Gem\u00e4\u00df GB 28402-2012 Nationaler Standard f\u00fcr Lebensmittelsicherheit Lebensmittelzusatzstoffe Pullulan-Polysaccharid: Pullulan-Polysaccharid ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der aus der Fermentation von Kohlenhydraten in Reinkultur durch keimenden Kurzst\u00e4ngelschimmel (Aureobasidium pullulans) nach der Verarbeitung gewonnen wird.<\/p>\n
Pullulan-Polysaccharid ist ein spezielles mikrobielles Polysaccharid, das von Wissenschaftlern im Jahr 1938 entdeckt wurde. Pullulan-Polysaccharid ist stark filmbildend, gasblockierend, plastisch und viskos, leicht wasserl\u00f6slich, ungiftig, harmlos, farblos und geschmacklos.<\/p>\n
Bereits 2006 gab das chinesische Gesundheitsministerium eine Bekanntmachung heraus, in der Pullulan-Polysaccharid als einer der vier neuen Lebensmittelzusatzstoffe anerkannt wurde, die als Filmbildner und Verdickungsmittel in S\u00fc\u00dfwaren, Schokoladen\u00fcberzug, Folien, zusammengesetzten Aromen und Obst- und Gem\u00fcsesaftgetr\u00e4nken verwendet werden k\u00f6nnen.<\/p>\n
Eigenschaften des Polysaccharids Pullulan<\/strong><\/p>\n 1. Ungiftigkeit, Sicherheit<\/strong> 2. die L\u00f6slichkeit<\/strong> 3. die Stabilit\u00e4t<\/strong> 4. die Schmierf\u00e4higkeit<\/strong> 5. Adh\u00e4sion und Gerinnungsf\u00e4higkeit<\/strong> 6. die Eigenschaft der Laminierung<\/strong> 7. Zersetzung<\/strong> 8. Verbesserung der physikalischen Eigenschaften und Erhaltung der Feuchtigkeit<\/strong> 9. Form- und Spinneigenschaften<\/strong> Verwendung von Pullulan-Polysaccharid in Lebensmitteln<\/strong> In Obst- und Gem\u00fcsesaftgetr\u00e4nken kann die Verwendung von Pullulan-Polysaccharid das Gef\u00fchl von Reichhaltigkeit, Geschmeidigkeit, guter Dispersion, Stabilit\u00e4tsverbesserung und reichem Geschmack m\u00e4\u00dfig steigern.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Gem\u00e4\u00df GB 28402-2012 Nationaler Standard f\u00fcr Lebensmittelsicherheit Lebensmittelzusatzstoffe Pullulan-Polysaccharid: Pullulan-Polysaccharid ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der aus der Fermentation von Kohlenhydraten in Reinkultur durch keimenden Kurzst\u00e4ngelschimmel (Aureobasidium pullulans) nach der Verarbeitung gewonnen wird. Pullulan-Polysaccharid ist ein spezielles mikrobielles Polysaccharid, das von Wissenschaftlern im Jahr 1938 entdeckt wurde. Pullulan-Polysaccharid besitzt starke filmbildende, gasblockierende, plastische und viskose Eigenschaften, [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nNach den Ergebnissen der akuten, subakuten und chronischen Toxizit\u00e4tstests und des Mutagenit\u00e4tstests von Pullulan-Polysaccharid wird Pullulan-Polysaccharid, selbst wenn die Dosierung von Pullulan-Polysaccharid den Grenzwert von 15 g\/kg LD50 (halbt\u00f6dliche Dosis) erreicht, keine biologische Toxizit\u00e4t und keinen anormalen Zustand verursachen, so dass es sehr sicher in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie verwendet werden kann.<\/p>\n
\nPullulan-Polysaccharid kann sich schnell in kaltem oder warmem Wasser aufl\u00f6sen, die Aufl\u00f6sungsgeschwindigkeit ist mehr als doppelt so hoch wie die von Carboxymethylcellulose, Natriumalginat, Polypropylenalkohol, Polyvinylalkohol usw. Die L\u00f6sung ist neutral, nicht ionisiert, nicht gelatiniert und nicht kristallisiert. Wechselseitig l\u00f6slich mit wasserl\u00f6slichen Makromolek\u00fclen wie Carboxymethylcellulose, Natriumalginat und St\u00e4rke, unl\u00f6slich in organischen L\u00f6sungsmitteln wie Ethanol und Chloroform.<\/p>\n
\nDas Molek\u00fcl von Pullulan-Polysaccharid hat eine lineare Struktur, so dass die Viskosit\u00e4t der w\u00e4ssrigen L\u00f6sung von Pullulan-Polysaccharid im Vergleich zu anderen Polysacchariden niedrig ist, es bildet keine Kolloide, und es ist eine neutrale L\u00f6sung mit starker Adh\u00e4sion. Es wird nicht leicht durch den PH-Wert oder alle Arten von Salzen beeintr\u00e4chtigt, insbesondere f\u00fcr Kochsalz, um eine stabile Viskosit\u00e4t zu erhalten. In Verbindung mit Bor, Titan und anderen Elementen erh\u00f6ht sich die Viskosit\u00e4t drastisch. Dar\u00fcber hinaus ist der PH-Wert von 3 oder weniger, wenn f\u00fcr eine lange Zeit erhitzt, wie bei anderen Polysacchariden, teilweise zersetzt, was zu einem R\u00fcckgang der Viskosit\u00e4t der L\u00f6sung.<\/p>\n
\nPullulan-Polysaccharid ist eine Newtonsche Fl\u00fcssigkeit, die trotz ihrer geringen Viskosit\u00e4t eine ausgezeichnete Schmierf\u00e4higkeit aufweist. Es eignet sich f\u00fcr die Verwendung in zusammengesetzten Aromen, wie z. B. in Garniersaucen.<\/p>\n
\nPullulan Polysaccharid hat eine sehr starke Adh\u00e4sion, Lufttrocknung nach dem Spr\u00fchen, stabilisierende Haftung auf Lebensmittel (insbesondere Trockenfutter). Kollegen haben auch eine starke Gerinnungskraft, wenn sie in Tabletten oder Granulat ist die am besten geeignet f\u00fcr den Einsatz als Klebstoff gemacht.<\/p>\n
\nPullulan-Polysaccharid hat hervorragende Beschichtungseigenschaften und kann leicht auf die Oberfl\u00e4che von Lebensmitteln und Metall aufgetragen werden. Gleichzeitig kann aus der w\u00e4ssrigen L\u00f6sung von Pullulan-Polysaccharid ein wasserl\u00f6slicher, farbloser, transparenter und starker Film gebildet werden. Es besitzt die Eigenschaften einer Gasbarriere, Aromabindung, \u00d6lbest\u00e4ndigkeit, elektrische Isolierung usw. Er kann in Lebensmitteln verwendet werden, um der Oberfl\u00e4che Glanz zu verleihen und die Frische zu erhalten.<\/p>\n
\nNach dem In-vivo-Enzymverdauungstest oder den Ergebnissen des Wachstumstests bei wei\u00dfen Ratten wurde best\u00e4tigt, dass Pullulan-Polysaccharid eine Art unverdaulicher Polysaccharide ist, die mit Zellulose, Agar usw. vergleichbar sind. Unter der Einwirkung von Verdauungsenzymen in den Verdauungsorganen der Tiere ist das Pullulan-Polysaccharid innerhalb weniger Stunden nahezu unzerlegbar. Diese geringe Verdaulichkeit von Pullulan-Polysaccharid kann f\u00fcr die Herstellung spezieller kalorienarmer Lebensmittel und Getr\u00e4nke genutzt werden.<\/p>\n
\nDie Zugabe einer kleinen Menge Pullulan-Polysaccharid verbessert die physikalischen Eigenschaften und h\u00e4lt die Feuchtigkeit zur\u00fcck. Es kann zur Verbesserung des Geschmacks, der Qualit\u00e4t, zur Verhinderung der Alterung und zur Ertragssteigerung eingesetzt werden.<\/p>\n
\nDurch Zugabe einer bestimmten Menge Wasser zu Pullulan-Polysaccharid und Erhitzen und Druckbeaufschlagung zum Formen und Spinnen k\u00f6nnen essbare und wasserl\u00f6sliche geformte Produkte oder Fasern hergestellt werden.<\/p>\n
\n1. Anwendung in S\u00fc\u00dfwaren<\/strong>
\nBei der Verarbeitung von Kaugummi und weichen S\u00fc\u00dfwaren kann die Zugabe von 1%-4% Pullulan-Polysaccharid den Geschmack verbessern, die Kauzeit verl\u00e4ngern und den Geschmack der Produkte verbessern. Bei der Verarbeitung von zuckerfreiem Kaugummi kann die Zugabe von 4% Pullulan-Polysaccharid die Dehnbarkeit und Festigkeit erh\u00f6hen, kein Brechen, Kauen, Aromakonservierung, guter Geschmack und lange Haltbarkeit.
\n2. Anwendung in Speiseeis<\/strong>
\nDer Ester aus Pullulan-Polysaccharid und fortgeschrittener Fetts\u00e4ure hat eine bessere Emulgierwirkung als Saccharosefetts\u00e4ureester und St\u00e4rkefetts\u00e4ureester, er kann als Emulgator zur Stabilisierung von Fett verwendet werden, und er kann bei der Herstellung von Speiseeis verwendet werden, um die Gleitf\u00e4higkeit zu verbessern und ein gutes Aroma und einen guten Geschmack zu erzielen.
\n3. Verwendung in Frucht- und Gem\u00fcsesaftgetr\u00e4nken<\/strong><\/p>\n