{"id":9448,"date":"2024-08-24T14:07:05","date_gmt":"2024-08-24T14:07:05","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=9448"},"modified":"2024-08-24T14:07:05","modified_gmt":"2024-08-24T14:07:05","slug":"food-bleach","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/lebensmittelbleiche\/","title":{"rendered":"Was ist Lebensmittelbleiche?"},"content":{"rendered":"<p><strong>Was ist Lebensmittelbleiche?<\/strong><\/p>\n<p>Gem\u00e4\u00df GB2760 National Standard for Food Safety Standard for the Use of Food Additives (Nationaler Standard f\u00fcr Lebensmittelsicherheit f\u00fcr die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen) bezieht sich Bleichmittel auf Substanzen, die die Farbstoffe von Lebensmitteln zerst\u00f6ren oder hemmen, sie verblassen lassen oder vor dem Braunwerden bewahren k\u00f6nnen.<\/p>\n<p><strong>Warum m\u00fcssen wir zur Behandlung von Lebensmitteln Bleichmittel verwenden?<\/strong><\/p>\n<p>Da einige Lebensmittel erscheinen Verf\u00e4rbung Ph\u00e4nomen nach der Verarbeitung, die Farbe ist nicht ideal, die Verwendung von Bleichmittel behandelten Lebensmitteln, wei\u00dfe Farbe, besseres Aussehen, beliebter bei den Verbrauchern, so dass die Hersteller Wege zu bleichen Lebensmittel Aufhellung finden wird.<\/p>\n<p><strong>Es gibt 3 Hauptgr\u00fcnde f\u00fcr die Verf\u00e4rbung von Lebensmitteln:<\/strong><br \/>\n<strong>2.1 Enzymatische Br\u00e4unung tritt auf<\/strong><br \/>\nObst, Gem\u00fcse, Kartoffeln in Gegenwart einer Klasse von <strong>Phenoloxidase<\/strong> und <strong>Polyphenol-Stoffe<\/strong>Die beiden treffen aufeinander, um farbige Substanzen zu erzeugen, und Sauerstoff f\u00fchrt zu einer enzymatischen Br\u00e4unung, bei der die Farbe von rot zu braun und dann schwarz oxidiert wird.<\/p>\n<p>Normalerweise ist diese Phenol-Oxidase und Polyphenol-Stoffe in der Zelle fest getrennt, aber die Zutaten eine Beule oder Schnitt, Zellsch\u00e4den, getrennt von der \"Wand\" Zusammenbruch, alle Stoffe miteinander vermischt, werden die beiden Arten von Substanzen zu treffen und reagieren mit dem Sauerstoff in der Luft, was zu braunen Substanzen. Zum Beispiel werden geschnittene Kartoffeln, die eine Zeit lang an der Luft liegen, auf der Schnittfl\u00e4che dunkel.<\/p>\n<p><strong>2.2 Nicht-enzymatische Br\u00e4unung<\/strong><br \/>\nNicht-enzymatische Br\u00e4unung ist die Reaktion zwischen <strong>Carbonylstoffe<\/strong> und <strong>stickstoffhaltige Stoffe<\/strong>wodurch dunkelbraune Substanzen entstehen. Einige Lebensmittel mit wenig Feuchtigkeit, wie z. B. getrocknetes Gem\u00fcse, werden dunkler, je l\u00e4nger sie gelagert werden, und auch Milchpulver und Sojapulver erscheinen hellbraun, was alles mit der nicht-enzymatischen Br\u00e4unung zusammenh\u00e4ngt.<\/p>\n<p><strong>2.3 Farbige Stoffe in Lebensmitteln<\/strong><br \/>\nEinige Lebensmittel enthalten <strong>nat\u00fcrliche Pigmente<\/strong> und <strong>farbige Substanzen<\/strong>Das Mehl enth\u00e4lt im Original Karotin und Flavonoide, so dass das Mehl eine hellgelbe Farbe aufweist.<\/p>\n<p><strong>Herk\u00f6mmliche Bleichmittel und ihre Verwendung<\/strong><\/p>\n<p>Gem\u00e4\u00df GB2760 sind in China folgende Bleichmittel f\u00fcr die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen: Schwefeldioxid, Kaliummetabisulfit, Natriummetabisulfit, Natriumsulfit, Natriumbisulfit, Natriumhyposulfit und Schwefel. Es handelt sich um ein reduzierendes Bleichmittel, das bei der Verwendung haupts\u00e4chlich Schwefeldioxid freisetzt und Schwefeldioxid verwendet, um die nicht-enzymatische und enzymatische Br\u00e4unung zu hemmen.<\/p>\n<p><strong>1. Begasung mit Schwefel<\/strong><br \/>\nDie Schwefelbegasung ist eine Methode, bei der Schwefel in einem geschlossenen Raum verbrannt wird, um Schwefeldioxid zu erzeugen. Es handelt sich um ein \"uraltes Verfahren\", das als Bleichmittel f\u00fcr Lebensmittel zugelassen ist, und nicht um das, was wir als \"schwarzes Herz\" kennen.<\/p>\n<p>Das Prinzip der Schwefelbegasung besteht darin, dass Schwefeldioxid die enzymatische Br\u00e4unung hemmen kann, aber auch die meladische Reaktion hemmt, um die Br\u00e4unung zu verhindern. Gleichzeitig hat Schwefeldioxid auf Obst und Gem\u00fcse im Vitamin C eine sch\u00fctzende Wirkung, so dass es in Bezug auf die Ern\u00e4hrung nicht sch\u00e4dlich ist. Aber diese Methode ist nicht gut f\u00fcr die Kontrolle der Restmenge an Schwefeldioxid. In den letzten Jahren wurde dieses traditionelle Verfahren aufgrund der einschl\u00e4gigen nationalen Normen, die die Restmenge an Schwefeldioxid streng begrenzen, weitgehend verbessert oder sogar abgeschafft.<\/p>\n<p>So in der Zukunft, werden wir h\u00f6ren, so und so Obst ger\u00e4uchert mit Schwefel, glaube nicht, dass es unsicher ist, solange die Schwefeldioxid-R\u00fcckstand im Einklang mit den Anforderungen des GB 2760-2014 werden kann.<\/p>\n<p><strong>2. Direkte Zugabe von Schwefeldioxid<\/strong><br \/>\nSchwefeldioxid in Lebensmitteln ist sehr breite Palette von Anwendungen, die Oberfl\u00e4chenbehandlung von frischem Obst, getrocknete Fr\u00fcchte, kandierte Fr\u00fcchte, getrocknetes Gem\u00fcse, getrocknete Pilze oder Pilzkonserven, N\u00fcsse, Kakaoprodukte, Kekse, Bambus, Zucker, Obst-und Gem\u00fcses\u00e4fte, Wein und so weiter kann Schwefeldioxid hinzugef\u00fcgt werden.<\/p>\n<p><strong>3. Bleichwirkung von Sulfiten<\/strong><br \/>\nIn der chinesischen Lebensmittelproduktion werden als Bleichmittel f\u00fcr Lebensmittel haupts\u00e4chlich Sulfit und seine Salze wie wasserfreies Natriumsulfit, Natriumsulfit, Natriumhyposulfit und Natriummetabisulfit verwendet. Der fr\u00fcheste Standard f\u00fcr Natriumhyposulfit war Natriumhypodisulfit (allgemein als Versicherungspulver bekannt). Aufgrund der unbefriedigenden Bleichwirkung eines einzelnen Inhaltsstoffes gibt es derzeit eine gro\u00dfe Anzahl von zusammengesetzten Bleichmitteln auf dem Markt, von denen die Kombination von Natriumhyposulfit und Natriummetabisulfit am h\u00e4ufigsten verwendet wird.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Was ist ein Lebensmittelbleichmittel? Gem\u00e4\u00df GB2760 National Standard for Food Safety Standard for the Use of Food Additives (Nationaler Standard f\u00fcr Lebensmittelsicherheit f\u00fcr die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen) bezieht sich Bleichmittel auf Substanzen, die die f\u00e4rbenden Faktoren von Lebensmitteln zerst\u00f6ren oder hemmen, sie verblassen lassen oder sie vor dem Verbr\u00e4unen bewahren k\u00f6nnen. Warum m\u00fcssen wir Lebensmittel mit Bleichmitteln behandeln? 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