI), f\u00fcr hohe S\u00fc\u00dfstoffe hingegen gibt es Grenzwerte f\u00fcr die ADI.<\/p>\n Nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfstoffe werden aus nat\u00fcrlichen Zutaten extrahiert und verarbeitet und sind kalorienarm. Zu den g\u00e4ngigen nat\u00fcrlichen S\u00fc\u00dfungsmitteln geh\u00f6ren Steviosid, Rosmarins\u00e4ure und S\u00fc\u00dfholzs\u00fc\u00dfstoff.<\/p>\n Synthetische S\u00fc\u00dfstoffe sind chemisch synthetisierte chemische Substanzen, die s\u00fc\u00df schmecken, aber keine N\u00e4hrstoffe enthalten, und im Allgemeinen 10- bis hundertmal s\u00fc\u00dfer sind als Saccharose.<\/p>\n Zu den synthetischen S\u00fc\u00dfungsmitteln, die h\u00e4ufig in Lebensmitteln vorkommen, geh\u00f6ren Sucralose, Aspartam, Acesulfam, S\u00fc\u00dfstoff, Natriumsaccharin und Neotam. Unter ihnen ist Sucralose sehr s\u00fc\u00df und der synthetische S\u00fc\u00dfstoff, der der Saccharose geschmacklich am n\u00e4chsten kommt.<\/p>\n Aspartam \u00e4hnelt im Geschmack eher der Saccharose, wenn es mit Acesulfam gemischt wird. Die S\u00fc\u00dfe des S\u00fc\u00dfstoffs ist etwa 30 bis 40 Mal so hoch wie die von Saccharose. Natriumsaccharin hingegen kann bei \u00fcberm\u00e4\u00dfigem Verzehr zu Unwohlsein f\u00fchren, weshalb es in Lebensmitteln weniger verwendet wird. Neotam ist ein Derivat von Aspartam, das die Vorteile einer hohen S\u00fc\u00dfkraft und einer besseren Sicherheit aufweist.<\/p>\n Gem\u00e4\u00df den Bestimmungen der \"S\u00fc\u00dfwaren-Terminologie\" (GB\/T 31120-2014) bezieht sich Zuckeralkohol auf St\u00e4rke oder Amylopektin oder andere Kohlenhydrate als St\u00e4rke als Rohmaterial, das durch Hydrolyse und anschlie\u00dfende Hydrierung oder Fermentation oder enzymkatalysierte Verfahren zur Raffination von Produkten mit mehr als zwei Hydroxylgruppen gewonnen wird.<\/p>\n Da die Struktur dem Zucker \u00e4hnlich ist, hat es eine \u00e4hnliche S\u00fc\u00dfe wie Zucker. Aber die chemischen Eigenschaften von Zucker als stabiler, hinzugef\u00fcgt, um Lebensmittel k\u00f6nnen die Lebensmittelqualit\u00e4t zu verbessern. Zucker-Alkohol-S\u00fc\u00dfstoffe haupts\u00e4chlich aus Obst und Gem\u00fcse, s\u00fc\u00dfer als Saccharose, kalorienarm, einschlie\u00dflich Xylit, Erythrit, Maltit und Sorbit.<\/p>\n 1.2 Funktionelles Oligosaccharid<\/strong> Aufgrund seines geringen Energiegehalts kann er als S\u00fc\u00dfungsmittel f\u00fcr Diabetiker und fettleibige Menschen verwendet werden. Dar\u00fcber hinaus hat es die Eigenschaft, Zahnkaries zu verhindern. Zu den gebr\u00e4uchlichen funktionellen Oligosacchariden geh\u00f6ren: Oligoisomaltose, Oligofructose, Oligosaccharide, Oligogalactose, Fructose usw.<\/p>\n Kennzeichnungsvorschriften f\u00fcr Zuckeraustauschstoffe<\/strong><\/p>\n Die in der Liste der Lebensmittelzutaten aufgef\u00fchrten Zuckeraustauschstoffe k\u00f6nnen als Lebensmittelzusatzstoffe oder Lebensmittelrohstoffe verwendet werden, und ihre Kennzeichnungsanforderungen sollten mit den Bestimmungen des GB 7718 \u00fcbereinstimmen. Lebensmittelzusatzstoffe k\u00f6nnen mit der spezifischen Bezeichnung der Lebensmittelzusatzstoffe, der Bezeichnung der Funktionskategorie der Lebensmittelzusatzstoffe und gleichzeitig mit der spezifischen Bezeichnung oder dem internationalen Code (INS-Nummer) gekennzeichnet werden.<\/p>\n Aspartam sollte als \"Aspartam (enth\u00e4lt Phenylalanin)\" gekennzeichnet werden. Zusammengesetzte Zusatzstoffe sollten in der Zutatenliste f\u00fcr jeden Lebensmittelzusatzstoff, der im Enderzeugnis eine funktionelle Rolle spielt, angegeben werden.<\/p>\n Daher k\u00f6nnen zusammengesetzte S\u00fc\u00dfstoffe als \"zusammengesetzter S\u00fc\u00dfstoff (Aspartam (phenylalaninhaltig), Erythrit)\" oder \"Aspartam (phenylalaninhaltig), Erythrit\" bezeichnet werden.<\/p>\n Funktioneller Oligosaccharid-Zuckerersatz geh\u00f6rt zu den Lebensmittelzutaten und kann sich auf GB 7718 in den Kennzeichnungsvorschriften f\u00fcr Lebensmittelzutaten beziehen.<\/p>\n Wie man \"zuckerhaltige\" Lebensmittel kauft<\/strong><\/p>\n Achten Sie zum einen auf den \"Zuckergehalt\" in der Tabelle der N\u00e4hrwertzusammensetzung von Lebensmitteln, den \"Energie-, Fett- und Kohlenhydratgehalt\". Stellen Sie fest, ob der \"Zuckergehalt\" mit dem \"Nationalen Standard f\u00fcr Lebensmittelsicherheit - Allgemeine Grunds\u00e4tze f\u00fcr die N\u00e4hrwertkennzeichnung von vorverpackten Lebensmitteln\" (GB 28050-2011) \u00fcbereinstimmt, in dem festgelegt ist, dass \"kein Zucker\", \"0 Zucker\", \"niedriger Zucker\", \"niedriger Zucker\", \"niedriger Zucker\", \"niedriger Zucker\", \"niedriger Zucker\", \"niedriger Zucker\", \"niedriger Zucker\" und \"niedriger Zucker\". Low Sugar\" (\"No Sugar\" oder \"0 Sugar\" bedeutet Zuckergehalt \u2264 0,5g\/100g (100mL); \"Low Sugar\" bedeutet Zuckergehalt \u2264 0,5g\/100g (100mL); \"Low Sugar\" bedeutet Zuckergehalt \u22640,5g\/100g (100mL); \"Low Sugar\" bedeutet Zuckergehalt \u2264 5g\/100g (100mL)) standard.<\/p>\n Zur gleichen Zeit, schauen Sie sich die \"Energie-, Fett-und Kohlenhydratgehalt\", wenn der Inhalt hoch ist, auch wenn es die Bestimmungen der zuckerfreien, zuckerarmen Lebensmitteln, bedeutet nicht, dass Null-Kohlenhydrat, sollte in Ma\u00dfen konsumiert werden.<\/p>\n Schauen Sie sich andererseits die Zutatenliste an, um festzustellen, ob wirklich kein Zucker zugesetzt wurde. Hier ist zu unterscheiden zwischen dem Lebensmittel selbst, das Zucker enth\u00e4lt (z. B. Honig, Fruchtsaft usw.), und den verwendeten Kategorien von Zuckeraustauschstoffen. In der Regel sind Zuckeralkohol-Zuckerersatzstoffe kalorienarm, synthetische und nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfstoffe haben keine Kalorien, und funktionelle Oligosaccharide sind nicht nur kalorienarm, sondern auch vorteilhaft.<\/p>\n Da jedoch die Sicherheit von Zuckeraustauschstoffen, insbesondere von k\u00fcnstlichen S\u00fc\u00dfstoffen, noch immer sehr umstritten ist, sollten selbst zuckerhaltige Lebensmittel in Ma\u00dfen verzehrt werden, damit Zuckeraustauschstoffe ihre Vorteile voll entfalten k\u00f6nnen.<\/p>\n Zusammenfassung<\/strong><\/p>\n Zusammenfassend l\u00e4sst sich sagen, dass der Zusatz von Zuckeraustauschstoffen zu Lebensmitteln nicht dasselbe ist wie zuckerfreie Lebensmittel. Zuckerfrei ist eine Inhaltsangabe, und der Schl\u00fcssel ist die Begrenzung des Zuckerzusatzes in Lebensmitteln. Da Zuckeraustauschstoffe die Eigenschaft haben, Lebensmitteln S\u00fc\u00dfe zu verleihen, kalorienarm zu sein, Zahnkaries zu verhindern und die Vermehrung von Bifidobakterien zu f\u00f6rdern, eignen sie sich f\u00fcr Menschen, die abnehmen und ihren Blutzucker kontrollieren wollen. Allerdings sollte man auch einen unkontrollierten Verzehr und eine \u00fcberm\u00e4\u00dfige Abh\u00e4ngigkeit von Zuckeraustauschstoffen vermeiden, da diese den Lebensmitteln zugesetzt werden und ein Leben, das mit weniger Zucker h\u00e4tte gef\u00fchrt werden k\u00f6nnen, zu einem Leben mit mehr Zuckeraustauschstoffen machen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Angesichts der weltweit steigenden Zahl fettleibiger Menschen ist die Reduzierung und Kontrolle des Zuckergehalts in Lebensmitteln zu einem der dringendsten gesundheitlichen Bed\u00fcrfnisse der Menschen geworden. Um diese Situation zu entsch\u00e4rfen, haben viele L\u00e4nder auf der ganzen Welt damit begonnen, eine \"Zuckersteuer\" zu erheben, d. h. den Preis f\u00fcr zuckerhaltige Lebensmittel zu erh\u00f6hen, so dass zuckerhaltige Lebensmittel [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nS\u00fc\u00dfstoffe sind wichtige Lebensmittelzusatzstoffe, die f\u00fcr die moderne Lebensmittelindustrie unverzichtbar sind, und die richtige Menge an S\u00fc\u00dfstoffen kann den Geschmack und das Aroma von Lebensmitteln verbessern. Chinas Nationaler Standard f\u00fcr Lebensmittelsicherheit f\u00fcr die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen (GB 2760-2014) legt den Anwendungsbereich und die Dosierung von S\u00fc\u00dfungsmitteln eindeutig fest, so dass sie sicher sind, solange sie in angemessener Weise in \u00dcbereinstimmung mit dem Standard verwendet werden.<\/p>\n
\nFunktionelle Oligosaccharide sind wasserl\u00f6sliche Ballaststoffe, die die meisten physiologischen Funktionen von Ballaststoffen haben. Da sie vom menschlichen Darm nicht verdaut und absorbiert werden k\u00f6nnen, k\u00f6nnen sie direkt in den Verdauungstrakt gelangen und von Bifidobakterien verwertet werden, was die Vermehrung von Bifidobakterien zur Folge hat.<\/p>\n